В 2022 г. комбинат Cricova отметил своё 70-летие. Столько же длится история производства качественных классических игристых вин в Молдове, которая началась в выработанных штольнях, где добывался известняк. Вместе с тем было положено начало предприятию, которое в 2003 г. получило статус национального культурного достояния Республики Молдова. Также Cricova уже много лет является одним из самых известных молдавских брендов. Современные виноделы Cricova создали вина Elogiu как дань памяти, уважения и восхищения энтузиазмом и страстью к своему делу основоположников производства молдавских классических игристых вин, которое было возведено в ранг искусства.
Страницы истории
Когда после II мировой войны в Молдавии было возобновлено винное производство, оно столкнулось с дефицитом специальных помещений для хранения и выдержки вин. Главный шампанист Бессарабского шампанкомбината и учёный-энолог Петр Унгурян и директор этого комбината Николай Соболев предложили использовать для этого выработанные штольни по добыче известняка. Они вместе с геологами, строителями и каменотесами больше двух месяцев объезжали, изучая, многие штольни, и остановили свой выбор на подземных горных выработках в районе поселка Криково.
В 1947 г. Петр Николаевич провел первые эксперименты в криковских шахтах по закладке классических игристых вин на созревание. Разработанный им проект по использованию штолен был представлен руководству республики и в Москве, затем одобрен и включён в план восстановления виноградарства и виноделия Молдовы.
13 июня 1951 г. вышло постановление Совета министров МССР «Об использовании подземных горных выработок камня-ракушечника под винохранилища для государственной винодельческой промышленности Молдавской ССР».
19 февраля 1952 г. Совет министров СССР решил «построить на базе Криковских каменоломен завод шампанских вин производственной мощностью 4 млн бутылок шампанского в год».
С тех пор криковские виноделы каждый год из нового урожая создают вина, совершенствуя своё мастерство и доведя его до искусства. Вина Elogiu – прекрасное посвящение и дань памяти основателям от достойных продолжателей их дела.
Начало этой серии положило классическое игристое вино Elogiu brut natur, и дополнили тихие вина – белое Elogiu Chardonnay и красное Elogiu Șapte Soiuri. Все вина относятся к Limited Edition. Сегодня мы остановимся на игристом и тихом белом вине, которые объединяет один сорт винограда – Шардоне.
«Мы гордимся…»
Мы чтим традиции производства качественных игристых вин уже семь десятилетий, — говорит и.о. генерального директора Сорин Масло. — Сохранив знания, унаследованные от поколений амбициозных специалистов-энтузиастов, вложивших душу в создание вин Cricova, мы превратили производство игристых вин в настоящее искусство. Каждая бутылка классического игристого вина представляет собой колоссальный ручной труд, вложенный в течение многих лет командой специалистов.
Мы гордимся тем, что являемся частью истории этого века, вместе с предыдущими поколениями виноделов создав всемирно известный бренд и визитную карточку нашей страны. Чтобы достойно отпраздновать свой 70-летний юбилей, комбинат Cricova выпустил серию вин Elogiu во главе с игристым вином brut natur, которое, родившись на глубине 90 м, в подземном винном городе Cricova, символизирует достойное продолжение сложившихся за 70 лет традиций».
Elogiu brut natur
Вина, которые несут в себе почётную миссию посвящения, появились не вдруг, а придуманы были заранее. Так, игристое вино начали создавать из урожая 2017 г. Для него был выбран виноград Шардоне, выращенный на собственных виноградниках Cricova в Криулянском р-не, вблизи г. Крикова (посадка 2006 г.).
Как рассказал главный технолог комбината Ион Бортэ, виноград был собран вручную, в контейнеры вместимостью 400 кг. Гроздья успели заготовить вовремя, чтобы они не перезрели, с сахаристостью ягод 180-190 г/дм3 – это оптимально для хорошего качества игристых вин. Виноград прошёл гребнеотделение и дробление на итальянском оборудовании. Полученная мезга была охлаждена до 10-12 оС и настаивалась минимум четыре часа. Когда она была помещена в пневматический пресс, сначала было отделено сусло-самотёк – 55-60 дал/т, из которого и было произведено Elogiu brut natur. Остальная часть после прессования была использована для других вин.
Первое брожение велось при контролируемой температуре 15-17 оС в течение 8-12 дней, чтобы получить качественный виноматериал для вторичного брожения уже в бутылках (Méthode Traditionelle). После ферментации вино перелили и минимум на 30 дней оставили выдерживаться на тонком дрожжевом осадке (метод называется «сур ли») с применением батонажа (перемешивания специальным шестом), чтобы будущее вино обогатить ароматами и вкусами, полученными в результате разложения дрожжевых клеток.
После необходимых обработок (после Нового года) тираж разлили по бутылкам, укупорили кронен-пробкой и уложили в штабеля для вторичного брожения и выдержки в подземных штольнях, где круглый год температура держится на уровне 12-14 оС. Непосредственно ферментация длится два-три месяца, а потом происходит выдержка на дрожжевом осадке минимум три года.
Но продолжительность выдержки разных партий из одного тиража отличается, — объясняет Ион Бортэ. – Причем каждый последующий лот выдерживается дольше, потому что ремюаж и дегоржаж делаем мелкими партиями, по запросу торговых партнёров. В это время какая-то часть вина ещё продолжает выдерживаться на дрожжевом осадке. Можно заметить, что на бутылку наклеена метка о ручном ремюаже. Мы это подчёркиваем, потому что ручной ремюаж – характерная для Cricova техника, которая обеспечивает типичность качественных игристых вин».
Elogiu – первый официально выпущенный brut natur для Cricova. Ранее был опыт, но его продавали как extra-brut. Учитывая, что Elogiu brut natur в первую очередь посвящено патриарху молдавского виноделия и основоположнику производства игристых вин в нашей стране Петру Унгуряну, то это классическое вино задумано быть максимально естественным в своей красоте. Поэтому решили в него не добавлять экспедиционный (дозажный) ликёр в конце производства. После вторичной ферментации в вине содержится 2 г/дм3 остаточного сахара, 6,2 г/дм3 титруемой кислотности и 12,4% алкоголя.
Весь тираж Elogiu brut natur насчитывает 5600 бутылок.
Что в бокале?
Дегустирую сначала из традиционного бокала «флуте», затем из винного «универсала», чтобы найти больше ароматов. Однако следует отметить, что пенистая шапка в обоих бокалах поднимается отлично. А перляж, конечно, красивее во «флуте».
Дегоржаж этого лота был сделан в марте 2023 г., т.е. вино провело на дрожжевом осадке в бутылке пять лет! Но, несмотря на это, цвет вина – соломенный с блеском. Ни в аромате, ни во вкусе нет никаких признаков окисленности. Вино свежее.
Во «флуте»: первый нос – чистый, фруктовый, с ярко выраженным тоном поджаренной корочки свежевыпеченного ржаного хлеба. Очень вкусный аромат. В букете слышны отголоски липового цвета, нотки консервированного ананаса, корочки ржаного хлеба и цитрусовые.
Вкус фруктовый, с оттенком корочки свежего ржаного хлеба и с приятной кислинкой. В послевкусии присутствуют оттенки цитрусовых. Хочу обратить внимание на то, что Elogiu brut natur – максимально сухое вино (а сухость обычно подчёркивают и пузырьки углекислого газа), но оно не кажется таким. Его вкус мягкий, с лёгкой фруктовой сладостью, очень приятный, питкий. У вина нежная текстура. Это всё благодаря выдержке «сур ли» до розлива тиража по бутылкам. А также очень хорошо сбалансированы все компоненты вина.
В «универсале»: мусс в этом бокале опускается со звуком, который сопутствует морскому прибою и вызывает ассоциацию с побережьем моря. Если едете на отдых к морю, возьмите с собой Elogiu brut natur! Не пожалеете.
Конечно, в более широком бокале ароматы игристого вина ощущаются более отчётливо и их больше. В букете раскрываются аромат корочки свежего ржаного хлеба, нюансы цветов липы и аниса, нотки консервированного ананаса, экзотических фруктов, бриоши, цитрусовых, лёгкий оттенок мела.
И во вкусе есть оттенки поджаренной корочки хлеба, ананаса, бриоши, лимона, лёгкая сладость и аромат корочки ржаного хлеба. В долгом послевкусии с приятной кислинкой угадывается цедра лимона и сохраняется хлебный аромат.
Elogiu brut natur – очень красивое вино, достойное памяти великого энолога и славного 70-летнего периода развития Cricova. Безусловно, оно вошло в ТОП игристых вин не только производителя, но и Молдовы.
Игристые вина принято подавать на аперитив. Но, на мой взгляд, Elogiu brut natur заслуживает подачи во время трапезы и после неё. Оно очень богатое и глубокое для аперитива, для которого лучше подойдут более лёгкие вина.
Elogiu Chardonnay
В Молдове не много производят вин Chardonnay, выдержанных в дубовых бочках, т.к. это – элитные вина, дорогие в себестоимости. И не всем виноделам удаётся с ними справиться — уж очень много в этом деле нюансов.
Elogiu Chardonnay — первый опыт производства выдержанного Chardonnay (100%) для Cricova. Ранее оно было частью купажа популярного Vin Nobil. Теперь виноделы решили бочковое Chardonnay перезапустить как самостоятельное вино. И надо признать, что оно получилось очень интересным.
Виноград Шардоне выращен вблизи г. Криулень (посадка 2006 г.). Для Elogiu Chardonnay был использован урожай 2021 г.
Каждый год мы выбираем участок виноградника для производства самых лучших вин, который обрабатывается в соответствии с требованиями технолога, — рассказывает Ион Бортэ. – Виноград собрали вручную, в контейнеры (на 400 кг). Гроздья прошли гребнеотделение и дробление, полученную мезгу охладили до 10-12 оС. Затем была применена мацерация не менее шести часов при пониженной температуре. Мы использовали сусло-самотёк (выход 55-60 дал/т). Его осветление прошло статическим способом. Прозрачное сусло направили на брожение в ёмкости из нержавеющей стали, при температуре 15-17 оС в течение 8-12 дней. После ферментации новообразованное вино сняли с грубого дрожжевого осадка и выдерживали не менее 90 дней на тонком осадке с применением батонажа. После лёгкой фильтрации вино залили в бочки для созревания. Мы закупили бочки, изготовленные из французского и румынского дуба, объёмом 225 л. В них Шардоне выдерживалось не менее шести месяцев».
В этом вине обращает на себя внимание невысокий уровень алкоголя – 12%, в то время как часто встречается Chardonnay, произведённое в разных странах, с крепостью 14%. Оказывается, виноделы Cricova поставили цель – изготовить Elogiu Chardonnay с содержанием алкоголя менее 12,5%, чтобы оно было более питким, учитывая ещё и выдержку в дубе. Поэтому виноград собрали со средней сахаристостью 205 г/дм3. В общем, вино получилось таким, каким его задумали. Партия насчитывает 7800 бутылок.
Что в бокале?
Поскольку я являюсь любителем выдержанных Chardonnay, дегустировала это вино с особым интересом и вниманием. Elogiu Chardonnay было разлито в октябре 2022 г., т.е. оно уже девять месяцев выдерживается в бутылках.
Цвет вина – соломенный, с блеском. Первый нос – фруктовый, с ноткой древесины благородного дуба. Выдержанному вину нужна аэрация. Я оставила его подышать на 30 мин.
Букет порадовал своим богатством и как будто ожил в моём воображении. Цветущий подсолнух повернул свою шляпку к солнцу. Спелое жёлтое яблоко упало с дерева в осеннем саду. Цедра лимона приготовилась стать компонентом будущего торта. Нектарин развернулся к тебе своим бордовым блестящим боком. Фундук покатился по дощатому полу веранды. Очищенный от кожуры манго ждёт своей участи. Сочная жёлтая груша призывает: «Укуси меня». Персики своей тяжестью нагнули ветку, на которой ещё висят. Ваниль рассыпалась из пакетика на кухонный стол. Новая бочка источает сладковатый аромат дубовой древесины.
Elogiu Chardonnay обладает очень нежной маслянистой текстурой. Во вкусе присутствуют фундук, персик, ваниль, манго, приятная кислинка и лёгкая сладость (а вино-то сухое: остаточный сахар – 2 г/дм3). В послевкусии – оттенки ванили и косточки персика. Вино хорошо сбалансировано. Благодаря живой кислотности (6,4 г/дм3) оно не кажется тяжёлым, сохранило свежесть и питкость. И пустой бокал благоухает фруктами с ванилью.
Я пробовала это вино и на второй, и на третий день после откупоривания бутылки. Прекрасно сохраняется и букет и вкус.
Elogiu Chardonnay – благородное вино, которое заслуживает возложенной на него миссии посвящения предыдущим поколениям виноделов Cricova и 70-летней истории предприятия.
На весеннем «Вернисаже вин-2023», по итогам голосования потребителей, Elogiu Chardonnay было признано лучшим тихим белым вином «Вернисажа».
Где купить?
В Молдове вина Elogiu можно приобрести в сетевом ритейле — Metro, Linella, Bonus, Fourchette, Kaufland, Nr.1. В винотеках wine.md, Invino, Embargo.
А также в магазинах Duty Free и Le Bridge DFM.
В специализированных магазинах Cricova (в г. Кишинёве, ул. Щусева, 96; г. Крикова, ул. П. Унгуряну, 1).
В интернет-магазинах — kontrastwine.md и wine.md.
В HoReCa: Vino Pizza, Julien, Mojito, Fortus, Tuman, Osho, Oro, Mi Piace.
За рубежом эти вина представлены в Румынии и Польше.
Сколько стоят?
В фирменных магазинах Elogiu brut natur стоит 319 леев, Elogiu Chardonnay — 259 леев.
В ритейле оба вина стоят порядка 360-390 леев.
Статьи по теме:
Кого принято считать патриархом молдавского виноделия?
Cricova Blanc de Noirs Extra-brut – золотой медалист во Франции
