Не все крупные винодельни замахиваются на производство «ледяного» вина, особенно когда виноград замораживается на кустах, а малые и подавно. Но, как и многие интересные вина, Minis Terrios Ice-wine, 2018 от Дана Присакару (ООО Familia mea) появился на свет случайно.
Год назад он рассказал мне о том, что из-за нехватки ёмкостей для вина не успевал вовремя перерабатывать виноград. Каберне-совиньон, когда подошла его очередь отправиться с поля на винодельню, уже набрал высокую сахаристость. Перспектива изготовить из него полусладкое вино Дана не устраивала. И он решил рискнуть, оставив виноград дожидаться морозов, которые в прошлом году наступили рано – в ноябре.
Это была не шутка
Я очень переживал, чтобы птицы не склевали наш виноград, — рассказывает винодел. – Звоню нашему бригадиру Иону, прошу посмотреть, есть ли что собирать на винограднике. Он отвечает, что виноград есть. Значит, завтра в 7 часов утра я приеду собирать урожай. Зови всех, кого знаешь на уборку, потому что надо быстро справиться, чтобы лёд в ягодах не растаял. В семь я был в с. Харагыш Кантемирского р-на, где находится мой виноградник. Меня ждут Ион, его жена и соседка. Спрашиваю: «Где люди?» Бригадир говорит: «Они мне не поверили. Мол, какой виноград в мороз? Они подумали, что это – шутка».
Нам повезло, что тот день – 30 ноября выпал на пятницу. Мы с Ионом подошли к детскому саду. Мамы ведут детей в садик. Они меня узнали и поняли, что бригадир их не разыгрывал, и начали звонить своим мужьям и прочим родственникам. И человек 30 мы организовали. В субботу бы мы не смогли этого сделать. Начали собирать урожай в 8.30 и к 11.00 завершили. Получилось 3750 кг гроздей, или впоследствии — 2700 бутылочек вина».
Кто бы сказал, не поверил
Процесс производства оказался очень трудным. Для Дана Присакару это был первый опыт. По его признанию, кто бы заранее сказал, что будет настолько непросто, он бы не поверил. Замороженные гроздья привезли на винодельню в Кишинёв, и начался долгий процесс прессования, потому что пресс Bucher Vaslin очень хороший, но малой вместимости.
Это как «Мерседес», но «Атлас», поэтому прессовать пришлось на улице, несколькими партиями по шесть с половиной часов, — вспоминает винодел. — Начали мы 30 ноября, а закончили вечером 2 декабря. Ночью температура воздуха опускалась до -16оС, а в винодельне было +7 оС. Мы опасались, выдержит ли мембрана пресса. К счастью, выдержала. Кстати, этот пресс наше предприятие получило в качестве гранта от «Проекта конкурентоспособности Молдовы» (финансируется USAID и Правительством Швеции), который оказывает поддержку малым виноделам. Также для Ассоциации малых производителей было приобретено мобильное оборудование для совместного пользования. Мы пользуемся аппаратом для укупорки бутылок».
Сусло, полученное из замороженного винограда, очень долго бродит из-за высокого сахара. В данном случае ферментация длилась полтора месяца, т.к. в сусле содержалось 485 г/л сахара. У Дана была масса вопросов – какие дрожжи использовать, как долго сбраживать, как остановить процесс и т.д. Коллеги сказали, что нужно сделать минимум две фильтрации и ещё использовать некоторые технологические приёмы, чтобы добиться микробиологической чистоты. Однако Присакару на свой страх и риск из всех рекомендаций использовал только одну – сделал фильтрацию перед розливом. Но вино получилось стабильным, лабораторный анализ это неоднократно подтвердил.
Много лет назад один из малых производителей тоже попытался изготовить ice-wine, однако через полтора месяца после розлива в бутылках началось брожение, и они стали стрелять, как шампанское. После бутылирования в июле Дан оставил разлитое вино на несколько месяцев на винодельне, чтобы перестраховаться. И вот оно поступило в продажу, а на зимнем «Вернисаже вин» будет официально представлено.
Minis Terrios Ice—wine, 2018
Следует отметить то, что производители «ледяных» вин крайне редко используют красный виноград, обычно в ход идут белые сорта. В данном случае Каберне-совиньон очень хорошо себя проявил. Из него получилось красивое rose карминного цвета, с блеском. Содержание алкоголя – 10,9%, остаточного сахара – 163 г/л.
Для ice-wine лучше выбрать небольшой бокал с чашей в форме тюльпана, ведь таких вин не пьют много. Поэтому и разливают «ледяные» вина в бутылочки объемом 375 мл.
Первый нос – спелые красные ягоды. В аромате в первую очередь выделяется спелый кизил. Также в ароматике присутствуют нотки лесной земляники, красной смородины, розовой черешни и малины.
Великолепный баланс между сахаром и кислотностью. Во вкусе ощущается приятная кислинка, кизил. В длинном приятном послевкусии – цукаты и мармелад.
Вино с такими богатыми ароматом и вкусом лучше не портить едой. Оно очень самодостаточно как десерт. Хотя можно и сочетать, например, с «фуа-гра» или нежным куриным паштетом, сырами с голубой плесенью (но не с сильным запахом). На мой взгляд, лучше наслаждаться таким вином сполна, отдав дань уважения огромному труду всех, кто внёс в него свою лепту.
Как известно, у настоящего ice-wine очень высокая себестоимость, поэтому в рознице Minis Terrios Ice-wine, 2018 стоит порядка 550 леев (можно купить в винотеках в Кишинёве). Однако оно не на каждый день, а для особенных случаев. Поэтому будет прекрасным подарком для женщин. Мужчины, берите на заметку. Всё равно потом вместе будете его пить.
Ещё до выхода на рынок это вино завоевало золотую медаль на Berliner Wein Trophy` 2019 Summer Tasting (в Германии). Кстати, участие молдавских вин в престижных дегустационных конкурсах финансирует совместная программа НБВиВ и «ПКМ».
Лучше один раз увидеть
В Молдове достаточно много (для южной страны) предприятий производят ice-wine, но очень мало — из винограда, замороженного на кустах. Предвидя много сомнений в том, что урожай был собран на морозе, Дан решил снять видео о том, как рождалось его вино. Но не на телефон, а профессионально, что оказалось дорогим удовольствием для малого производителя. На помощь снова пришёл «Проект конкурентоспособности Молдовы» и профинансировал работу съемочной группы под руководством Кэлина Лаура, который снимает документальные фильмы. Он со своей командой создал спот про Minis Terrios Ice-wine. Вот такое интересное продвижение этого вина.
Статьи по теме:
Кто оставил виноград на кустах для Ice-wine, 2018?
Эксперименты по теме Ice-wine в Молдове
Будет ли в Молдове Ice-wine из урожая-2017?
Кто произведет молдавский Ice-wine из урожая-2016?