Старинный региональный автохтон — сорт винограда Рара-нягрэ (Рарэ-нягрэ) только в последние годы становится одной из визитных карточек молдавского виноделия, несмотря на то, что был включен в Каталог сортов растений ещё в 1946 г. В советское время технологи его не любили из-за того, что с ним было сложно работать и называли его между собой не Рара-нягрэ (в переводе на русский язык «редкий чёрный»), а Рара-сурэ («редкий серый»).
О происхождении
У сорта Рара-нягрэ есть 113 синонимов, что говорит о его давнем пребывании на земле. В их числе, например, Бэбяскэ-нягрэ, Крэканэ, Кэлдэрушэ (в Румынии), Чёрный редкий, Растопырка (на Украине), Серексия чёрная и Растрёпа (в России), Азил Кара (в Дагестане), Цотлер (в Австрии) и т.д. Этот ряд включает и варианты написания.
Рара-нягрэ — прямой потомок дикой лозы Vitis vinifera Sylvestris. Но его точное происхождение не известно – ни когда он появился, ни кто его родители. А за его длинную историю появилось много клонов, которые не зарегистрированы. Предполагается, что возникновение данного сорта относится к гето-дакскому периоду, т.е. до нашей эры. Первое упоминание о нём относится к началу XIV в.
Существует легенда о том, как этот сорт получил одно из своих названий. Как-то осенью господарь Молдавского княжества Штефан-чел-Маре (1457-1504 гг.) отправился в поездку по стране. Он остановился на ночлег в лагере, разбитом вблизи села Никорешть (современный уезд Галац, в Румынии, недалеко от границы с Республикой Молдова). Старший охранник разрешил одному из солдат по имени Рэзван, отлучиться на ночь, чтобы навестить свою девушку, живущую в Никорешть. Когда парень возвращался на рассвете в лагерь, его остановила пожилая женщина, которая предложила ему выпить стакан вина в память о сыне, убитом турками. Рэзван отказался, объяснив, что опаздывает. Тогда старушка настояла, чтобы он взял с собой две бутылки вина и угостил вином своих товарищей. Штефан-чел-Маре заметил, что этого охранника не было всю ночь, и спросил его об этом. Рэзван рассказал всё, как есть, и предложил господарю попробовать вино, которое он принёс. Штефан выпил и сказал: «Давайте назовем его «Бэбяскэ де Никорешть» и выпьем ещё». «Бэбяскэ» от слова «бабэ», т.е. «старуха». С тех пор вино и сорт винограда стали называться Băbească, затем Băbească Neagră.
Агробиологические свойства сорта
По информации доктора хабилитат сельскохозяйственных наук Михаила Кухарского (НПИСВиПТ), Рара-нягрэ относится к сортам позднего срока созревания. Его вегетационный период длится 145-150 дней при сумме активных температур 3000-3010 0С. Техническая зрелость наступает во второй половине сентября, а для высококачественных красных вин уборка чаще проводится в первой декаде октября.
Сорт отличается среднесильным ростом и хорошим вызреванием побегов (90-95%). Показатели плодоносности: коэффициент плодоношения — 0,8-1,0, плодоносности — 1,3-1,4, процент плодоносных побегов — около 40-65%. Сахар накапливает 190-240 г/дм3 и выше, кислотность – 8-9 г/дм3. У этого сорта повышенная устойчивость к филлоксере, что позволяет его возделывать на песчаных и супесчаных почвах в корнесобственной культуре. На других почвах культура привитая, подвои — Р х Р 101-14, 3309, СО4 и другие. В благоприятных местоположениях возделывается в не укрывной культуре на штамбах. Устойчивость к болезням — на уровне 4-5 баллов (меньше поражается милдью, чем европейские сорта). Регенерационная способность средняя.
Нагрузку рекомендуется устанавливать с учётом силы роста кустов и состояния перезимовки глазков. Отзывчив на среднюю длину обрезки и величину нагрузки (на уровне с другими сильнорослыми сортами, как Совиньон, Каберне). В период затухания роста побегов рекомендуется умеренная чеканка.
Урожайность высокая и устойчивая (колеблется в пределах 9-12 т/га и более). Грозди средние и крупные, конические, крылатые или ветвистые, рыхлые или очень рыхлые, растрепанные массой 180-200 г и более. Ягоды тёмно-синие, покрыты синим восковым налетом, слегка сплюснутые или округлые, среднего размера. Мякоть сочная, вкус простой, приятный.
Какова площадь виноградников?
По данным на январь 2022 г., в Молдове зарегистрирован в виноградно-винодельческом регистре 41 участок виноградников сорта Рара-нягрэ общей площадью 171,84 га. Самая большая плантация – 23,5 га находится в Кагульском р-не, а средняя площадь виноградников Рара-нягрэ – 4,2 га.
К сожалению, у наших учёных в области виноградарства пока не сложились отношения с этим сортом. В маточнике отраслевого института нет материала для размножения. Как сообщил заведующий лабораторией вирусологии и фитосанитарного контроля Научно-практического института садоводства, виноградарства и пищевых технологий доктор сельскохозяйственных наук Виктор Бондарчук, одно время начали отбирать кусты Рара-нягрэ.
Поскольку у этого сорта грозди созревают неравномерно, мы стали искать клон, который будет ежегодно давать стабильный по качеству урожай. В один год мы нашли виноградник с хорошо окрашенными ягодами, отобрали там для наблюдения 10-15 кустов с хорошей урожайностью, все гроздья были одного цвета. Однако в следующему году они были уже разнородными — это сортовая особенность. Если задавать маленький урожай, то это тоже не интересно. Увидев, что нет стабильности в качестве, мы остановили работу с сортом Рара-нягрэ, взяв паузу. Но нам нужно продолжить поиск лучших его кустов, найти старые виноградники, отобрать с них материал, потому что есть большой спрос на посадочный материал. Учитывая сложности выращивания качественного урожая винограда Рара-нягрэ, на винограднике необходимо выполнять много ручной работы. Поэтому крупные винзаводы этим заниматься не будут. Такой сорт должны возделывать малые производители», — отметил Виктор Бондарчук.
В соседней Румынии сорт Бэбяскэ-нягрэ (Băbească Neagră) зарегистрирован в Каталоге растений в 1971 г., т.е. на 25 лет позже, чем в Молдове. В 2018 г. в него был включён клон Băbească Neagră 8 Bj. (получен на Staiunea de Cercetare-Dezvoltare pentru Viticultur și Vinificaie Bujoru), в 2019 г. — Băbească Neagră 4 Mf (Staiunea de Cercetare-Dezvoltare pentru Viticultur și Vinificaie Murfatlar). Площади виноградников этого сорта в Румынии сокращаются. По данным румынского министерства сельского хозяйства и развития сельской местности, в 2018 г. площадь посадок Бэбяскэ-нягрэ составляла 2638 га – 2,92% от общей площади виноградников в этой стране. В 2020 г. – 2570 га. У виноделов из-за Прута этот сорт не пользуется популярностью. В то время как в Румынии из Бэбяскэ-нягрэ делают вина и в 3-литровах «бэг-ин-боксах», в Молдове вина из Рары-нягрэ (как моносортовые, так и в блендах) чаще входят в премиальный сегмент, реже – в базовый (когда по качеству не дотягивают).
Владелец самого северного в Молдове виноградника сорта Рара-нягрэ (в с. Мирчешть Унгенского р-на) Аркадий Фошня поделился своим мнением на одном семинаре:
Рара-нягрэ — по-моему, сложный сорт, т.к. нужны интенсивные работы на кустах. Этот сорт очень мощный: если в один год мы собирали гроздья по 500-600 г, то в следующем — до 1 кг. Если на кусте больше пяти гроздей, они не вызревают. Возникает синдром «green»: ягоды остаются розовыми, часть грозди не зреет, поэтому в вине появляется зелёный тон. Необходимо регулировать число глазков на кусте, оставлять гроздья на кусте подольше и уменьшать грозди, иначе нельзя получить вино категории «премиум».
Гроздья после обрезки верхушек выглядят так.
Особенности виноделия
Виноград сорта Рара-нягрэ можно сравнить с Пино-нуаром. Красные вина из него (без выдержки в дубе) получаются не очень интенсивно окрашенными, с тонким телом. Если виноград хорошо созрел, то танины очень мягкие, почти невесомые.
Так как в ягодах Рары-нягрэ не очень много антоцианов, из этого сорта предпочтительнее изготавливать розовые вина, чем красные – сама природа подсказывает. Тихие вина Rara Neagră rose могли бы стать одной из отличительных особенностей виноделия Молдовы.
Несмотря на то, что ягоды могут накапливать высокие сахара, они сохраняют высокую кислотность, что позволяет использовать данный сорт для производства розовых игристых вин. По моему мнению, игристые вина Rara Neagră rose тоже могли бы стать одной из изюминок молдавского виноделия.
Также благодаря высокой кислотности Рара-нягрэ может составить выгодную пару для другого сорта, которому не хватило кислотности, и получится удачный «марьяж».
Молдавские виноделы любят интенсивно окрашенные вина. В связи с этим отечественные учёные изучили влияние различных технологических приёмов на извлечение фенольных и красящих веществ при производстве красных вин из винограда Рара-нягрэ, выращенного в Центральном и Южном регионах. Ожидаемо содержание красящих и фенольных веществ в винах из этих двух регионов заметно отличается и зависит от зоны произрастания винограда и применяемых технологических приёмов.
В результате проведённых в НПИСВиПТ исследований было установлено, что при переработке винограда Рара-нягрэ для производства красных вин в Центральном регионе Молдовы наиболее эффективными технологическими приёмами являются нагрев мезги до температуры 70 оС с выдержкой в течение 30 мин. и предварительный отбор жидкой фазы в количестве 20% от общего объёма, а в Южном регионе — классическая технология с брожением мезги при температуре 25-28 оС или нагрев мезги.
В Румынии
Например, в Domeniile Panciu для повышения интенсивности цвета красного вина из Бэбяскэ-нягрэ применяют метод Saignée, т.е. отделяют 25-30% сусла, которое направляется на rose. Поскольку этот сорт с крупными ягодами, у него недостаточно пропорциональное для изготовления красного вина соотношение сусла и кожицы. Уменьшая объём сусла, эта пропорция выравнивается. Оставшееся сусло характеризуется более концентрированными ароматами и цветом. Таким образом получается лёгкое розовое вино и выразительное красное, которое подходит и для непродолжительной выдержки.
В США
Этот сорт получил известность как Серексия чёрная благодаря McGregor Vineyard (в штате Нью-Йорк). В 1980 г. Боб МакГрегор посадил первые лозы Серексии Чёрной и Саперави. Эти сорта привез в США из СССР доктор Константин Франк в конце 1950-х годов. МакГрегоры собрали виноград обоих сортов вместе и начали производить вино Black Russian Red. Сегодня это вино считается эталоном красного вина штата Нью-Йорк, получив статус «must-try cult favorite wine of the Finger Lakes» (культового вина-фаворита микрозоны Фингер Лейкс, которое надо попробовать). Вино с выдержкой в бочках 36 мес. стоит $120 на сайте производителя.
Статьи по теме:
Вина Rara Neagră rose в Молдове
Mâini în Șold, 2018 от Castel Mimi: такую Rara Neagră вы ещё не видели
Domeniile Pripa: Rara neagră, Feteasca neagră и Saperavi урожая 2017 г.
Aurore Rara Neagră, 2016 IGP Valul-lui-Train от Fautor
