Чтобы ответить себе на вопрос — что с чем пить на Новый год? — сначала нужно определиться с целью. Чего вы хотите больше всего за новогодним столом? Вкусно поесть всякого-разного, а что выпить – неважно, или культурно выпить-закусить?
Любое игристое хорошо
Первый и второй случаи объединяет начало застолья с игристым вином. Выбирайте на свой вкус. Нет смысла любителям сладких игристых рекомендовать брюты и экстра-брюты. Все вина хороши, если они качественно сделаны. И у каждого вина есть свои потребители. Игристое вино на Новый год хорошо тем, что оно подходит к любому столу, ведь есть вы будете потом, а сначала чокнитесь бокалами с пенящимся вином под бой часов. Поэтому любое игристое будет зачётным.
Еда – убийца вина
А вот дальше гораздо сложнее. Как-то так сложилось, что на традиционном новогоднем столе в Молдове, да и на большей части бывшего советского пространства, обычно стоят салаты «селёдка под шубой» и «оливье», копченая скумбрия в окружении лучка и маслинок или соленая сельдь в той же компании, рижские шпроты, холодец с чесночком, разные соления. Если не всё сразу, то многое из перечисленного.
Вся эта еда (только «оливье» с натяжкой можно оставить) не годится в качестве закуски к хорошим дорогим винам с красивыми ароматами и вкусами. То есть, если вы к столу, на который и так потратили изрядную сумму денег, ещё купите и дорогое вино, то считайте, что вы выбросили деньги на ветер, потому что в сопровождении перечисленных закусок практически невозможно оценить достоинства вина. Оно вас просто разочарует.
Во-первых, такой сильный запах еды забьёт ароматы вина. Во-вторых, эта пища повлияет на восприятие вкуса вина, исказив его. Например, солёная рыба придаёт металлический привкус вину. Соления сделают вкус вина плоским. А про чеснок стоит ли вообще говорить?
Что пить?
«Тогда что пить?» – спросите вы. Если очень хочется всей этой «неправильной», но вкусной еды, то выбирайте для застолья крепкие напитки. Если это — водка, то она, как правило, с чистым нейтральным ароматом и вкусом, поэтому легко паруется с такой пищей.
В крепком сегменте есть достаточно большой выбор напитков, но дивины (коньяки) в данном случае тоже не подходят, как и вина. Никто не заметит их букетов. Особенно жалко старые дивины из-за уважения к их солидному возрасту и многолетнему труду коньячных дел мастеров. Вообще говоря, дивины и коньяки пьют после основной трапезы, с десертами, кофе и сигарами. Но тоже с оговоркой, если до этого вы не ели блюда с чесноком или копченую (соленую) рыбу, которые забивают рецепторы.
Лучше меньше, да лучше
Если вы можете так продумать меню новогоднего стола, чтобы какие-то группы блюд можно было объединить одним вином, то тогда получатся эногастрономические сочетания. Пусть на столе будут даже два-три вида вина, они не помешают друг другу, если вы сумеете дирижировать их подачей. Но тоже при одном условии – рядом не должно быть ни одного из списка убийц вина. Оставьте их для обычного ужина.
Но лучше всего – не превращать новогоднюю ночь в праздник живота, ведь в течение всего года вы не едите по ночам? Так? Для вашего здоровья будет лучше, если новогодний стол будет не очень изобильным, но красиво продуманным. Пусть немного еды, но с хорошими винами, в прекрасном их сочетании.
Желаю вам в первое утро нового года проснуться с хорошим самочувствием!
