Что из молдавской кухни назовут в первую очередь туристы, побывавшие в Молдове? Скорее всего, мамалыгу. И, конечно, всем запоминаются молдавские вина. Как лучше сочетать мамалыгу — одну из гастрономических визитных карточек Молдовы – с вином?
Поскольку сама мамалыга – это гарнир, то ключевую роль будет играть то, с чем её подают. Поэтому у нас есть варианты сочетаний. Напомню, что в Молдове принято есть мамалыгу с брынзой и сметаной, с токаной (из говядины, свинины или курятины) или рыбой. В случае с рыбой, наверное, всем понятно, что нужно выбрать белое вино. Не делаем акцента на производителях, главное — выбрать вид вина.
Мамалыга с брынзой и сметаной
Фотокредит — straus.md
Шеф-сомелье винотеки Invino Михаил Друцэ:
В этом случае – белое вино. Это может быть Chardonnay выдержанное».
Сомелье Максим Левченко:
Пробовал с Sauvignon-blanc-ом — очень славно при условии, если мамалыга с соленой брынзой».
Автор Wine-and-spirits.md:
Для меня была бы идеальной Feteasca Albă. А Viorica бы я не рекомендовала, т.к. она слишком яркая, нарядная и даже «праздничная» для скромной мамалыги с брынзой и сметаной».
Мамалыга с токаной
Фотокредит — straus.md
Шеф-сомелье винотеки Invino Михаил Друцэ:
Если мамалыга с токаной, то зависит от вида мяса – свинины, говядины или курицы. Тогда для курицы – белое вино, может быть, купажное, выдержанное в дубе, нелегкое, некислотное. Для свинины отлично подойдет интенсивная Feteasca Neagră. Для говядины я бы порекомендовал классический Cabernet Sauvignon – выдержанный, терпкий, но брынза должна быть не соленой, т.к. соленость иногда перебивает вино».
Сомелье Максим Левченко:
Мне кажется, что пройдет один из наших традиционных купажей вроде Cabernet Sauvignon – Merlot. Думаю, в этом случае усложнять не стоит».
Первый молдавский сомелье Наталья Мельник:
Если подаём мамалыгу с токаной, то хорошо подойдёт интенсивно терпкое красное вино. Например, Saperavi. И есть много купажей с хорошими танинами. Знаю, что есть старинная молдавская традиция — наливают к мамалыге немного красного вина прямо в тарелку, как соус (т.е. предки давно определились с эногастрономической парой. – Прим. А.Т.)».
Сомелье винотеки Invino Инна Шангина:
Думаю, что интересно было бы подать к мамалыге вино из красного молдавского сорта винограда, например, Feteasca Neagră. А также можно молодое вино типа «Божоле». У наших производителей есть такие вина. Поскольку мамалыга — молдавское национальное блюдо, поэтому и вино к нему интересно подать именно характеризующее наш регион, чтобы максимально приблизить человека к нашим корням. Так как мамалыга — довольно простое, незатейливое блюдо, поэтому можно и вино к нему подать простое, понятное, без претензий».
Автор Wine-and-spirits.md:
Хотелось бы подчеркнуть колорит молдавской кухни вином из местного сорта винограда. Но для мяса у вина Rara Neagră не хватает тела, всё-таки, в основном, для токаны используют свинину или телятину. А Feteasca Neagră будет хорошей парой. Не стоит выбирать выдержанные в дубе вина из-за их сложности и букета и вкуса, т.к. на их фоне мамалыга будет выглядеть простовато».
Резюме
Здесь были высказаны довольно разные мнения относительно эногастрономических пар. Это даёт вам возможность попробовать то, что здесь советуют, и определиться со своим выбором или продолжить самостоятельное исследование. Но одно можно сказать с уверенностью: мамалыга достаточно компромиссно идёт на гастрономические сочетания и «приветлива» со многими винами.
Возьмите себе на заметку: если к мамалыге (обычно с токаной) подали и соус муждей (чесночный), который вы очень любите, то лучше сначала выпить бокал вина, а потом есть блюдо. Иначе в чередовании еды и вина чеснок перебьёт аромат и вкус вина, и вы их не почувствуете.
