Виноделы старой школы называют виноград Фетяска-регалэ Фетяской мускатной из-за мускатных нот. И в винах из этого сорта они привыкли их находить. Два года назад Национальное бюро винограда и вина собрало две экспертные группы, чтобы определить ароматический профиль вин Feteasca Regală. Тогда было сообщено, что с этим сортом не вполне определились, потому что не во всех образцах находили типичные для этого сорта мускатные оттенки. Я попыталась составить собственное мнение о винах Feteasca Regală в Молдове, собрав для дегустации дюжину вин разных урожаев – 2016–2020 гг., среди которых у меня даже была небольшая вертикаль от одного производителя. Забегая вперед, скажу, что некоторые мои выводы идут вразрез с общепринятым мнением.
Carpe Diem Feteasca Regală, 2020 (Casa vinicola Luca)
Вино светло-соломенного цвета, с блеском. Первый нос – цветы акации и винограда. После того, как покрутила бокал, цветочные ноты быстро ушли на второй план, уступив место цитрусовым оттенкам, среди которых выделяется лимон, ноткам яблока, кожуры плотного персика. Через минут 30 к ним присоединился зеленоватый абрикос. Хрусткая свежесть. Шелковистая текстура, яркая кислотность. Во вкусе – миндальный оттенок и аромат миндаля, потом появился грейпфрут. В послевкусии – кислинка, вызывающая слюноотделение. Содержание алкоголя – 12,5%. На второй день – очень свежее сочное вино. В аромате – мякоть тропических фруктов, ананас, лимон, персик.
Feteasca Regală, 2020 IGP Codru (Chateau Vartely)
Цвет вина – светло-соломенный, с зеленоватым оттенком, с блеском. На стенках бокала остаётся много ножек. Первый нос – фруктовый. В аромате – кожура абрикоса, цедра лимона, лёгкий гудронный тон, который быстро исчез, мякоть лимона, миндаль. Чуть позже – спелая разрезанная айва, сладость, нюанс имбиря, абрикосовая косточка. Шелковистая текстура, хорошая кислотность. Во вкусе – миндаль, грейпфрут. В послевкусии – лимонный оттенок. Крепость – 14%.
Feteasca Regală, 2020 Leova (экспериментальное виноделие НБВиВ)
Виноград выращен на демонстрационном участке НБВиВ в Леова. Вино соломенного цвета, с блеском. Первый нос – цветочно-фруктовый. В аромате – сладость спелых фруктов, цветов-медоносов (цветущий луг в летний день), айва, печёное яблоко, нюасы корицы и мускатного ореха, сушеные абрикосы, цедра апельсина. По спелой ароматике казалось, что содержание спирта будет достаточно высоким, но оно всего лишь на уровне 11%, т.к. в засушливый год остановилось сахаронакопление этого сорта на том участке. Во вкусе – миндальный оттенок и цветочный аромат. В послевкусии – зелёное яблоко.
Feteasca Regală, 2020 (Domeniile Pripa)
Это вино ценно тем, что в засуху на винограднике Андрея Припы, расположенном в Пуркарь, гроздья Фетяски-регалэ почти высохли. В 2020 г. он собрал с полутора гектаров всего лишь 800 кг винограда, поэтому полученное вино практически на вес золота. Оно только выходит на рынок, мне на дегустацию попало ещё без этикетки. Поскольку ягоды содержали мало сока, он был очень концентрированным и более тёмного цвета, чем обычно. Это сказалось и на цвете вина, он светло-жёлтый. Первый нос – спелые фрукты. В аромате – цукаты, высушенные травы, айва, яблоко, абрикосовая косточка. Во вкусе ощущается приятная освежающая кислинка (удивило, что при сильнейшей засухе и жаре сохранилась живая кислотность), миндальный оттенок и абрикосовая косточка, которая перешла и в послевкусие, отметившись во всех аспектах вина. Содержание алкоголя – 13,5%.
Aurore Feteasca Regală, 2020 IGP Valul lui Traian (Fautor)
Это вино я дегустировала с разницей в два месяца. За это время оно немного изменилось, что естественно, т.к. вино — живой организм, который развивается в бутылке. Первый нос – цветочно-фруктовый. В аромате – миндаль, абрикосовая косточка, сладость, абрикосовая пастила, кожура персика, яблоко, свежие травы, лимонный оттенок, айва, нюанс корицы и флёр жасмина. Шелковистая текстура. Во вкусе — лимонный оттенок, переходящий в грушу Дюшес. В послевкусии — цедра лимона и лёгкий оттенок леденцов «Дюшес». Содержание алкоголя – 12%. О том, каким это вино было в конце июня, можно прочитать здесь.
Limited Edition Feteasca Regală, 2019 (Cricova)
Обращает внимание очень бледный соломенный цвет с зеленоватым оттенком. Первый нос – не вполне спелые фрукты и леденцы. Через десять минут в бокале – груша Дюшес, зеленоватый абрикос, луговые травы. Вино дышит свежестью. У него шелковистая текстура и выраженная кислотность. Во вкусе – не набравший спелости абрикос, потом появился миндаль. В послевкусии – тоже абрикос. Чистое, гармоничное вино с крепостью 13%. Прекрасно сохранилось.
Autograf Feteasca Regală, 2019 IGP Valul lui Traian (Gitana Winery)
Цвет вина – светло-жёлтый. Первый нос – цветочно-фруктовый. В аромате – яблоко, высохшие жарким летом цветы и травы на лугу, сушёный персик и сушёный абрикос, абрикосовая косточка. Чувствуется южное происхождение этого винограда. Через час появился нюанс мускатного ореха, а через два часа после откупоривания бутылки – цветы винограда. Во вкусе – миндальный оттенок и аромат сухих полевых цветов. В послевкусии – мякоть грейпфрута. Содержание алкоголя – 13,5%.
Один виноградник – разные вина и винтажи
Spumant Viu Feteasca Regală, 2020 brut (Vinum Estate)
Это единственный в Молдове «петнат» (Pet-nat) из сорта Фетяска-регалэ и, конечно, такое игристое отличается от тихого вина из того же сорта. В первую очередь хотелось бы отметить его пенистые свойства. При наливании образовался отличный мусс – высокая пенная шапка, причем в винном бокале, а не во «флуте». Она хорошо держалась высотой 3-4 см. В игристых винах в винном бокале я такого не наблюдала ни разу. Даже во «флуте» мусс быстро уходит. А кто-то говорил, что Фетяска-регалэ для игристых не подходит. В Румынии её используют в ассамбляжах вин «с волшебными пузырьками».
Напомню о том, что в бутылке с «петнатом» всегда присутствует дрожжевой осадок, и вино не является идеально прозрачным. Поэтому в первом носе есть дрожжевой тон, который потом исчезает. «Петнат» хорош тем, что быстро раскрывается. В аромате – яркая груша Дюшес, сочная мякоть переспелого абрикоса, миндальный орех, виноградная ягода в разрезе, свежая фруктовая сладость, а во вкусе – сухое вино с миндальным оттенком и ароматами абрикоса и Дюшеса. Его прелесть — в свежести ароматики. Содержание алкоголя – 12,5%
Feteasca Regală, 2019 (Vinum Estate)
Цвет вина – светло-соломенный, с зеленоватым оттенком, с блеском. Первый нос – яркий цветочный. В аромате – фрукты, среди которых выделяется спелый абрикос, нотка имбиря, букет садовых цветов, на заднем фоне – миндальный оттенок. Потом исчезли цветы, уступив место ароматическим травам с нюансом лайма, и очень усилилось присутствие имбиря.
Во вкусе – миндаль, цветочные ароматы, ароматические травы. В послевкусии – оттенок лайма. На второй день вино было в хорошей форме, но цветов уже не было. Содержание алкоголя – 12,7%.
Mr. Snob Feteasca Regală, 2018 (Vinum Estate)
Вино светло-жёлтого цвета, с блеском. В аромате – миндаль, засушенные пряные травы (но более сдержанные, по сравнению с Feteasca Regală, 2019), сушёный абрикос, грейпфрут. Благодаря нежной шелковистой текстуре вино мягко скользит в полости рта. Во вкусе – миндаль, цедра грейпфрута. И в послевкусии – грейпфрут.
На второй день фруктовые оттенки стали более чёткими, появилось яблоко, а также букетик засушенных полевых трав, медовые соты, косточка персика. Это вино на второй день стало даже интереснее и понравилось больше, чем в первый. Содержание алкоголя – 12,4%.
Mr. Snob Feteasca Regală, 2016 (Vinum Estate)
Цвет вина – светло-золотистый, с блеском. Первый нос – пряные травы. Есть нюанс тропических фруктов, сушеный абрикос. Нежная текстура, отличная кислотность. Во вкусе – миндальный оттенок, в послевкусии – цедра грейпфрута. Содержание алкоголя – 13%.
На второй день вино стало ярче. Неожиданно появились цветы винограда, а также тропические фрукты, спелая айва, сушеный абрикос, пряные травы, нюанс белого перца. Более того, аромат цветов винограда стал ведущим. Во вкусе появился оттенок груши Дюшес. Это пятилетнее вино очень удивило своей яркостью и свежестью. Чем хороша дегустация дома – есть время для чудесных открытий, которые, кстати, в случае немолодых или выдержанных вин часто случаются на второй день.
Это вино изменило моё восприятие и отношение к сорту Фетяска-регалэ. До этого мне не верилось, что вино из него с возрастом способно улучшаться. Не ожидала от него такой живучести, да еще в бутылке, укупоренной screw cap в апреле 2017 г.
Selection Vladlen Uzhakov Feteasca Regală light barrique, 2020 (Vinum Estate)
А теперь и Feteasca Regală, выдержанная в дубовых бочках (винодел не раскрывает срок). В данном случае – в новых, 350-литровых, из французского дуба. Вино светло-соломенного цвета, с зеленоватым оттенком, с блеском. Первый нос – пряные травы. В ароматике Feteasca Regală первый раз встретила деликатную нотку высушенного бусуйка (базилика). Также в ней свежесть, луговые травы, имбирь, белый перец, спелый абрикос. Шелковистая текстура, слегка маслянистая; выраженная кислотность. Во вкусе – пряные травы и аромат бусуйка. В послевкусии – горчинка трав. Оно не отяжелено дубом, очень гармоничное, слаженное. Красивое вино. Его крепость – 12,7%. Это вино только выходит на рынок, я его дегустировала без этикетки. Вместе с еще одним образцом оно попало ко мне последним, когда остальные вина были продегустированы, поэтому на фото их нет.
Резюме
В органолептическом профиле 12 продегустированных мною вин Feteasca Regală можно встретить ароматы:
цветочные – акации, цветов винограда, полевых и садовых цветов, жасмина; травяные;
фруктовые – цитрусовых (лимона, грейпфрута, апельсина, лайма), абрикоса, персика, яблока, айвы, груши Дюшес, миндаля, реже – тропических фруктов;
специй – имбиря, корицы, мускатного ореха, белого перца, мёда.
Во вкусе почти всех вин присутствовал миндаль и очень часто – грейпфрут.
Фетяска-регалэ (полуароматический сорт) даёт вина с более сильным ароматом, чем Фетяска-албэ. А также более плотные вина. Поскольку в кожице ягод Фетяска-регалэ содержится больше фенольных веществ, чем в других белых сортах, эти вина подходят для выдержки в бочках (об этом свидетельствуют румынские вина). Главное – не переборщить с дубом. В Молдове пока мало опыта в этом отношении, но компания Fautor (производила ранее) и нынешний опыт Vinum Estate, подтверждают. В Румынии есть опыт изготовления Feteasca Regală orange. Пока не пробовала, но мне кажется, что такое вино должно быть интересным при грамотном подходе винодела к этому сорту. Думаю, и нашим виноделам стоит поэкспериментировать.
И ещё в соседней стране из Фетяски-регалэ производят шампанматериал для производства игристых вин. На мой взгляд, применив к этому сорту технологию Asti, можно получать очень трендовые вина и хорошие продажи.
Единственным небольшим недостатком сорта Фетяска-регалэ является его склонность к задушке. Виноделы должны об этом позаботиться заранее, а потребители с небольшой задушкой в готовом вине могут самостоятельно справиться (о том, как это сделать, можно прочитать здесь).
Где мускатный тон?
А теперь главный вопрос, которым я задавалась, дегустируя этот сет – где мускатный тон в аромате вин Feteasca Regală, которые виноделы старой школы считают сортовой особенностью. Я его не нашла и попыталась найти этому объяснение. Кстати, просмотрев много описаний румынских моносортовых вин из винограда Фетяска-регалэ, я его там тоже не обнаружила. По моему мнению, мускатный тон делал бы эти вина Feteasca Regală проще и вульгарнее подобно чрезмерному использованию косметики на женском лице. И, на мой взгляд, хорошо, что его там нет, особенно если мы хотим продавать эти вина в Евросоюзе.
Основатель Casa vinicola Luca, винодел Ион Лука сообщил по этому поводу:
У меня нет опыта производства вина Feteasca Regală с мускатным тоном, и я не преследую такой цели. Я никогда не связывал сорт Фетяска-регалэ с Мускатами и мускатными тонами, поэтому не могу сказать, почему в вине нет мускатных тонов. Сусло Фетяска-регалэ сбраживаем, как и все белые сорта, при температуре 16-17 оС и получаем последние восемь лет вино Feteasca Regală, где я никогда не находил мускатных тонов. Работаю с виноградом Фетяска-регалэ с двух виноградников уже много лет, и результат стабильный».
Энолог Ион Прида считает, что причина отсутствия мускатного тона в винах Feteasca Regală в его недолговечности, т.к. терпены, которые отвечают за его присутствие, нестойкие и быстро разрушаются. Кроме того, поскольку 50-60% ароматических веществ находятся в связанном состоянии с сахарами, чтобы их освободить, в конце брожения сусла виноделы часто используют фермент бета-глюкозидаза. И вино получается с ярким ароматом даже из нейтральных сортов. Без добавления данного фермента ароматические вещества освобождаются медленно, и благодаря этому дольше сохраняется аромат вина. Если их все сразу высвободили, а терпены недолговечны, то их ароматика в сухих винах быстро затухает, т.к. нет базы для восстановления. Не зря в мускатных винах часто оставляют «каплю» не сброженного сахара – чтобы закрепить ароматику.
И ещё одно объяснение высказал известный винодел Виктор Банков:
В отношении Фетяски-регалэ я, наверное, буду на стороне виноделов старой школы. И я бы не отказывался от мускатного оттенка в винах из Фетяски-регалэ, потому что он положительно воспринимается большинством потребителей, особенно прекрасной половиной человечества. Все-таки это сортовой признак, и желательно, чтобы он присутствовал в вине.
Однако важна стилистика вина, которой придерживается винодел. Если он целенаправленно создаёт из Фетяски-регалэ вино с определенным ароматом, в котором нет места мускатному оттенку, то это — его право. Главное — чтобы вино в конечном итоге было интересным и получило какие-то особые ароматические нюансы взамен мускатных. Кроме того, биоматериалы и технические возможности, которые в настоящее время есть в распоряжении винодела, позволяют поиграть с ароматом и вкусом будущего вина. Например, дрожжи только в зависимости от температуры брожения могут дать разные вариации по ароматике. А еще есть возможность воздействовать на будущее вино при извлечении сусла из винограда, подготовке его к брожению, проведении брожения, работой с дрожжевым осадком и т.д. Так что определяющим, наверное, является видение будущего вина технологом».
Мне остаётся только добавить, что, к счастью, сорт винограда Фетяска-регалэ достаточно богат ароматами. И вино из него без мускатного тона абсолютно не проигрывает, а, наоборот, становится более благородным, особенно с использованием лёгкой выдержки в дубовых бочках.
Статьи по теме:
Сорт винограда Фетяска-регалэ (Feteasca Regală) в Молдове
Определены профили вин Feteasca Albă и Feteasca Regală
Aurore Feteasca Regală, 2017 IGP Valul lui Traian от Fautor
Aurore Feteasca Regală, 2020 IGP Valul lui Traian от Fautor – ещё больше свежести
