Вина-легенды: Château Cheval Blanc, 1947

Из года в год цена на это вино бьёт собственные рекорды на винных аукционах. В 2017 г. за лот Château Cheval-Blanc, 1947 была заплачена самая высокая цена на аукционах Christie’s в Гонконге. На торгах в мае за 12 бутылок этого вина покупатель отдал 1 592 500 гонконгских долларов (US $203 740). В чём секрет этого вина, которое заставляет платить за него баснословные суммы?

Паспорт вина

Château Cheval Blanc, 1947 («Шато Шеваль блан») произведено в Сент-Эмильоне, регион Бордо, Франция. Согласно «Официальной классификации вин Сент-Эмильона 2006 года», это хозяйство относится к категории Premier Grand Cru Classé «A», то есть к высшей категории в классификации. В эту же категорию входит ещё только одно хозяйство из Сент-Эмильона — Château Ausone.

Всего было произведено 110 000 бутылок.

Сортовой состав бленда — 50% Каберне-фран, 50% — Мерло.

Урожайность – 37,4 гектолитров на гектар.

Содержание алкоголя – 14,4%.

Вино вышло на рынок в 1949 г.

Отпускная цена — 15-50 «старых» франков, или $4!

Аукционные цены в настоящее время — £3,500-£7,300.

Почему это вино – легенда?

Опытные дегустаторы часто утверждают, что это не только лучшее вино Château Cheval Blanc XX века, но один из лучших кларетов того же века. Однако это вино не соответствует модели хорошего Bordeaux, т.к. в нём высокое содержание алкоголя и летучих кислот. Это богатство, возможно, было нетипичным для Château Cheval Blanc, но немногие дегустаторы смогли устоять перед его роскошной текстурой и волнующим букетом (в нём находили ароматы шоколада, кожи, кофе, восточных пряностей, выпечки с фруктами и т.д.).

Тем не менее его успех был в некотором смысле странным, поскольку ни один винодел того времени не собирался так рисковать, чтобы производить вино в этом стиле. Как писал французский винный писатель Мишель Доваз: «Cheval Blanc, 1947 бросает вызов законам современной энологии».

Оглядываясь назад

Нынешние виноградники Château Cheval Blanc некогда входили в состав виноградников Сhateau Figeac, но два значительных участка в 1832 и 1838 гг. были проданы семье Дюкасс. В 1852 г. дочь Дюкассов Генриетта, получив в приданное эти виноградники (31 га), вышла замуж за Жана Лауссака-Фуркауда. Потом они ещё немного покупали участки, к 1871 г. доведя общую площадь хозяйства до 41 га, из которых под виноградники отведено 36,8 га. В 1860 г. было построено и здание шато. Затем был посажен виноград сорта Каберне-фран.

В 1893 г. Жан Лауссак-Фуркауд скончался, и его сын Альбер принял управление Château Cheval Blanc. Он выкупил у других наследников их доли в шато и изменил порядок слов в своей фамилии на Фуркауд-Лауссак. Альбер успешно руководил шато до своей смерти в 1927 г. Со временем управление хозяйством перешло к мужу внучки Альбера Фуркауд-Лауссака — Жаку Хебрару. При нём и было создано великое вино Château Cheval Blanc, 1947.

Эта семья владела и управляла хозяйством Cheval Blanc до 1998 г., когда оно было продано его нынешним хозяевам – одному из самых богатых людей планеты Бернару Арно (владельцу контрольного пакета группы компаний Louis Vuitton Moet Hennesy и её президенту) и его другу — бельгийскому бизнесмену барону Альберту Фреру за 155 млн. евро.

Вина под этой маркой всегда ценились, но только цены вин из урожаев 1960-х годов начали приближаться к ценам на вина из региона Медок.

Терруар

Уникальность этих вин обеспечивают почвы (говорят, они более типичны для другого региона – Помроля, чем Сент-Эмильона). На виноградниках шато есть три типа почвы – гравийная, а под ним — глина (40%), глубокий гравий (40%) и песчаная почва, а под ней – глинистая (20%).

Виноградники посажены двумя сортами – Каберне-фран (58%) и Мерло (42%).

В наши дни

Плотность посадки виноградников – 8 тыс. кустов на гектар. Средний возраст лоз – более 45 лет. При возделывании не применяются гербициды. Виноград с каждого участка перерабатывается отдельно. Брожение проводится по-прежнему в бетонных амфорах и часть – в нержавеющих емкостях. Для выдержки используются только новые бочки. Вино не фильтруют.

Урожай 1947 г.

Тот год считается исключительным для качества винограда. С первых чисел апреля до конца октября погода была теплой, а лето – жарким, с небольшим количеством дождей. 70 лет спустя выглядит странным называть точные даты сбора урожая, но в истории для великого вина они сохранились – с 15 сентября по 4 октября.

Также известно, что оба сорта — Каберне-фран и Мерло – получились очень качественными (ягоды были почти заизюмленными). Так как температура воздуха в это время была высокой и считалась аномальной для Бордо, особенно правобережного, — выше 35 ^оС (15 сентября) виноград поступал на переработку очень тёплым. А поскольку тогда не было возможности контролировать температуру брожения, это дало будущему вину большое количество летучих кислот. Легендарное вино бродило в больших бетонных амфорах, куда для снижения температуры сусла с мезгой добавляли лёд. Этот метод применяли в Сhateau Figeac и в отпочковавшемся от него Château Cheval Blanc.

Как свидетельствуют документы (вот что значит прозрачность в технологическом процессе) яблочно-молочное брожение прошло успешно. По свидетельству очевидцев, после окончания брожения всё помещение наполнилось ароматом банана. Такого никогда больше не было ни до, ни после 1947 г.

Для справки:

Необходимо отметить, что замковые вина (произведенные в шато) делятся на «первые» и «вторые». «Первые» вина шато изготавливают из винограда, выращенного на самых старых лозах, с лучших участков. У них большой потенциал для выдержки. «Вторые» вина – с более молодых лоз, они более лёгкие. «Первое» вино выдерживают 18 мес., а «второе» — 12 мес. Ежегодно производится 100 тыс. бут. «первого» вина Château Cheval Blanc и 40 тыс. бут. — «второго» вина Le Petit Cheval (40 тыс. бутылок).

«Первые» вина Cheval Blanc принято выдерживать в новых бочках, но в 1948 г., когда пришло время залить вино на выдержку, в хозяйстве было мало новых бочек. И пришлось использовать старые бочки – возраста пяти-десяти лет.

В итоге получилось вино с содержанием спирта 14,4% — по тем временам неслыханной крепости для обычных красных вин, т.к. содержание алкоголя в красных винах составляло 11,5-12,5%. При этом сусло не сбродило насухо, в вине осталось немного остаточного сахара, который в сочетании с высокой крепостью, делал его больше похожим на портвейн, чем на обычное вино.

До 1952 г. большая часть вина была продана в бочках и разлита по бутылкам покупателями, поэтому можно  встретить Château Cheval Blanc, 1947 в разных бутылках.

Многие виноделы говорят, что сегодня повторить такое вино невозможно. Оно было сделано на грани разумного виноделия, и у него были все причины получиться плохим вином из-за кондиций собранного винограда и условий ферментации.

Все в шоке

Самый авторитетный эксперт по винам Бордо Майкл Бродбент рассказывал, что дегустировал это вино в середине 1960-х и оно, говоря простым языком, было круче, чем Lafite и Margaux («it ‘knocked Lafite and Margaux out of court»). «Château Cheval Blanc, 1947 — несомненно одно из величайших вин всех времен. Фантастически богатое, зрелое, мягкое и округлое. Невероятная концентрация и сладость, как у «порто». Мне посчастливилось пробовать это вино более двух десятков раз. К 1980-м годам оно было на своём пике с невероятной концентрацией, но ему уже не хватало шарма. К 2000 г. вино было безупречным, но, не побоюсь этого слова, не волнующим».

Master of Wine Дэвид Пепперкорн, который дегустировал Château Cheval Blanc, 1947 в 1986 г., отметил: «Характер, как у «порто», оно было почти уродом («almost a freak»)». Не стоит забывать, что вино — всё-таки живой организм, и постоянно развивается.

Винный критик Дженсис Робинсон, продегустировав его в 2007 г., т.е., когда Château Cheval Blanc, 1947 уже было 60 лет, отметила свежесть вина. «Честно говоря, я думаю, что мне уже не придется попробовать вино лучше, чем это», — написала она после дегустации.

Учитывая разные реакции специалистов, можно предположить, что не всем одинаково повезло с удачной бутылкой коллекционного вина.

Директор Château Cheval Blanc Пьер Люртон считает, что в 1947 г. это была случайность природы («an accident of nature»).

Безумно дорого

По мере того, как запасы легендарного вина иссякают, цены на него растут. Например, в 2007 г. 12 стандартных бутылок были проданы на аукционе за $146 429. В 2008 г. – одна бутылка-«магнум» (1,5 л) Château Cheval Blanc, 1947 г. была реализована за $20 570. В 2014 г. на одном из аукционов была продана шестилитровая бутыль этого вина (говорят, последняя такого объёма) за $ 304 375.