Молдавские виноделы поддержали модное направление в мировом виноделии – orange wine. В последние два-три года в отечественной отрасли сформировалась ниша оранжевых вин. На днях уже девятая по счету винодельня вывела на рынок свой продукт.
2014 г.
Crama Domnească
Начало оранжевому направлению в молдавском виноделии положил известный винодел Константин Стратан, который в 2014 г. произвел свое первое вино Equinox 5 Elemente с оранжевой этикеткой. В него вошли пять сортов винограда — Фетяска-албэ, Шардоне, Фетяска-регалэ, Бэбяска-гри и Пино-гри. Они же – и в белом купаже 5 Elemente, правда, в других пропорциях. Технологии делают эти вина совершенно разными. «Оранжи» изготавливают по методу винификации красных вин – с брожением на мезге. Потом еще применяется и настой в контакте с виноградным жмыхом.
По словам Константина, ему хотелось добавить в ассортимент что-то интересное и необычное, но изначально он не старался копировать или подражать грузинским белым винам, произведенным в квеври. К тому же оранжевое вино прекрасно укладывается в концепцию органического виноградарства и виноделия. Crama Domnească – единственный официальный производитель органических вин в РМ.
Чтобы вино получилось легче, менее терпким и тяжёлым, винодел предварительно удалил гребни, которые придают вину грубый вкус. В итоге первый молдавский «оранж» порадовал своим богатым букетом и не разочаровал вкусом, будучи более приближенным к предпочтениям европейских потребителей.
Но продавался он сложно. Многие его покупали из любопытства, которым двигала репутация Стратана как винодела и его популярного бренда Equinox. Тем не менее каждый год хозяйство Crama Domnească продолжало выпускать оранжевое вино, постепенно увеличивая его объём. Например, из урожая 2020 г. было произведено 600 бутылок, а из 2021 г. – 950. Наибольший интерес это вино вызвало у потребителей на развитых винных рынках. Equinox 5 Elemente orange, 2021 экспортировано в Японию, Германию и Румынию. У производителя осталось немного вина только для внутреннего рынка, где оно стоит 350 леев.
2019 г.
Последователи появились только пять лет спустя. Остальные предприятия в Молдове тоже начали изготавливать «оранжи» в облегчённом стиле, без использования гребней (по этому пути идут уже и многие грузины), на диких дрожжах. В 2019 г. «выстрелили» сразу две винодельни – Castel Mimi и Gogu Winery.
Castel Mimi
В Castel Mimi для первого опыта выбрали сорта Фетяска-албэ и Шардоне. Сусло, а потом вино находились в контакте с мезгой один месяц. Разлили без сульфитации 1400 бутылок, поэтому продавали только на внутреннем рынке. Из урожая 2020 г. произвели orange wine из винограда Фетяска-албэ и Рислинг рейнский (также с настоем в течение месяца), увеличив объём до 6400 бутылок. И почти весь экспортировали в Турцию и Норвегию.
Недавно вышло на рынок Chardonnay orange wine, 2021, изготовленного по той же технологии. Выпущено 5500 бутылок. В продаже это вино появилось по 240 леев.
В Молдове «оранж» воспринимается очень сложно, потому что эти вина не понимают. Тех, кто знает, что это такое, и тех, кому они интересны, очень мало. Можно было бы надеяться на продажи вин в винотеках иностранным туристам, однако зарубежных гостей этим летом намного меньше, чем в допандемийном 2019 г.», — отметил менеджер по продажам Владимир Гурьевский.
Gogu Winery
Мы взялись за эту тему, потому что оранжевые вина в моде, — говорит Илие Гогу. — У меня есть интерес попробовать свои профессиональные навыки в производстве всех вин, и изначально в планах был orange wine. В 2019 г. первый раз сделали из Ркацители (Metafora orange) с настоем на мезге в течение двух месяцев всего лишь 270 бут. Продавали только на местном рынке по 250-300 леев в одной винотеке и на винодельне. Люди покупали ради интереса, но не все понимали оранжевое вино.
Некоторые мне потом писали: «Наверное, что-то случилось с моей бутылкой». Приходилось объяснять, что это такой стиль вина. А в 2020-м изготовили почти 1 тыс. бутылок «оранжа» из сорта Мускат-оттонель. Получилось намного лучше и ярче, более узнаваемо. В Молдове продали коробок 10. Остальное экспортировали в Англию, Германию, Португалию, Японию, Канаду и Швейцарию. Последняя была очень заинтересована. Им вино очень понравилось, и они хотели купить ещё, но больше уже не было. Все, кому мы отправили, были довольны. Вино пошло на «ура». В Молдове тем, кто раньше пробовал «оранж», вино тоже понравилось».
В одном немецком интернет-магазине оно продаётся за 27,7 евро.
В 2021 г. Gogu Winery произвели orange wine из Виорики и Шардоне (65/ 35), порядка 900 бутылок (в винотеках – до 350 леев). В этот раз хотели экспериментировать с местным сортом. Шардоне получился позднего сбора. Виноград обоих сортов сбродили вместе на диких дрожжах. Выдержка в контакте с мезгой длилась шесть месяцев, до конца марта. Перед розливом сульфитировали, но задали маленькую дозу – для страховки, т.к. в вине много танинов. Можно даже не сульфитировать.
Не могу не спросить: «Если импортеры просят, то почему не сделать еще Muscat?»
Я экспериментирую и смотрю, что получится лучше, — продолжает винодел. — Бленд оказался не хуже, чем Muscat. Metafora orange, 2021 готовим отправить в Португалию, Швейцарию, Японию и Канаду тем же клиентам. За три года выпуска оранжевых вин, к сожалению, не вижу улучшения их восприятия в Молдове. И не вижу перспектив их продаж на внутреннем рынке, поэтому и не особенно продвигаю.
Когда есть технологии, чтобы делать хорошие европейские вина, зачем продвигать продукт, который может сделать любой человек в домашних условиях? Мы же стремимся производить вина всё лучше и лучше, используем самое современное оборудование, а мода возвращается к тому, чтобы делать «домашние» вина. Хотя следует признать, что результат, полученный на винодельне, отличается от домашнего, т.к. соблюдается гигиена производства. Но все равно произвести «оранжи» легко, в этом деле не надо особой креативности».
Необходимо отметить, что в домашнем виноделии невозможно обеспечить гигиену так, как на винодельне. Поэтому не получается добиться такого же богатства и чистоты ароматов.
2020 г.
В 2020 г. к движению присоединились Novak Winery, Carlevana, Vinaria Purcari и Basavin Winery.
Novak Winery
По словам винодела Андрея Новака, на Novak Winery занялись этой темой в ответ на спрос зарубежных покупателей. Однако не хотели делать оранжевое вино из Ркацители и стандартных европейских сортов. Получилось изготовить что-то необычное из Муската (в контакте с мезгой до трёх месяцев) — не брутальное, лёгкое вино. Novak Muscat Ottonel orange было экспортировано в Швейцарию, Японию, Польшу и Канаду. Оно просто разлетелось, этих 1 тыс. бутылок не хватило. Не было смысла его продвигать на внутреннем рынке, потому что все спрашивали, а вина уже не было.
Из урожая 2021 г. выбрали виноград Алб де Оницкань (в контакте с мезгой до 3 мес.) и результатом остались довольны. Разлили около 3 тыс. бутылок. Благодаря высокой кислотности это вино достаточно долго может выдерживаться. На днях Novak Alb de Onițcani orange отправили в Японию, готовится поставка в Польшу.
Я бы не сказал, что в Молдове хорошие продажи этого вина, — считает Андрей Новак. — Оранжевые вина для наших потребителей – новинки, они ещё не вошли в тренд. Их пьют только немногочисленные любители. Muscat Ottonel orange был «попсовым», а Alb de Onițcani orange — более классический. Мы находимся в поисках своего вина в данном винном направлении. Я на днях побывал в Грузии по этим вопросам. В следующем сезоне продолжим экспериментировать с небольшими партиями».
Carlevana Winery
На Carlevana Winery произвели Raritet orange, 2020 из сорта Мускат-оттонель с настоем на мезге в течение месяца. Оно завоевало в этом году золотую медаль на Berliner Wein Trophy и серебряную – на Concours Mondial Bruxelles.
В отличие от грузинского, у нашего вина более европейский, коммерческий, понятный стиль, — полагает директор по производству Александр Яремчук. — Это была наша цель, а не просто сильно терпкое, танинное вино. Всего было изготовлено около 10 тыс. бутылок, почти вся партия ушла на экспорт в Парагвай, Чехию и Польшу. Но и на внутреннем рынке он хорошо продавался – в винотеках, в одном супермаркете и в ресторанах. Цена в ритейле была 120-130 леев. Оставшиеся 23 бутылки заложим в коллекцию для истории как первый orange на Carlevana. У этого вина есть потенциал выдержки, т.к. у него хорошая полифенольная структура благодаря брожению и настою на мезге».
Vinaria Purcari
Недавно в свет вышло вино Academia Viorica Orange, 2020 от Vinaria Purcari – единственное, произведённое, как и грузинские вина, в глиняных амфорах. И пока это — единственный сортовой «оранж» из Виорики. Продолжительность контакта с мезгой составила около шести месяцев, после прессования вино выдерживалось в бутах и затем в бутылках. Выпущено 3250 бутылок этого вина.
Academia Viorica Orange впервые было представлено на выставке ProWein` 2022 в Дюссельдорфе. В компании отметили, что импортеры, дистрибьюторы и журналисты проявили повышенный интерес к этому продукту. В нём привлекает внимание всё — особенности местного сорта, усиленные инновационными методами виноделия, а также стоящая за ним концепция. Однако orange wine – нишевый продукт, а Academia Viorica Orange стало самым дорогим молдавским вином в этом сегменте. На внутреннем рынке оно стоит 720-750 леев. В румынских интернет-магазинах я его нашла за 249,22 RON и 275 RON, на западноевропейской онлайн-площадке – за 37,77 евро.
По поводу планов по этому вину в компании ответили:
Вина серии Academia Purcari производятся ограниченным тиражом, что не изменится. Поскольку это — инновационная коллекция и амбициозный эксперимент, количество производимых бутылок в ней является эксклюзивным и останется таковым».
Basavin Winery
На Basavin Winery виноград Пино-гри решили попробовать переработать по-другому и сусло с мезгой залили в бетонную амфору, где прошло брожение на диких дрожжах.
Мы хотели достичь баланса, чтобы был и вкус, и цвет, и аромат Orange, но не в классической форме Orange, произведённый по кахетинской технологии (на мезге остаётся в амфорах до марта-апреля) — тяжёлое вино, которое не всем нравится, — объясняет генеральный директор Валерий Драгнев. – Мы хотели добиться Orange light. Оно получилось слегка маслянистым, в нём появляются тона, похожие на ботритис. Orange Pinot Grigio, 2020 разлили в мае 2021 г. – всего 2500 бутылок. Оно уже год выдерживается в бутылке и за это время, развиваясь, становится только лучше. Я предложил не придумывать никаких звучных названий. Пусть это будет Orange Beton. Первый раз мы его показали импортёрам в мае этого года, на выставке ProWein, в Дюссельдорфе. Все, кто пробовал этот продукт, дали хорошие оценки».
В настоящее время его можно купить в винотеке Basavin за 150 леев.
2021 г.
И в 2021 г. над «оранжами» начала работать Somma Winery и Crama Mircești.
Somma Winery
На Somma Winery экспериментировали с виноградом Мускат-оттонель. Вино находилось в контакте с мезгой семь месяцев. Его создатели Александр и Евгений Сырбу сами удивлены результатом (аромат не такой, как в обычном вине из Муската). А главное — тем, как реагируют потребители, ведь Muscat orange продаётся только на внутреннем рынке, напрямую от производителя (90 леев).
Недавно мы проводили дегустацию наших вин, — рассказывает Евгений. — В конце я спросил: «Какое вино понравилось больше всего?» Многие ответили, что orange. Некоторые потребители его воспринимают позитивно, а кто-то говорит, что аромат прекрасный, а вкус хотелось бы разбавить льдом. Тем не менее многим нравится. Аромат чистый, богатый, и люди ждут и во вкусе этой фруктовости и чистоты, а вкус танинный, сухой, с горчинкой от семян винограда. Когда объясняешь, что это такой стиль, люди начинают реагировать по-другому.
Поэтому продаем, в основном, на ярмарках, где разрешается давать пробовать вина. Каждый раз берём небольшое количество, но почему-то он продаётся первым. В целом такое вино продавать сложновато, но можно. Сложность в том, что люди предпочитают более очевидные и понятные вещи. Это вино нужно сопровождать рассказом. Я много раз видел, как люди, пробуя оранжевое вино первый раз, удивляются его богатой ароматике. После проведения дегустаций его покупают. Молодые люди открыты и интересуются чем-то альтернативным».
Crama Mircești
И последняя новинка – первое молдавское оранжевое вино из сорта Фетяска-регалэ — Bardul din Mircești orange wine, 2021 от Crama Mircești. Сусло было сброжено и настаивалось на мезге восемь месяцев. Во время брожения в него также были добавлены 15% гребней. В июне выполнены прессование и сразу розлив. Получилось 2900 бутылок. По словам основателя винодельни Аркадия Фошни, его сподвигли на этот проект коллеги из-за границы.
Малые производители поставляют более редкие, особенные продукты – «натуральные» вина, «оранжи» и т.д., — говорит винодел. — Мы прошли этап классических вин, теперь экспериментируем. Этого и ожидают от малых виноделен. Bardul din Mircești orange wine отличается от современных вин, оно не отражает современных ценностей, даже наоборот обращается к истокам виноделия. Много общаясь с потребителями, видим, что люди открыты к новым винам и экспериментам. Они приезжают в Crama Mircești не только ради классических вин, они хотят удивляться».
Bardul din Mircești orange wine, 2021 будет продаваться на местном рынке в винотеках (порядка 280 леев). Также есть заказ из Канады и выразили интерес импортеры из Японии и Китая. При этом в перспективе не планируется увеличивать объём производства оранжевого вина. По мнению Аркадия, такое количество для него – критическое, его уже достаточное.
Молдова может предложить развитым рынкам интересные оранжевые вина, которые нынче пользуются большим спросом, и продавать их дороже традиционных вин. Из европейских сортов наиболее востребованным является Muscat. Кроме того, мы можем сделать уникальные предложения из винограда местных сортов.
Статьи по теме:
Первое оранжевое вино в Молдове – Equinox 5 Elemente
Bardul din Mircești orange wine, 2021 от Crama Mircești – первое в Молдове из Фетяски-регалэ
