KVINTESSENCE – теперь и элегантная игристая классика от KVINT

Эксперимент Тираспольского винно-коньячного завода KVINT в области классических игристых вин, произведённых Méthode champenoise, уверенно стал новым направлением в его винном производстве. На днях был разлит третий тираж «классики» из урожая 2021 г., свидетелем чего мне довелось стать. А также детально познакомиться с винами предыдущего тиража, которые только появились в продаже. Эти вина сразу нашли своё место в богатой палитре молдавских классических вин, потому что их создатели сделали уникальное предложение потребителям. К тому же по очень дружелюбной цене.

Второе в мире

Для белых игристых вин виноделы компании KVINT хотели выбрать сорт винограда, который мало используется для производства игристых вин, и особенно классических, чтобы их продукт уже этим привлекал внимание и вызывал любопытство. И, конечно, этот сорт должен обладать красивой ароматикой, а также хорошими пенисто-игристыми свойствами для рождения утончённого вина. Поскольку виноградники KVINT занимают 2 тыс. га (это – самая большая сырьевая база среди молдавских винодельческих компаний), и всего там возделываются 32 сорта, то выбирать было из чего. Интуитивно остановились на французском сорте Вионье. Сначала его опробовали в игристом вине, произведённом акратофорным способом (со вторичным брожением в резервуарах). Его включили в серию «242». Получилось удачно.

Во всём мире мало работают с Вионье по игристым винам. Хотелось не повторять других, а сделать что-то эксклюзивное, оригинальное. И у нас получилось необычное, привлекательное вино. Я посмотрела мировую практику: единицы предприятий работают с этим сортом в игристом сегменте. Вионье – очень редкий, капризный в возделывании сорт винограда, поэтому количество площадей виноградных насаждений этого сорта в мире очень мало», – отметила заместитель генерального директора по качеству Галина Ползикова.

Я постаралась найти игристые вина Viognier из других стран. Это действительно очень редкий продукт. Просто Sparkling Viognier производят три винодельни в Австралии, две – в США (в Вирджинии и Калифорнии) и лишь одно вино Viognier изготавливают классическим методом – в Южной Африке. Поэтому KVINTESSENCE Viognier из Молдовы – второе в мире классическое игристое вино!

Даже в ассамбляже (акратофорного вина) оно встречается всего лишь у двух предприятий, причём у одного из них Вионье аж 4%, тем не менее название этого сорта вынесено на этикетку. Потому что редкость в большой цене. А наши потребители получили возможность наслаждаться КЛАССИЧЕСКИМ игристым вином из 100% Вионье. Более того, в упомянутых винах из других стран не производят игристое Viognier суше, чем брют. А в Молдове производят. Компания KVINT изготовила KVINTESSENCE Viognier extra-brut и brut. Также в пару к ним выпустили и нежные Rosé из сорта винограда Пино-нуар, тоже extra-brut и brut. Это уже дань традициям шампанского производства. Но поначалу тоже появилось Pinot Noir Rosé brut в серии «242». А в линейку KVINTESSENCE входят ТОП-овые вина.

Тщательный подход

Разумеется, есть ощутимая разница в технологиях, поэтому мы подошли к «классике» очень внимательно и аккуратно, – говорит Галина Ползикова. – Объём увеличиваем постепенно, сконцентрировавшись на качестве вин. Но оформлены они тоже продуманно. Эти продукты поддерживают концепцию бренда KVINTESSENCE. На них установлены демократичные цены для качества такого уровня, но мы не стремились сделать продукт «эконом»-класса. Для нас важно, чтобы потребители познакомились с винами, которыми мы гордимся, потому что вложили в них очень много труда и любви».

Виноградники ТВКЗ KVINT расположены в Центральной зоне Молдовы. Непосредственно посадки Вионье (13,19 га) и Пино-нуар (42,92 га) – в её северной части, поэтому в винах нет проблем с кислотностью, что особенно важно при производстве игристых вин. И в то же время в этом регионе достаточно плюсовых температур, чтобы могли вызревать красные сорта.

Поскольку предприятие самостоятельно выращивает сырьё, у него не бывает ситуаций, когда поставщик подводит из-за дефицита рабочих рук на уборке урожая. На плантациях постоянно ведётся мониторинг созревания винограда. И при составлении программы его переработки в сезон для каждого сорта устанавливаются оптимальные кондиции и планируется количество собранного винограда. Агрономы за этим строго следят, поэтому, когда гроздья поступают на первичку, для виноделов нет неприятных сюрпризов. Для игристых вин, тихих белых, розовых и сортовых нежных вин, как из Каберне-совиньон по-белому и Пино-гри, виноград собирается вручную и только утром. Когда это критично, уборка урожая завершается в 11.00 дня. Для таких вин ещё очень важно минимальное время транспортировки гроздей – 15-30 мин. (благодаря короткому расстоянию от поля до винодельни). Виноград привозят целым, не повреждённым. И в необходимом количестве.

Хотелось бы обратить внимание на уровень содержания алкоголя, который уже практически не встречается в молдавских классических винах – 11,3-11,5%. Виноград собирали с сахаристостью 183-187 г/дм³.

Содержание алкоголя выше 12% этот продукт утяжеляет, в нём появляются зрелые и слегка окисленные оттенки, теряется свежесть. Игристое – не тот вид вина, которому крепость идёт на пользу. Оно должно быть лёгким. Считаем, что виноделам следует постараться, чтобы уровень алкоголя в классическом игристом вине был до 12%. Чтобы ароматика и вкус вина получились хорошо выраженными, важно правильно подобрать сорт и хорошо с ним поработать. Мы отбираем только 45-48 дал/т винограда – практически только самотёк. Применяем холод и защиту с помощью инертного газа на всём пути следования вина, минимальное сульфитирование для поддержания микробиального состояния. В наших винах не бывает окисленных оттенков», – подчеркнула заместитель гендиректора по качеству.

Вино brut – родной брат вина extra-brut, т.к. после удаления дрожжевого осадка в бутылке в вино добавляется экспедиционный ликёр, чтобы extra-brut стал brut-ом. Поэтому у этих вин одинаковые цвет, ароматика и вкусовые оттенки, а отличаются они только степенью сладости. Правда, далее они ведут себя индивидуально.

KVINTESSENCE Viognier extra-brut и brut

Бутылочная выдержка этого вина длилась не менее девяти месяцев. Мне кажется, что для сорта Вионье больше и не надо – для сохранения свежести ароматов. Кислотность в ягодах винограда была более 8 г/дм³. Натуральная кислотность придаёт вкусу вина свежесть.

Сначала наливаю во «флуте». Цвет вина – бледно-соломенный, с блеском. В бокале поднимается высокий белоснежный мусс. Игра пузырьков очень мелкая, и хорошо сохраняется кольцо пены у стенок бокала.

В первом носе – поджаренная корочка свежего ржаного хлеба. Этот тон в букете вина не исчезал и красиво переплетался с другими ароматами. Из-за «корочки» показались белые цветы, среди них наиболее яркий аромат жимолости. Потом появилась манкая нотка спелой мякоти персика. Как будто в лицо «заглянула» ветка цветущего боярышника. Легко вздохнула пряная нотка. С дерева упало красное яблоко. И лениво повернулся к солнцу бочком сочный абрикос. И это всё во «флуте»! Наливаю в винный бокал-универсал. Ароматы стали отчётливее. И к ним присоединился оттенок мандарина.

Нежная текстура. Очень свежий вкус, но не облегчённый, он полный, с приятной минеральностью и цветочным ароматом. Хлебная ржаная корочка на фруктовой подложке и абрикосовая косточка. В долгом приятном послевкусии – абрикосовый оттенок.

KVINTESSENCE Viognier brut чуть-чуть слаще во вкусе, чем KVINTESSENCE Viognier extra-brut. Брют произведён на нижней границе сладости – 6 г/дм³. Для меня такое значение идеально для брюта (верхняя планка – 12 г/дм³). В экстра-брюте остаточный сахар – 1,5 г/дм³. Глядя на совершенство этих вин, честно говоря, не понимаю, почему данный сорт винограда почти не используют в производстве игристых вин? KVINTESSENCE Viognier очень изящные.

Эти вина прекрасно сочетаются с креветками в сливочном соусе, с жаренным на гратаре карпом и овощами, с мягкими сырами, например, бри и сулугуни.

KVINTESSENCE Pinot Noir Rosé extra-brut и brut

Эти вина сразу привлекают очень красивым цветом – нежным пудрово-розовым, с блеском. В бокале «флуте» поднимается высокая шапка пены (Пино-нуар известен своими пенисто-игристыми свойствами в Champagne), потом сохраняется кольцо пузырьков. Внешний вид вина уже настраивает на праздничное настроение.

Первый нос – нежный цветочно-ягодный соблазн. Не зря говорят, что розовые вина располагают говорить о любви. KVINTESSENCE Pinot Noir Rosé – тому подтверждение. Если его охарактеризовать одним словом, то это – нежность. Розовая черешня, которую нежно обнимают губы любимого человека, а вы чувствуете этот вкус в поцелуе. Спелая белая шелковица, которую вы в детстве срывали с дерева и тут же съедали. Принесённая мамой налитая белая черешня, из которой будут варить варенье. Цветущий куст барбариса. Свежий, хорошо выпеченный ржаной хлеб, корочку которого отрываешь руками.

В винном универсале ароматы ярче и богаче. Здесь ещё есть сладкая свежая сдоба, напоминающая о детстве. Красивый персик, который хочется ещё оставить на дереве, чтобы он стал слаще и мягче.

Вкус экстра-брюта строже, у брюта (содержание сахара 6 г/дм³) – мягче, с лёгкой сладостью. Нежная текстура. Во вкусе – оттенок леденцов барбариса, розовой черешни, аромат цветов, приятная кислинка. В послевкусии – косточка черешни.

Игристые KVINTESSENCE Pinot Noir Rosé смело могут соревноваться и с тихими винами из того же сорта. Они интереснее многих. Элегантные вина.

KVINTESSENCE Pinot Noir Rosé extra-brut и brut хорошо сочетаются с солёными сырами, с креветками в сливочном соусе, нежным куриным мясом в сливочном соусе.

Награды

KVINTESSENCE Viognier extra-brut:

London Wine Competition` 2021 (Великобритания) – бронзовая медаль,

International Wine Challenge` 2021 (Великобритания) – знак Commended,

International Wine Contest Bucharest` 2021 (Румыния) – золотая медаль,

Ukraine Wine & Spirits Awards` 2021 (Украина) – золотая медаль

KVINTESSENCE Viognier brut:

MUNDUS VINI` 2021 (Германия) – золотая медаль

International Wine Challenge` 2021 (Великобритания) – бронзовая медаль

KVINTESSENCE Pinot Noir rosé extra-brut:

Concours de Lyon` 2021 (Франция) – cеребряная медаль

London Wine Competition` 2021 (Великобритания) – cеребряная медаль

Где купить?

Первый раз эти вина выпустили из урожая 2019 г. всего лишь по 2 тыс. бутылок экстра-брютов и по 3 тыс. бутылок брютов. Они продались за пару месяцев на внутреннем рынке и были экспортированы в Польшу и Чехию. Их даже в Кишинёв не успели поставить. Второй тираж (из урожая 2020 г.) только вышел на рынок. Экстра-брютов изготовили по 1 тыс. бутылок, а брютов – по 4 тыс. Поэтому в Молдове классические игристые вина KVINTESSENCE можно приобрести только в фирменных магазинах KVINT в Приднестровье.

UPDATE: уже можно их купить и в Правобережье. В частности, в специализированной сети ALcomarket и в её онлайн-магазине alcomarket.md.

Сколько стоят?

Так как в Молдове эти вина пока доступны только в Левобережье, то там они стоят 98 приднестровских рублей, или около 100 леев. Как пояснили на предприятии, цену не задрали, хотя могли бы смело написать на ценнике 150. Реально благодаря своему качеству игристые KVINTESSENCE стоят значительно дороже нынешней розничной цены. Поэтому имеет смысл с оказией покупать не одну бутылку, а сразу коробку.

И новый тираж Вионье

Пока есть возможность наслаждаться классическими игристыми KVINTESSENCE, уже разлили новый тираж Вионье – из урожая 2021 г., на очереди — Пино-нуар розовый. Так как объёмы всё ещё небольшие (будет по 3,4 тыс. бутылок каждого вида экстра-брютов и по 5 тыс. брютов), для этого используют пока полуавтоматическую линию розлива. Алкоголь в шампанском виноматериале был 10,8% (с учетом добавления концентрированного виноградного сока и дрожжевой смеси – для запуска вторичной ферментации). В готовом игристом вине после брожения градус повысится на 0,2-0,3%.

Бутылки укупорили специальной пластиковой пробкой (она называется «бидула») и кронен-пробкой, затем уложили на девять месяцев на выдержку. Далее в жиропаллетах осадок в автоматическом режиме будет выведен на пробку. Дрожжевой осадок во время ремюажа прилипнет к пластиковой пробке, благодаря чему его легче удалить. Перевёрнутые вниз горлышком бутылки вставляются в отверстия специального холодильника на 30 бутылок. При температуре -24^оС осадок замораживается и извлекается. Затем в аппарате для доливки возмещается потерянный объём таким же вином и по необходимости ликёром – для брюта. Укупоривается корковой пробкой и завязывается мюзле. В экстра-брют не добавляют дозажный ликёр. При остаточном сахаре 1,5-1,7 г/дм³фактически получается брют-натюр (от 0 до 3 г/дм³).