Какое вино выбрать к мамалыге?

by Anghelina-Taran
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Что из молдавской кухни назовут в первую очередь туристы, побывавшие в Молдове? Скорее всего, мамалыгу. И, конечно, всем запоминаются молдавские вина. Как лучше сочетать мамалыгу – одну из гастрономических визитных карточек Молдовы – с вином?

Поскольку сама мамалыга – это гарнир, то ключевую роль будет играть то, с чем её подают. Поэтому у нас есть варианты сочетаний. Напомню, что в Молдове принято есть мамалыгу с брынзой и сметаной, с токаной (из говядины, свинины или курятины) или рыбой. В случае с рыбой, наверное, всем понятно, что нужно выбрать белое вино. Не делаем акцента на производителях, главное – выбрать вид вина.

Мамалыга с брынзой и сметаной

мамалыга бр.1-1

Фотокредит – straus.md 

Шеф-сомелье винотеки Invino Михаил Друцэ:

В этом случае – белое вино. Это может быть Chardonnay выдержанное».

Сомелье Максим Левченко:

Пробовал с Sauvignon-blanc-ом – очень славно при условии, если мамалыга с соленой брынзой».

Автор Wine-and-spirits.md:

Для меня была бы идеальной Feteasca Albă. А Viorica бы я не рекомендовала, т.к. она слишком яркая, нарядная и даже «праздничная» для скромной мамалыги с брынзой и сметаной».

Мамалыга с токаной

мамал. свин.1-2

Фотокредит – straus.md 

Шеф-сомелье винотеки Invino Михаил Друцэ:

Если мамалыга с токаной, то зависит от вида мяса – свинины, говядины или курицы. Тогда для курицы – белое вино, может быть, купажное, выдержанное в дубе, нелегкое, некислотное. Для свинины отлично подойдет интенсивная Feteasca Neagră. Для говядины я бы порекомендовал классический Cabernet Sauvignon – выдержанный, терпкий, но брынза должна быть не соленой, т.к. соленость иногда перебивает вино».

Сомелье Максим Левченко:

Мне кажется, что пройдет один из наших традиционных купажей вроде Cabernet Sauvignon – Merlot. Думаю, в этом случае усложнять не стоит».

Первый молдавский сомелье Наталья Мельник:

Если подаём мамалыгу с токаной, то хорошо подойдёт интенсивно терпкое красное вино. Например, Saperavi. И есть много купажей с хорошими танинами. Знаю, что есть старинная молдавская традиция – наливают к мамалыге немного красного вина прямо в тарелку, как соус (т.е. предки давно определились с эногастрономической парой. – Прим. А.Т.)».

Сомелье винотеки Invino Инна Шангина:

Думаю, что интересно было бы подать к мамалыге вино из красного молдавского сорта винограда, например, Feteasca Neagră. А также можно молодое вино типа «Божоле». У наших производителей есть такие вина. Поскольку мамалыга – молдавское национальное блюдо, поэтому и вино к нему интересно подать именно характеризующее наш регион, чтобы максимально приблизить человека к нашим корням. Так как мамалыга – довольно простое, незатейливое блюдо, поэтому можно и вино к нему подать простое, понятное, без претензий».

Автор Wine-and-spirits.md:

Хотелось бы подчеркнуть колорит молдавской кухни вином из местного сорта винограда. Но для мяса у вина Rara Neagră не хватает тела, всё-таки, в основном, для токаны используют свинину или телятину. А Feteasca Neagră будет хорошей парой. Не стоит выбирать выдержанные в дубе вина из-за их сложности и букета и вкуса, т.к. на их фоне мамалыга будет выглядеть простовато».

Резюме

Здесь были высказаны довольно разные мнения относительно эногастрономических пар. Это даёт вам возможность попробовать то, что здесь советуют, и определиться со своим выбором или продолжить самостоятельное исследование. Но одно можно сказать с уверенностью: мамалыга достаточно компромиссно идёт на гастрономические сочетания и «приветлива» со многими винами.

Возьмите себе на заметку: если к мамалыге (обычно с токаной) подали и соус муждей (чесночный), который вы очень любите, то лучше сначала выпить бокал вина, а потом есть блюдо. Иначе в чередовании еды и вина чеснок перебьёт аромат и вкус вина, и вы их не почувствуете.

мамалыга гл3-1

You may also like

Leave a Comment

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

error: