Самая маленькая в Молдове винодельня Famber Winery начала свой путь сложно. В отличие от других малых производителей, её учредители Григорий Берзан и Адриан Блынду не получили помощи доноров, все инвестиции сделали самостоятельно. И с 2018 г. производят вино, доказывая всем, кто сомневался, что они пробьют себе дорогу в виноделии. Новые вина – лишнее тому подтверждение. Каждое из трёх вин – Merlot An excepțional, 2020, Cabernet Sauvignon, 2020 и «404» — по-своему интересно, даже «прикольно» и заслуживает внимания. Узнай, почему!
Исключительный год
Как рассказал Григорий Берзан, виноград для красных вин выращивается в с. Башкалия (Гагаузия), в хозяйстве у друзей. Вместе они его бережно собирают в маленькие ящики (по 6 кг), чтобы не повредить ягоды.
Следует отметить, что новые красные вина – из урожая 2020-го, который был исключительным годом для красных вин благодаря своим уникальным условиям. Виноградники в Молдове, а особенно на юге, сильно пострадали от жесточайшей засухи, какой в наших местах не было с 1940-х годов, и которая усугубилась ещё и жарой.
Виноградные кусты, чтобы выжить, сбрасывали урожай. А на оставшихся гроздях часто происходил процесс увяливания. Поэтому в 2020-м урожая собрали мало. Виноградные ягоды получились очень концентрированными, а их танины хорошо вызрели. В общем, виноград заложил основу успеха этих вин.
Из урожая 2020 г. мы решили произвести сортовые вина в то время, как молдавское виноделие переживает бум на купажи, чтобы не плыть по течению, — объясняет Григорий. — Мы хотим отличаться. Хорошее чистосортное вино сделать сложнее, чем бленд, когда в смеси сортов можно компенсировать возможные недостатки винограда одного сорта другим. Изначально купажи создавали для этой цели. Мода на смешивание разных сортов для усложнения вина пришла сравнительно недавно. Мы же хотим подчеркнуть достоинства сорта и показать его красоту. Даже не этикетках мы выделили название сорта, а не наш бренд. Полученный результат показывает достигнутый нами уровень виноделия – что мы умеем».
Merlot An excepțional, 2020
Сорт винограда Мерло отличается стремительным сахаронакоплением, а ещё и засуха с жарой в этом помогли. И собрали его во второй половине октября, т.е. это – поздний сбор (Late harvest, который ценится в мире). Поэтому ягоды Мерло набрали сахаров более 270 г/куб. дм и даже начали слегка увяливаться, а вино получилось с высоким содержанием алкоголя – 15,2%.
Но, поскольку крепость хорошо сбалансирована, это стало достоинством Merlot An excepțional, 2020, потому что виноград для него дали 30-летние лозы, передавшие ягодам силу земли в исключительных климатических условиях. И вино родилось мощным, с хорошим потенциалом для выдержки. Можно смело его закладывать в коллекцию. Сравнивая своё детище с другими Merlot (не только из Молдовы) разных возрастов, его авторы определили потенциал развития вина в 12 лет, разумеется, в правильных условиях хранения.
Один из секретов гармонии Merlot An excepțional, 2020 – в очень долгом брожении сусла на мезге, чему было уделено очень большое внимание. Если в среднем ферментация длится дней семь-десять, то в данном случае – пять недель! Это непросто, т.к. есть некоторые риски. Многие виноделы любят на красных винах брожение «погорячее», стараясь максимально (заодно и быстро) извлечь из кожицы винограда красящие вещества. А виноделам Famber Winery удалось провести этот процесс при пониженной температуре, сделав упор и на ароматику вина.
Мерло выдерживали 13 месяцев в новых барриках (225 л) из американского дуба. Бочки произведены во Франции. Такой вид древесины выбрали опять же, чтобы отличаться, т.к. коллеги предпочитают из Франции французский дуб.
Что в бокале?
Учитывая мощь вина, ему необходимо достаточно кислорода, чтобы расправить свои «широкие плечи». Поэтому вино лучше перелить в декантер или в кувшин хотя бы на 40 мин. У меня оно дышало один час.
Вино насыщенного рубинового цвета. Оно оставляет на стенках бокала много стройных «ножек», т.к. в нём образовалось много глицерина. Первый нос – чёрные ягоды и благородная выдержка.
В букете – густые, концентрированные ароматы: тёрн, сырные нотки и переспелая малина со взбитыми сливками (чувствуется влияние яблочно-молочного брожения), вишнёвая наливка, переспелая вишня, конфеты «Вишня, заспиртованная в шоколаде», кокос, красная смородина, перетёртая с сахаром, гвоздика, белый перец, вишнёвая косточка, чернослив с грецкими орехами, сухие листики малины, чёрный шоколад, вяленая вишня, чёрная смородина, перетёртая с сахаром.
У Merlot An excepțional нежная текстура, живая кислотность и сильное, стройное тело. Вино слегка равномерно сушит полость рта, что говорит о высоком уровне молодых танинов (не путать с «зелёными»), которые с течением времени красиво созреют и превратятся в бархатные. Поэтому это вино просится в коллекцию.
Во вкусе – вишня, тёрн. Так как алкоголь хорошо интегрирован, он не чувствуется. В послевкусии – вишнёвая косточка, которая переходит в чёрный горький шоколад.
В общем, в этом вине вишнёвая тема раскрыта как никогда полно, а это – основной узнаваемый признак сорта Мерло. Специи проявлены очень деликатно. В целом новый дуб аккуратно лёг на вино, «вежливо» пропуская его вперёд.
Всего выпущено 1200 бутылок. Вино стоит 350 леев. Надо брать!
Cabernet Sauvignon, 2020
Виноград Каберне-совиньон из той же микрозоны, но лозы моложе, им 10 лет. Ягоды перерабатывали по той же схеме, что и Мерло. Их не дробили полностью, только слегка разрушили кожицу, чтобы легче запустить ферментацию. На Кабе тоже хотели провести длительное брожение, но удалось его растянуть только на три недели (тоже очень много), т.к. сахаров было меньше. Соответственно, содержание алкоголя в вине – 13,2%. Сразу после алкогольного брожения провели яблочно-молочное. Через этот процесс проходят все красные вина Famber Winery, что в виноделии считается хорошим тоном и случит на пользу винам, делая их мягче, более округлыми.
Каберне-совиньон был выдержан в барриках из американского дуба в течение 12 месяцев и полученное вино Cabernet Sauvignon, 2020 вполне готово дарить удовольствие своей зрелостью. Конечно, его можно заложить в коллекцию на дальнейшую бутылочную выдержку, как и его собрата Merlot An excepțional, 2020, чтобы получить третичные ароматы. Но лично мне оно нравится своей фруктово-ягодной свежестью.
Разлито всего лишь 600 бутылок. Вино стоит порядка 250 леев.
Что в бокале?
Цвет вина – тёмно-рубиновый. Густые «ножки» на стенках бокала. Первый нос – свежие чёрные ягоды. Вино подышало в декантере около часа. Для выдержанных Кабов это нужно делать, не ленясь, чтобы получить больше эмоций и удовольствия от этого короля красных вин.
Cabernet Sauvignon, 2020 – сочное вино с множеством ягодных оттенков. В его букете – чернослив, но не пересушенный, вкусный, переспелая чёрная смородина, молочный шоколад, сафьян, чёрная шелковица, фиалка, сочная спелая чёрная вишня, нюанс ментола, переспелый тёмно-красный кизил, ягодный конфитюр. И всё это аккуратно припудрено чёрным молотым перцем и корицей.
Шелковистая текстура, живая кислотность и слегка вяжущий эффект. Даже удивительно, насколько зрелые, вельветовые танины.
Во вкусе – вишня, чернослив, корица и шоколад. Долгое послевкусие (дольше одной минуты) начинается с шоколада, которым завершился вкус, потом он последовательно переходит в лёгкий ванильный оттенок и вишнёвую косточку.
Здесь тоже хочется отметить работу виноделов с дубом, который деликатно проявляется в вине только специями и кожей. Рекомендую не откладывать это вино в долгий ящик и пить сейчас.
«404» — прикол программиста
Это тот случай, когда IT-ишника в себе не утаишь, ведь Григорий Берзан до открытия проекта Famber Winery работал программистом. Все, кто пользуется компьютером, не раз встречали, когда в ответ на запрос о какой-то странице на экране монитора отображалась надпись «404» и фраза «Not Found» («Не найдено»). Это — одна из наиболее узнаваемых ошибок в Интернете. В Великобритании число «404» даже вошло в молодёжный сленг, а в Японии появилась музыкальная группа 404NOTFOUND.
На Famber Winery вино «404» родилось благодаря случаю. В цистерну с небольшим количеством Мерло (которое упомянуто выше) по недосмотру слили вино из баррика, в котором три месяца выдерживался Саперави урожая 2021 г. и ему ещё полагалось там созревать. А должны были опустошить бочку с таким же Мерло. Когда виноделы обнаружили ошибку, Адриан посмотрел на Григория и сказал: «Error». Пришлось думать, что с этим делать. Придумали бленд (Каберне-совиньон, Саперави и Мерло), который несёт месседж IT-шникам. Специально для них на этикетке есть кодовое сообщение, которое выглядит, как компьютерные строки при администрировании.
На контрэтикетке молодым IT-специалистам, выросшим в селе и переехавшим в крупный город, адресовано целое шутливое послание и предлагается вино «с низким содержанием винного снобизма». Оно действительно достаточно понятное, приятное и с удовольствием пьётся.
Число «404» определило весь концепт вина, а не только название. В значении крепости вина должны были быть цифры «4» и «0», поэтому уровень алкоголя довели до 14,0%.
Разлили ровно 404 бутылки – не больше и не меньше. И каждая бутылка пронумерована. Мне досталась под №226. Догадайтесь, сколько стоит такое вино? Конечно, 404 лея!
Программисты, что называется, его заценили. Увидев название «404», понимают, что это для них и покупают, не задавая лишних вопросов. Однако представителям других профессий это вино тоже понравится. Выпустив бленд «404» Григорий и Адриан говорят людям, что вино – это не только ароматы и вкусы, но ещё и весело.
Потри этикетку!
Ещё одна фишка – в этикетке. Впервые в Молдове Famber Winery использовала для винной бутылки этикетку, которая при нагревании изменяет цвет. Нужно потереть цифры «404» рукой. У меня быстрее получилось прогреть этикетку феном (вино не пострадало). И вот что получилось.
Там открывается ещё одно сообщение. Однако остывая, этикетка возвращает свой прежний цвет. Так что можно поиграться. Креативненько получилось.
Что в бокале?
В состав вина вошли Мерло и Каберне-совиньон урожая 2020 г., которые описаны выше, и Саперави урожая 2021 г., выдержанный в баррике три месяца. Вино тоже следует перелить в декантер или кувшин. Я его оставила на час в декантере.
Цвет вина – тёмно-вишнёвый. Первый нос – сочные спелые ягоды. В букете – вишня, чернослив, смородина, перетёртая с сахаром, смола фруктового дерева, кожура граната, чёрная черешня, ежевика.
Нежная текстура, яркая кислотность. Во вкусе – чёрная горькая черешня и чёрный шоколад. В послевкусии появляется вяжущее ощущение и оттенок обжаренных кофейных зёрен.
С чем подать?
Эти вина с мужским характером, сильные, крепкие. К ним просится хороший кусок сочного мяса, приготовленного на гриле. Но можно сервировать и с уткой. Главное – мясо должно быть красным.
Где купить?
В первую очередь, в трёх магазинах Istorii cu cașcaval, которые открыли Григорий Берзан и Адриан Блынду. А также в кишинёвских винотеках Invino, wine.md, сетях специализированных магазинов Alcomarket и Drinks stock, интернет-магазине vincuvin.shop.
Всё сами
Молодые виноделы самостоятельно осваивают тонкости профессии винодела, посещая обучающие семинары и проходя стажировки у более опытных товарищей. Несмотря на все сложности, они своими силами постепенно покупают новое оборудование. В этом году – ещё один винификатор из нержавеющей стали, пару новых барриков, пневматический пресс на 2 т винограда, который на днях должен прибыть из Италии. Для этого пришлось арендовать еще одно помещение. Теперь там будет винохранилище.
Улучшается качество вин. И это – не голословно: в этом году ребята впервые отправили свои вина на два конкурса и завоевали свои первые медали – сразу золотые. На Mundus Vini Spring Tasting` 2022 в Германии – за Pinot Noir, 2019 и на Vinarium International contest` 2022 в Румынии – за Famber Viorica, 2021.
Каждый год увеличиваем объём производства, — говорит Адриан. – В этом году будет переработано почти 6 т винограда белых сортов и 7 т – красных. В прошлом году — наполовину меньше, т.е. растём и в качестве, и в количестве. Недавно мы отправили первый поддон вина на экспорт – в Румынию, для поставки в HoReCa.
Для нас виноделие – пока хобби, которое ещё не переросло в бизнес с точки зрения доходности, но точно стало любимым делом, которым мы занимаемся, и полностью ему отдаёмся. Мы решили, что в следующем году Григорий поступит на учёбу в школу виноделия в Германии или во Франции. Мы пришли в виноделие с серьёзными намерениями».
Статьи по теме:
Famber Winery – самая маленькая винодельня в Молдове
