В рамках республиканской конференции по итогам работы молдавского виноградарства и виноделия в 2024 г. состоялась дегустация вин, произведённых из местных сортов винограда в условиях микровиноделия (проект НБВиВ «Качественный виноград/ био»). Вина изготовила главный специалист по виноделию НБВиВ Елизавета Бряхнэ. Всего было шесть вин урожая 2024 г. Но не обошлось без сюрпризов.
Среди предложенных образцов были два вина Floricica. Одно – из винограда, выращенного на участке Кишиневского центра передового опыта (бывший колледж), второе – с виноградника в Стрэшень. Про сорт винограда Флоричика можно прочитать здесь. Виноград для обоих вин прошёл прессование целыми гроздями.
Floricica №1: виноград был собран 6 сентября с сахаристостью 204 г/л, титруемой кислотностью – 6,8 г/л и рН – 3,24.
В вине содержание алкоголя – 12,8%, сахар – 0,8 г/л, титруемая кислотность – 5,8 г/л, летучая кислотность – 0,33 г/л, общий SO2 – 64 мг/л, рН — 3,15, сухой экстракт – 18 г/л.
Мои дегустационные заметки: в аромате присутствуют свежие травяные оттенки, полевые цветы, лайм, жердели, летнее яблоко, косточка абрикоса. Во вкусе – освежающая кислотность, оттенки яблока. В послевкусии – оттенки цедры лимона, кожуры яблока.
Floricica №2: урожай собран 10 сентября с сахаристостью 230 г/л, титруемой – 6,4 г/л, рН – 3,26.
В вине содержание алкоголя – 13,7%, сахар – 1,3 г/л, титруемая кислотность – 5,6 г/л, летучая кислотность – 0,4 г/л, общий SO2 – 72 мг/л, рН – 3,18, сухой экстракт – 18,3 г/л.
Мои дегустационные заметки: аромат более яркий, чем у предыдущего вина, даже слегка парфюмированный. В нём лайм, полевые цветы, груша Дюшес, абрикос, яблоко, жасмин. Во вкусе – аромат жасмина, оттенок цедры лайма, который сохраняется и в послевкусии.
Елизавета Бряхнэ спросила участников дегустации: «Чем объясняется то, что у второго вина аромат ярче?». Виноделы высказывали разные предположения, а оказалось, что Floricica №2 изготовлена не из сорта Флоричика, а из сорта Цветочный! Это было сделано для того, чтобы показать отличия этих сортов в винах, потому что есть некоторая путаница на виноградниках.
Rara Neagră (Кэинарь): виноград собрали 24 сентября с сахаристостью 220 г/л, титруемой – 6,7, рН – 3,7. О сорте винограда Рара-нягрэ можно прочитать здесь.
В винификации для всех красных сортов применялся настой на мезге, яблочно-молочное брожение, у вин не было контакта с дубом.
В вине содержание алкоголя – 13,9%, сахар – 1,5 г/л, титруемая кислотность – 5,6 г/л, летучая кислотность – 0,46 г/л, общий SO2 – 49 мг/л, рН – 3,7, сухой экстракт – 24,4 г/л.
Мои дегустационные заметки: в аромате – ягоды шиповника, красная смородина, нюанс клубники, малина, ежевика, молочные сливки. Позже – лёгкий оттенок кофе. Во вкусе – очень выраженный оттенок молочных сливок, оттенки ягод, среди которых выделяется клубника.
Copceac (Тартаул): сбор урожая – 9 сентября, сахаристость – 256 г/л, титруемая – 6 г/л, рН – 3,41.
В вине содержание алкоголя – 15,3% (очень хорошо сбалансирован), сахар – 1,9 г/л, титруемая кислотность – 5,1 г/л, летучая кислотность – 0,33 г/л, общий SO2 – 46 мг/л, рН – 3,5, сухой экстракт – 25,9 г/л.
Мои дегустационные заметки: у вина красивый рубиновый цвет, в аромате – молочные сливки, ириска, лесная малина, черноплодная рябина, ежевика, лесные ягоды. Во вкусе – оттенки лесных ягод, очень мягкие танины при среднем теле.
Copceac (Лингура): виноград собран 11 сентября, сахаристость – 234 г/л, титруемая – 6,75 г/л, рН – 3,35.
В вине содержание алкоголя – 15,1%, сахар – 2,6 г/л, титруемая кислотность – 5,4 г/л, летучая кислотность – 0,46 г/л, общий SO2 – 44 мг/л, рН — 3,5, сухой экстракт – 28 г/л.
Мои дегустационные заметки: красивый, нарядный рубиновый цвет, в аромате — лесные ягоды, молочные сливки, ежевика, растительные ноты, черноплодная рябина, дикая чёрная черешня. Во вкусе – оттенки лесных ягод.
Novac (Тартаул): урожай собран 9 сентября с сахаристостью 253 г/л, титруемой – 7,4 г/л, рН – 3,31.
В вине содержание алкоголя – 14,9%, сахар – 1,9 г/л, титруемая кислотность – 5,1 г/л, летучая кислотность – 0,33 г/л, общий SO2 – 52 мг/л, рН – 3,48, сухой экстракт – 26,3 г/л.
Мои дегустационные заметки: очень насыщенный тёмный цвет, в аромате – дикие ягоды, черноплодная рябина, растительные ноты. Вино требует выдержки в дубе.
Красные вина прошли некоторые исследования. В частности, хроматический анализ для определения цветовых оттенков и т.д. Самый высокий цветовой оттенок (соотношение желтого компонента/ красного компонента) у вина Rara Neagră — 0,769. За ним следуют Copceac (Тартаул) — 0,506, Copceac (Лингура) — 0,479 и Novac — 0,415.
Интенсивность цвета самая высокая у вина Novac — 2,408. У Copceac (Тартаул) — 1,685, Copceac (Лингура) – 1,587. И самая низкая – у Rara Neagră — 0,441.
Содержание фенольных веществ (антоцианов и танинов) тоже самое большое у Novac – 3368 мг/л. В Copceac (Лингура) – 2688 мг/л, Copceac (Тартаул) – 2631 мг/л. И ожидаемо беднее всех фенолами вино Rara Neagră – 1594 мг/л.
По полифенольному индексу вина расположились в порядке убывания: Novac – 68,3, Copceac (Лингура) – 60, Copceac (Тартаул) – 57,9 и Rara Neagră – 37,6.
Массовая концентрация не восстанавливающегося сухого экстракта максимальна в вине Copceac (Лингура) – 28 г/л. Далее расположились Novac – 26,3 г/л, Copceac (Тартаул) – 25,9 г/л и Rara Neagră – 24,4 г/л. Этот показатель высокий во всех винах.
По содержанию винной кислоты вина следуют в таком порядке: Copceac (Лингура) — 4,38 г/л, Novac — 3,59 г/л, Copceac (Тартаул) – 2,89 г/л и Rara Neagră — 2,42 г/л. Елизавета Бряхнэ обратила внимание, что с изменением климата роль винной кислоты для виноделия возросла, т.к. её количество в ягодах винограда снижается.
Самое высокое содержание молочной кислоты, полученной в результате яблочно-молочного брожения (ЯМБ), содержится в вине Rara neagră — 1,51. В Copceac (Тартаул) – 0,66, Copceac (Лингура) – 0,64 и Novac — 0,57. По словам винодела, сорта винограда Фетяска-нягрэ и Рара-нягрэ содержат много яблочной кислоты, которая после ЯМБ превращается в молочную кислоту, а та в свою очередь придаёт шарм красным винам.
На основе исследований были сделаны следующие выводы:
Вино Rara Neagră в сравнении с винами Copceac и Novac имеет более низкое содержание глицерина и экстракта, самый большой оттенок цвета, самую низкую интенсивность цвета, наименьшую концентрацию фенольных веществ и антоцианов.
Но в нём хорошо развитые красивые ароматы, высокое содержание молочной кислоты, что придаёт вину изысканность, мягкость, сбалансированность. Rara Neagră — хороший компонент для купажа с винами Copceac и Novac.
Copceac и Novac отличают высокая интенсивность цвета, высокое содержание фенольных веществ, антоцианов, высокий индекс полифенолов, большой потенциал выдержки в контакте с дубом.
Послесловие
Позволю высказать своё мнение по поводу дегустации этих вин. Очень хорошо, что они произведены с минимальным вмешательством и без контакта с дубом, чтобы иметь возможность лучше видеть их сортовые особенности.
Вина Rara Neagră в таком исполнении, как показала Елизавета Васильевна, — это то, что сегодня в тренде. Потребители хотят более лёгких вин, что может предложить сорт винограда Рара-нягрэ, в котором нет много танинов. А после ЯМБ вино Rara Neagră обогащается «вкусными» нотами. Создается ассоциация свежих ягод с молочными сливками, что очень хорошо воспринимается потребителями, т.к. это несложные и понятные ароматы и вкусы. И вино очень питкое.
Считаю, что вино Copceac несёт в себе огромный потенциал уникального предложения молдавского виноделия, потому что его больше нигде нет. Наши региональные сорта (группа Фетяски, Рара-нягрэ) есть в других странах, а Копчака больше нигде нет.
А с сортом винограда Новак надо научиться работать, подобрать к нему агротехнику и винодельческие приёмы. Для нас это пока – «терра инкогнита».
P.S.: Если вам нравится сайт wine—and—spirits.md, можете финансово подержать его работу через платформу patreon, PayPal (angeltar387@gmail.com) или через приложение MIA (069 118 551).
