Каждый год в регионе Шампань накануне сезона Comité Champagne (Комитет шампанского), в который входят виноградари и дома, устанавливают «доступную урожайность». Это делается, чтобы обеспечить баланс между спросом и предложением шампанского на рынке. Большое предложение может привести к снижению цен, что для такого высоко статусного продукта не допустимо. А недостаточное предложение, не удовлетворяющее спрос, ведёт к недополучено прибыли.
На 2022 г. была установлена самая высокая разрешённая урожайность (она ещё называется доступной урожайностью) за последние 10 лет – 12 т/га. Это связано с растущим спросом (в 2021 г. было отгружено 320 млн бутылок Champagne – самый высокий результат за последнее десятилетие) и не только.
Как сообщает издание the drinks business, повышение предела урожайности для нового урожая было необходимо, чтобы компенсировать естественно низкий урожай в 2021 г. — около 7,2 т/га (один из самых низких за всю историю наблюдений) и удовлетворить продолжающийся рост спроса на шампанское. За первое полугодие текущего года было поставлено почти 130 млн бутылок, или на 13,8% больше, чем за тот же период 2021 г. Причём рост продаж основан не только на экспорте, но и в самой Франции (+9,3%).
В этом году также будет реализована новая инициатива для Шампани, которая названа «отложенный выпуск резерва». Её идея состоит в том, чтобы создать «резервный кредит отложенного выпуска» для производителя, когда собранного количества урожая и имеющегося резерва окажется недостаточно, чтобы в сумме выйти на уровень «доступной урожайности», установленной на этот год.
Данный «кредит», управляемый Комитетом шампанского, может быть использован производителем в течение следующих трёх лет в качестве пополнения своего резерва. Так, помимо максимально разрешённого урожая винограда – 12 т/га (определённого Комитетом шампанского для 2022 г.), из которого будет производиться шампанское, можно собрать дополнительное количество гроздей для создания резерва вина, которое предназначено для хранения в ёмкостях для использования в будущем – изготовления мультивинтажного/ невинтажного шампанского.
Это изменение в системе резервов для производства шампанского направлено на то, чтобы избежать пиков и спадов спроса и предложения, которые особенно проявились в связи с урожаями в 2020 и 2021 гг.
В 2020 г., из-за пандемии Covid-19, у производителей шампанского возникли опасения по поводу резкого снижения спроса на шампанское. Поэтому максимальная урожайность была установлена на низком уровне – 8 т/га (эквивалентно примерно 231 млн бутылок шампанского), в то время как доступная агрономическая урожайность здорового винограда хорошего качества составляла около 12 т/га (ещё около 115 млн бутылок шампанского). То есть необходимо снизить вероятность того, что большое количество качественного винограда останется на кустах.
Прогноз оказался неверным. В период пандемии, когда люди были вынуждены сидеть взаперти, на самоизоляции, наоборот, произошёл бум спроса на шампанское. А следующий урожай 2021 г. был вынужденно небольшим из-за сложных погодных условий и болезней не виноградниках. Новая инициатива позволяет виноградарям компенсировать дефицит, который они испытали в 2021 г. (в некоторых хозяйствах в долине Марны практически не было урожая), в следующие три урожая — 2022-2024 гг. Это изменение в работе резерва вскоре будет включено в Тетрадь задач (правила, регулирующие производство шампанского) и предполагает создание «отложенного выпуска резерва».
В соответствии с этими новыми правилами, когда производитель не может компенсировать потерю доступного урожая за один урожай, потому что его резерв равен нулю или его не хватает, недостающая часть будет автоматически высвобождена из резерва, как только вы сможете восстановить этот резерв полностью или частично. Если это невозможно на следующий год, то при новом урожае. Недостающую часть вина в виде «кредита» можно хранить в течение трёх урожаев после первоначального низкого урожая.
Для урожая 2021 г., когда максимальная урожайность была установлена на уровне 10 т/га (около 290 млн бутылок), на самом деле виноградари всего апелласьона собрали в среднем только 7274 кг/га (что эквивалентно менее 210 млн бутылок).
То есть, если виноградарь в 2021 г. собрал 7 т/га гроздей, следовательно, ему не хватило 3 т/га для максимально разрешённого количества урожая. Чтобы компенсировать эти 3 т/га, он может взять вино из собственного резерва, чтобы с 1 февраля 2022 г. достичь максимально разрешенной урожайности в 10 т/га. Так поступали производители до сих пор, в соответствии с действующими нормативами.
Однако по новым правилам, например, если у производителя в резерве было только 2 т/га, он может восполнить дефицит в 1 т/га, восстановив свой резерв в любой из следующих трёх урожаев — в 2022, 2023 и 2024 гг. Это недостающее количество (1 т/га), допустим, из урожая 2022 г., помещённое в резерв в виде вина, становится доступным для использования с 1 февраля 2023 г. – в следующем году после сбора урожая.
Новый механизм направлен на то, чтобы помочь производителям винограда Шампани немедленно начать восстанавливать свои запасы, значительно истощенные из-за низкого урожая 2021 г.
Средний уровень резервов, которые хранятся у виноградарей Шампани, сократился с 7407 кг/га в июле 2021 г. (накануне сезона 2021 г.) до 4596 кг/га в июле 2022 г. (до сбора урожая 2022 г.). В этом году предполагаемая агрономическая урожайность составляет около 14,5 т/га, т.е. превышает «доступную урожайность» на 2,5 /га. Это значит, что виноградари смогут начать восстанавливать свои запасы.
Принимая во внимание среднее значение резервов, рассмотрим такой пример. Если в каком-то хозяйстве запас вина в цистернах накануне урожая составляет 4,5 т/га или меньше, там могут увеличить свой резерв на 3,5 т/га (максимально разрешённый объём резерва – 8 т/га) за счёт урожая 2022 г, если удастся получить максимум разрешенного в Шампани урожая — 15,5 кг/га. Затем с 1 февраля 2023 г. будет разрешено выпускать и использовать то количество вина, которого производителю не хватило из урожая 2021 г., при условии, что полученный урожай плюс резерв не позволили достичь разрешённого в 2021 г. урожая на уровне 10 т/га.
Считается, что новая система станет очень хорошим решением для сглаживания естественных пиков и спадов производства в Шампани в долгосрочной перспективе.
Статистика по производству и экспорту шампанского 2010-2021 гг.
| Год | Разреш. урожайн. | Эквивалент в бутылках | Фактич. урожайн. | Эквивалент в бутылках | Отгружено бутылок |
| 2022 | 12 т/га | 346 млн | |||
| 2021 | 10 т/га | 288,2 млн | 7274 кг/га | 209,7 млн | 320 млн |
| 2020 | 8 т/га | 231,1 млн | 8282 кг/га | 239,3 млн | 244,1 млн |
| 2019 | 10,2 т/га | 294,9 млн | 10256 кг/га | 296,5 млн | 297,3 млн |
| 2018 | 10,8 т/га | 312,4 млн | 12360 кг/га | 357,5 млн | 302,3 млн |
| 2017 | 10,8 т/га | 312,6 млн | 10057 кг/га | 291,1 млн | 307,4 млн |
| 2016 | 10,8 т/га | 312 млн | 9163 кг/га | 264,7 млн | 306,1 млн |
| 2015 | 10,5 т/га | 303 млн | 10602 кг/га | 305,9 млн | 312,6 млн |
| 2014 | 11 т/га | 316,9 млн | 11553 кг/га | 332,8 млн | 307,2 млн |
| 2013 | 10,5 т/га | 301,3 млн | 12008 кг/га | 344,6 млн | 305 млн |
| 2012 | 11 т/га | 315,7 млн | 9210 кг/га | 264,3 млн | 308,6 млн |
| 2011 | 12,5 т/га | 358,6 млн | 13268 кг/га | 380,6 млн | 323 млн |
| 2010 | 10,5 т/га | 299,3 млн | 10901 кг/га | 310,7 млн | 319,5 млн |
По материалам thedrinksbusiness.com
Статьи по теме:
4 августа – день рождения шампанского (Champagne) (ВИДЕО)
