Виски не такой простой напиток, как может показаться. Он способен радовать большим разнообразием ароматов и вкусов. Нужно только захотеть их почувствовать. Но для этого нужна правильная посуда, чтобы не только пить, но и получать удовольствие от потребления.
Из истории
Несмотря на то, что такой посуды уже нет, то интересно знать, из чего пили виски в древности. Известно, что в XVI в. была чаша под названием «куэйк» (quaich — производное от гэльского coach — «чаша»), которая использовалась непосредственно для потребления виски. Она была деревянной, с двумя горизонтально расположенными выступами («ушками»), часто украшенная резьбой. В XVII-XVIII вв. появились «куэйки» с серебряной инкрустацией и чисто серебряные. С ними связана традиция пить виски вдвоём, чтобы разделить порцию виски. В Шотландии серебряный «куэйк» до сих пор используется как символический подарок.
С 1843 г. в шотландские пабы привозили виски не в бочках, а в бутылках. Их разлили, продали, но оставались бутылки. Владельцы пабов придумали, как их использовать, и стали перетягивать раскалённым металлом в нижней части. Таким образом получался широкий стакан с толстым дном. «Олд фэшн» (old fashioned переводится как «старомодный») – это нижняя часть бутылки. «Олд фэшн» в истории барной культуры – самая первая посуда из стекла. После этого у них попёрло, потому что было интересно продавать виски именно в бутылках. Кроме того, и стаканов становилось всё больше и больше. Виски наливали, соответственно, в такие стаканы, что ещё больше увеличивало продажи. Аналогичная история происходила и в США.
В XIX в. появились стеклянные «тамблеры» или «тумблеры» (tumbler переводится как «опрокидыватель», «неваляшка», «акробат») — стаканы «акробатики» с закруглённым и тяжёлым дном, которое помогало стакану возвращаться в прежнее положение. Говорят, что изначально оно было таким, чтобы вы не могли поставить на стол наполненный виски стакан и были вынуждены его допить. Массовое производство стекла сделало его доступным, и люди покупали эти стаканы. Современный «тумблер» сохранил некоторую округлость в нижней части. И появились варианты его формы.
В наши дни
Вид стакана «олд фэшн» — «рокс» (rocks — «скалы»). Поскольку в XIX в. не существовало формочек для льда, бармен откалывал кусочки льда для виски от большого куска. Эти кусочки в стакане напоминали скалы. Когда виски наливали в стакан со льдом, это называлось on the rocks.
Высокий цилиндрический стакан «хайбол» (highball переводится как «скорый поезд» и «сигнал отправления») получил название от напитка. В 1895 г. знаменитый бармен Крис Лоулор придумал рецепт коктейля highball — виски с сельтерской водой (минеральной) и льдом, который он рекомендовал налить в высокий стакан для эля. «Хайболом» называли шариковый индикатор, подключенный к водяному баку паровоза, который показывал в нём уровень воды. При отправлении поезда кондуктор давал сигнал – два коротких свистка и один длинный. И в коктейле виски с содовой содержатся две порции виски и одна — газированной воды плюс кубики льда.
«Шот» (shot — «глоток», «доза», «выстрел») — по сути это стопка объёмом 40 мл, предназначенная для того, чтобы быстро хлопнуть стаканчик виски без добавления льда. «Шот» может быть как стеклянным, так и из нержавеющей стали или пластика. Его также используют для измерения количества виски для коктейлей.
«Шутер» (shooter — «стрелок») — разновидность «Шот глас» большего объёма. Будучи высоким и узким, позволяет налить двойную порцию виски.
«Кордиэл» (сordial — «крепкий», «сильный») — родной брат «шутера», т.к. получил усовершенствование в виде расширения в верхней части чаши, установленной на короткую ножку (удобно держать). Объём такой же. «Кордиэл» используется для подачи виски без льда (можно также и для бренди и хереса).
«Снифтер» (snifter — «глоток спиртного», «высший класс») похож на коньячный/ для бренди бокал, но меньшего размера. Его объём — 180-240 мл. Используется для чистого виски, без льда. Очень хорошо подходит для дегустации, обеспечивая идеальную форму для вращения напитка в бокале, и удерживая ароматы в верхней части чаши бокала. Даёт возможность насладиться сложными букетами виски.
«Копита» (copita), он же «Тюльпан» (tulip) — бокал с чашей в форме тюльпана небольшого объёма (100 мл), которая сужается к вершине. Есть два варианта сужения. В одном — как у классического дегустационного бокала. В другом — суженная часть вверху ещё несколько вытянута, как на рисунке выше. «Копита» считается общепринятым стандартом среди дегустаторов и специалистов по купажированию виски.
«Ридель Винум» (Riedel Vinum) создан знаменитым производителем специальных бокалов для разных сортовых вин и алкогольных напитков — компанией Riedel по просьбе шотландской вискикурни Campbell Distillers, которая попросила разработать бокал, который бы подчеркивал особые характеристики односолодового виски. Работа началась в 1992 г., а в 1994 г. был выпущен бокал с чашей в форме удлинённого бутона чертополоха на усечённой ножке.
«Гленкэйрн» (Glencairn — glen» переводится с гэльского как «долина», а «cairn» — вид слабоалкогольного напитка из корней чины горной). Появился на рынке в 2001 г. Его создатель Рэймонд Дэвидсон (основал шотландскую компанию Glencairn Crystal) взял за основу бокал для хереса «копита» (copita), ставя цель, помимо решения дегустационных задач, предложить удобство использования этого бокала в баре. У «гленкэйрна» чаша с выпуклыми стенками, зауженными к верху, расположенная на прочном основании. Объём — 200 мл. Используется для чистого виски (без льда) — односолодового виски, скотча, бурбона Single Barrel. Бокал Glencairn был первым бокалом для виски, одобренным Ассоциацией шотландского виски.
«Нэузинг» (Nosing — «нюхающий») у некоторых производителей по форме чаши совпадает с «Гленкэйрном», у других немного отличается. Объём — 100-200 мл. Также кто-то сажает чашу на основание, как у «Гленкэйрна», а кто-то — делает оригинальную короткую ножку.
В целом по всем видам стаканов и бокалов есть отклонения, которые зависят от желания производителя посуды выделиться на рынке.
На стекле стаканов и бокалов для виски не принято наносить узоры и рисунки. Когда это присутствует, считается дурным тоном. Исключением является брендирование производителя виски.
Статьи по теме:
Почему треть мира пьёт виски? Интересное о виски
Чем отличаются разные стили виски? Ирландский стиль
Чем отличаются разные стили виски? Шотландский стиль
Чем отличаются разные стили виски? Американский стиль
Чем отличаются разные стили виски? Японский стиль
Дегустация виски разных стилей – самые «сливки»
P.S.: Если вам нравится сайт wine—and—spirits.md, можете финансово подержать его работу через платформу patreon или PayPal (angeltar387@gmail.com).
