В центре Кишинева (на ул. 31 августа 1989 г., 113) есть популярная локация Vino pizza & wine. Недавно её винную карту пополнила коллекция прекрасных итальянских вин, выбор которых был очень тщательным, непосредственно на винодельнях в Италии. Также эти вина можно купить в винотеке пиццерии, на вынос — со скидкой 20% от цены в винной карте. Vino pizza & wine начала знакомить со своими винными жемчужинами в серии тематических дегустаций. Одна из них была посвящена винам Пьемонта, от одного из лучших производителей — Parusso. Роберт Паркет присвоил ему рейтинг outstanding («выдающийся»).
О коллекции
Важно отметить, что винная коллекция в Vino pizza & wine состоит из 41 наименования. Они происходят из шести основных винных регионов Италии — Пьемонт, Венето, Эмилия-Романья, Тоскана, Апулия и Сицилия. Поскольку пиццерия имеет итальянскую направленность в гастрономии, её владельцы решили завезти итальянские вина. Все вина высокого уровня качества, столовых вин среди них нет. Цены на вина адекватные. Молдавские вина присутствуют в винной карте уже два года.
Об отношении к винам в этом заведении говорит то, что здесь постоянно работает высокопрофессиональный сомелье Геннадий Гога, который получил большой опыт работы с зарубежными винами в российских компаниях по импорту алкоголя. Поэтому каждая дегустация вместе с Геннадием — очень интересный, насыщенный мастер-класс по винам. И это знакомство с винами Пьемонта не стало исключением.
О Пьемонте
Он расположен на северо-западе Италии, у подножья Альп. Пьемонт — один из трёх самых престижных винодельческих регионов Италии, который ещё называют итальянской Бургундией.
Общая площадь его виноградников – 55 тыс. га. (6-е место в Италии), из которых виноградников категории качества DOP — 42 тыс. га (2-е место). Пьемонт занимает первое место в Италии по числу наименований вин с защищённым наименованием происхождения (17 вин DOCG и 42 вина DOC). И только здесь не производят вина с защищённым географическим указанием (IGP) — по качеству на одну ступеньку ниже, чем DOC. Пьемонт — первый регион Италии, где в 2009 г. официально появились вина категории DOCG MGA (183 виноградника «крю», трёх уровней для Barolo). Виноградники стоят очень дорого — до 2 млн евро/га.
Климат умеренно-континентальный. В числе особенностей терруаров региона можно отметить то, что Пьемонт окружён Альпами на севере и западе и Апеннинскими горами на юге. Холодные воздушные потоки с хор и теплые — со Средиземного моря, встречаясь, создают парниковый эффект. Почвы в Пьемонте чрезвычайно разнообразные. Миллионы лет назад с Альп сошёл ледник и прошёл через весь Пьемонт, смешав верхнюю часть почвы, в которой встречаются камни, известь, глина, песок, мергель. Благодаря длинной, тёплой осени виноград созревает медленно.
В Италии элитные вина носят названия не сортов винограда, а местности, откуда они родом. Соотношение красных и белых сортов в регионе — 65/35. Основные красные сорта винограда — Бербера, Неббиоло и Дольчетто. Белые — Москато, Кортезе и Арнеис.
В Пьемонте 59 наименований вин. Самые великие производят в трёх зонах — Ланге, Асти и Александрии.
О производителе
В 1901 г. фермер Гаспаре Паруссо купил в Мариондино первый виноградник (зона Ланге). В 1971 г. его племянник Армандо начал бутылировать вино и выпустил на рынок первое Barolo с собственной этикеткой. В 1986 г. сын Армандо Марко получил специальность винодела и начал работать с отцом. Потом к ним присоединилась и сестра Марко — Тициана Паруссо. В 1990 г. Марко и Тициана основали компанию Parusso Armando di Parusso F.lli (Parusso). В 2019 г. в бизнес влились их дети — Франческо и Джулия.
Виноградники компании Parusso расположены на 28 га (сортов Дольчетто, Барбера, Неббиоло и Совиньон-блан), между коммунами Кастильоне Фалетто и Монфорте д’Альба, в местечке Буссия, на высоте 300-400 м над уровнем моря. Плотность лоз — 5-5,5 тыс. лоз/га
В компании разработали технику микрозонирования почвы, выделив основные типы почв и персонализируя их обработку, внесение удобрений и обрезку виноградников, чтобы лучше выразить особенности каждого участка виноградников.
Винодел компании — Марко Паруссо считается одним из самых ярких экспериментаторов Бароло. Он не сразу перерабатывает красный виноград, а три-четыре дня его хранит при пониженной температуре. За это время гребни подсыхают. Применяет длительную ферментацию и мацерацию. Раньше в Пьемонте использовали большие дубовые бочки из словенского дуба («ботти») объёмом 2500 л. Созревание вина длилось 7-10 лет. Марко начал использовать французские баррики и применять «сур-ли» для красных вин (этот приём — из виноделия для белых сортов). И его Barolo готово к потреблению через три-пять лет.
Компания производит около 150 тыс. бутылок вина в год. За свою небольшую историю винодельня вошла в число ТОП-овых производителей Пьемонта. Роберт Паркер ей присвоил рейтинг outstanding. Известный винный журнал Wine Spectator оценил 78 вин Parusso выше 90 баллов.
Марко Паруссо производит элегантные Бароло, способные соперничать с вызывающими восхищение винами из Бургундии», — написал Роберт Паркер.
Parusso Metodo Classico Extra Brut, 2017
Оказывается, первые итальянские игристые вина были произведены в Пьемонте, из винограда Неббиоло (сохранилось письменное упоминание об этом в 1787 г.). В компании Parusso решили продолжить эту историю, изготовив Parusso Metodo Classico с выдержкой на дрожжевом осадке 36 месяцев и 100 месяцев.
Вообще сам факт, что классическое игристое вино из сорта Неббиоло — это большая редкость, да ещё и rose. Собранный виноград был оставлен на несколько дней в погребе при контролируемой температуре и влажности и только потом переработан по белому способу. Использовано только сусло-самотёк, его ферментация происходила на собственных дрожжах: одна часть — в стали, вторая — в дубовых бочках. Вторичное брожение прошло в бутылках с добавлением сухих активных дрожжей. Вино, которое мы дегустировали, созревало 36 мес.
У него очень красивый перляж. Со дна бокала поднималось много очень мелких пузырьков, образующих кольцо пены. В аромате сразу чувствуется благородство и изящество вина с нотками малины, грейпфрута, лимона, абрикоса, сливочного масла, свежей сдобы, орехов. После того, как бокал с вином немного постоял, появился хорошо выраженный аромат айвового варенья.
Вкус очень свежий, с оттенками ягод, среди которых выделяется малина. Затем он красиво переходит в послевкусие с оттенками красной смородины, сдобы и орехов. Содержание алкоголя — 12,5%.
Джеймс Саклинг и Robert Parker Wine Advocate поставили Parusso Metodo Classico Extra Brut, 2017 по 92 балла, что для вина из не самого известного для игристых вин региона — большой успех. Любителей игристых вин оно, несомненно, заинтересует.
Цена в винной карте — 980 леев, в винотеке — 784 лея.
Rovella, 2020 DOC Langhe
В нём 100% винограда сорта Совиньон-блан, выращенного на нескольких участках в Кастильоне Фаллетто и Монфорте д’Альба. Виноград — со старых лоз. Это вино производится только в самые лучшие годы. Стилистика Parusso Rovella — fume blanc, т.е. Sauvignon Blanc, выдержанный в дубовых барриках.
После мягкого прессовая ферментация проводилась на собственных дрожжах винограда, в дубовых бочках, яблочно-молочное брожение прошло там же. Вино провело 12 мес. в бочках, на тонком дрожжевом осадке, и шесть месяцев выдерживалось в бутылках.
Очень красивый, нарядный соломенный цвет, с блеском. В первом носе — тропические фрукты (виноград был очень спелым, поэтому у него не только южные ароматы, но и крепость — 14%). В букете — ароматы маракуйи, манго, ананаса, ванили, бергамота, сливочные ноты. Когда вино насытилось кислородом, уже в конце дегустации в бокале появились нотки почек и ягод крыжовника.
Во вкусе оно очень округлое, маслянистое и в то же время освежающее, с оттенками тропических фруктов и ванили, алкоголь не чувствуется.
Джеймс Саклинг и Robert Parker Wine Advocate снова проявили единодушие в своих оценках — по 92 балла.
Цена в винной карте — 1215 леев, в винотеке — 972 лея.
Dolcetto d‘Alba, 2022 DOC Piani Noce
Сорт винограда Дольчетто даёт лёгкие, но хорошо окрашенные вина, с хорошей кислотностью и средним телом. Его ягоды медленно созревают, не набирают много сахаров, поэтому вина получаются с не очень высоким алкоголем. Они не предназначены для длительного хранения и выдержки.
Виноград выращен в зоне Монфорте д`Альба, на нескольких виноградниках. После гребнеотделения была выполнена мацерация на мезге. Брожение велось на диких дрожжах, без использования сульфитов. Созревание вина происходило в течение шести месяцев на дрожжевом осадке, в ёмкостях из нержавеющей стали.
Цвет вина — рубиновый, с фиолетовым оттенком. Очень свежее, лёгкое, сочное, фруктовое вино. Первый нос — цветочный. В аромате — садовые цветы, фиалка, слива, ежевика, какао.
Во вкусе присутствует лёгкая фруктовая сладость, но вино сухое. Содержание алкоголя — 12,5%. Dolcetto очень питкое. Поскольку нет контакта с дубом, хорошо видны особенности сорта винограда.
Цена в винной карте — 575 леев, в винотеке — 460 леев.
Barbera d’Alba, 2022 DOC Ornati
Сорт Барбера — 100%, виноград выращен на разных виноградниках, расположенных в Монфорте д’Альба, в районе Орнати.
После гребнеотделения была проведена мацерация в контакте с мезгой. Брожение происходило на диких дрожжах, без использования сульфитов. Затем применено «сур-ли» в ёмкостях из нержавеющей стали, в течение шести месяцев. Тоже произведено без контакта с дубом, и получилось сочное, фруктовое вино.
Вино тёмно-рубинового цвета. В аромате чувствуются черноплодная рябина, дикая вишня, ежевика, клубника, много сухих трав (специй), чёрный перец. Во вкусе — оттенки чернослива и шоколада (обычно шоколад даёт дуб, но здесь его не было, и этим вино интересно). Более крепкое тело, чем у Dolcetto, и выше кислотность. Крепость — 14,5%. Его можно было бы и выдерживать, т.к. потенциал есть.
Цена в винной карте — 610 леев, в винотеке — 488 леев.
Barolo, 2019 DOCG Perarmando
Это вино посвящено основателю нынешней компании Армандо Паруссо. Оно произведено из сорта винограда Неббиоло (100%), выращенного на всех престижных виноградниках хозяйства — Cru Mariondino (почвы — мергель и песок), Mosconi (белый мергель, вулканический туф) и Bussia (мел и белый мергель).
Брожение сусла происходило на местных дрожжах, без добавления сульфитов, при тщательном контроле времени и температуры. Созревание вина — в дубовых барриках, 24 месяца на дрожжевом осадке.
Несмотря на большой потенциал выдержки, вина Barolo отличаются не очень насыщенным цветом, потому что у ягод винограда Неббиоло толстая кожица, в которой содержится много танинов, но мало антоцианов (красящих веществ). И это вино тоже достаточно светлого рубиново-красного цвета (даже на фото видно). Сквозь бокал с вином можно читать газету. Первый нос уже говорит о сложности вина. В букете переплетены ароматы плодов шиповника, трюфеля, малины, вишни, розы, кожи, лакрицы, граната, сухих трав (как специй), землистые оттенки.
Во вкусе — оттенки шиповника, сухих трав и ягод. В послевкусии — косточки граната. Barolo DOCG Perarmando, 2019 обладает характерным для этих вин сильным телом, выраженными танинами и высокой кислотностью. Содержание алкоголя — 14,5%. Вино с большим потенциалом для дальнейшего развития в бутылке. Обычно Barolo не пьют раньше пятилетнего возраста, а Марко Паруссо умеет делать трёхлетний Barolo, который уже приятно пить. Вообще, Barolo и бургундский Pinot Noir считаются самыми сложными винами. Чтобы понять их красоту, нужно не раз попробовать и вдумчиво оценить своё впечатление от них, что уже приносит удовольствие.
Джеймс Саклинг, Robert Parker Wine Advocate и «Лучший сомелье мира-2007» Андреас Ларсон дали этому вину по 94 балла, а Wine Spectator — 91 балл.
Цена в винной карте — 1630 леев, в винотеке — 1304 лея.
Лично мне импонирует то, что Vino pizza & wine предлагает нам не самые простые и дешёвые в Италии вина по высоким ценам в Молдове, а вина высокого качества, от ведущих производителей и по адекватным ценам благодаря тому, что импортирует их напрямую, без посредников.
