В настоящее время на молдавском рынке представлено много дивинов от разных производителей. К праздникам традиционно наибольшие продажи происходят в массовом сегменте дивинов – возрастов трёх, пяти и семи лет. Срок выдержки дивина может быть одинаковым, а напитки – разные. У каждого дивина есть своё лицо, потому что у каждого коньячного мастера – свой почерк. Как в этом разобраться?
О чём говорит внешний вид дивина?
Известно, что оформление продукта должно привлечь покупателей. Ведь, если продукт не знаком, многие люди его выбирают, потому что он внешне понравился, а потом пробуют и делают вывод о том, насколько он соответствует предпочтениям. Специалисты советуют обращать внимание на оригинальность бутылки и этикетки. Внешний вид напитка говорит и о том, насколько производитель уважительно относится к потребителю. Чем сложнее оформление, тем дороже комплектация — бутылка, этикетка, контрэтикетка, кольеретка, колпачок, пробка (есть очень дорогие пробки, особенно на старых дивинах).
Также, не открывая бутылки, можно оценить цвет дивина. Есть дивины светлее и темнее. Если цвет более тёмный, это означает, что напиток – более экстрактивный, в нём больше дубильных веществ. Правда, на окраску ординарных дивинов — возраста трёх-пяти лет — может влиять и добавление колера (в дивинах постарше такая корректировка не разрешается). Дело в том, что на малых сроках выдержки дистиллят приобретает желтоватый цвет, не очень привлекательный для потребителей, поэтому для придания молодому дивину более интенсивного цвета в купаж вводят колер.
Важно — чтобы цвет дивина соответствовал возрасту, — объясняет директор по качеству Călărași Divin доктор технических наук Константин Олару. — В линейке коньячной продукции самый светлый – бренди, цвет трёхлетнего дивина – чуть темнее, пятилетнего – более интенсивный, семилетнего – ещё насыщеннее и т.д. Чем дольше длилась выдержка дистиллятов, тем насыщеннее их цвет, потому что больше времени происходили их созревание и окислительные процессы, в них выше содержание дубильных веществ. В принципе, по цвету можно приблизительно определить возраст дивина».
Когда дивин налит в бокал
Если мы налили дивин в бокал, как правильно оценить продукт? По словам Константина Николаевича, во-первых, бокал должен быть коньячным и налито в него ниже широкой части. Оценивать дивин нужно при правильной температуре – комнатной. Ни в коем случае дивин не нужно держать в холодильнике. Если дивин холодный, нужно дать ему согреться до комнатной температуры. Иначе мы можем его неправильно понять. В холодном состоянии аромат не раскрывается. Он кажется почти нейтральным, чувствуется только спирт.
Когда дивин согреется до нужной температуры, его ароматический комплекс становится летучим. Нужно немного провести содержимое бокала по его стенкам, чтобы поверхность контакта с кислородом воздуха стала больше. Подробнее о том, как дегустировать дивин, можно прочитать здесь. В отличие от других крепких напитков, дивин требует неторопливости, иначе первое впечатление может быть обманчивым.
Секрет стабильности качества
У всех молдавских производителей лидеры продаж на внутреннем рынке – пятилетние дивины, на втором месте – семилетние, на третьем – трёхлетние. Таковы особенности предпочтений наших потребителей. Раньше можно было на рынке встретить дивины «нестандартных возрастов» — и четырёхлетние, и шестилетние, и даже восьмилетние.
Как отметил собеседник, на Călărași Divin тоже выпускали дивины «промежуточных» сроков выдержки. Например, в самой популярной серии дивинов Călărași Legenda производили также четырёхлетние и шестилетние дивины, но на самом деле для дивина или коньяка один год – очень маленький период времени. Поэтому производитель сосредоточил своё внимание на трехлетнем как самом молодом дивине, пятилетнем и семилетнем, который уже относится к марочным дивинам. Его цель — добиваться стабильности высокого качества. Очень важно, чтобы покупатель не задавался вопросом – почему в этот раз он получил другой продукт под тем же брендом? Такие ситуации для качественного производителя дивинов исключены.
Наш секрет в том, что мы уделяем очень большое внимание производственным купажам, — говорит Константин Олару (он является одним из лучших коньячных мастеров в Молдове. – Прим. А.Т). – Прежде, чем сделать производственный купаж, в нескольких вариантах составляем пробные купажи из дистиллятов, имеющихся в наличии. Это очень трудная работа, потому что дистилляты отличаются друг от друга, в зависимости от виноматериалов, из которых их получают (влияют условия года и т.д.). Но качество дивина должно быть стабильным.
Мы отбираем три-четыре винных дистиллята и делаем несколько пробных образцов. Оставляем, например, по 500 мл на сутки, чтобы будущий дивин ассимилировался. После этого делаем сравнительную дегустацию с тем продуктом, который идёт на розлив. Дивин в производственной партии должен быть по качеству на таком же уровне, как и эталон, сохраняя типичность продукта. Например, пятилетний дивин от одной партии к другой он не должен отличаться по цвету, аромату или вкусу. Это очень важно».
Чем отличаются дивины 3, 5 и 7 лет?
Чем больше возраст, тем ярче выражены тона выдержки. Например, в ароматике молодого — трёхлетнего дивина Călărași Legenda присутствует цветочно-ванильная гамма, лёгкие дубовые оттенки.
В пятилетнем к цветочно-ванильной гамме добавляются лёгкие тона выдержки – тонкие шоколадные оттенки. Ванильные ароматы превращаются в бальзамные.
В семилетнем дивине тона выдержки более отчётливые. Ванильная гамма уже исчезает из его букета, ей на смену приходят лёгкие бальзамные и шоколадные оттенки, чернослив — это считается благородным ароматом.
Во вкусе трёхлетний дивин более лёгкий. Он может показаться резковатым, но не нужно забывать, что дивин – крепкий напиток (40%). Конечно, три года выдержки – самый малый срок для него, поэтому очень возможно появление лёгкой жгучести, что – специфично для трёхлетнего, ведь он ещё «подросток». Пятилетний дивин более мягкий и округлый во вкусе. Семилетний – ещё больше приобретает эти качества. С годами дивин становится слаженнее, гармоничнее и сложнее во вкусе.
Хотя по объёму продаж трёхлетний дивин Călărași Legenda вэтой серии занимает третье место, мы стараемся делать трёхлетние купажи более сложными, чтобы трёхлетний дивин больше нравился, — отметил Константин Николаевич. — Во-первых, он по цене дешевле, соответственно, доступнее для потребителей. И для нас как производителя предпочтительнее производить этот продукт, потому что каждый год выдержки дистиллятов – это 3% потерь. Чем дольше дистилляты и купажи выдерживаются, тем больше нужно затрат на их содержание. Поэтому мы стараемся, чтобы трёхлетний дивин догонял по качеству пятилетний. Мы постоянно делаем слепые сравнительные дегустации своих дивинов и продукции других предприятий и стремимся, чтобы наши дивины всегда были на высоте, независимо от возраста».
Кстати, дивин Călărași Legenda, 5 лет в феврале нынешнего года завоевал серебряную медаль на международном конкурсе Eurasia Wine & Spirits Competition` 2020 вместе со своими двумя собратьями – Status Regal, 12 лет (золотая медаль) и Victor, 15 лет (Большая золотая медаль).
Желание производителя улучшать дивины более выдержанными дистиллятами ещё больше проявилось в новой серии дивинов Special Collection (будет в категории IGP), которая вышла на рынок в октябре 2019 г.
В ней Călărași Divin повышает качество дивинов, добавляя больший процент взрослых дистиллятов, чтобы придать им более выраженные тона выдержки, больше мягкости и округлости. Предназначение этой серии – сказать новое слово в производстве дивинов и поднять планку качества для всей отрасли. Поэтому в этой серии трёхлетний дивин можно принять за обычный пятилетний. Он выглядит старше своих лет. Минимальный возраст дистиллята, который используется для производства трёхлетнего дивина, – три года, но в нём содержатся и четырехлетний, и пятилетний дистилляты, т.е. средний возраст спиртов значительно больше, чем три года. А возраст дивина указывается по самому молодому дистилляту. Букет трёхлетнего дивина получается с более выраженными тонами выдержки, чем в обычном. Поэтому и назвали серию Special Collection.
Но и линейка Călărași Legenda – несмотря на то, что представляет продукты в массовом сегменте, очень достойного качества. Производитель очень щепетильно относится к качеству вообще и не прогибается под давлением рынка, хотя многие предприятия откровенно демпингуют в сегменте дивинов трех и пяти лет. Когда за качество на производстве отвечает такой коньячный мастер и учёный как Константин Олару, его имя для потребителя должно быть гарантией качества дивина от Călărași Divin.
По случаю светлого праздника Пасхи производитель предоставил скидки на дивины Călărași Legenda во всем сетевом ритейле. А в своих фирменных магазинах – и на другую продукцию.
