21 сентября, в винотеке Invino состоялась эногастрономическая дегустация – к авторским профитролям (полым изделиям из теста, заполняемым сладкой или солёной начинкой) Владиславы Булигиной сомелье Инна Шангина подобрала винные пары.
Владислава Булигина – известный кондитер-декоратор кафе французской выпечки Delice d’Anje. Но она приготовила, в основном, несладкие профитроли. По словам Владиславы, для неё это был эксперимент, на который она пошла благодаря предложению Invino, и проявила и в этом деле свой творческий подход. Тем, кто любит «колдовать» на кухне, советую записать состав начинок и попробовать повторить дома, потому что это божественно вкусно.
Если быть точнее, то нам представили на суд один из видов профитролей – гужеры, т.к. во всех содержался сыр, правда, разный.
Пара №1
Профитроль, в начинке которого мусс из цветной капусты со взбитыми сливками, итальянским «голубым» сыром «рок ень крим блю» и виноград без косточки.
Довольно много продуктов, поэтому мы выбирали что-то такое, что подошло бы к каждому из этих компонентов, — объясняет Инна Шангина. — Мы остановились на Blanc de Merlot, 2017 от Gogu Winery – вино из красного сорта винограда, произведенное по белому способу».
Для тех, кто не знает, — в таком случае «белый» вариант совершено не похож на «красный». В нем проявляются не ожидаемая вишня в разных проявлениях или слива, а другие ароматы. В данном случае — компота из кизила, акации, медовые ноты.
Пара №2
В следующем профитроле соединились творог, взбитая сметана, малосольная сёмга, укроп и свежий огурец. К нему сомелье выбрала Alb de Oniţcani Barique, 2017 от Novac Winery – вино, выдержанное в дубовых бочках.
По словам сомелье, ключевым продуктом, к которому подбиралось вино, стала сёмга. Это значит, что к ней требовалось белое вино, выдержанное в дубовой бочке. Решили выбрать что-нибудь необычное – из винограда молдавской селекции Алб де Оницкань. Получилось очень удачное сочетание с богатым вкусом, а вино удивило своим интересным букетом с нотками маракуйи, акации, семечек подсолнуха, ванили, желтого яблока, цедрой апельсина.
Пара №3
Начинка третьего профитроля содержала мусс из куриной печени, пюре из карамелизированных красных яблок с имбирём, корицей и сливками. Его парой стало вино Taraboste Pinot Noir, 2016 от Chateau Vartely, т.к. идеальным сочетанием с блюдами из куриной печени считаются вина из винограда Пино-нуар.
В букете Taraboste Pinot Noir, 2016 много интересных ароматических оттенков – чёрного чая, красных ягод — подвяленной вишни, немного клубники, сливы, ароматических трав. Как заметил сомелье Евгений Сырбу, который был в числе гостей дегустации, вино и закуску удачно объединила одна нота – корицы. Когда такое встречается, получается идеальная пара.
Пара №4
В четвёртом гужере была начинка, в состав которой вошли сыр рикотта, два сорта свежей груши, поджаренный бекон, немного горчицы. К нему выбрано новое вино — Aurore Feteasca Neagră-Tempranillo, 2016 от Fautor.
В этом вине Фетяска-нягрэ уступает по силе и мощи Темпранильо, поэтому в его букете встречаем нотки томата, специй, дополненные лесными ягодами, которая даёт Фетяска», — отметила Инна.
Пара №5
Последний гужер оказался десертным, благодаря сладким нотам. В его составе – нежный нейтральный сыр рикотта, свежие ягоды чёрной смородины, сливки с экстрагированной мятой и свежий листик мяты снаружи, капелька смородинового соуса на тарелочке. Его сопроводило игристое вино, произведенное по классической технологии (вторичного брожения в бутылках и выдержки в них в течение не менее девяти месяцев) Sauvage Rose Extra Brut от Cricova.
В ассамбляж вина вошли Пино-нуар и Каберне-совиньон. У вина красивый нежный бледно-розовый цвет и завораживающая игра мелких пузырьков, которые стройными струйками поднимались со дна бокала. Инна Шангина обратила внимание на то, что, в отличие от классических белых игристых вин, в розовых нет аромата подсолнуха. В развитом букете присутствуют цитрусовые нотки, клубничные, лёгкие цветочные. Деликатный вкус, не резкий, хотя это — и экстра брют. Получилась прекрасная эногастрономическая пара, завершившая этот парад вкусов и ароматов.
Вот так создаются мини-шедевры, когда кулинар и сомелье работают в унисон.
2 комментария
Потрясающе))) очень хочется все попробовать) Поделитесь рецептами начинок)) Пожалуйста))
Елена, обратитесь, пожалуйста, к Владиславе Булигиной. Она есть в ФБ.