Изначально все белые вина были по своей сути оранжевыми, т.к. раздавленные ягоды винограда сбраживали вместе с мезгой и часто с гребнями. В современном виноделии этот приём как традиционный сохранился в Грузии (в сочетании с использованием в качестве сосуда для ферментации квеври) и в Армении (сосуд — карас). Однако название orange wine не является официальным.
Что говорит OIV?
В ноябре 2020 г. на Генеральной ассамблее Международной организации винограда и вина была одобрена резолюция «Белые вина с мацерацией». Для этого были приняты во внимание следующие аспекты:
существование древнегрузинского метода виноделия в традиционных квеври, которые в 2013 г. ЮНЕСКО включила в Список нематериального культурного наследия человечества,
органолептические характеристики, которые этот метод виноделия может придать винам, а также их особый цвет,
необходимость информирования потребителей о специфических характеристиках данной категории вин, а также необходимость указания этих характеристик членам жюри на винных конкурсах для их соответствующей оценки,
необходимость поощрения разнообразия продукции виноградарства и, в частности, чтобы продемонстрировать богатство наследия и традиционные методы,
в результате достаточно продолжительного периода мацерации с виноградной мезгой получается вино с определенными органолептическими характеристиками, которые легко узнают потребители.
Поэтому в Международный кодекс винодельческих практик было внесено определение «Белых вин с мацерацией»: «Белое вино, полученное путём алкогольного брожения сусла при длительном контакте с виноградными выжимками, включая кожуру, мякоть, семена и иногда гребни».
Должны быть использованы исключительно белые сорта винограда, минимальная продолжительность мацерации — 1 месяц. «Белое вино с мацерацией» можно охарактеризовать оранжево-янтарным цветом и танинным вкусом.
Оrange wine – в тренде
В грузинском виноделии при мацерации в квеври не принято отделять виноградные гребни. А в других странах виноделы отказываются от них или используют лишь в небольшом количестве, потому что из гребней в вино переходят «зелёные» танины, которые делают вкус вина грубым. По этой причине и некоторые грузинские винодельни удаляют гребни, чтобы вино больше соответствовало требованиям европейских потребителей.
Непосредственно брожение и настой (мацерация) могут быть в любой ёмкости – в глиняном сосуде, бетонной амфоре любой формы, танке из нержавеющей стали или в дубовой бочке.
Несмотря на свою специфичность, всё больше растёт популярность оранжевых вин. Особенно они становятся востребованными у любителей «натуральных» вин, которые хотят, чтобы вино как можно меньше подвергалось вмешательству со стороны человека. Поэтому «оранжи» всё больше ассоциируются с органическими винами, когда изначально на винограднике не используются пестициды.
Казалось бы, не массовые продукт, но производят его во многих странах. Например, только на конкурсе International Wine & Spirits Competition` 2022 (в Лондоне) медалями были отмечены оранжевые вина из Грузии (само собой), Франции, Австрии, Австралии, Италии, Китая, Японии. Кроме того, часто встречаются оранжевые вина из Словении, Хорватии, Испании, Канады.
Однако в Грузии не принято эти вина называть orange. Чтобы у иностранцев не возникало мыслей о том, что это вино из апельсинов или с добавлением апельсинового сока, для них предпочитают слово «янтарные». А для грузин они – белые. Кстати, ныне распространённый термин orange wine появился в 2004 г. благодаря британскому виноторговцу Дэвиду Харви.
Помимо тихих «оранжей» уже есть и игристые (для винных «гиков»), в том числе произведённые классическим способом и даже «петнат». Нашла такие из Австралии, Австрии, Италии, Испании, Франции. В США есть даже клуб любителей orange wine.
Какие они эти «оранжи»?
Конечно, используемый сорт играет свою роль, но, тем не менее, есть общие черты.
Поскольку эти вина получены в результате длительного контакта мезги с суслом, они хоть и остаются официально белыми, но заметно отличаются от обычных белых вин. И более тёмным и насыщенным цветом – золотым, оранжевым или янтарным.
И ароматами – более спелыми и зрелыми. Если белые и желтые фрукты, то они находятся на пике зрелости или сушеные, или переработанные. Часто встречаются восточные специи, пряные травы, чай, цветы, орехи, медовые вариации.
Несмотря на сладкие ароматы, вкус у оранжевых вин контрастный – строгий, сухой, вяжущий и терпкий (в разной степени), может быть с лёгкой горчинкой. Потому что вино во время мацерации обогатилось танинами. Также благодаря танинам «оранжи» хорошо развиваются в бутылках. Их потенциал хранения выше, чем у не выдержанных белых вин.
Как подать?
Несильно охлаждёнными. Оптимально при температуре 12-15 оС. Бокал лучше взять не как для обычного белого вина, а для выдержанного Chardonnay – с широкой чашей для лучшей аэрации.
Эти вина обладают красивой, богатой ароматикой, когда они получили достаточно кислорода. Поэтому можно воспользоваться аэратором или декантером (оставить минут на 30-40). Или откупорить бутылку, отлить из нее немного вина, чтобы поверхность соприкосновения вина с воздухом стала больше, и поставить бутылку назад в холодильник на пару часов.
С чем их пить?
Так как оранжевые вина получаются насыщенными, достаточно тяжёлыми и со специфическим вкусом, они гастрономические.
К ним прекрасно подходит азиатская кухня с пряными и острыми блюдами, суши, жирная рыба, блюда из красного мяса, лёгкие закуски с овощами.
