Пицца – очень популярное блюдо. Хорошо бы к нему выбрать вино. Однозначного ответа на вопрос — какое вино подойдёт к пицце – нет. Конечно, всё зависит от её начинки, которая формирует основной вкус. Но есть и общие рекомендации.
- Поскольку блюдо демократичное, то и вино должно быть близким по статусу. Не стоит останавливаться на «премиальном» вине, которому требуется достаточно много времени для раскрытия его букета, и если букет отличается сложностью.
- Лучше отдать предпочтение винам, которые не были выдержаны в бочках. Если у вина и был контакт с древесиной, то желательно минимальный, т.е. может быть частичная выдержка (часть объема вина провела в бочках, а другая нет, потом их смешали для готового вина) или месяца три (об этом производители не всегда сообщают, но во вкусе это чувствуется).
- Так как пицца относится к жирной еде, то к ней хорошо подойдут вина с выраженной кислотностью.
- Вин с мощными танинами лучше избегать. Вина из Каберне-совиньона лучше оставить для других случаев.
Начнём с классики. Самая известная пицца – «Маргарита», которая есть в меню всех пиццерий. В состав её начинки входят помидоры, сыр моцарелла, базилик, соль и оливковое масло. К ней хорошо подойдут сухие Rose. Все розовые вина, как правило, с высокой кислотностью, лёгкие, с фруктово-ягодным ароматом.
Пицца с зеленью и сыром. В ней могут быть различные виды зелени, сладкий болгарский перец и разные виды сыра. Важно, чтобы в ней не было томатов. С таким блюдом хорошую пару составят лёгкие сухие белые вина из сортов Фетяска-албэ, Фетяска-регалэ, Шардоне, Совиньон-блан, Рислинг, Алб де Оницкань, Пино-гри, Альбариньо, Виорика. То есть они должны быть с невысоким содержанием алкоголя. Оптимально – 12-12,5%, до 13%.
Пицца с рыбой или морепродуктами потребует более насыщенного вкуса вина белого – из Шардоне, Рислинга, Пино-гри, Альбариньо, Алб де Оницкань (с частичной выдержкой) — или розового. Rose может быть даже с небольшим остаточным сахаром. Вина в данном случае с более высоким содержанием алкоголя – 13-14%.
Пицца с грибами. Вообще вкус умами, который присущ грибам, не дружит с вином. Но в начинке есть и другие компоненты, главный из них – соль, который компенсирует негативный эффект умами. Предлагаю вино из сортов Пино-нуар или Рара-нягрэ, т.е. лёгкие красные. А также вино в стиле «Божоле-нуво» (в ассортименте Cricova есть очень симпатичное Primeur).
Пицца с куриным мясом составит хорошую пару белым винам с достаточно плотным телом – Шардоне, Пино-гри, Алб де Оницкань (с частичной выдержкой), Рислинг, Совиньон-блан (в классическом стиле), т.е. содержание алкоголя в них 13,5-14,5%.
Пицца с мясом (обычно с телятиной) просит сочетания с красным вином. Подойдут вина из сортов Фетяска-нягрэ, Мерло, Саперави, Мальбек.
Пицца с колбасками, включая «Пепперони», обладает ярким вкусом, к ней нужно и вино с выразительным вкусом. Например, перечный Шираз, Фетяска-нягрэ с нюансами черного или белого перца, корицы, мускатного ореха (эти характеристики присущи самим сортам винограда, без выдержки в бочке).
Гавайская пицца (в состав начинки входят томатный соус, сыр, ананасы и ветчина) со сладковатым вкусом требует вина с остаточным сахаром, иначе сухое вино покажется кислым. Выбирайте белое или розовое полусухое. С натуральным остаточным сахаром часто встречаются вина из Рислинга.
Сырная пицца, включающая четыре вида сыра, наверное, самая удобная для сочетаний, поскольку сыры – большие друзья вина. Если в начинке не использовалась томат-паста, то можно выбирать и красные, и белые вина, в том числе из ароматных сортов винограда (Виорика, Мускат, Иршаи Оливер). Если присутствует томат-паста, то лучше остановиться на Rose.
Я специально перечислила только сорта винограда, т.к. вина могут быть не только из одного сорта, но и ассамбляжными. При выборе подходящего бленда, ориентируйтесь на основной сорт.
Фотокредит — stu_spivack.
