Компания Fautor произвела первые в Молдове оранжевые вина с защищённым географическим указанием – IGP Valul lui Traian. Само по себе orange wine – новый для молдавского виноделия продукт, да для мирового тоже. Виноделы ещё экспериментируют с разными сортами винограда. На Fautor тоже решили посмотреть, что получится, если по технологии orange переработать виноград Рислинг рейнский и Траминер?
Впервые в РМ для orange
Ранее в Молдове эти сорта не использовали для производства оранжевых вин. Поэтому Orange Rhein Riesling, 2021 IGP Valul lui Traian и Orange Traminer, 2021 IGP Valul lui Traian – уникальные для молдавского виноделия вина, а их производитель, соответственно, внёс свою лепту в создание интересных «фишек» отечественной отрасли.
Но и в других странах, судя по результатам поисковых систем, виноделы лишь в единичных случаях добавляли Рислинг рейнский в оранжевые бленды. А чистосортное Rhein Riesling orange я нашла только одно – из Сербии. Traminer orange – тоже большая редкость.
Почти полное отсутствие таких вин на рынке повлияло на спрос на Orange Rhein Riesling, 2021 IGP Valul lui Traian и Orange Traminer, 2021 IGP Valul lui Traian за рубежом. Большая часть произведённого объёма этих вин уже экспортируется в Румынию и Норвегию, а также законтрактована для других рынков, куда в ближайшее время будут сделаны отгрузки.
Первые orange wine с IGP
Рислинг рейнский и Траминер выращены на плантациях компании Fautor, которые взяты на учёт в Национальном бюро винограда и вина для производства винограда для вин с IGP Valul lui Traian. Всего в хозяйстве возделывают 17 сортов. Виноградники 15 сортов прошли проверку специальной комиссией НБВиВ и аттестованы для вин с IGP Valul lui Traian.
Надпись на этикетке IGP Valul lui Traian означает, что вино соответствует более высоким требованиям качества, начиная с виноградников и заканчивая розливом в бутылки. И вина проходят сертификацию по более жёстким требованиям.
Более того, их качество подтверждено медалями на международных конкурсах в разных странах. Везде, куда отправил производитель свои «оранжи», они получили медали. Их список будет ниже.
Секреты винодела
Оранжевые вина – это неофициальное название. В резолюции Международной организации винограда и вина (OIV) они названы «белыми винами с мацерацией». Для них применяется технология производства красных вин (хотя виноград белых сортов), т.е. алкогольное брожение при длительном контакте с мезгой.
Orange от Fautor тоже прошли этот путь. После гребнеотделения ягоды не дробили, а целыми отправили в цистерны на брожение. Траминер находился на мезге 35 дней, а Рислинг – 40 дней. За это время вино обогащается танинами, поэтому развивается по-другому, не так, как обычные белые вина из тех же сортов винограда.
Это был наш первый опыт производства оранжевых вин, поэтому мы не знали, каким будет результат, — рассказывает директор по производству Татьяна Кроитору. – Ухаживая за «оранжами», мы внимательно наблюдали, что с ними происходит. И нам было очень интересно, что будет дальше. После снятия вина с мезги было очевидно, что вина не сформированы. В течение всего 2022-го года, пока наши «оранжи» находились в ёмкостях из нержавеющей стали, мы периодически их пробовали, но они нам, честно говоря, не нравились. Вина были слишком танинными и терпкими. Мы даже думали о том, что, возможно, не будем их бутылировать.
И только в январе нынешнего года мы отметили, что произошли какие-то изменения, которые превратили и Traminer, и Rhein Riesling просто в «Wow!» и в аромате, и во вкусе. Они вдруг стали совсем другими – интересными, приятными. То есть прошло больше года, пока «оранжи» созрели. Они долго ждали своего розлива. Поэтому меня удивляет, почему на рынок выходят оранжевые вина урожая 2022 г.? Почему люди так торопятся?»
Любовь к деталям
Вина выпущены лимитированным тиражом — каждого по 2942 бутылки. Это — небольшое количество, чтобы сильно заморачиваться по поводу мелких деталей в оформлении. Можно было бы использовать какую-то из стандартных бутылок, как, в общем-то, все и делают. Но это – не тот путь, по которому идёт Fautor.
Пока вино не готово, сложно представить, каким должен быть его внешний вид, — говорит директор по маркетингу Руксанда Липкан. – Мы выбрали бутылку необычной формы, т.к. само вино тоже необычное, и хотелось это отразить в оформлении. Нам понравилась бутылка, но не думаю, что мы бы решились разлить в неё какое-то другое вино, кроме «оранжа». Чётко сказали дизайнерам, что этикетка должна быть в форме апельсина, но не круглого, а необычного — овального.
Также мы не хотели использовать обыкновенный колпачок из полиламината, ведь нам важно было подчеркнуть лимитированность выпуска. Поэтому воск оранжевого цвета заказали в Италии. И только после розлива и нанесения воска на бутылки мы пошли в типографию, захватив такую бутылку с вином, и определили оттенок оранжевого цвета для этикетки, текстура бумаги которой напоминает кожуру апельсина. То есть каждый элемент оформления продуман, чтобы вино выделялось, поскольку, когда потребитель не знает вино, он покупает его глазами».
Действительно, Orange от Fautor обращают на себя внимание. Я бы ещё добавила и о том, как выглядит контрэтикетка – такой же овальной формы, как этикетка, но на прозрачной плёнке и с повторением некоторых деталей. Если производитель проявил так много заботы о внешнем виде вина, то сколько же он вложил своего труда в сам продукт?
Orange Rhein Riesling, 2021 IGP Valul lui Traian
Цвет вина – насыщенный жёлтый, с блеском (сказался длительный настой на кожице и семенах винограда). Первый нос получился на редкость богатым — с ароматами цветов-медоносов, цедры апельсина и пчелиного воска.
После вращения бокала в аромате ярче проявилась нота свежего пчелиного воска, а за ней стали раскрываться сухотравье, курага, апельсиновый мармелад, жёлтый изюм. Через несколько минут ещё появились ароматы подсушенных гребней виноградных гроздей (хотя они не участвовали в брожении) и высушенные виноградные косточки – такова особенность «оранжей». А также нотки прополиса и вяленого кумквата.
В сравнении с белыми винами, «оранж» всегда будет более полным и плотным, с ощутимой кислотностью, которая более проявлена благодаря танинам. В Orange Rhein Riesling всё это присутствует. Но у этого вина нежная текстура, оно очень приятное во вкусе, в котором много оттенков — цедры апельсина, сушёного абрикоса, абрикосовой косточки и кумквата. В долгом послевкусии остаётся приятная кислинка и оттенки сушеных трав. Содержание алкоголя – 13,5%.
На второй день вино из откупоренной накануне бутылки отлично сохранило свои ароматы. Какие-то из них даже стали ярче.
Лайфхак от производителя
«Он появился случайно, после дегустации вин, я чистила апельсин. В это время передо мной стоял бокал с Orange Rhein Riesling. Я заметила, что на фоне аромата апельсина что-то изменилось и в бокале. Ароматы вина и фрукта показались очень гармоничными. Я бросила кусочек кожуры апельсина в бокал, и открылась новая, очень интересная ароматика, подарившая новый опыт и новые эмоции. Рекомендую повторить этот эксперимент, чтобы увидеть, как это вино может преобразиться», — посоветовала Татьяна Кроитору.
Что интересно: этот лайфхак работает только с Orange Rhein Riesling, с другим сортом не получается.
Медали
Всего лишь за пару месяцев вино Orange Rhein Riesling, 2021 IGP Valul lui Traian завоевало несколько медалей на международных конкурсах. И, скорее всего, этот список будет продолжен. Напомню, что за 2022 г. вина Fautor получили 438 наград.
Vinarium International Wine Contest` 2023 (Румыния) – золотая медаль
Decanter World Wine Awards` 2023 (Великобритания) – бронзовая медаль
Gilbert & Gaillard International Challenge` 2023 (Франция) – Большая золотая медаль
Vin la munte` 2023 (Румыния) – серебряная медаль.
Orange Traminer, 2021 IGP Valul lui Traian
Вино янтарного цвета с розовинкой (т.к. кожица ягод винограда Траминер светло-розового цвета), с блеском. Очень интересно, как себя ведёт этот сорт винограда в оранжевом вине, т.к. наиболее ярко он проявлен в сладких винах.
В первом носе – манящий аромат варенья из лепестков роз. Далее в аромате следуют красивые ноты засушенной розы, варенья из айвы, розового изюма. На 10 минут отставлю бокал, чтобы вино «подышало». Аромат варенья из лепестков роз стал ярче. Также появились рахат-лукум из розы, розовое масло, разрезанный грейпфрут, сушёные яблоки, лесная малина, засохшая на кусте, сухие травы, сухие виноградные гребни.
Несмотря на такую сладкую ароматику, вкус вина строгий, сухой, но с нежной текстурой. Содержание алкоголя – 14,1%, что совершенно не чувствуется. Во вкусе присутствует оттенок цедры грейпфрута и аромат лепестков роз. В послевкусии продолжился грейпфрут.
На второй день и в послевкусии появился волшебный аромат роз. На третий день я бы не советовала это вино оставлять, т.к. Траминер быстрее окисляется, чем Рислинг.
Лайфхак от производителя
По примеру с предыдущим «оранжем» на Fautor решили найти свой лайфхак и для Orange Traminer. Кажется, что подсказка очевидна – лепестки роз, высушенные для чая. Брошенные в бокал с этим вином, они усиливают розовую ароматику.
Медали
International Wine Challenge` 2023 (Великобритания) – серебряная медаль
Vinarium International Wine Contest` 2023 (Румыния) – золотая медаль
Decanter World Wine Awards` 2023 (Великобритания) – серебряная медаль
Citta del Vino` 2023 (Италия) – золотая медаль
Gilbert & Gaillard International Challenge` 2023 (Франция) – Большая золотая медаль
Vin la munte` 2023 (Румыния) – серебряная медаль.
Как подать?
Orange-wine следует подавать при более высокой температуре, чем белые вина, из-за содержащихся в них танинов, — в пределах 15 оС. Предварительно охлажденную бутылку с «оранжем» лучше держать на столе во льду, чтобы вино не согревалось.
С чем сочетать?
Оранжевые вина очень гастрономичные. С ними можно практически ни в чём себе не отказывать. К ним особенно хорошо подойдут острые супы, блюда с жирной рыбой, из свинины, различные гратарные блюда, выдержанные сыры. Азиатская кухня просто создана для таких вин.
Чего не следует делать – подавать к ним сладкие десерты, потому что «оранжи» очень сухие. А вино должно быть слаще, чем десерт. Иначе не получите удовольствия, т.к. вино будет казаться кислым, грубоватым.
Новые потребители
Принято считать, что orange-wine рассчитаны на любителей, а грузинские белые вина из квеври – на очень больших любителей таких вин. Но поскольку на винодельнях в Молдове в технологическом процессе не принято использовать виноградные гребни, а контакт с мезгой длится не месяцами, как в Грузии, а дней 30 или чуть больше, молдавские оранжевые вина более понятные и питкие для европейцев.
Благодаря тому, что виноделы Fautor набрались терпения и долго растили своих «детей», их «оранжи» получились очень дружелюбными. Многие люди их пробовали впервые на дегустациях или на недавнем весеннем «Вернисаже вин», и с удивлением обнаруживали, что они им нравятся. Об этом они рассказывали производителю. Одна участница дегустации вин Fautor поделилась мнением: «Я не знала, что мне нравятся «оранжи»! Это – открытие для меня».
Также те, кто раньше не пил оранжевые вина, попробовав Orange Rhein Riesling, 2021 IGP Valul lui Traian и Orange Traminer, 2021 IGP Valul lui Traian, их покупали. То есть эти вина вносят свою лепту в формирование новых предпочтений у потребителей как в Молдове, так и в Румынии.
При этом Orange Rhein Riesling и Orange Traminer – очень разные. И при опросах потребители делятся примерно поровну, отдавая предпочтение одному из этих вин. Считаю большой удачей то, что их производитель решился запустить в производство оба вина из одного урожая. Вместе они создают синергетический эффект.
Статьи по теме:
Феномен Fautor: в чём секрет чемпиона Молдовы по медалям?
Новые вина Fautor на дегустации в InVino
Если вам нравится сайт wine—and—spirits.md, можете финансово подержать его работу через платформу patreon или PayPal (angeltar387@gmail.com).
