Молдавское виноделие появилось благодаря грекам, которые две с половиной тысячи лет назад привезли технологию производства виноградного вина и культуру его потребления на нашу землю. Недавно я побывала у этих истоков – в Элладе.
Греки, с которыми довелось общаться во время поездки (замечательные экскурсоводы – бывшие соотечественники по Советскому союзу), с удовольствием рассказывали древнегреческие мифы, а также о традициях и обычаях своей исторической родины.
Как появилось вино в Греции
В одном из древних мифов рассказывается, как Зевс наслал на людей Всемирный потоп. Спасти удалось только одной семье — фессалийского царя Девкалиона, которому его отец — титан Прометей помог построить корабль. На нём он доплыл до вершины Парнаса и переждал наводнение. Подобно Ною из Ветхого Завета, Девкалион и его жена Пирра по совету оракула с горы бросали на землю камни, которые превращались в людей.
У сына царской четы Орестея была собака, которая однажды родила кусок дерева. Орестей приказал его закопать в землю, а из него вырос виноградный куст. Его нашёл пастух Стафилос, его именем были названы плоды этой лозы. Внук Орестея – Инеас изготовил первое вино из винограда, этому его научил бог Дионис.
В другом мифе Дионис, захваченный пиратами в море, превратил мачту их корабля в виноградную лозу, пиратов – в дельфинов. Только кормчий признал в Дионисе бога, за что был оставлен в его свите.
Ещё один миф рассказывает о знаменитой Ариадне, дочери критского царя Миноса, ставшей женой Диониса и родившей ему сыновей Стафилоса и Инопиона, что означает «Виноград» и «Винопитие».
Пойдём на симпозиум!
В честь бога Диониса древние греки дважды в год устраивали праздники — малые и большие Дионисии. Оттуда произошли ставшие давно для нас привычными слова «театр», «драма», «комедия», «трагедия», «сцена», «оркестр» и «симпозиум». Кстати, в отличие от нынешнего значения слова «симпозиум» (научная конференция с научной тематикой), во времена древней Греции оно означало совместное винопитие, во время которого велись умные беседы на духовные и философские темы. В наши дни эти беседы ведутся уже без вина.
Симпозиумы были центрами социальной и интеллектуальной жизни древних греков. Они любили философствовать за бокалом-другим вина. Например, знаменитый древнегреческий философ Платон часто размышлял о вине. По его мнению, пить вино можно только совершеннолетним, причем до 31 года его нужно употреблять лишь в небольших количествах. И только после 40 лет вино можно пить, сколько душе угодно, чтобы смягчить возрастную «ворчливость».
Другой знаменитый грек – целитель, врач и философ, которого называют отцом медицины – Гиппократ считал вино универсальным лекарством и применял его как антисептик, жаропонижающее, мочегонное и общеукрепляющее средство.
В древних источниках о греческих винах написано, что они были очень густыми и сладкими. Поэтому их разбавляли водой. Но есть мнение о том, что не вино разбавляли водой, а в воду добавляли немного вина для обеззараживания.
В процессе производства было принято добавлять в вино травы и ароматические вещества, что придавало полученным напиткам лечебные свойства. Поэтому древнегреческие врачи использовали вино при лечении многих болезней.
В каждом регионе Эллады существовали свои традиции возделывания виноградных лоз и секреты производства вина. Поэтому бочки и амфоры с вином должны были иметь печать, указывающую имя производителя и место производства – тоже требование о прозрачности, которое существует в наши дни. И наименование вин по месту происхождения.
Вино вместо денег
В древней Греции была хорошо развита внешняя и внутренняя торговля — с другими городами материковой и островной Эллады, со странами Азии и Северной Африки. Валютой служили греческие вина и оливковое масло. Что можно было получить за греческое вино? Из Египта — золото и слоновую кость, из Причерноморья – зерно, из Сирии – медь и многие другие товары.
В музее острова Тасос хранится самый древний в истории человечества закон, датированный V в. до н.э. Он высечен в мраморе и посвящён торговле вином. Этот закон устанавливал требования к качеству продукции, защищал торговые марки, производителей и торговцев вином. Сведущие люди говорят, что законодательство Евросоюза ну очень похоже на тот закон.
Как пили вино в Древней Греции?
На завтрак греки употребляли кусок хлеба, смоченного неразбавленным вином. Эта трапеза отличалась у богатых и бедных не качеством вина, а качеством хлеба. У кого денег было побольше, могли себе позволить белый пшеничный хлеб, люди победнее ели ячменный хлеб. И только на завтрак жители Эллады позволяли себе вино не разбавлять.
Хозяин дома первым поднимал бокал вина, чтобы гости убедились в том, что вино не отравлено. Отсюда и пошел тост «За ваше здоровье».
Любовь греков к застольям объясняется тем, что у них было не принято обедать в одиночестве. Собрания друзей за трапезой по вечерам, после ужина, за беседами стали основой симпозиумов, которые потом проводились по определённым правилам. И вину там отводилась особая роль, ведь оно раскрепощало мысли, придавало смелости в выражениях, вдохновляло! Однако главным условием было разбавленное вино — в соотношении один к пяти.
В таком случае участники собрания могли не пьянеть и беседовать допоздна. Такая традиция – пить только разбавленное вино была только у греков. Персы, скифы, фракийцы пили вина в чистом виде, что, по мнению греков, было варварством. Излишнее потребление вина, а также винопитие молодыми людьми и женщинами в обществе осуждалось.
Сквозь века…
Традиции виноделия сохранялись на греческой земле во время всех её завоевателей, даже турецких. Современное виноделие Греции формировалось, начиная с 1960-х годов, но древние традиции сохранены, как и очень большое разнообразие местных сортов винограда. В одних источниках указывается, что в этой стране выращивается порядка 150 сортов, в других – 300. В любом случае – очень много. О наиболее интересных винах я расскажу отдельно.
