В обновленном супермаркете Fourchette на Скулянке (возможно, и в остальных магазинах сети) покупателям дарят вот такие магнитики на холодильник, на которые нанесена полезная информация для любителей вина. В частности, под названием Red guide wine даны подсказки, с чем лучше сочетать красные вина.
Красные вина здесь разделены на три категории
Pinot Noir, Merlot;
Cabernet Sauvignon, Shiraz;
Dessert wine, Pastoral, Late Harvest
В числе гастрономических пар к ним предложены сыры. Только к десертным винам нарисованный сыр выглядит по-другому, т.е., наверное, имеется в виду какой-то другой тип сыра.
Попробуем разобраться в этих винно-сырных парах. Сухие Pinot Noir и Merlot не зря выделены в отдельную категорию, т.к. они более легкие, в них меньше тела. Специалисты к ним советуют выбирать нестарые сыры.
Pinot Noir – Грюйер (швейцарский твердый сыр без дырок, с острым пикантным ароматом и слегка ореховым вкусом), Эдам или Эдамер (голландский полутвердый сыр почти без дырок, со слегка ореховым вкусом), Фета (греческий рассольный сыр из овечьего, иногда с добавлением козьего молока). В качестве аналога Фете можно подобрать не очень соленую овечью брынзу.
А российский винный критик Денис Руденко полагает, что Грюйер убьет Pinot Noir, в то время, как в многочисленных источниках, в том числе англоязычных, именно этот сыр — самая распространенная пара для Pinot Noir.
Merlot – Гауда (твердый голландский сыр из коровьего молока, с мягким кремовым вкусом). Сыр «Голландский», который родился в СССР и производится в том числе в Молдове. Эксперты также рекомендуют итальянские Пекорино Романо (твердый соленый овечий сыр) и Пармезан (экстра-твердый сыр из коровьего молока, с солоноватым вкусом с ореховыми нотками), но, на мой взгляд, они будут «забивать» вкус вина. И по мнению Руденко, лучше выбрать полутвердые сыры. Кстати, Гауда, хоть и считается твердым, не сопоставим по этой характеристике с Пекорино Романо.
Cabernet Sauvignon – зрелый Чеддер (английский твердый сыр с насыщенным и пряным вкусом).
Shiraz – подкопченная Гауда. От себя добавлю: нити грузинского сыра Сулугуни (в Молдове тоже производится) хорошо подходят и к Cabernet Sauvignon-у, и к Shiraz-у.
Dessert wine, Pastoral, Late Harvest. Из красных вин на эту тему, у нас, в основном, производят Roșu de Desert и Pastoral, которые достаточно похожи. К ним сырной пары я не нашла. Однако со сливочным мороженым они будут в самый раз. Красных вин Late Harvest в Молдове практически нет, вина этого типа производят из белых сортов винограда, но о их сырных парах поговорим в другой раз.
P.S. Помимо мнения экспертов, у каждого появляется собственный опыт, который может помочь составить свои лучшие пары вина и сыра.
