Ион Лука первым среди малых производителей произвел игристое вино классическим способом – méthode champenoise. Первым выпустил на рынок классическое игристое вино brut natur («брют натур»). Также первым использовал виноград сорта Фетяска-регалэ в ассамбляже игристого вин. Это всё произошло, потому что винодельня Иона Луки Casa vinicola Luca, которая пока ещё строится в г. Крикова, выпустила в свет своё первое вино Casa vinicola Luca brut natur.
Зачем это нужно?
Ион Лука успешно вывел на рынок свои тихие вина, в таком случае зачем ему нужно было осваивать технологию производства игристых вин классическим способом (со вторичным брожением в бутылках), что довольно не просто в условиях малого производителя? Вот так он ответил:
Во-первых, для меня это – вызов, потому что в моей семье два шампаниста – отец (Ион Лука 40 лет отработал на комбинате Cricova, завершив карьеру начальником производства) и старший брат(Василе Лука долгое время работал в Cricova, в том числе главным инженером-технологом). Хотелось им показать, что я тоже смогу произвести игристое вино. Во-вторых, было желание вместе с ними что-то сделать. Отец и брат мне объяснили технологию, а шампанский виноматериал в 2017 г. я произвёл сам. Остальную работу в течение двух лет выполнял вместе с отцом».
Первая Фетяска-регалэ в игристом вине
В состав ассамбляжа вошли традиционные для производства шампанского сорта Шардоне и Пино-нуар. Их доля в этом вине – по 35%. Как известно третий сорт, который используют в Шампани – Пино-менье.
С одной стороны, мне хотелось пойти по традиционному пути, использовав классические сорта для Champagne, — говорит Ион Лука. – Два из них у меня есть, но нет Пино-менье. А с другой стороны, было желание внести в продукт какую-то автохтонную нотку. Мне больше всего понравилась Фетяска-регалэ (ее доля – 30%). Виноград всех трёх сортов урожая 2017 г., использованных для игристого вина, также мы уже видели в тихих винах. Он с тех же виноградников. Пока, я считаю, эксперимент удался. А в ассамбляжах из урожаев 2018 и 2019 гг. будет и четвёртый сорт (до поры до времени сохраним интригу)».
16 месяцев на осадке
Для классического игристого вина продолжительность процесса выдержки в бутылках, начиная со вторичного брожения, должна быть не менее девяти месяцев. Ион продлил этот срок до 16 месяцев. Почему?
Я хотел попробовать выдерживать своё вино минимум 15 месяцев и, конечно, планировал его выпустить к новогодним праздникам, — объясняет винодел. – Но так как запаздывала комплектация, получилось немного дольше. На зимнем «Вернисаже вин» будет официально представлено игристое вино Casa vinicola Luca brut natur».
Как известно, классические игристые вина, вторичное брожение которых происходит в бутылках, должны пройти ремюаж (процесс постепенного поворачивания бутылок в пюпитрах и приведения их из горизонтального положения в вертикальное, чтобы дрожжевой осадок переместился к горлышку) и дегоржаж (удаление осадка). Эти услуги были заказаны на комбинате Cricova. Ручной ремюаж длился более двух месяцев. Но после механического дегоржажа (замороженный осадок удаляется в виде ледяной пробки) происходит небольшая потеря вина, которую восполняют дозажным (экспедиционным) ликёром. И вот тут, пожалуй, начинается самое интересное.
Почему brut natur?
Все классические игристые вина изначально получаются «брют натур», т.е. в них содержится не более 3 г/дм3 сахара. Когда добавляют экспедиционный ликёр, вино может стать «экстра брютом», «брютом», «экстра сухим» и т.д. (подробнее – здесь).
В июне нынешнего года, после завершения вторичного брожения в бутылках, Ион решил узнать, что же у него получилось. Открыл бутылку методом сабража, попробовал вино, оно понравилось (сахара в нём было 1,1 г/дм3). И семейным шампанистам тоже. Тем не менее Ион Лука попробовал сделать в лаборатории варианты «экстра брют» и «брют», но милее сердцу был исходный. Тогда же в Молдову приехал японский импортёр вин Carpe Diem. Он тоже продегустировал и сказал: «Я хочу заказать 1500 бутылок твоего игристого, но не добавляй в них дозаж. А с остальными можешь делать, что хочешь».
Я очень этому обрадовался, потому что мне этот продукт тоже больше всего понравился, и я решил оставить вино и в остальных бутылках без дополнительного подслащивания. Ещё я подумал: если на нашем рынке нет такого вина, то почему бы своим продуктом не привнести какое-то новшество? Однако с этим возникли определенные сложности, ведь нужно было как-то дополнить бутылки после дегоржажа, не используя экспедиционный ликёр, а такого опыта ни у кого в Молдове не было. Но я настоял на своём, и брат помог, как обойтись без дозажа. Пришлось вручную доливать в бутылки такое же вино из других бутылок. Так получился мой brut natur», — улыбается Ион.
Каким получился первый brut natur?
Его цвет – бледно-соломенный с блеском, удивительно светлый для вина, которое 16 месяцев выдерживалось на осадке. Содержание алкоголя – 13%.
Интересный букет: тонкие ароматы белых цветов, сдобы, деликатные фруктовые нотки – яблока, абрикоса и груши «дюшес». Но ароматы менее яркие, чем они могли бы быть в тихом вине из-за вторичного брожения (так должно быть).
Во вкусе – приятная кислинка и яблочный оттенок, в послевкусии – выраженный миндаль. Мне как любителю «экстра брютов» сухость «брюта натур» вполне подходит. Но если вы любите, чтобы вкус игристого вина был ощутимо сладким (даже в брютах содержится от 6 до 12 г/дм3), то это не ваше вино. Casa vinicola Luca brut natur — для тех, кто уже хорошо научился понимать и ценить вина.
Начался ажиотаж
Первый тираж насчитывает 5000 бутылок. Из них 1500 отправятся в Японию. Ещё 1000 закупил один предприниматель, который заказал private label на это вино для запуска своего строительного проекта. Сам Ион 500 бутылок пока оставил лежать на выдержке, чтобы наблюдать, как развивается вино с течением времени.
В итоге в продажу поступит всего лишь 2000 бутылок. С 7 декабря вино доступно в винотеке Carpe Diem и быстро раскупается (не редко коробками). Частые гости винотеки ждали первый «брют натур» с лета, попробовав его сабрированным.
Один человек записался в лист ожидания, чтобы быть первым покупателем первых двух коробок Casa vinicola Luca brut natur, как только были вручную наклеены этикетки. Вот как надо любить классическое игристое вино!
Следующий тираж 2018 г. уже созревает в бутылках (тоже 5 тыс. бутылок). Виноматериал 2019-го года готов, в январе-феврале его будут разливать (партия увеличится). Я учусь на собственном опыте. Есть некоторые моменты, которые я знаю, как улучшить», — подытожил Ион Лука.
О том, как Ион Лука создавал свой бизнес, можно прочитать здесь.
