Это шато является очень интересным примером, как возможно органично сочетать существование современной винодельни, оснащенной передовыми технологиями, рядом с историческим замком. На мой взгляд, это сделано идеально. А также история Château Pichon Baron показывает, как после столетнего периода упадка можно снова влететь в «звёзды» региона Бордо и стать одним из его самых ярких украшений. Увиденное в шато, а также продегустированные мною там вина превзошли все мои ожидания.
Из истории поместья
В 1689 г. крупный виноторговец и управляющий поместьями Château Latour и Château Margaux Пьер Десмезур де Розан купил 40 гравийных участков в Пойяке, рядом с виноградниками Château Latour и основал поместье Enclos Rauzan.
В 1692 г. он умер, и поместье перешло его дочери Терезе, которая в 1694 г. вышла замуж за барона Жака Пишона де Лонгвиля. И поместье стало носить имя Pichon Baron, а его новый хозяин был избран первым президентом парламента Бордо. Так началась история одного из великих виноградников Бордо, который оставался в собственности одной семьи более 250 лет.
На протяжении нескольких поколений имением управляли женщины, т.к. их мужья были заняты политикой. После баронессы Терезы Пишон де Лонгвиль – её невестка Жермен де Лажюс, а потом невестка Жермен — Мари Бранда де Террефор, после смерти которой виноградник унаследовал её сын — барон Жозеф Пишон де Лонгвиль в возрасте 19 лет. Он управлял имением до своей смерти в 1850 г., когда ему было 90 лет.
Семья Пишон де Лонгвиль пережила Великую французскую революцию 1789 г. и даже сохранила своё имущество благодаря тому, что барон Жозеф Пишон де Лонгвиль отказался от своего титула и стал простым фермером в Пойяке. Он разделил поместье в качестве наследства между своими детьми: две пятых он отдал двум сыновьям и три пятых – трём дочерям. Мужская часть впоследствии стала называться Château Pichon Baron, а женская — Chateau Pichon Longueville Comtesse de Lalande.
Из двух братьев выжил один – Рауль Пишон де Лонгвиль, который в течение десяти лет, до своей смерти, управлял всем виноградником как одним целым. После этого произошло окончательное разделение поместья на два, какими они существуют и сегодня.
Женской долей поместья управляла одна из дочерей Жозефа Пишона де Лонгвиля – Вирджиния, которая вышла замуж за графа Анри де Лалланда, что нашло отражение в названии второго поместья.
В 1851 г. Рауль начал строительство замка на своей части поместья. В его архитектуре отражено влияние эпохи Возрождения.
Когда проводилась классификация 1855 г., вино с виноградника поместья получило категорию Deuxième Grand Cru Classé («Второе гран крю»). И после его разделения обе части сохранили эту категорию качества.
Классификация 1855 г.
Самая знаменитая винная классификация появилась благодаря императору Наполеону III, который ко Второй всемирной выставке в Париже в 1855 г. попросил каждый винодельческий регион создать классификацию. Торгово-промышленная палата Бордо начала этот процесс для департамента Жиронда.
Критерием послужили репутация вин и их цены в торговых сделках. В эту классификацию вошли только красные вина из Медока, сладкие белые вина из Сотерна и Барсака и одно красное крю Грав. Все эти регионы находятся на левом берегу Гаронны и Жиронды.
Для красных вин
были ранжированы 60 крю из Медока и одно крю из Пессак-Леоньян (Château Haut-Brion) по пяти категориям: пять Premier Grand Cru Classé («Первое гран крю»), 14 Deuxième Grand Cru Classé («Второе гран крю»), 14 Troisieme Grand Cru Classé («Третье гран крю), 10 Quatrième Grand Cru Classé («Четвёртое гран крю») и 18 Cinquième Grand Cru Classé («Пятое гран крю»).
Для сладкого белого
27 крю из апелласьонов Сотерн и Барсак: один Premier Cru Supérieur, 11 Premier Cru, 15 Deuxième Cru.
В 1973 г. произошло повышение Château Mouton Rothschild с ранга Deuxième Grands Cru Classé до Premier Grand Cru Classé (Médoc).
Эта классификация сохраняет свою актуальность и сегодня.
Смена владельцев
В 1933 г. семья Пишон де Лонгвиль продала шато семье Бутейе, которая управляла Château Picon Baron более 50 лет. А в 1987 г. владельцем Château Pichon Baron стала страховая группа AXA Millésimes. Она приобрела поместье, которое последние сто лет переживало не лучшие времена. В конце XIX в. виноградники были подвержены нашествию филлоксеры и погибли, затем их восстановление дважды сменялось мировыми войнами. В 1960-80-е годы поместье находилось в глубоком кризисе из-за отсутствия инвестиций.
Ситуация изменилась с появлением нового собственника. AXA Millésimes создана в 1987 г. Ей принадлежат девять виноградников и виноделен в четырёх странах. Помимо Château Pichon Baron (2e Grand Cru Classé, Пойяк, Бордо), это — Château Suduiraut (1er Grand Cru Classé, Сотерн, Бордо), Château Pibran (Пойяк, Бордо), Domaine de l’Arlot (Кот-де-Нюи, Бургундия), Quinta do Noval и Quinta do Passadouro (Дору, Португалия), Disznókő (Токай, Венгрия), Outpost Vineyards (Напа, Хауэлл-Маунтин, США), Platt Vineyard (Сонома-Кост, США).
Терруар
Виноградник Château Pichon Baron занимают 75 га (напротив Château Latour). Все посадки относятся к категории AOC Pauillac, который находится примерно в 40 км к северу от Бордо, на левом берегу реки Жиронда.
Почва содержит большое количество гравия, крупной гальки и песка, которые обеспечивают хороший дренаж. Камни нагреваются на солнце и продолжают отдавать тепло после его захода, что помогает позднему сорту Каберне-совиньон достигать лучшей зрелости. На глубине находятся известняк и глина, которые позволяют удерживать воду для питания корней. Это – типичные почвы для великих Каберне-совиньонов в Медоке.
Климат определяется близостью Антантики с одной стороны и Жиронды – с другой, что смягчает жару и морозы. Бризы, которые приходят с устья Жиронды, помогают избежать сильного влияния заморозков и способствуют быстрому высушиванию виноградных растений после дождей.
Виноградники
От первоначального поместья барона де Лонгвиля с 1694 г. сохранились 40 га виноградников одним массивом — это самый высокий холм, ближайший к реке и лучший терруар для винограда Каберне-совиньон. Его называют Butte de Pichon Baron. Выращенные там грозди идут на производство (в бленде) — ТОП-ового вина Grand Vin Château Pichon Baron. Самые старые лозы были посажены в 1943 г.
Два вторых вина — Les Tourelles de Longueville и Les Griffons de Pichon Baron – изготавливают из винограда, выращенного на других участках — в нижней части холма или немного дальше от реки, где полоса гравия не такая глубокая, но больше известняка и глины в почве. Это — лучшая зона для сортов Мерло и Каберне-фран.
Сортовой состав виноградника следующий: доля Каберне-Совиньон — 66%, Мерло — 28%, Каберне-фран — 5% и Пти-вердо – 1%. Два последних сорта используют только для вторых вин. Посадки разделены на четыре основных блока, на которых выделены 70 участков. Каждый из них обрабатывается в связи с его особенностями. Густота посадки составляет 9 тыс. кустов/га. Средний возраст лоз – 35 лет.
На одном участке можно увидеть старые и молодые лозы, т.к. происходит замена слишком старых или больных лоз. Это также позволяет сохранить плотность посадки. То есть лозы ищут питание и воду на глубине, и вино получается более концентрированным.
Château Pichon Baron было в числе первых поместий, которые начали использовать спутниковые снимки для своих виноградников, которые возделываются по принципам устойчивости. В 2003 г. компания получила сертификат устойчивого сельского хозяйства.
Работа на виноградниках здесь считается очень кропотливой, точной, в которой большое внимание уделяется деталям. В шато говорят, что виноградные растения нужно лелеять, чтобы получить плоды высочайшего качества.
В середине лета здесь много работают с листовой поверхностью. Зеленой обрезкой контролируют активность фотосинтеза, затем количество и качество винограда. Когда ягоды начинают краснеть, делается зелёный сбор: удаляются по восемь-десять гроздей с куста. Их оставляют на земле в качестве натурального удобрения.
Урожай собирается вручную, в маленькие ящики. Обычно с этим справляются 70 сборщиков. Но они должны быть хорошо обученными, чтобы различать разные стадии зрелости винограда.
Поскольку на одном винограднике растут старые лозы и молодые, на участках с разными типами почвы, с разной экспозицией, виноград даже одного сорта созревает не одинаково. Поэтому его собирают не одновременно, а с точки зрения зрелости каждой грозди. Важно быть очень точными в отборе. Для этого в шато есть лаборатория, которая быстро и точно определяет, когда надо начинать сбор урожая с молодых лоз, позже – со старых, чтобы собрать каждую гроздь в самый лучший момент. В итоге получается примерно 60 разных «отборов». И в зависимости от качества винограда на винодельне адаптируют винодельческий процесс.
Основные требования AOC Pauillac
Контролируемое обозначение происхождения (AOC) Pauillac признано указом 14 ноября 1936 г. и распространяется только на тихие красные вина. Последние изменения в Тетради задач были сделаны в мае 2019 г. Общая площадь AOC Pauillac составляет 1250 га.
Разрешается производить вина из винограда сортов Каберне-фран, Каберне-совиньон, Карменер, Кот (Мальбек), Мерло и Пти-вердо.
Минимальная плотность посадки виноградника – 7 тыс. лоз/га. Расстояние между рядами не должно превышать 1,5 м, а между лозами в ряду — менее 0,8 м. Количество мёртвых или отсутствующих лоз не должно быть больше 20%.
Виноградные лозы обрезают, оставляя максимум 12 глазков на куст. Средняя максимальная урожайность установлена в размере 9,5 т/га. Это соответствует максимум 14 гроздям на куст для сорта Пти-вердо и 12 гроздям/куст для других сортов винограда. При разрешении орошения средняя максимальная нагрузка составляет 8 т/га.
Для виноградников, расстояние между которыми 1,4-1,5 м, предельная урожайность устанавливается на уровне 60 Гл/га.
Вина производятся из хорошо созревшего винограда. То есть виноград с сахаристостью менее 189 г/л для Мерло и 180 г/л для других сортов винограда не может считаться достаточно спелым. Минимальная крепость натурального алкоголя по объему — 11%.
Вина должны проходить яблочно-молочное брожение. Они выдерживаются как минимум до 1 июня года, следующего за годом сбора урожая (т.е. шесть месяцев). Розлив разрешается не ранее 1 июня года, следующего за урожаем, и не позднее 31 декабря третьего года, следующего за урожаем. После выдержки вина реализуются потребителям с 1 сентября года, следующего за годом сбора урожая.
Новая винодельня
Новый собственник инициировал в сотрудничестве с парижским Центром Помпиду архитектурный конкурс, чтобы построить в поместье новые здания. В 1988 г. началась комплексная реконструкция бродильного цеха и подвала, а также реконструкция замка, который был обновлен в 1990 г. С тех пор величественный дворец отражается на водяной поверхности декоративного бассейна.
Также были построены новые помещения. Большая часть винодельни находится под землей. К наземной части относится цех приемки винограда.
Там есть холодильная камера для винограда, который прибывает с виноградника. До переработки он находится там несколько часов, если погода была очень тёплой. Ещё «холодильник» используют для хранения части урожая, когда из-за ухудшения прогноза погоды нужно собрать много винограда.
Сначала виноград сортируют вручную на сортировочном столе. Потом происходит гребнеотделение (гребни используются для компоста). Затем ягоды попадают на второй сортировочный стол, где выполняется автоматическая оптическая сортировка лазером, который сканирует разные ягоды по размеру, их цвету и форме. Если ягоды очень маленькие, зелёные или плоские, они удаляются. Эту технологию начали применять в 2010 г. Она оказалась очень эффективной. Сразу стало заметно улучшение качества вин, т.к. используются только очень качественные ягоды.
Там две такие линии.
С тех пор качество вин является постоянным. Когда урожай исключительный, отсортировывается мало ягод. А в годы с более сложными климатическими условиями просто отбраковывается больше ягод. Затем ягоды слегка сплющиваются между двумя валиками и падают в передвижной контейнер. Из него – гравитационным способом в ёмкость (насосы не используют). Ящики, в которых виноград был доставлен с поля, после опорожнения моются в специальной машине.
Контейнеры, в которых перевозят виноград к ёмкостям.
Подвал с ёмкостями построен в 1991 г. Он очень инновационный особенно по своей круглой форме. Это – сердце винодельни. Все процессы организованы здесь. Отсюда есть выход в два подвала, цех розлива и здесь же стоит пресс. Расстояние, чтобы переместить вино из одного места в другое, очень короткое. И благодаря этому легко работать.
Во время реконструкции заменили много ёмкостей, чтобы их стало больше, но меньшего объёма. В этом помещении способны выделить 47 видов качества винограда, заполнив 26 цистерн из нержавеющей стали и 21 деревянный резервуар.
Мерло и Каберне-фран винифицируются, в основном, в стальных танках (64-220 Гл). Каберне-совиньон с ТОП-ового терруара — в деревянных ёмкостях объемом 80-130 Гл. Можно заметить, что дубовые резервуары разной формы: одни заужены к низу, другие – к верху. Здесь говорят, что это влияет на процесс экстракции.
Есть также бетонные ёмкости, но они используются, в основном, для хранения вина. Блендинг выполняется сразу для всего объёма каждого вида вина одного урожая в огромной ёмкости на 1500 Гл. Это гарантирует постоянство качества производства, т.к. все бутылки одного вина разлиты из одной ёмкости.
Винодельческий процесс достаточно классический. Мацерация на мезге длится три-четыре недели. В это время делают переливки сусла наверх с помощью насоса.
Контролируемое алкогольное брожение происходит при температуре ниже 28 оС, и только на местных дрожжах. Каждый год дрожжи выделяют с винограда на собственной плантации и выращивают в лаборатории на винодельне. Местные дрожжи используются и для первого, и для вторых вин. Для Château Picon Baron это – принципиальный момент, хотя требует большой работы команды лаборатории, потому что местные дрожжи глубоко влияют на качество вина и его индивидуальность. Кстати, с обновлением шато были сделаны инвестиции в новое оборудование для лаборатории.
Яблочно-молочное брожение следует после алкогольной ферментации, в ёмкостях, с помощью инокулированных молочных бактерий. Для прессовых вин ЯМБ может проходить в бочках.
Подземная часть винодельни представляет собой очень интересную конструкцию. Круглый по форме цех винификации окружает коридор и одновременно производственное помещение, в котором стоит 21 итальянская глиняная амфора с терморегуляцией для винификации (750 л). В 2022 г. в них впервые винифицировали весь виноград Пти-вердо. Этот сорт даёт достаточно концентрированное и тяжелое вино, а в амфорах мягче происходит экстракция, что позволить создавать более тонкие и легкие вина.
По этой «окружности» попадаем в подвал №1 (построен в 1991 г. и полностью отремонтирован в 2022 г.), в котором около 1,2 тыс. бочек. В них выдерживались вина урожая 2021 г. Когда я была на винодельне, вина только слили и готовили к розливу. А бочки дезинфицировали с помощью раствора сульфитов и УФ-света. Затем эти бочки будут использованы для урожая 2023 г.
И ещё к сезону будет получено 700-800 новых бочек. Дуб только французский. Château Picon Baron работает с десятком бондарен, все – из региона Бордо, т.к. у каждой бондарни — свой стиль бочек, в зависимости от древесины, зернистости, времени сушки, обжарки. Выдержка в разных бочках позволяет создать более комплексное вино. Каждые три-четыре месяца его переливают традиционным методом с помощью свечей, чтобы отделить вино от осадка. Также в этом подвале находится 21 глиняная амфора для выдержки вина.
Подвал №2 был построен в 2006-08 гг., чтобы получить больше места и комфорта, когда два винтажа одновременно находятся в бочках. В момент моего посещения там было около 1,1 тыс. бочек, в них созревал урожай 2022 г.
Своими закруглёнными сводами и «иллюминаторами» в потолке, через которые сквозь воду над ними в декоративном бассейне в помещение попадает солнечный свет, этот подвал напоминает подводную лодку «Наутилус» Жюля Верна. Просто невероятные ощущения, когда смотришь в такой «иллюминатор», как будто корабль плывёт под водой. Это сделано, чтобы в подвале был и натуральный свет.
На винодельне есть коллекция вин, в которой отражена её история. Здесь собрано 17 тыс. бутылок. И самая старая — с вином урожая 1881 г. Осталась только одна бутылка. Кроме стандартного стекла, есть 8 тыс. магнумов. Самый старый – 1934 г. Эти вина не продаются.
Меня интересует, как долго эти вина хороши для потребления? Мне ответили, что в Пойяке производят очень сложные вина. Благодаря доминированию в их составе Каберне-совиньона и терруару, эти вина – долгожители. Например, Château Picon Baron урожая 1945 г. ещё живое. Конечно, оно очень старое, но его ещё можно пить, потому что это был исключительный урожай, очень особенный по качеству. Некоторые покупают вино, когда родились их дети, чтобы открыть его через 20-30 лет. Таковы местные традиции.
Для Château Picon Baron обычно говорят, что пик потребления приходится на возраст между 18-22 лет. Но некоторые годы являются исключительными, и вино развивается и живет дольше. Когда вино менее концентрированное, оно достигает своего пика быстрее.
Дегустация
Состоялась в новом зале, который открыли за месяц до моего посещения (целый комплекс для приёма гостей).
Мне предложили горизонтальный тестинг трёх вин из одного урожая, чтобы сравнить их стили. И в ТОПовых винах предоставилась возможность сравнить два винтажа. Урожай 2017 г. считается более свежим и классическим, а 2016-й известен как исключительный. К сожалению, бутылки открывались при мне, у вин не было возможности достаточно подышать. Буквально по несколько минут до тестинга. Понимаю, что они показали лишь малую часть своего богатства, т.к. вина Château Picon Baron требуют аэрации.
Les Tourelles de Longueville, 2017
Это – одно из двух вторых вин поместья. Оно появилось из урожая 1983 г. под другим названием, а из урожая 1986 г. было переименовано в Les Tourelles de Longueville («Ле Турель де Лонгвиль»), получив своё название от башен, украшающих замок, и воплощает в себе очарование поместья. Сомелье рекомендовала это вино декантировать за 30 мин. до подачи.
В составе бленда: Мерло — 55%, Каберне-совиньон — 27%, Каберне-фран — 13% и Пти-вердо — 5%. Вино выдержано в течение 12 мес. в дубовых бочках, из которых 30% — новых и 70% — после одного урожая. Содержание алкоголя – 13,5%.
В первом носе — красные фрукты. В букете раскрываются красная сочная вишня, конфитюр, малина, графит, черника. Мне нравится, как интегрирован дуб в вино. Он очень деликатно проявляется, спрятавшись за ягодными ароматами. Очень сочное вино, с лёгкой минеральностью во фруктовом свежем вкусе и дружелюбными танинами, хотя ещё очень молодое. В послевкусии сохраняется фруктовая свежесть. Понятное вино, которым легко наслаждаться. Производитель говорит, что Les Tourelles de Longueville можно пить молодым или выдерживать в погребе в течение 15 и более лет.
Les Griffons de Pichon Baron, 2017
Ещё одно второе вино, которое производится с 2012 г. В нём 52% приходится на Каберне-совиньон и 48% — Мерло. В этом вине есть виноград и со старых лоз, урожай которых используется для ТОП-ового вина. Выдержано в бочках 18 мес. Новых бочек – 60% и 40% – после одного винтажа. Содержание алкоголя – 13,5%.
В первом носе — чёрные фрукты и ягоды. В букете угадываются вишня, чёрная смородина, оттенок клубники, графит, черный перец, фиалка, жидкий шоколад.
Во вкусе – мягкое, но «мясистое», с оттенками фруктов и специй (нужно больше времени, чтобы разобраться). Полнотелое, стройное, красивое, гармоничное вино с мужским характером. Длинное свежее послевкусие с лёгкой терпкостью. Оно готово, чтобы пить сейчас и для длительной выдержки. По словам производителя, оно может храниться в коллекции более 20 лет.
Grand Vin Château Pichon Baron, 2017
В бленд первого вина шато вошли Каберне-совиньон – 79% и Мерло – 21%. Вино было выдержано в течение 18 мес. в бочках, из которых 80% — новый дуб и 20% — после одного урожая. Содержание алкоголя – 13%.
Первый нос – чёрные спелые ягоды. В букете раскрываются вишня, чернослив, корица, кедр, высушенный табачный лист, специи. Полнотелое, округлое и гармоничное во вкусе, с лёгкой минеральностью и бархатистыми танинами. Длинное, приятное послевкусие. Вино кажется моложе, чем есть. Свежее, фруктовое, питкое и элегантное. По словам производителя, это вино может ещё выдерживаться в бутылках (в правильных условиях) более 40 лет.
Grand Vin Château Pichon Baron, 2016
Вино из великого урожая, когда год был более жарким, ягоды отлично созрели, но сохранили кислотность и свежесть.
Бленд составлен на 85% из Каберне-совиньона и 15% — из Мерло. Выдержка длилась 18 мес. в бочках, 80% из них – новый дуб и 20% — после одного урожая. Содержание алкоголя – 13,5%.
В июле 2022 г. винный критик Джефф Лив из журнала Wine Cellar Insider оценил Château Pichon Baron, 2016 в 99 баллов из 100. The Wine Independent в декабре 2022 г. поставил ему 98 баллов.
В первом носе – сладость переспелых чёрных ягод и фруктов. В букете – чёрная смородина, перетёртая с сахаром, чернослив, минеральность, чёрная подвяленная вишня, хьюмидор, подлесок, кофе, нюанс ванили. Очень богатый букет, который только начал раскрываться. Велюровые танины, красивая структура вина, очень шелковистая текстура. Очень мягкий, объёмный вкус с лёгкой фруктовой сладостью. В длинном послевкусии сохраняются фруктовые оттенки на фоне кофе. Вино очень концентрированное, но элегантное. В нём чувствуется мощь заложенного природой потенциала к выдержке. По мнению виноделов, это вино может стареть более 40 лет.
Все вина Château Pichon Baron мне понравились своими разными характерами, но Grand Vin Château Pichon Baron, 2016 восхитило. Это – прекрасное отражение красоты, силы и величия терруара AOC Pauillac.
En Premier
Сегодня Château Pichon Baron – один из самых востребованных брендов Бордо. Его вина происходят с выдающегося терруара, идентичному соседнему Premier Grand Cru Classé (Château Latour). Если хотите увидеть достойное воплощение терруара AOC Pauillac в винах, попробуйте вина Château Pichon Baron.
В течение одной недели En Premier на дегустации в шато побывало 1400 человек, в том числе из Китая и США. Производитель получил очень хороший «фидбэк» о качестве своих вин из урожая 2022 г., который был исключительным в Бордо.
В качестве En Premier второе вино Les Griffons de Pichon Baron, 2022 можно купить шесть бутылок в деревянном ящике за 267,12 евро, включая НДС, или за 44,52 евро за бутылку. Поставка будет осуществляться в начале 2025 г.
Джеймс Саклинг ему поставил 92-93 балла, Джеб Даннак – 94-96 баллов, журнал Decanter – 93.
Grand Vin Château Pichon Baron, 2022 можно приобрести три бутылки в деревянном ящике за 578,52 евро (с НДС), или за 188,16 евро за бутылку. Одна бутылка в деревянном ящике стоит 201,48 евро. Поставка — в начале 2025 г.
Джеймс Саклинг оценил это вино в 96-97 баллов, Джефф Лив – 97-99 баллов, Robert Parker Wine Advocate – 95-97.
Кстати, в 2018 г., на аукционе Sotheby’s коллекция из 34 бутылок разных размеров, в том числе магнум, иеровоам и мельхиор, Grand Vin Château Pichon Baron, 2010 была продана за $30884.
Статьи по теме:
Бордоский дневник: La Cité du Vin
Бордоский дневник: Château Margaux («Шато Марго»)
Бордоский дневник: Château d’Issan («Шато д`Иссан») в апелласьоне Марго
Эксклюзив W&S: от нашего человека в Château Lafite Rothschild
Если вам нравится сайт wine—and—spirits.md, можете финансово подержать его работу через платформу patreon или PayPal (angeltar387@gmail.com).
