Сорт винограда Рислинг рейнский в Молдове, безусловно, — немецкий гость, хоть и поселился на этой земле давно. Считается, что ему здесь не очень комфортно, поэтому молдавский Riesling de Rhein всегда уступит немецкому. Однако есть достойные примеры, которые подтверждают, что не всегда. Медали за Riesling de Rhein от отечественных виноделен, полученные на различных международных дегустационных конкурсах, в том числе в Германии, тоже о чём-то говорят. В любом случае вертикальных дегустаций Riesling de Rhein из Молдовы до сих пор не было. Это решили исправить Ассоциация сомелье Молдовы и Crama Mircești.
Её винодел Аркадий Фошня вместе с винотекой Invino, у которой есть собственная коллекция редких вин, смогли собрать эту вертикаль. В неё вошли шесть вин Riesling урожаев 2019-2024 гг. серии Crama Mircești и одно дополнительное – из линейки Bardul din Mircești для сравнения стилей. Небольшое уточнение: когда вино называется просто Riesling, подразумевается, что это — Riesling de Rhein.
Для справки:
Рислинг рейнский зарегистрирован в сначала МССР, потом – в РМ с 1946 г. В виноградно-винодельческом регистре РМ (данные на февраль 2026 г.) значится 868 участков Рислинга рейнского общей площадью 1102,89 га. Средняя площадь – 1,27 га.
Почти все виноградники крошечной величины – намного меньше 1 га. Скорее всего, это — следствие раздела советских колхозных и совхозных плантаций на квоты. Самый большой виноградник Рислинга рейнского (46,7 га) находится в Приднестровье. В Правобережной Молдове – 41,9 га в Новоаненском р-не и 39,8 га – в Кахульском. И ещё я насчитала только десять крупных участков в этой части РМ, площадь которых – от 9,7 га до 29,6 га. Я полагаю, что это – современные посадки. Интересно, что, в основном, они находятся на юге страны, хотя, как известно, Рислинг любит прохладный климат.
В Crama Mircești первые два участка Рислинга рейнского заложили в 2016 г. (0,76 га), третий – в 2024 г. Разницу в восемь лет Аркадий объяснил тем, что виноградная лоза начинает показывать свой характер, когда она старше семи лет, а зрелость начинается после 15 лет. В Crama Mircești с нетерпением ждут этого срока, чтобы увидеть потенциал сорта в условиях терруара Мирчешть.
Любовь к Рислингу у меня появилась, когда я учился виноделию в Германии, в 1997-2000 гг., — рассказывает Аркадий. — Каждое второе слово, которое я там слышал, — «Рислинг». Мне было любопытно понять, что может предложить этот сорт в Молдове. Кстати, наша республика даже входит в ТОП-10 стран по площади виноградников Рислинга рейнского. Однако существует стереотип о том, что у нас не получается Riesling de Rhein так, как в Германии».
Согласно международному каталогу сортов винограда (VIVC), одним из родителей Рислинга рейнского является технический белый сорт Гуэ-блан, второй родитель не известен.
Из истории сорта
Официальным днём рождения Рислинга считается 13 марта 1435 г., т.к. под этой датой в журнале одного хозяйства винодельческого региона Гессише-Бергштрассе (к юго-востоку от Рейнгау) была зарегистрирована покупка шести лоз Риесслинген графом Иоганном IV из Катценельнбогена в Рюссельсхайме.
Предполагается, что Рислинг родом из немецкой долины Рейна. В XV в. его выращивали бенедиктинские и картезианские монахи и дворянские семьи. Популярность Рислинга резко возросла в конце Тридцатилетней войны, когда в 1648 г. французы получили контроль над Эльзасом. Большая часть уничтоженных виноградников была засажена Рислингом. Увидев в этом удачную идею, замок Йоханнисберг в немецком регионе Рейнгау в 1720 г. пересадил все свои виноградники под Рислинг. Его примеру последовал Мозель. И в 1787 г. курфюрст Трира Клеменс Венцеслав издал указ о том, что все «плохие» лозы должны быть выкорчеваны и заменены Рислингом. Начался настоящий ажиотаж.
В конце 1800-х годов немецкие Riesling-и продавались по ценам, сопоставимым с ценами на вина Бордо категории Premier Cru и бургундские Grand Cru. Однако I и II мировые войны привели к массовому уничтожению виноградников в Германии. После этого винодельческая отрасль страны в значительной степени сосредоточилась на количестве, а не на качестве. Оставшиеся виноградники Рислинга использовали для получения более высоких урожаев, что привело к производству вин более низкого качества.
Только в середине 1990-х Рислинг вернул себе титул самого распространенного сорта в Германии. Его выращивают на всех континентах, кроме Антарктиды. И из него производят вина мирового класса.
Что делает его особенным?
Удивительная универсальность. Он может быть лёгким и нежным, но обладать богатым ароматом и вкусом. Хотя это — позднеспелый сорт, он достигает сложности вкуса при более низком содержании сахара, чем другие сорта винограда. Рислинг передаёт терруар так, как ни один другой сорт. При низкой урожайности, без особых вмешательств в виноделие Рислинг хорошо демонстрирует характерные особенности терруара.
Также он обладает превосходной способностью к выдержке благодаря своей естественной высокой кислотности, которая сохраняет его свежесть на протяжении многих лет. Благодаря остаточному сахару, десертные Рислинги легко выдерживаются десятилетиями.
Riesling de Rhein производятся во многих стилях тихих и игристых вин, от сухих до полусухих и сладких, а также Ice-wine из замороженного на кустах винограда. Виноделы в Словении, Австрии и на северо-востоке Италии производят Orange wine, выдержанные на кожице винограда.
Какой этот сорт?
Аркадий отметил, что важно правильно выбрать клон Рислинга, т.к. существуют клоны, нацеленные на более высокое качество урожая, универсальные клоны и клоны, предназначенные для большей продуктивности. Из последних не делают великих вин, которые хорошо развиваются с течением времени и обладают сложной структурой и характером. Для качественных вин необходимо выбирать клон с минимальным количеством гроздей на побеге. Они меньше по размеру и весу, чем у более урожайных клонов.
Учитывая, что виноградные лозы комфортно растут между 30-й и 50-й параллелями, чтобы придать Рислингу характер, его нужно выращивать ближе к 50-й параллели, где более прохладный климат, который обеспечивает кислотность от средней до высокой. И не на равнине, с избытком питательных веществ и влаги, а на высотах и на бедных почвах.
Первый участок Рислинга рейнского Crama Mircești расположен на высоте 300-330 м над уровнем моря. Второй находится на высоте 330 метров, на склоне, постоянно обдуваемом ветром со всех сторон, что создаёт эффект более холодного климата. Оба участка — с южной и юго-восточной экспозицией.
Что касается почвы, Рислинг боится известняка, карбонатов. На виноградниках в Мирчешть глинисто-суглинистая почва, местами – песчаная. Густота посадки составляет 6250 кустов/га. Применяется система ведения кустов «двусторонний Гюйо».
В качестве удобрения используется компост, полученный от собственных овец. Междурядья покрыты травяным покровом. Урожайность винограда доходит до 8 т/га, что немного при высокой плотности лоз. С большей части кустов получают по 1 кг гроздей.
В молодом вине Riesling de Rhein можно обнаружить ароматы зелёного яблока, груши, цветов, в том числе бузины, цитрусовых. Со временем появляются третичные ноты — специй, айвы, бензольные и гудронные.
Виноград, выращенный в тёплом климате, не получит такой кислотности, а его ароматический и вкусовой профили будут смещены в зону «жёлтых» фруктов — жёлтого яблока и груши, персика, абрикоса. Переспелый виноград даёт в вине ароматы экзотических фруктов – манго, ананаса. Бензольно-гудронные ароматы будут проявлены даже в более молодом вине, если грозди получили больше солнца.
Классический Riesling обладает ароматами «зелёных» фруктов. А произведённый для выдержки легко хранится пять-десять лет.
О Crama Mircești
В винном мире есть крупные компании, которые производят вина, изготовленные в соответствии с предпочтениями потребителя — по цвету, вкусу, аромату. Также есть небольшие, бутиковые винодельни, которые делают акцент на аутентичности. Потребителю нужен некоторый опыт, чтобы уметь их понимать.
Поскольку в Молдове не было таких традиций, мы — первое поколение виноделов, которые говорят о терруаре. Сорт Рислинг очень хорошо его отражает. И наиболее выразительно — в стиле, который в немецком виноделии называется «кабинет». Высшая категория качества вин в классификации – Prädikatswein подразделяется на пять подвидов, в соответствии со спелостью винограда при сборе урожая. Первая ступень – это вина «кабинет», с невысоким содержанием алкоголя. Я хотел добиться именно этого стиля – тонких, лёгких вин с ароматами «зелёных» фруктов и цветов.
Из шести вин, представленных на дегустации, в пяти виноград прессовали целыми гроздями, без гребнеотделения. Мы не используем ароматические дрожжи, только нейтральные, чтобы преобладал характер Рислинга. Температура ферментации не низкая – 18-20 оС. Не проводим яблочно-молочное брожение, чтобы сохранить кислотность, и оставляем вино как можно дольше на дрожжевом осадке. В общем, это — мягкий стиль, слегка кремовый, не слишком кислый, с кислинкой и минеральными нотками. Мой опыт показывает, что, если возможно, весь бутылированный Riesling следует выдерживать после розлива не менее года».
Вертикаль
Riesling, 2024. Этого вина ещё нет в продаже. Оно наглядно демонстрирует стиль «кабинет» — тонкое, деликатное, очень мягкое, с приятной освежающей кислинкой во вкусе и лёгкой минеральностью. В аромате — зелёное яблоко Семеренко, цветы бузины, акации, цитрусовые и лёгкая петрольная нотка. Позже появилась нотка свежего мёда. Содержание алкоголя 12%, кислотности — 6,5 г/л, остаточного сахара — 1 г.
Riesling, 2023. В тот год во время сбора урожая пошли дожди, разделившие виноград на тот, что собран до дождей (в белых винах из него алкоголь – 13,5-15%), и на собранный после дождей (крепость белых вин из такого винограда – 12%).
Поскольку Рислинг — поздний сорт, я не мог собрать урожай до начала дождей, — продолжает винодел. — Мне пришлось рискнуть, оставив его на кустах. Когда пошли дожди, я увидел, что виноград начал портиться, и я его собрал, поэтому содержание алкоголя составляет 13% при кислотности 6,4 г/л. Вино также сухое, более полнотелое, более структурированное, более выразительное, чем предыдущее, и, судя по следам, которые оно оставляет на стенках бокала, более экстрактивное. На дне бутылки с вином можно увидеть кристаллики солей винной кислоты (они безопасны), т.к. мы не обрабатываем вино против образования винного камня. В Crama Mircești не делаем лишней переливки вина из одной ёмкости в другую, потому что теряется 5% качества. Поэтому стараемся делать как можно меньше интервенций в вино. Если вино бутылируем весной или летом, есть риск, что со временем могут выпасть в осадок кристаллики винного камня».
Цвет вина более насыщенный. В аромате – сухие травы, летнее яблоко, персик и абрикос, бензиновые ноты. Позже раскрылся отчётливый аромат цветов винограда, затем — айвы. Те, кто дегустировал, имея в распоряжении только два бокала, не увидели этой красоты. У меня для каждого вина был отдельный бокал. Вкус – полный, с оттенками персика, айвы и лёгким ароматом бензина.
Riesling, 2022. Содержание алкоголя -12,5%, кислотности — 7,2 г/л, остаточного сахара — 1 г. Это вино более округлое и благородное, чем предыдущее. В нём сильнее петрольные ноты. В аромате также раскрылись айва, засушенные цветы, курага, цедра цитрусовых, позже – ластик.
Riesling, 2021. 2021-й год был одним из самых прохладных, к 1 августа выпало вдвое больше осадков, чем обычно. Виноград был собран очень поздно – 18 октября. Под винтовой крышкой вино идеально сохранилось.
Содержание алкоголя -13%, кислотности — 7,7 г/л. Это вино интересно тем, что при более высокой кислотности оно воспринимается мягче, с более кремовой текстурой и лёгкой сладостью благодаря маннопротеинам (результат длительного контакта вина с тонким дрожжевым осадком).
В аромате – сухие травы, высушенная корка грейпфрута, груша, персик, айва, пчелиный воск, петрольные ноты и ластик. Вкус с фруктовыми оттенками, а в послевкусии – оттенок высушенной корки грейпфрута.
Мне нужно было оставить как минимум 200 бутылок Riesling, 2021, чтобы продать их позже. Потому что теперь это вино показало бы свою большую ценность и справедливую стоимость, даже в деньгах. Его можно продать в два или три раза дороже, чем оно было продано», — отметил Аркадий.
Riesling, 2020. Это вино было тем единственным из «вертикали», для которого было применено гребнеотделение перед прессованием, а не прессование целыми гроздями. Это был очень жаркий, засушливый год. И Riesling получился наиболее насыщенным и экстрактивным, с крепостью 13,5%, кислотностью 6 г/л и остаточным сахаром 1,1 г/л.
По словам Аркадия, поначалу он был лишен фруктового вкуса, казался слишком маслянистым, и нам не нравился. Примерно через два года вино выдерживалось в бутылке и сильно изменилось. Так они поняли, что для вин из этого сорта необходима и бутылочная выдержка не менее года. А так как его больше переработали, вино получило больше полифенолов, и ему понадобилось два года созревания в бутылках.
Ароматический профиль «жёлтых» фруктов – жёлтые яблоки, груша, много айвы, ананас, гудронные ноты. Наиболее плотное тело из всех образцов, на стенках бокала вино оставляет много «ножек».
За Riesling, 2020 Crama Mircești получила первую серебряную медаль на конкурсе Mundus Vini` 2023. Для нас это было потрясающе — Riesling из Молдовы получил награду в Германии!», — вспоминает Аркадий.
Riesling, 2019. Произведён из первого урожая винограда Рислинга рейнского, выращенного в Crama Mircești.
Первый урожай винограда показывает потенциал данного участка. Со вторым, третьим, четвертым урожаем его ценность падает. В 2019 г. мы увидели потенциал нашего виноградника. Потом он стал скромнее, а затем восстановился. Возможно, поэтому 2019-й год мне запомнился больше остальных урожаев. Riesling, 2019 был распродан за три месяца. Мы экспортировали два паллета в Румынию. И тут же импортёр меня спрашивает: «У вас ещё осталось вино?». К тому времени на винодельне было только треть паллета из общего количества 1800 бутылок».
В Riesling, 2019 содержание алкоголя – 13%, кислотности — 7,1 г/л и остаточного сахара – 1,1 г. Удивительно, но цвет этого вина более светлый, чем у более молодых собратьев, – светло-соломенный. В аромате – жёлтое яблоко, груша, сушеный персик, айва, гудронные ноты. Вкус остался очень свежим, фруктовым, минеральным.
Все вина Riesling в серии Crama Mircești при их отличиях объединяют аромат айвы (самый сильный – в 2020 г.), петрольно-гудронная тема (чем старше вино, тем ярче она проявлена и разнообразнее), свежесть и минеральность (уже не стала повторять эти характеристики в каждом описании).
Для сравнения Riesling-ов этой серии Аркадий предложил продегустировать Riesling Bardul din Mircești, 2023. Виноград прошёл гребнеотделение и дробление, 15-часовую мацерацию. Часть сусла была сброжена в дубовых бочках. Вино находилось шесть месяцев на тонком дрожжевом осадке, было выдержано пять месяцев в дубовой бочке слабой обжарки и один год в бутылках. Крепость – 13,5%.
В букете – айва, жёлтое яблоко, белый перец, корица, цветы винограда (как и в Riesling Crama Mircești), бриошь, абрикос, нектарин, пчелиный воск. Маслянистая текстура. Во вкусе – яблоко с корицей и ванилью, приятная кислинка, но минеральность не чувствуется, как в Riesling Crama Mircești того же года.
Резюме
Riesling Crama Mircești представлен в стилях «кабинет» и «шпетлезе», если говорить языком немецкой классификации качества. Они хорошо представляют местность происхождения винограда.
Riesling Bardul din Mircești создан в более интернациональном стиле, вино более комплексное благодаря влиянию древесины дуба.
Учитывая, что вино урожая 2019 г. показало себя очень свежим, можно сделать вывод о том, что 10 лет жизни в хорошей форме для молдавского Riesling-а не является проблемой.
У нас есть свои терруары, которые позволяют создавать вина из Рислинга рейнского со своим характером (вспомним также Manastirea de Rohrbach Riesling от Gitana Winery и Lake Breeze Riesling от Fautor).
Статьи по теме:
Crama Mircești, которую построил Аркадий Фошня
В Crama Mircești расширили винодельню
P.S.: Если вам нравится сайт wine-and-spirits.md, можете финансово подержать его работу через платформу patreon, PayPal (angeltar387@gmail.com) или MIA (069 118 551).
