Это вино – одно из самых древних, дошедших до наших дней. И самое распространённое вино в Греции. Retsina («Рецина») известна не менее 2700 лет. И это то, что обязательно нужно попробовать в Греции.
Откуда взялась смола?
Retsina появилась, как и многие вина, случайно. Так как древние греки запечатывали глиняные амфоры с вином смесью гипса и сосновой смолы, чтобы уберечь содержимое от окисления, вино поглощало ароматические компоненты смолы, приобретая в своём аромате смоляной дух.
Затем виноделы стали добавлять смолу специально, уже во время брожения сусла. В настоящее время так же, как и до нашей эры, на стадии ферментации вносится смола, но после завершения брожения она удаляется. Нормативными документами разрешается использовать не более 10 г/л только определенного вида смолы – алеппской пинии (эта сосна живёт 400-500 лет и вырастает до 20-30 м в высоту, её крона — в форме зонтика).
Для винодела важно знать меру, сколько добавить смолы, чтобы она не подавляла аромат вина. Технологический приём рецинирования разрешается применять только в Греции. В 1999 г. было принято постановление Совета ЕС, которое запрещает в других странах производить вина таким способом. Поэтому Retsina может быть только греческого происхождения.
Для производства Retsina, в основном, используют белые сорта винограда и, соответственно, получают белые вина. Реже рецинированием изготавливают розовые вина, их называют Kokkineli («Коккинели»).
Настоящая Retsina
В Греции можно купить Retsina, начиная от 1,5 евро в супермаркете. Но я, боясь разочароваться дешёвым вином, зашла в Салониках в винный бутик за помощью сомелье, где опять же встретила бывшего соотечественника (кажется, вся Греция говорит по-русски). Он мне помог выбрать достойное вино (стоит около 10 евро), произведенное на Patraiki Wines (винодельня существует с 1918 г.). Виноград выращен вблизи города Патры, расположенного в северо-западной части Пелопоннесского полуострова, на горных виноградниках.
Вино называется в переводе с греческого «Золотая сосна». Оно изготовлено из винограда Родитис — древнего местного сорта, второго по распространённости в Греции.
На этикетке написано, что это — белое сухое вино с добавлением сосновой смолы. Честно говоря, открывала бутылку с трепетом, потому что греки предупреждали о том, что «Рецина» специфична и не всем нравится.
Вино светло-соломенного цвета. Оно сразу же меня удивило: за несколько минут на стенках бокала образовались мелкие пузырьки. Ими было устлано всё дно бокала. Первый нос – приятные смоляные оттенки. Постояв и подышав в бокале, вино раскрылось. Смоляные тона отступают и проявляются лёгкие цветочные нотки, ароматических трав и лайма.
Поначалу вкус сильнее аромата, очень необычный, но однозначно – супер! Моя «Рецина» — достаточно плотное, тельное вино с крепостью 12%. Кислотность достаточная (учитывая жаркий климат), во вкусе проявляются смоляные и цитрусовые ноты, среди которых я бы выделила апельсин, а в долгом послевкусии – оттенок ананаса и свежей душистой сосновой смолы.
«Золотая сосна» однозначно понравилась. Побывав в Греции, обязательно нужно попробовать «Рецину» и желательно не экономить, потому что самое дешёвое вино в любой стране будет соответствующего качества.
Его нужно пить при температуре 8-10 оС. Так рекомендует производитель и сообщает на контрэтикетке, что непосредственно в кулинарии данное вино не используется, рекомендуется сочетать со средиземноморской кухней. Я к нему выбрала эти креветки, которые заказала в портовом ресторане.
Следующая статья будет о другом интересном греческом вине, которое must be tasted, если вы поехали в эту страну.
