Не раз приходилось слышать мнения некоторых людей о дивинах хорошего качества, о которых они говорили, что эти продукты им не понравились, т.к. пахли спиртом. На самом деле они неправильно с ними знакомились. Далеко не все знают, как нужно дегустировать или потреблять дивин или коньяк, или что-то ещё из этой категории напитков. Попробуйте это сделать правильно, и ваше мнение о продукте изменится.
Из чего пить?
Прежде всего определимся, из какого бокала пить дивин (коньяк).
Традиционным считается снифтер – шарообразный бокал, слегка суженный вверху, чтобы удерживать ароматы.
Компания Piedel, известная тем, что начала выпускать бокалы под определенные виды напитков (учитывая даже сорта винограда в винах), предложила новую форму бокала для коньяка и подобных ему продуктов.
Бокалы серии Sommeliers Destilate больше похожи на винные, чем на снифтер. Они учитывают возраст коньяка – VSOP (фото на белом фоне), XO (фото на чёрном фоне) и XORQ. Разница между ними едва заметна, но суть формы понятна.
По мнению их создателей, форма VSOP снижает жгучесть алкоголя и подчёркивает тонкие фруктовые ароматы. А бокал для напитков категории ХО способствует сохранению тонких ароматов и наиболее полно раскрывает букет.
Лично мне больше нравится давно проверенный коньячный бокал на короткой ножке, который уютно ложится своей сферообразной чашей в ладонь.
Бутылку с дивином (коньяком) нужно откупорить за полчаса до подачи. Наливать дивин, как и коньяк или другой вид бренди, нужно медленно, тонкой струйкой, на четверть объёма чаши – до края широкой части бокала.
Оцените цвет и прозрачность продукта. Слегка повращайте бокал с дивином, чтобы он омыл стенки бокала и образовал на стенках чаши «ножки» («слёзки»). Насколько они густые?
Как нюхать дивин (коньяк)?
Поскольку дивин относится к крепким спиртным напиткам, то желательно после наливания в бокал дать ему несколько минут постоять, чтобы алкоголь немного испарился. Иначе первым почувствуете не букет дивина, а спирт, молекулы которого улетучиваются первыми.
Также не следует сразу опускать нос в бокал, как при дегустации вина, — тоже чтобы избежать первой спиртовой волны. Знакомство с букетом нужно начать с расстояния примерно 20 см, при этом слегка вращая бокал и постепенно его поднимая. Остановитесь, когда от края бокала до вашего подбородка останется 5 см. На таком расстоянии спирт не чувствуется, а ароматы напитка хорошо «слышны». Поводите бокал (не вращая, а то сложно) из стороны в сторону на том же отдалении от головы. Первыми обычно ощущаются лёгкие ванильные тона.
Поднимите бокал к носу, и у края чаши сделайте два «мелких» вдоха, чтобы нос привык (всё-таки высокий алкоголь никто не отменял). Потом можно делать глубокие вдохи. На этом расстоянии чувствуются цветочные и фруктовые ароматы.
Опускать нос в бокал стоит спустя, как минимум, минут 15 после наливания дивина в бокал. Когда напиток хорошо «продышался», можно получать удовольствие от ароматов выдержки.
И обязательно понюхайте пустой бокал. После качественного дивина (коньяка) он будет долго благоухать. Аромат сохраняется несколько дней.
Как попробовать дивин (коньяк)?
Сначала сделайте очень маленький глоточек (несколько капель) и задержите его в передней части ротовой полости, чтобы подготовить вкусовые рецепторы к довольно крепкому напитку. После первого глотка немного подождите и сделайте второй такой же глоточек, покатайте его несколько секунд во рту. Ощутите, насколько мягкий, округлый напиток. И в дальнейшем «не гоните лошадей», пейте медленно, прислушиваясь к ароматам и вкусам.
Следует учесть, что вкус ординарного (3-5 лет) дивина (коньяка) проще, чем у более возрастного, с лёгкой жгучестью и резкостью. Чем старше напиток, тем мягче он должен быть, тоньше и гармоничнее.
Надо ли греть коньячный бокал?
Традиция греть бокал с коньяком в руке пошла от мастеров коньячного погреба (где всегда прохладно). Им было необходимо немного согреть содержимое бокала, чтобы напиток раскрылся. И коньячный бокал специально был создан на короткой ножке, чтобы его держать за чашу, согревая напиток.
Рекомендуемая температура подачи дивина (коньяка) – 20-22оС. Поэтому при комнатной температуре нет необходимости его греть в руке. Следует учесть, что, если в помещении жарко, то слишком тёплый алкогольный напиток кажется слишком крепким. Если он холодный, то ароматический букет и вкус будут не выразительными.
Чем закусывать дивин (коньяк)?
Не лимоном, т.к. он убивает вкус напитка. У французов есть правило трёх «С» — cofe, cognac, cigare. То есть сначала пьют кофе, потом коньяк, затем выкуривают сигару. К дивину это относится в полной мере.
Дивин, как и коньяк, любой другой вид бренди, считаются дижестивами, т.к. подаются после ужина. В таком случае его пьют в чистом виде.
Если к дивину (коньяку) подобрать закуску, то классическими парами считаются шоколад и десерты с шоколадом. Также хорошо будут сочетаться с этими благородными напитками торты, пироги с яблоком (и другие пироги, но без кислых ягод или фруктов в них), муссы, суфре, сыры (кроме сыров с сильным запахом) и спелые сочные сладкие фрукты, среди которых фавориты – персики (кислые фрукты не годятся).
Из «серьёзной» еды — запечённая телятина, нежный паштет из куриной, гусиной или кроличьей печени. И специалисты рекомендуют устрицы (но я не пробовала, поэтому оставлю на их совести).
Откупоренную бутылку дивина можно хранить несколько месяцев, до полугода. Помните, что каждый раз, когда вы вынимаете пробку, ароматы улетучиваются.
Вроде бы простое дело – правильно выпить для удовольствия немного дивина (коньяка), а я столько написала. Эти напитки не предназначены для того, чтобы «хлопнуть» рюмку. Их возраст, философия и вложенный в них труд требуют уважения и потраченного времени, чтобы их раскрыть и понять. Поэтому потребление превращено в ритуал. Однако, если его соблюсти, в награду вы получите большое удовольствие и приятное состояние расслабления.
Хорошие дивины (коньяки), особенно возрастные, также предназначены для хорошей неторопливой беседы с приятными людьми.
