В последнее время от сомелье приходится слышать о том, что бокал для игристых вин Flute (в переводе с французского – «флейта») якобы не подходит для них, и что лучше использовать винный бокал, где лучше ощущается аромат. Однако учёные и психологи встали на защиту Flute.
Даже ненавистники Flute признают, что его форма идеальна для «продвижения» пузырьков, но при этом, по их мнению, она подавляет аромат шампанского. Они считают, что вы должны вращать бокал с игристым вином, чтобы высвободить его букет, как и из прекрасного тихого вина, но узкая форма Flute не позволяет это сделать. Издание Wine Enthusiast приводит мнения двух учёных.
Автор книги «Что знает нос: наука о запахе в повседневной жизни» Эвери Гилберт сослался на исследование, опубликованное в The National Academy of Sciences в 2009 г.:
Его основная идея заключается в том, что молекулы аромата в шампанском активно переносятся пузырьками на поверхность. Разрывающиеся пузырьки высвобождают обогащенный ароматом аэрозоль. Для лучшего восприятия аромата вы наверняка хотели бы сделать максимальным поток пузырьков через воздушную колонну с поперечным сечением, соответствующим сечению ноздрей. Поэтому я бы отдал предпочтение Flute перед бокалом с чашей в форме тюльпана».
Доцент кафедры психологии Вашингтонского университета Дэвид Гир проанализировал литературу об обонянии, относящуюся к вину, которая охватывает лингвистику, психологию и сенсорную неврологию, и сделал вывод о том, что в случае с игристым вином визуальное восприятие является ключевым. То, что мы видим, влияет на наше восприятие аромата. Чтобы в этом убедиться, попробуйте съесть стейк, который был искусственно окрашен в зелёный цвет. Традиционная подача шампанского в бокалах Flute, как правило, ассоциируется с праздниками. Эта эмоциональная составляющая может даже улучшить аромат и вкус шампанского.
Трудно не согласиться с выводами американских ученых. У многих людей вызывает предвкушение удовольствия наблюдение за тем, как наливается игристое вино в бокал с поднятием пышной белой пены, и как потом со дна бокала устремляются вверх тонкие ниточки мелких пузырьков. Вспомните себя в эти моменты. Ведь вы улыбались, правда? Так надо ли себя лишать половины удовольствия, которое нам дарит игристое вино?
Если подходить столь прагматично к игристым винам, как это делают противники бокалов Flute, желающие получить от вин больше ароматов, то тогда зачем вообще столько трудиться над тем, чтобы произвести игристые вина? Если желаете максимально наслаждаться ароматами, выбирайте тихое вино. Нельзя требовать от игристого вина аромата такой же интенсивности, как у его тихого собрата. У игристого она всегда будет слабее просто потому, что оно дважды прошло брожение (игристые вина, полученные в результате одной ферментации типа Asti Martini, не в счёт). Уступая в силе аромата тихим винам, игристые радуют глаз волшебными пузырьками, которые своей игрой просто завораживают взгляд. Но присущие только игристым винам пенистые качества и игра пузырьков (перляж) наиболее красиво проявляются в бокалах Flute.
Объём классического Flute – 150 мл. Рекомендуется охладить не только игристое вино, но и бокалы для него (если, конечно, не лень). Наливать вино нужно медленно, держа бокал под наклоном, в два приёма, позволяя пене осесть. Бокал следует наполнить игристым вином на 2/3. И получайте удовольствие!
Больше узнать о бокалах для игристых вин, в каких случаях используют бокалы с широкой чашей, и о мнении молдавского учёного, можно узнать здесь.
О бокалах для тихих вин – здесь.
Главное фото: vedkar.ru
