Vinaria Javgur делает свои первые шаги на рынке бутылированных вин. Однако небольшие партии там разливают давно, для коллекции, чтобы наблюдать за развитием вин и знать их потенциал. На этом небольшом предприятии создана крепкая команда виноделов – семьи Скутару, в составе которой есть даже доктор технических наук. Давайте подробнее познакомимся с Vinaria Javgur и ее винами из серии Limited Edition.
Винодельня в историческом месте
Этот винзавод основан в 1957 г., в селе Жавгур Чимишлийского р-на. В 2000 г. предприятие было преобразовано в акционерное общество Javgur Vin, затем приватизировано. В 2017 г. на его базе создано ООО Javgurvin Grup. Последние 35 лет винодельней руководит винодел Георге Скутару. Со временем рядом с ним встали выросшие сын Василе и дочь Алёна, с детства полюбившие профессию своего отца и не представлявшие себя вне виноделия. Василий после получения специального образования уже 10 лет трудится технологом на Vinaria Javgur. Алёна решила углубить свои знания, получив научную степень. Также она прошла стажировку в винодельческом хозяйстве в Калифорнии.
Винодельня вписывается в природный амфитеатр редкой красоты, расположенный на месте Верхнего «Траянова вала». В центре его расположено озеро, окруженное виноградниками. Более 100 га виноградников предприятия находятся в радиусе 2 км от завода. Из белых сортов выращивают Шардоне, Совиньон-блан, Траминер, Мускат и Пино-гри. Из красных – Пино-нуар, Мерло и Каберне-совиньон. В 2021 г. планируется посадить ещё на 6-8 га местные сорта.
Виноградники начали сажать с 2000 г., – говорит Георгий Иванович. – Последние 10 лет у нас виноград отличного качества, благодаря погодным условиям и, конечно, хорошему уходу за лозами. Модернизацию завода мы начали 10 лет назад, с цеха переработки: приобрели новые дробилки, пресса, холодильную установку. Два года назад построили современный производственный корпус с подвалом для производства и хранения вина. Установили в нём новые термосбраживатели для красных вин, работающие в автоматическом режиме, подключили к ним холод и тепло. Для белых вин – цистерны с терморубашками. Весь процесс переработки винограда – от приёмки до окончания брожения автоматизирован. Также купили маленькую линию розлива, дубовые баррики (225 л) для выдержки вин. Каждый год будем увеличивать бочковое хозяйство. Наша основная задача – работать на качество и найти своё место на рынке. До недавного времени мы производили только виноматериалы. Но уже второй год часть вин разливаем и продаём под торговой маркой Vinaria Javgur».
Терруар
В этой местности климат умеренно-континентальный, с небольшим влиянием Черного моря. Годовое количество атмосферных осадков не превышает 450 мм. Сумма активных температур (выше 10 оС) составляет более 3100 оС, а сумма солнечных часов за год – свыше 2000. Это благоприятно влияет на развитие лоз.
Виноградники посажены на высоте 150-200 м над уровнем моря, на склонах с южной и юго-западной экспозицией, залитых солнечными лучами, которые также отражаются от поверхности озера, расположенного на дне природной чаши.
Почва – черноземы: карбонатный, типичный и слабоглинистый, толщина гумусового слоя низкая и средняя, а дренаж глубокий. Поскольку почва богата катионами кальция и марганца (в соотношении 4-5:1), предприятие практически не использует удобрения, что положительно влияет на синтез сахаров, антоцианов и интенсивность ароматических веществ в ягодах винограда. Содержание фосфора и калия в почве (на среднем уровне) усиливает накопление красящих веществ, сахаров и способствует снижению кислотности в ягодах, а полученные вина обладают более насыщенным цветом и округлым вкусом.
Секреты виноделов
Георгий Иванович лично ходит по виноградникам и выбирает лучшие участки для вин, которые будут бутылированы. Однако очень важно не только вырастить качественный урожай, но и правильно его собрать и доставить на винодельню, потому что окисление будущего вина может начаться ещё в ягодах. Чтобы этого избежать, гроздья собирают в маленькие ящики, через час-полтора они уже на заводе, где виноград помещают в холодильную камеру. После гребнеотделения и дробления ягод полученная мезга проходит через теплообменник с добавлением CO2 и поступает на несколько часов на холодную мацерацию (настой) для извлечения из винограда ароматических веществ.
Сам виноград очень богат ароматикой, – говорит Алёна. – Для создания красивой ароматики вина не нужны «волшебные» дрожжи, просто нужно её не терять на каждом технологическом процессе. Например, когда делаем переливки из одной ёмкости в другую, обязательно используем инертный газ, чтобы вино не окислялось. И температуру тоже нужно соблюдать. У нас вина хранятся при постоянной температуре в подвале 10-12 оС».
Мезга белых сортов прессуется в атмосфере инертного газа. Сусло осветляется гравитационно и направляется на ферментацию. Брожение белого сусла проводится при температуре 14-16 оС, чтобы получить более тонкие ароматы. Потом для неароматических сортов применяется «сур ли» – выдержка на тонком дрожжевом осадке и батонаж (перемешивание специальным шестом для взмучивания осадка).
Красные сорта проходят ферментацию на мезге при 22 оС, чтобы сохранить ароматику. Обязательно удаляются семена, чтобы во вкусе вина не было нежелательной горечи. Также одновременно с алкогольным проходит и яблочно-молочное брожение. С дрожжами здесь ещё экспериментируют. Есть партии, произведенные без добавления дрожжей. И есть с дрожжами: иногда сначала используют дрожжи Non-Saccharomyces, потом Saccharomyces. После мягкого прессования лучшие партии красных виноматериалов заливают на выдержку в баррики. У жавгурских виноделов есть ещё некоторые свои технологические секреты, которые они не хотели бы раскрывать, поскольку это – их «ноу-хау».
Мы сочетаем традиционные методы виноделия с современными технологиями и профессиональными знаниями. И хотим создавать особенные, качественные вина, в которых отражены терруар и связь человека с природой», – отметила заведующая лабораторией доктор технических наук Алёна Скутару.
Vinaria Javgur Sauvignon Blanc, 2019
Винам из сорта винограда Совиньон-блан необходимо «подышать», чтобы раскрыть свой аромат. Это вино было долго «закрытым», как будто оно стеснялось себя показать. Мне пришлось ждать часа три.
Цвет вина – светло-соломенный. После насыщения кислородом первый нос – будто кот пометил кустарник крыжовника, но он быстро исчез (характерная особенность сорта Совиньон-блан – pipi de chat).
В аромате – лайм, сладкий болгарский перец, бузина, ягоды крыжовника и летнее яблоко. Чистый, свежий аромат. Шелковистая текстура, выраженная кислотность, вкус свежий, слегка цитрусовый. В длинном послевкусии присутствует лёгкая минеральность, угадываются лайм и ягоды крыжовника. Приятное, питкое вино с умеренным содержанием алкоголя – 12,5%. Произведено 1600 бутылок.
Vinaria Javgur Sauvignon Blanc, 2018 завоевало золотые медали на конкурсе Berliner Wein Trophy` 2020 (Германия) и Eurasia Wine & Spirits Competition` 2020 (Молдова).
Vinaria Javgur Chardonnay, 2018
Виноград Шардоне выращен на крутом склоне – с углом наклона 35 оС, юго-восточной экспозиции, над озером. От зеркальной поверхности воды отражаются солнечные лучи и дополнительно освещают виноградник солнечным светом, улучшая созревание гроздей. В этой чаше создается особый микроклимат, который смягчает влияние засухи на лозы. Виноград получается очень хорошего качества.
Вино соломенного цвета, с зеленоватым оттенком, с блеском. На стенках бокала остаются густые ножки. Букет оказался тоже «закрытым». У меня он открывался часа четыре, поэтому можно сделать переливку, чтобы не ждать долго.
После брожения в стальных ёмкостях Шардоне прошло выдержку в барриках в течение шести месяцев, включая «сур ли» и батонаж. Были использованы бочки двух типов – из французского и румынского (карпатского) дуба. Доля новых барриков – 40%, остальные – второй заливки. Потом эти партии соединили.
Первый нос – не очень интенсивные нотки яблока и цитрусовых. В букете раскрываются груша-дюшес, цедра лимона, лёгкий ванильный флёр. Влияние дуба практически не чувствуется, вино не получилось тяжёлым. Вкус полный, маслянистый, обволакивающий, с ноткой яблока. Освежающая кислотность. В послевкусии – оттенки грецкого ореха, апельсиновой цедры и нюанс ванили. Содержание алкоголя – 13,2%. Этого вина произведено 1900 бутылок.
Vinaria Javgur Mariage Blanc, 2018
Оно по-настоящему удивило. Сначала своим сортовым составом: Пино-блан, который встречается в молдавских винах, в основном, в ассамбляжах игристых вин, и Мускат-блан (60/40).
Мы хотели сблансировать излишнюю яркость Муската другим сортом. Пино-блан для этого хорошо подошёл своей более нейтральной ароматикой. Также он нам интересен своим вкусом, Пино-блан придаёт вину полноту», – объяснила Алёна Скутару.
Получился очень удачный марьяж двух сортов, в котором первую скрипку играет Мускат, несмотря на меньшую долю, однако уже не так громко, как если бы выступал один. Цвет вина – соломенный. Первый нос – мускатный аромат, но он быстро уступает другим нотам. Красивые ароматы садовых цветов, среди них выделяется роза. Промелькнул аромат моченых яблок, проявились спелые абрикосы, яблоки, свежий мёд. Тёплые, свежие ароматы лета. Это вино хорошо согреет и в холодные дни благодаря своей крепости 14%.
Vinaria Javgur Mariage Blanc обладает шелковистой текстурой и свежим вкусом яблок. В длинном послевкусии – лёгкая, пикантная горчинка цитрусовых. Её сменяет оттенок абрикосовой косточки, а после него остаётся лёгкая сладость.
Удивительно то, что в сухом вине сохранились яркие мускатные ароматы, поскольку в сухих винах Muscat они исчезают в течение года, но хорошо сохраняются в десертных винах. Более того, ароматика этого вина оказалась очень стойкой. Спустя час налитое в бокал вино источало ароматы цветов и спелых фруктов. И на третий день (бутылка хранилась в холодильнике просто под пробкой) вино сохраняло отличный аромат. Возможно, секрет кроется в технологии производства: перерабатывали охлажденный виноград, мезгу тоже охлаждали, применили длительную (две-три недели) холодную мацерацию. И вино получилось лёгким и очень ароматным. Также, возможно, сказалось весомое присутствие в этом союзе сорта Пино-блан (с высокой кислотностью). В любом случае потребители получили очень приятное, питкое вино. Обязательно стоит попробовать. Его произведено всего лишь 1444 бутылки.
Vinaria Javgur Rose, 2019
Оно произведено из винограда Каберне-совиньон методом «кровопускания», когда после восьми часов настоя мезги (при пониженной температуре) была слита часть сусла-самотёка для rose.
Это вино создаёт хорошее настроение уже своим цветом – лепестков сакуры. Первый нос – спелая клубника. В аромате раскрываются нотки малины, леденцов «монпасье», цитрусовых и хвостика сладкого перца. Очень вкусный аромат. Шелковистая текстура, выраженная кислотность, обеспечившая свежий вкус, в котором – оттенок клубники и цитрусовая нотка. В долгом послевкусии – малина. В оставленном на час бокале в аромате доминирует яркая клубника. Вино хорошо сбалансировано (при крепости 13%) и чувствуется, что сделано с душой. Для таких фанатов розовых вин, как автор этих строк, Vinaria Javgur Rose – вино как праздник.
Произведено 1600 бутылок.
Vinaria Javgur Pinot Noir, 2018
Сорт Пино-нуар считается аристократом, и не всем виноделам удаётся справиться с его своенравным характером. Поэтому хорошее вино Pinot Noir особенно ценят, часто его и продают дороже. Vinaria Javgur Pinot Noir было выдержано шесть месяцев в барриках из французского и румынского дуба и один год – в бутылках.
Вино рубинового цвета, на бокале оставляет тяжёлые ножки. Первый нос – чёрные ягоды. В букете раскрываются чёрная рябина, тёрн, белый перец, свежие лесные грибы, земляные оттенки, немного малины. Через два-три часа появилась нотка дорогой сигары. Шелковистая текстура, живая кислотность. Вкус округлый, сначала слегка вяжущий, с нотками чёрных горьких ягод. Но в то же время есть ощущение лёгкой сладости, хотя вино сброжено почти насухо, набрав 14,5% алкоголя. В послевкусии – обжаренные зёрна кофе. Получилось элегантно. Этого Pinot Noir произведено 2500 бутылок.
Vinaria Javgur Cabernet Sauvignon, 2018
Красное вино Cabernet Sauvignon получилось более насыщенным благодаря тому, что часть сусла была отобрана для изготовления rose (из того урожая уже благополучно выпито). Оно также было выдержано девять месяцев в барриках из французского и молдавского дуба, почти год находится на бутылочной выдержке. И ещё можно смело положить его в личную коллекцию хотя бы на пару-тройку лет.
Цвет вина – очень тёмный, гранатовый. Кайма в бокале – без изменений, что говорит о молодости вина. В первом носе – сладость спелых ягод. В букете раскрываются ароматы сушеной сливы, вяленой вишни, спелой чёрной смородины, фиалки, сафьяна, корицы и немного ванили. В мягком вкусе – чёрные ягоды. В длинном послевкусии – приятная терпкость и кофейный оттенок. Этого вина произведено 4000 бутылок.
Vinaria Javgur Cabernet Sauvignon, 2018 завоевало золотые медали на конкурсах Berliner Wein Trophy` 2020 (Германия), Concursul Internațional de Vinuri București` 2020 (Румыния) и Asia Wine Trophy` 2020 (Южная Корея).
Вместо послесловия
В Молдове достаточно много производится хороших вин, но далеко не о всех из них можно сказать, что в них есть душа. Вина Vinaria Javgur живые, со своими характерами, как люди. Среди них есть скромные «девушки», привлекающие своей естественной красотой, – Sauvignon Blanc и Chardonnay. А также яркие, с живым, задорным характером – Mariage Blanc и Rose. Строгий, элегантный Pinot Noir и сильный, мужественный Cabernet Sauvignon. У этих вин есть «лица», которые видны настолько отчетливо, что их хочется нарисовать.
Где купить?
Вина Vinaria Javgur можно купить в винотеках Кишинёва Invino и Wine.md, а также в сетях супермаркетов «№1» и Fourchette.
Производитель установил на них очень дружелюбные цены, поэтому в рознице они стоят в пределах 100 леев.