Молдавское промышленное виноделие получило наибольшее развитие в советский период, который начался, когда ещё не была окончена II мировая война. И связан он в первую очередь с именем Петра Унгуряна – молдавского ученого с мировым именем в науке.
Петр Унгурян родился 26 августа 1894 г., в с. Богичень (ныне Хынчештского р-на), окончил Кишиневскую школу виноградарства и виноделия, где он учился у знаменитого ученого-винодела Антона Фролова-Багреева. Почти сразу после получения образования Петру пришлось уехать из Бессарабии на 27 лет. За это время он развивал производство игристых вин в Ростове, потом организовал такое производство в Ташкенте. Во время войны только на том предприятии выпускались игристые вина для Кремля, Правительства СССР и аккредитованных посольств.
Петр Николаевич вернулся на родину в 1944 г., в качестве главного шампаниста Бессарабского шампанкомбината. На родине он продолжил заниматься наукой в Институте плодоводства, виноградарства и виноделия Молдавского филиала АН СССР. До этого он одновременно с практической работой главного шампаниста в Ташкенте руководил отделом шампанских вин Всесоюзного института научных исследований виноградарства и виноделия «Магарач». По его предложению в выработанных криковских штольнях, в 1952 г. было основано хранилище для хранения и выдержки вин.
Десятилетние исследования позволили ему написать монографию «Основы виноделия Молдавии», ставшую признанной классикой. Кстати, благодаря этой работе, Петр Николаевич стал членом-корреспондентом Академии наук Молдовы. Он создал отдел виноделия в отраслевом институте в 1956 г. и руководил им в течение 10 лет, создав за это время собственную научную школу. И, будучи уже в пожилом возрасте, последние девять лет своей жизни Петр Унгурян работал консультантом этого отдела.
Огромная заслуга ученого – в изучении и обосновании виноградно-винодельческих зон нашей республики. В настоящее время это вновь становится актуальным, т.к. началось производство вин с географическим указанием.
В 1950-х годах он исследовал и внедрил технологию производства шампанских вин в Молдавии, а также уточнил зоны для выращивания винограда для этого направления, выбрал подходящие сорта, создал типичные купажи, которые и сегодня используются комбинатом Cricova.
Среди многочисленных научных достижений Петра Николаевича стоит назвать исследования местных сортов винограда, в том числе группы Фетяска, сортов, привезенных из Западной Европы и Грузии, а также американских гибридов (это было важно после нашествия филлоксеры в Европе).
Вместе с энологом Павлом Ивановым он провел исследования по микрорайонированию территории нашей страны (это важно для производства вин с наименованием по месту происхождения). На основе этих научных разработок площадь виноградников выросла более чем в два раза, достигнув около 150 000 га.
Петр Унгурян – автор технологии производства малоокисляемых вин высокого качества. Эта технология позволяет максимально сохранить аромат и вкус вин, особенности каждого сорта винограда или их гармонию в купажах. Его исследование дополнило работы немецких ученых и стало основой новых мировых тенденций в производстве и потреблении белых и красных вин.
Под руководством ученого были разработаны марки очень популярных вин. Белых – «Алб де Кодру», «Тигеческое», «Флоаря вией», «Флоряска», «Мускат», «Совиньон», «Алиготе», «Пино», «Траминер», красных – «Кодру», «Каберне», «Мерло», «Кодринское» и «Юбилейное». Они получили много медалей на конкурсах в стране и за рубежом.
Также под руководством Петра Николаевича была создана первая коллекция микроорганизмов (дрожжей), необходимых для контроля чистого процесса брожения виноградного сусла.
За свои многочисленные достижения в науке и практике виноделия Петр Унгурян был удостоен многих наград и званий, в том числе Государственных премий, титулов «Заслуженный человек в науке», «Заслуженный винодел Молдавии», «Герой социалистического труда». Он скончался 12 декабря 1975 г. в возрасте 81 года.
В Кишиневе одна из улиц носит имя Петра Унгуряна.
