В аромате чаще белых бутылированных вин иногда встречается такой недостаток, как небольшая задушка. Однако, если вам попалась такая бутылка, не нужно торопиться выливать вино и расстраиваться. Ситуацию можно исправить.
Недостаток или дефект?
Необходимо уточнить, что, когда задушка в аромате вина не сильная, это называется недостатком (незначительным отклонением от нормы), т.к. его можно исправить, и вино будет пригодным для питья. А когда дело доходит до запаха тухлых яиц (как-то обнаружила в красном вине), то это – уже дефект, устранить который уже не под силу потребителям.
Почему она появляется?
Во время алкогольного брожения дрожжи образуют летучие серные соединения. Одной из причин этого явления считается недостаток в сусле азота, витаминов и микроэлементов для питания дрожжевых клеток, потому что виноградные ягоды по каким-то причинам не накопили необходимого количества азотных веществ. Кроме того, такая неприятность может случиться при недостаточном контроле вина, когда оно находится на грубом дрожжевом осадке.
Самые известые из этих серных соединений – сероводород (H2S) и меркаптаны. Если он длительное время сохраняется в вине, появляется задушка – сначала в аромате, а потом и во вкусе.
Что делать?
Есть два способа. Первый – бросить в бокал с вином монетку достоинством в один или два евроцента, которые изготовлены из стали с медным покрытием. Нужно повращать бокал, чтобы увеличить контакт вина с медью. У некоторых сведущих людей всегда наготове есть для таких целей вымытая монетка, которая помогает почти решить проблему.
Второй способ – переливка с проветриванием. Лучше для этого взять не декантер, а кувшин с широким горлом или стеклянную банку. Вино необходимо лить в сосуд с высоты сантиметров 25-30, чтобы обеспечить ему достаточный контакт с кислородом. Чтобы не ждать какое-то время, пока произойдет восстановительный процесс, можно взять ещё какую-то ёмкость и повторить переливку. Если аромат вина не полностью очистился, продолжайте эти действия.
У меня недавно был случай, когда, погоняв вино туда-сюда по двум кувшинам и отставив его на несколько минут, мне удалось идеально реанимировать вино. Радость от спасения очень хорошего вина натолкнула меня на мысль о том, чтобы поделиться этим wine-hack-ом.
Он также поможет в случае, когда аромат вина полностью закрыт, как будто его нет.
Фотокредит – freepng.ru