Победа молдавского игристого вина, произведённого по классической технологии, на его родине – во Франции – это не только достижение одного предприятия АО «Cricova», но и признание потенциала виноделия Молдовы. На международном дегустационном конкурсе лучших игристых вин мира Effervescents du Monde` 2020 единственную золотую медаль из 35 присуждённых завоевало для нашей страны вино Cricova Blanc de Noirs Extra-brut, IGP Codru.
Очень важно, что благодаря этому мир узнает не только о Молдове как о винодельческой стране, но ещё и о регионе с защищённым географическим указанием — IGP Codru. Ценность его терруаров можно доказать только международным признанием происходящих оттуда вин.
Methode Traditionnelle
Самые качественные игристые вина в мире изготавливаются Methode Traditionnelle или Methode Champenoise. Это значит, что для приобретения вином пенисто-игристых свойств и новой органолептики его заливают на вторичное брожение в бутылки, добавив в них тиражный ликёр. В Молдове минимальный срок выдержки на дрожжевом осадке составляет девять месяцев.
К концу срока выдержки выполняется ремюаж – переворачивание бутылок вверх дном, чтобы осадок скопился на горлышке. В современном крупном производстве обычно применяют автоматический ремюаж – в жиропаллетах. В Cricova его делают, в основном, вручную – каждый день бутылки поворачивают на 1/8 оборота в течение трёх недель. Об этом свидетельствует специальная наклейка на бутылке.
Когда весь осадок осядет на пробку, его замораживают, и льдинку с осадком удаляют (дегоржаж). При этом немного вина выливается. Вместо него добавляется экспедиционный ликер, который влияет на содержание сахара в конечном продукте. В данном случае у нас экстра-брют, т.е. в таком вине может содержаться сахара от 0 до 6 г/куб. дм. В Cricova Blanc de Noirs Extra-brut – 5 г/куб. дм.
Первые в нашей стране игристые вина по Methode Traditionnelle были произведены более 70 лет назад, в криковских выработанных шахтах. С тех пор комбинат Cricova прочно удерживает бессменное лидерство в этом сегменте.
Благородный Пино-нуар
Одним из трёх основных классических сортов винограда для лучших классических игристых вин считается капризный аристократ Пино-нуар. Cricova Blanc de Noirs Extra-brut, победившее на конкурсе Effervescents du Monde` 2020, произведено на 100% из Пино-нуара.
Cricova принадлежат самые большие в РМ плантации Пино-нуара. Несмотря на то, что это – красный сорт винограда, он не любит жару. Поэтому виноградники предприятия сконцентрированы в центральном регионе, в г. Крикова – 25 га посадки 1980 г., 2002 г. и 2003 г. и в Криулянском р-не – 34 га посадка 2004 г. Всего у комбината 660 га виноградников. Из них 44 га сорта Пино-нуар (10 га – в Крикова и 34 га – в Криулянском р-не) взяты на учёт в НБВиВ для производства вин с IGP Codru. Кстати, в Молдове только два предприятия выпускают игристые вина с IGP.
Вина из винограда с разных участков отличаются. Сочетая их в ассамбляже, можно получить более интересные комплексные вина, которые обладают потенциалом для выдержки.
Как родилось вино Cricova Blanc de Noirs?
Среди производителей игристых вин считается особым шиком создать классическое игристое вино Blanc de Noirs, и оно особенно ценится. В Cricova в этом направлении работают уже много лет.
На самом деле не так просто произвести белое вино из красного винограда без розовинки и телесных тонов. Но у криковских виноделов в этом деле есть свои маленькие хитрости. Первая закладка тиражей Blanc de Noirs состоялась в 2008 г., а в 2013 г. сделали их первый дегоржаж. В том же году вино Grand Vintage brut, 2007, произведенное из Пино-нуара с выдержкой на осадке 60 месяцев, получило серебряную медаль на Effervescents du Monde. Но это был брют. Потом родилась идея производить экстра-брюты. В ассортименте предприятия появилась линейка экстра-брютов — Blanc de Blancs Chardonnay, Blanc de Noirs Pinot Noir и Rose Sauvage (тогда не было документальной базы для брют-натур или «зеро-дозаж», и его выпустили как экстра-брют). В декабре 2014 г. они вышли на рынок. У этих вин есть свои особенности.
Мы никогда не проводим в шампанских виноматериалах из винограда Пино-нуар яблочно-молочное брожение, чтобы в вине не пропали свежесть и кислотность, которая порой даёт даже «хрустящие» тона, — говорит заместитель генерального директора, директор по производству АО «Cricova» Константин Былич. – В связи с тем, что виноградники находятся рядом с производством, находим оптимальное время для уборки урожая, чтобы получить вино с необходимыми характеристиками. Для игристых вин это особенно важно. Также криковским винам Pinot Noir свойственна минеральность, поскольку на наших плантациях материнская порода почвы – известняк. Выращенный там Пино-нуар рождает вина, способные созревать в бутылках в течение многих лет.
Все премиальные игристые вина Cricova, в том числе и Blanc de Noirs Extra-brut, выдерживаются на дрожжевом осадке минимум два года. За это время вино успевает достаточно развиться, и у него ещё есть потенциал для хранения. Некоторые люди покупают Blanc de Noirs, чтобы ещё год-полтора подержать в своей коллекции. Признаюсь, что среди технологов, инженерно-технического состава это вино — из числа наших любимчиков. Считаем его удачным, в нём из года в год поддерживается высокий уровень качества».
Чем это вино так хорошо?
Чем Cricova Blanc de Noirs Extra-brut, IGP Codru смогло покорить международных экспертов и выдержать жесткую конкуренцию с другими игристыми винами из 19 стран, в том числе с Champagne? Чтобы это узнать, нужно продегустировать. Напомню, что игристые вина следует охладить до 6-8 оС. И на столе желательно бутылку с вином держать в ведёрке со льдом.
Цвет Blanc de Noirs – светло-соломенный, с красивым стойким перляжем. Мелкие пузырьки, поднимаясь на поверхность, образуют кольцо вдоль стенок бокала. Первый нос – цветочная гамма, в которой выделяется подсолнух. Свежий букет ароматов. В нём присутствуют спелые персик, красная малина, ежевика, инжир и манго, а также поджаренная корочка свежего хлеба, сдоба. Преимущество игристых вин перед тихими в том, что их букет раскрывается быстро.
Blanc de Noir нежное во вкусе, с лёгкой минеральностью. В нём нет жёсткости, которую могут создавать пузырьки углекислого газа на фоне высокого содержания алкоголя. Здесь не та история. Содержание алкоголя умеренное – 12,5%. Полный, гармоничный, слаженный, фруктовый вкус с ноткой лимонной цедры переходит в длинное выразительное послевкусие с оттенками миндаля и лимона. Через несколько минут вернулась к пустому бокалу, он очень красиво благоухал. И, как оказалось, очень долго. Cricova Blanc de Noirs Extra-brut – очень красивое вино, оно совершенно, всё в нём в гармонии.
С чем подать?
Будет идеальным решением подать его на аперитив или начать с него трапезу. Честно говоря, не хотелось бы перебивать его органолептику какой-то едой. Я бы рекомендовала к нему минимальную закуску, чтобы наслаждаться богатством этого вина, а не пищи. Классическая пара для качественных игристых вин – это тарталетки с чёрной или красной икрой и нежным кремом из мягкого сыра и жирных сливок; тосты из белого хлеба, слегка намазанные маслом, с икрой; канапе с перепелиными яйцами, оливками, сладким перцем или огурцом; канапе с креветками и т.д. То есть изысканное вино требует изысканной закуски и красивой подачи.
Если захотите составить к Blanc de Noirs Extra-brut сырную тарелку, то не выбирайте для неё сыры с сильным специфическим запахом типа «рокфора». И сладкие десерты лучше не сочетать с таким вином. В пару к экстра-брютам просятся солоноватые вкусы блюд.
Очень приятная цена
Несомненным достоинством этого вина, помимо букета и вкуса, является его дружелюбная цена. В фирменных магазинах производителя – 115 леев, а к Новому году ещё и действует скидка. Для такого «медального» качества – это очень хорошее предложение производителя. Оно стало возможным благодаря достаточно большим тиражам, которые делает комбинат Cricova.
У нас минимальный тираж вина любого наименования составляет 20 тыс. бутылок, — поясняет Константин Былич. — Это связано с объёмом ёмкостей и технологическими процессами. Если была использована для ассамбляжа цистерна большего объёма, то можем из неё разлить два тиража (за два дня) — 40 тыс. бутылок. Только Pinot Noir урожаев разных лет наберётся более 100 тыс. бутылок. Партия Blanc de Noirs Extra-brut, завоевавшего золотую медаль во Франции, составляет 20 тыс. бутылок. На контрэтикетке указана дата дегоржажа – октябрь 2020 г., т.е. вино урожая 2017 г. Мы не делаем межгодовой ассамбляж, как любят в Шампани. Тираж разливаем весной, на следующий год после даты урожая».
Награда не случайна
Золотая медаль, завоёванная Cricova Blanc de Noirs Extra-brut на конкурсе лучших игристых вин мира Effervescents du Monde, не может объясняться простым везением или случайностью. В этом году ещё одно вино предприятия отмечено «серебром» — Cricova Cuvée Prestige Brut Alb, IGP Codru.
В 2019 г. — Cricova Alb de Onitcani Brut (серебряная медаль).
В 2018 г. — Cricova Cuvée Prestige Brut Alb (серебряная медаль).
В 2016 г. — Cricova Cuvée Prestige Brut Roz (серебряная медаль).
В 2015 г. – Cricova Blanc de Noirs Extra-brut (серебряная медаль).
В 2013 г. — Grand Vintage, 2007 (серебряная медаль).
В 2008 г. — Cuvee Prestige Brut Alb (серебряная медаль).
То есть стабильность качества классических игристых вин подтверждается на очень высоком уровне.
Эти медали – заслуги не только тех, кто в настоящее время работает на комбинате вин Cricova, но и тех, кто нас учил секретам искусства виноделия. Мы их вспоминаем с большой теплотой и благодарностью», — отметил Константин Былич.
