На выставке «Продэкспо` 2022» (в рамках программы «Алко Конгресса») состоялся мастер-класс «Вино из Молдовы: история и современность», который организовало Национальное бюро винограда и вина. Его провёл известный винный эксперт Денис Руденко. Это – первая презентация молдавских вин с 2006 г., состоявшаяся по инициативе госструктуры из РМ. После первого эмбарго прошло почти 16 лет. Значимость событию придало и участие в нем представителей Посольства Молдовы в РФ.
«У молдавского виноделия неповторимое лицо»
По словам Дениса Руденко, для него знакомство с молдавским виноделием — история, которая длится с советского времени, и у него всегда было тёплое отношение к молдавскому виноделию. Ему казалось, что на фоне многих советских республик молдавское виноделие имеет свое неповторимое лицо, которое сильно отличало его от грузинского виноделия, армянского, азербайджанского, но он не мог объяснить, почему, и это его интересовало всегда. До эмбарго на рынке был большой спектр молдавских вин, в том числе от всех самых крупных виноделен. Но то была начальная стадия становления.
Когда я дожил до того момента, когда мог сказать, что что-то в вине понимаю, случились печальные события, которые лично я иначе, как политические, расценивать не могу, — говорит эксперт. — Я не верю в содержание каких-то вредных веществ, под предлогом чего молдавские вина были забанены на российском рынке. После этого момента я очень долго мечтал однажды оказаться в Молдавии, проехать по стране, посмотреть на винодельни. И это случилось несколько лет назад. Я приехал в Молдову первый раз по приглашению одной компании, которая попросила провести мастер-класс для представителей HoReCa, чтобы увеличить продажи. Я тогда рассказывал о том, как устроен современный маркетинг вина в отрыве от страны. И то, что я увидел в республике, меня поразило до глубины души, потому что те вина, которые я обнаружил на полках магазинов, в винотеках, то, что я пробовал, разительно отличалось от того, что я в принципе ожидал увидеть.
У меня в памяти были старые вина, во многом ещё советского стиля, достаточно лёгкие, достаточно кислотные, не очень полнотелые. Я ожидал красные вина типа Codru, 1998 г., которое на рубеже 2000-х было, как бордоские клереты (условно светло-красного цвета). Но оказалось, что современное виноделие Молдовы совершенно другое. Когда я начал дегустировать вина, я чётко понимал, что у меня в бокале одно за другим – бронзовые, серебряные и золотые медалисты любого международного конкурса. После этого я несколько раз ездил в Молдову, в том числе и на День вина, и убеждался, что даже новые винодельни сразу выходят со своим первым вином, сделанным очень чисто и аккуратно».
С 2018 г. НБВиВ рапортует о том, что происходит небольшой, но устойчивый прирост площадей и виноделен. Молдавское виноделие сформировало для себя и нишу, и рынки. Экспорт винодельческой продукции диверсифицирован.
Условия для виноградарства
Денис довольно подробно рассказал об условиях произрастания винограда в Молдове. Известно, что молдавский рельеф характеризуется холмами. Эксперт заметил, что молдавские холмы отличаются от тосканских (маленького диаметра и большой высоты). Наши — пологие и большие в основании. Чрезвычайно важное значение имеет для юго-востока Днестр, который создает подпор грунтовых вод. Это позволяет винограду расти в бесполивном возделывании даже в условиях недостаточного орошения.
В целом климат очень разный. Здесь не найдём ярко выраженных гор, большого возвышения над уровнем моря. Средний уровень страны над уровнем моря составляет 250 м. До 350 м доходят пахотные земли. Поэтому не можем себе позволить играться высотной поясностью, чтобы компенсировать те или иные климатические условия. Расположение страны таково, что Карпаты, находящиеся на западе республики, отграничивают страну и прикрывают её от существенного влияния северо-западных ветров. То есть роза ветров находится с более тёплой стороны. Это обеспечивает очень своеобразный климат», — считает Руденко.
По его мнению, почвы Молдовы тоже очень интересны с точки зрения виноградарства. Территория Молдовы в период Триаса, Юры и Мелового периода была дном мелководного моря, и здесь много участков, которые содержат много известняка и продуктов его переработки. Но как только эта земля поднялась в конце Мелового периода из воды, она попала в зону хорошего климата, где стала бурно произрастать растительность. И весь Палеоген, Неоген, Четвертичный период здесь были места бурной растительности, что создало мощный пласт чернозёмов. Всего 54 вида почв, но 75% — чернозёмы разного происхождения. Тем не менее это очень рыхлые и легко поддающиеся механической обработке почвы, которые для винограда подходят в полной мере. Как только начинаем уходить с равнин, отдаляться от рек и подниматься на холмы, то попадаем на песчаные, известковые, сравнительно бедные отложения, которые обладают потрясающей способностью поглощать воду и не испарять её обратно.
Практически нигде здесь нет очень плотно сбитых, очень липких глин, которые являются тяжелыми для виноградарства. Винодельческие зоны на всём протяжении лежат на почвах, которые имеют очень хороший дренаж – хорошо поглощают воду и плохо её испаряют. Это способствует выращиванию винограда.
Климатические условия характеризуются как умеренно континентальные. Слегка влияет на климат Молдовы и Балтика, хотя она довольно далеко. Тем не менее выходящие оттуда воздушные массы охлаждают север страны. Достаточно сильно влияет Чёрное море – до Одессы – 50-70 км от крайних точек. Небольшое нагорье в центре страны (поднятие на 300 м) создаёт немного прохладную зону, юг достаточно жаркий. Среднегодовые температуры очень невысокие. Виноградной лозе для хорошего роста требуется, чтобы среднегодовые температуры на территории, где она произрастает, были в районе +14 оС. Удивительно, но практически нигде в РМ не достигается +14 оС. Температурные значения колеблются от +9 до +12,7, что на полтора градуса ниже комфортной для винограда. Но это в полной мере компенсируется очень удивительным свойством –довольно длинным вегетационным периодом. Распускание почек приходится на достаточно ранний период, далее температуры пусть невысокие, но комфортные для винограда.
Сумма активных температур (2700-3100 оС) позволяет выращивать практически все сорта винограда, кроме самых позднеспелых типа Мурведра. Полностью созревают гребень, однолетняя древесина, ягоды, косточки, шкурка. В среднестатистический год почти по всей территории страны виноград получается полностью вызревшим.
Иногда происходит раннее пробуждение почек. Если случаются возвратные заморозки, то есть риски потери винограда. Но в целом климат очень комфортный и не является избыточно жарким. Он более европейский, менее новосветский.
Среднегодовое количество осадков колеблется от 380 мм до 550 мм. На севере – больше. На юге — меньше, где влияние Черного моря, т.к. над ним постоянные восходящие воздушные токи, и осадков довольно мало. И в целом по стране недостаточно осадков для винограда.
Какими получаются вина
Международные сорта дают полный спектр вин. От вин, которые по стилистике могут напоминать северную Европу, как Бордо, Гасконь, вплоть до красных австрийских вин, до вин на юге Молдовы, которые сравнимы с винами из Лангедока, Южной Роны, т.е. жарких регионов. Это связано с тем, что север РМ находится под континентальным влиянием — с северо-восточной платформы дуют северо-восточные и северо-западные ветра, южная часть страны испытывает сильное воздействие Чёрного моря.
Центральный регион/ с защищенным географическим указанием Codru даёт самые свежие вина. Здесь производят довольно много белых вин (белые сорта занимают 63% виноградников).
Очень хорошо получается Sauvignon Blanc. Если накладываем ещё и новозеландские дрожжи, то появляется прекрасная альтернатива, недорогая, очень ароматическая, очень яркая, очень экзотическая, тропическая – то, что мы знаем как новозеландский стиль Sauvignon Blanc. В регионе Codru выращивают Шардоне, Рислинг рейнский, Совиньон-блан, Мерло, Алиготе, Мускат-оттонель, Пино-нуар, Ркацители, Фетяску-албэ, Фетяску-регалэ и т.д. Вина сохраняют хорошую сочную кислотность, свежие, лёгкие, не очень алкогольные. Здесь много чего можно найти в луарском стиле и австрийском – лёгком, кислотном, не густом, не плотном, не алкогольном. Вина в регионе Codru почти всегда обладают хорошей кислотностью и не очень высоким алкоголем. Даже такой прихотливый сорт Пино-нуар получается светлым, изящным, свежим, французским, даже бургундским по стилистике».
Юго-восточный регион/ с защищенным географическим указанием Ștefan Vodă в первую очередь известен красными винами. На посадки красных сортов приходится 58% виноградников. Доминирует Каберне-совиньон, он здесь сочный, выразительный, полный, объёмный. Также выращивают и Шардоне, Мерло, Совиньон-блан. Ștefan Vodă — основная зона бордоского купажа из Молдовы.
Южный регион/ с защищенным географическим указанием Valul lui Traian получил сильное средиземноморское влияние, более жаркое. Он близок по своим характеристикам к Центральной Европе – венгерскому, румынскому виноградарству. Это самая жаркая зона в РМ, где очень мало осадков. Здесь выращивают Каберне-совиньон, большую часть Саперави, значительную часть автохтонов. Также возделывают Совиньон-блан, Шардоне. Красных сортов – 60%.
Молдове есть чем похвастаться на фоне других стран, которые практически не имеют автохтонов или очень мало. В частности, в РМ есть четыре автохтона – Фетяска-албэ, Фетяска-регалэ, Фетяска-нягрэ и Рара-нягрэ плюс пара сортов современной селекции, которые выращиваются только здесь и дают очень интересные результаты.
ДЕГУСТАЦИЯ

Grand Vintage, 2012 brut (Cricova)
Вино произведено из сорта Пино-нуар, выращенного в Центральной зоне, по классической технологии. Выдержано минимум 36 мес. на дрожжевом осадке. Содержание алкоголя – 12,5%, сахара – 8 г/дм3, титруемой кислотности – 7,4 г/дм3.
Я бывал на Cricova, — говорит Денис. — Там фантастическое оборудование, абсолютно современнейшее, стационарные линии, никаких шлангов. Система промывки с каучуковыми шариками, которые прогоняются по трубам под большим давлением, вычищая их фактически до блеска. И в целом комбинат заслуживает большого внимания.
В букете вина очень интенсивный аромат «шарлотки», а также печёных яблок, нотка специй – кардамона, мускатного ореха, немного белой груши, пряный оттенок, который напоминает цветы акации, подсушенные медоносы, лёгкая кофейная нотка. Очень приятный, легкий, свежий букет. Очень приятное ощущение во рту. Игра не колючая, мягкая, перляж по ощущениям бархатистый. Вино имеет полную структуру. Думаю, что оно пробыло на осадке более 36 мес., потому что во вкусе есть лёгкая пикантная финальная горчиночка. Это заслуживает уверенные 88-89 баллов на конкурсе, а под настроение и 90. Я считаю, что в ТОП-овых кюве надо указывать дату дегоржажа, т.к. это — целевой нишевый продукт (одно из ТОП-овых кюве), ориентированный на людей, которые серьёзно увлекаются вином. Для базовых вин такая информация не обязательна, потому что никак не изменит их продажи».
Voirica, 2021 (Suvorov-vin)
В составе 100% винограда Виорика, выращенного в Юго-восточной зоне. Содержание алкоголя – 12,5%, сахара – 1,3 г/дм3, титруемой кислотности – 6,5 г/дм3.
Виорика — устойчивый сорт к заболеваниям и особенностям климата. Даёт очень парфюмированные, насыщенные в аромате вина, где встречаются ландыш, роза, цветочные тона. Как и все сорта мускатной ароматики, её аромат сравнительно не стойкий. Виорика выращивается во многих странах, но в Молдове получается самой свежей, сохраняя приличную кислотность. В Краснодарском крае она немного тяжеловата и душновата, довольно быстро начинает напоминать сорт Цитронный Магарача.
В случае с молдавской Voirica, 2021 имеем очень интенсивный, хороший парфюмированный нос и при этом свежий вкус, — считает Руденко. — Она оставляет чистое, яркое послевкусие. У таких вин есть своя яркая ниша. Они прекрасно подходят к паназиатской кухне. Например, к блюдам под кари. Любое вино под кари загибается. Я много раз проверял на Riesling-ах, Sauvignon Blanc-ах и т.д. Ничто не выдерживает, а такие парфюмированные вина выдерживают подобные сочетания, благодаря своей сладковатой цветочной ароматике, способной конкурировать с интенсивными пряными ароматами индийской, китайской кухни, в том числе они сочетаются с острыми блюдами. И ещё есть второе редкое применение, сильно недооцененное, – подавать такие вина к сильно ароматным видам морской рыбы, жаренной на гриле и даже в кляре».
Crama Dionis Pinot Noir & Feteasca Neagră, 2020 IGP Valul lui Traian (DK-Intertrade)
Пино-нуар – 60%, Фетяска-нягрэ – 40%. Содержание алкоголя – 13%, сахара – 2,3 г/дм3, титруемой кислотности – 5,1 г/дм3.
Как отметил спикер, Пино-нуар комфортно себя чувствует на всей территории Молдовы. Конечно, на юге он получается чуть более южный, увяленный, в центре – более светлый, бургундский, тем не менее это не делает его избыточно тяжёлым и грубым. А Фетяска-нягрэ – автохтон, показывает очень интересные вина. В них даже в варианте без дуба очень часто проявляются пряные ноты корицы, кардамона, мускатного ореха. У вин из Фетяски-нягрэ умеренный цвет. Аромат скорее пряный, чем парфюмированно-ягодный. Дело в том, что Фетяска-нягрэ и Рара-нягрэ не имеют интенсивного ягодного характера, как иногда дают молодой Мальбек или Шираз. С возрастом (5-6 лет) появляются хьюмидорные, табачные оттенки. Эти вина можно долго с интересом изучать, потому что в них нет солирующей фруктовой ноты.
В данном вине чувствуются ароматы шелковицы, скорее сладкие садовые ягоды, чем лесные, — черешня, спелая тёмная сладкая слива, ванильный и коричный акценты. Очень приятный, чистый, аккуратный, ровный аромат, не брызжущий, не агрессивный. Я бы сказал, что мне чуть-чуть не хватает кислотности. Наверное, было бы лучше, если бы она была на уровне 5,4-5,5. Ощущение во рту чуть более алкогольное, чем мне хотелось бы, несмотря на то, что алкоголь невысокий. Во рту очень сильно пряное вино, которое не имеет мощного танинного компонента. Танины очень аккуратные, ровные по всему рту, и это в принципе характерно почти для всех молдавских вин (я их пробовал несколько сотен на Дне вина). Общая характеристика молдавских вин – это очень мягкие элегантные танины в очень большом количестве вин».
Feteasca Neagră & Rara Neagră, 2019 (Vinuri de Comrat)
По словам Дениса Руденко, эта виноделья очень хорошо выступает на российском рынке с линейкой Plai, которая представлена в магазинах «Пятёрочки» и очень хорошо продаётся.
Данное вино пока не поставляется на российский рынок. Виноградники находятся в Буджаке, в Южном регионе. В ассамбляже 80% сорта Фетяска-нягрэ и 20% — Рары-нягрэ. Содержание алкоголя – 13,5%, сахара – 2,2 г/дм3, титруемой кислотности – 4,8 г/дм3.
Рара-нягрэ более сочная и ягодная, чем Фетяска-нягрэ, и компенсирует лёгкую недостаточность фруктов во втором сорте большим количеством ежевики, чёрных ягод – шелковицы, черники. В отличие от Фетяски-нягрэ, Рара-нягрэ также обладает хорошей кислотностью, поэтому является естественным дополнением. Бленд Feteasca Neagră & Rara Neagră — естественный и традиционный для молдавского виноделия. К сожалению, титруемая кислотность на уровне 4,8. Я бы не сказал, что она сильно чувствуется как недостаточная, но видно, что вино не избыточно кислотное.
В этом вине от Фетяски-нягрэ отчетливо чувствуется кофейно-пряный оттенок. Хотя здесь проявляется небольшое количество дуба, но большая часть пряно-кофейного оттенка идёт от сорта. Довольно высокий остаточный сахар смягчает вино и делает его более полнотелым. Если бы сахар был выброжен совсем, казалось бы, что вино легковато. Танины очень лёгкие, равномерные по полости рта. Это характерно для многих молдавских вин – нет избыточной концентрации, экстракции. Особенно если говорим о базовых линейках, то эти вина достаточно лёгкие, питкие, не танинные, что очень начинаешь ценить с возрастом. В молодости любишь гипертанинные и гиперэкстрактивные вина, а потом понимаешь, что это оказывает влияние на пищевод и желудок, вина становятся более тяжёлыми. И ты начинаешь больше ценить вина с лёгкими, элегантными, деликатными танинами. И в этом отношении вина Молдовы очень симпатичные».
Indivdo Rara Neagră & Malbek & Syrah, 2019 (Chateau Vartely)
В бленде следующее соотношение сортов: Рара-нягрэ — 37%, Мальбек – 33%, Шираз – 30%. Содержание алкоголя – 14%, сахара – 3,7 г/дм3, титруемой кислотности – 5,1 г/дм3. Виноград выращен в Буджаке, в Южном регионе Молдовы.
Полный, сочный, фруктовый и в то же время ванильный аромат. Многие молодые винодельни несколько грешат дубовым стилем. Обычно у молодой винодельни, которая претендует на более премиальную нишу, есть соблазн использовать больше нового дуба, ведь старых бочек у неё ещё нет. В таких случаях иногда можно заметить в красных винах акцентированный ванильный, шоколадный и кондитерский тон. И в Indivdo он тоже чётко виден. Тем не менее в букете вина очень много чёрных ягод, сочная смородина, лакрица, много черники. Обратите внимание на структуру – вино полное, сочное, выразительное, не страдает гиперэкстракцией, нет сушащих танинов. Они равномерные. Вино сделано безупречно, на мой взгляд, с точки зрения технологии. С точки зрения стилистики можно спорить – кому-то больше нравится, кому-то меньше. Но мы понимаем, что это – современное вино из сочного спелого винограда. Фруктовый компонент чётко, ярко выражен, и в целом вино технологически сделано безупречно. Если бы остаточный сахар добродили до 1 г/дм3, то содержание алкоголя было бы почти 14,5%, поэтому решение виноделов оправдано. Мне вино очень нравится, даже несмотря на то, что я люблю меньше дуба».
Negru de Tomai, 2016 (Tomai-vinex)
В состав бленда вошли Каберне-совиньон – 60%, Мерло – 30% и Саперави – 10%. Виноград выращен в Южном регионе. Содержание алкоголя – 13,2%, сахара – 3,1 г/дм3, титруемой кислотности – 5,8 г/дм3.
Мне очень нравится небольшая добавка Саперави к европейским сортам, которая делает кислотность более выразительной. Титруемая на уровне 5,8 создает впечатление более молодого вина, чем оно есть. Вместе с танинами она оказывает подсушивающий эффект в полости рта. Поэтому 5,8 — многовато. Здесь можно было бы обойтись без Саперави, потому что появились травянистая, растительная нотка и кора кустарников. Танинчики бодрящие. С точки зрения чистоты аромата претензий нет. Он чистый, ровный, качественный, сочный. Но кислотность немного избыточная, танины чуть шероховатые. Вину более пяти лет, а оно свежее, сохранившее свои качества на протяжении этих лет (благодаря высокой кислотности)».
Negru de Purcari, 2019 (Vinaria Purcari)
Вино произведено из сортов Каберне-совиньон – 55%, Саперави – 40% и Рара-нягрэ – 5%. Выдержка в течение 18 месяцев в барриках из французского дуба. Содержание алкоголя – 14%, сахара – 1,5 г/дм3, титруемой кислотности – 5,2 г/дм3.
Для меня это вино было чем-то совершенно особым и стоящим отдельно от всего молдавского виноделия, — признался Денис Руденко. — Мне посчастливилось неоднократно побывать на винодельне, видеть коллекцию старых урожаев, дегустировать их, а также уже современного производства – 2004, 2006, 2008 гг. Как-то я там оказался во время какого-то праздника, и из коллекции было извлечено несколько бутылок, если не ошибаюсь, 1976-го года. Вино было абсолютно живым. Конечно, стилистически оно отличается от современного Negru de Purcari. Оно легче по телу, в окраске. Хотя об окраске говорить трудно, потому что рубашка на бутылке уже была, как шуба. Тем не менее вино было не дрогнувшим, с чистой ароматикой, уже немного увяленной, сухофруктной, тем не менее ещё без землистости, подвальности, овощных оттенков. Это вино очень долгоживущее с красивейших виноградников на берегу Днестра. Я первым предложил идею о проведении забега по пуркарским виноградникам, которая у меня появилась, когда я много там ходил. Это были самые прекрасные прогулки».
Как отметил эксперт, в букете – кофейные ноты, тосты, животные тона, чёрные ягоды, чёрная слива. Вино гипермолодо. Павел Швец сказал бы, что мы занимаемся детоубийством, потому что в самой идеальной форме Negru de Purcari, 2014 г. Денис его открыл в октябре 2021 г., и оно ещё показало, что только подходит к своей хорошей форме.
То, чем мы сейчас с вами занимаемся, это – «избиение младенцев», почувствуйте себя царем египетским. Но зато сколько у него ягод во рту. В аромате пока дуб. Оно ещё слежится, срастётся. Это вино рано дегустировать. Его надо покупать, ящик класть в коллекцию, и оно долежит до совершеннолетия детей, которые родились в 2019 г.», — посоветовал Руденко.
РЕЗЮМЕ
По его словам, он бы очень хотел, чтобы базовые линейки всех виноделен как можно быстрее попали на российский рынок и стали на полки магазинов. В настоящее время, когда курс евро и цены на европейские вина существенно подросли, когда случились неурожай в Новой Зеландии и существенный неурожай в Австралии, это достаточно удачное время для Молдовы, когда нужно чуть-чуть приложить усилия к российскому рынку, потому что здесь есть спрос и возможность попасть на полки.

Когда в 2014 г. ожидали возвращения грузинских вин на российский рынок, мы относились к этому с большим скептицизмом, т.к. полки были уже заняты, — объясняет Денис Руденко. – За время их отсутствия на рынке появились вина из Чили, Аргентины, и другие страны тоже укрепили свои позиции. Мы полагали, что в таких условиях, если грузинские вина вернутся, то займут свои 5-7% импортного сегмента. Прошло почти восемь лет, Грузия обошла Италию по объёму поставок в Россию. Грузия – единственная страна, которая каждый год (с 2014 г. по 2021 г.) увеличивает объём поставок в натуральном выражении в РФ на 6-8%. Она вышла на третье место по объёму. И все наши прогнозы по поводу того, что испорчен имидж, отношения, никто не будет покупать, оказались не совсем верными. Российский потребитель, несмотря ни на что, сохраняет дружелюбное отношение к винам, которые производятся в соседних странах. И пример Грузии это показывает. Мне кажется, что Молдавия вполне могла бы пройти по похожему пути. Да, нужно будет вкладываться в маркетинг, продвижение, листинг, но мне кажется, что потенциал для развития молдавских вин в России есть. И он очень большой».
P.S. Более подробно о молдавском виноделии Денис Руденко расскажет в лекции на своём канале, которая состоится в скором времени.