В Молдове есть «золотой запас страны», но он не из чистого золота. Это – старые дивины и коньячные дистилляты. Их ценность даже больше заключается не в высокой стоимости, а в нематериальной составляющей – во времени, которое они в себе хранят, истории, свидетелями которой стали, и энергии многих людей, которые отдали этим продуктам свои труд, страсть, любовь к своему делу. И чем старше дивин, тем больше этих ценностей он в себя вобрал. В настоящее время самые старые дивины в Молдове – возраста 60 лет (их всего лишь два). KVINT LEGACY aged 60 years первым вышел на рынок.
Истоки
Этот дивин был создан на Тираспольском винно-коньячном заводе KVINT к 120-летию предприятия (состоялось в сентябре 2017 г.). Всего тогда было разлито лишь 300 бутылок KVINT LEGACY. Остальной купаж 60-летнего дивина 5 апреля 2017 г. был помещён в бут №27, изготовленный во Франции из лимузенского дуба. В этом буте он продолжает дополнительно отдыхать уже шестой год.

В судьбе данного дивина принимал непосредственное участие нынешний генеральный директор KVINT Олег Маркович Баев. В сентябре исполняется 55 лет его трудовой деятельности, связанной с этим предприятием. Он начинал свой путь на заводе контролёром, затем стал технологом, главным технологом, 12 лет работал главным инженером, а в 1986 г. коллектив избрал его своим руководителем. Таким образом, на его глазах коньячные дистилляты повзрослели, возмужали, обрели мудрость хранителей времени и истории. Баев лично знал тех мастеров, которые закладывали на выдержку спирты для этого дивина.
По сути, основу KVINT LEGACY заложили главный инженер Надежда Ивановна Каспревич и руководитель коньячного цеха Борис Ильич Ямпольский, позже сменивший Надежду Ивановну на этом посту, — вспоминает г-н Баев. — Это было очень непросто, потому что нужно было восстановить завод, разрушенный и разорённый во время Великой Отечественной войны. Большая часть довоенных коньячных спиртов в годы войны была эвакуирована в республики Закавказья вместе с бочками, т.е. потом и бочковой тары у нас не было. Остальные спирты были расхищены.
Тирасполь был освобожден от немецко-фашистских захватчиков в 1944 г. Восстановление завода завершили в 1948 г., возобновили дистилляцию и начали заново закладывать коньячные спирты на выдержку, что потребовало огромных усилий. Позже большой вклад в развитие KVINT внесли руководитель коньячного цеха Владимир Гаврилович Сербов, главный коньячный мастер и очень талантливый технолог Сергей Алексеевич Чернецкий. Все они долгие годы проработали на предприятии. Всё создавалось их руками по крупицам и бережно хранилось. За коньячными спиртами ухаживали, я бы даже сказал, их пестовали, как малое дитя. Нам же посчастливилось завершить работу над 60-летним дивином».
Из послевоенных спиртов изготавливали коньяки (в советское время так назывался этот продукт) «Солнечный», «Виктория», «Юбилейный», «Суворов». Возраст этих дистиллятов был по мере их взросления 20-25-30-40-50 лет. Так дошла очередь до дивина KVINT LEGACY 60 лет, который создан из небольших остатков коньячных спиртов тех лет.
«Наследие»
На момент принятия решения о создании столь уникального напитка, на балансе завода самые старые спирты были 1949, 1950, 1951 гг., — говорит заместитель генерального директора по производству Наталья Торопова. – В то время они уже были слиты в стеклянную тару (чтобы не происходило излишнего старения) и находились в коллекционном хранилище. Наличие таких возрастных качественных дистиллятов не могло не вдохновить на создание нового премиального продукта».
Для этого было (и есть) сырьё, материальная база, технологии, традиции и специалисты, которые воплотят задуманное в жизнь. KVINT LEGACY — имиджевый проект для предприятия. Обеспечение сохранности старых дистиллятов в течение такого длительного времени неизбежно влечёт очень большие потери и расходы, ведь в купаж вошли коньячные спирты 1949-1951 гг. и 1954 г. То есть в 1949 г. состоялась вторая закладка спиртов после восстановления разрушенного во время войны завода, и это был самый старый его дистиллят, который полностью использован в купаже 60-летнего дивина.
Необходимо отметить, как здесь выбирают дистилляты для дивина на очень долгую выдержку. Дело в том, что есть дистилляты, которые развиваются очень быстро, и через какое-то время они останавливаются в своём развитии. И есть дистилляты, которые стареют очень медленно, но с постоянной положительной динамикой. Для будущих старых дивинов нужны вторые.
Квинтовские коньячные мастера, когда делают очень старые дивины, ставят перед собой задачу – чтобы продукт не был «деревянным» (в нём не было много дуба), чтобы в нём присутствовало благородство зрелости, а не старости, т.е. в букете не должно быть ярко выраженных нот ладана, бальзамических тонов. Дивин должен быть красив в своей зрелости.
Мы назвали дивин LEGACY («Наследие») в соответствии с нашей миссией – сохранять опыт поколений мастеров, приумножая знания и осваивая новые технологии, — продолжает Наталья Львовна. — Мы бережём наши традиции уже 125 лет, совершенствуем производство и свой профессионализм. KVINT LEGACY 60 лет — это наследие всех послевоенных поколений коньячных мастеров. Мы видим в нём прослеживаемость всех основных стилистических направлений дивинов KVINT.
Это — сложная смолянисто-дубовая гамма, которая раскрывается со временем, а не выходит сразу. Она очень красиво проявляется сначала одними нотами, затем, переключаясь через цветочную гамму, заходит в более сложные ароматы спелых орехов, старой кожи. Но важно было показать тенденцию созревания наших дистиллятов. В дивинах KVINT нет ярко выраженной ванильной гаммы. Ни один из ароматов не выступает в чистой форме. Мы так подбирали дистилляты, чтобы ароматы играли красиво и слаженно. Они выступают поэтапно, не противореча друг другу, лишь дополняя. Современная жизнь очень быстро изменяется, а этот продукт заставляет любить жизнь здесь и сейчас, ценить момент».
Чем берут ангелы свою долю?
В стандарте на производство дивина определена крепость дистиллятов на уровне 62-70%. Во время их созревания и хранения возможны потери – до 3% объёма по абсолютному алкоголю. Их называют долей ангелов. Если выдержка дистиллятов для дивина происходит в прохладных помещениях с высокой влажностью воздуха, то их крепость с возрастом уменьшается.
Там, где поддерживаются корректные условия хранения, за 50-60 лет крепость дистиллятов увеличивается до 72% об. «Мы ангелов не балуем», — сказали мне в хранилище коньячных спиртов. — «Но, судя по роскошным ароматам, угощаете щедро», — ответила я.
Спирты возраста 60-65 лет не всегда вписываются в нормативы. Они индивидуальные и многокомпонентные. Поэтому мастера завода KVINT предпочитают понижать их крепость поэтапно до 40% об. Старый дистиллят настолько сложен, что ему необходимо длительное время для того, чтобы ассимилироваться в составе купажа и «прийти в себя». Поэтому такие дивины создаются неспешно. И после каждого этапа необходимы время и дальнейшие дегустации купажа, чтобы понять, в правильном ли направлении движутся авторы дивина.
Создание композиции 60-летнего дивина — большая, осознанная работа, на которую квинтовские мастера потратили шесть лет. После приготовления купажа обязателен отдых, который по стандартам должен быть не менее одного года в дубовой таре. Учитывая уникальность и возраст данного дивина, его отдых составляет уже семь лет.
Как велась работа над купажом?
Начиная с дивина «Виктория», 25 лет (производится с 1977 г.), здесь пробовали перед купажом выдерживать коньячные спирты в слегка разбавленном виде, чтобы лучше происходила ассимиляция. Ведь контакт спирта и воды обжигает спирт, выделяется тепло, спирт «возмущается» — нарушена его гармония. Чтобы процесс был мягким, плавным, без потери ароматики, это делали очень маленькими партиями и дозами.
Работа над купажом KVINT LEGACY была временем лабораторно-производственных испытаний и исследований – как он себя поведёт, — объясняет Олег Маркович Баев. – Но результаты получали не сразу. После каждой технологической операции продукту требуется отдых. Мы позволяли это ему в полной мере, не торопя. Вариантов купажа было очень много. Сделали пробную маленькую лабораторную партию. Через какое-то время собрались, попробовали. По физико-химическим показателям всё отлично, а дегустационная оценка требует «дошлифовки» продукта. Думаем, чем необходимо «отполировать», чтобы он стал безукоризненным во всем.
Когда работаешь с очень старыми спиртами, к ним относишься очень трепетно, как к истории, которая еще не нами творилась, а нашими предшественниками. Совершая такое действо, мы вспоминали, кто, на каком этапе участвовал в создании этих дистиллятов. Эти чувства сложно описать, потому что в твоих руках история и время, сложенные из десятилетий».

Попробуем KVINT LEGACY aged 60 years
Такой шедевр требует достойного оформления. Его дизайном и изготовлением занималась компания из Западной Европы. В зал внесли чёрную сумку строгой формы из натуральной кожи. Руки в белых тканевых перчатках (чтобы не оставлять «жирных» следов) бережно достали из неё большую полированную шкатулку из ценной породы дерева и открыли. Внутри она обита нежной белой искусственной замшей. В специальном углублении помещен хрустальный графин. Его «огранка» напоминает о драгоценном камне. Надписи на лицевой стороне и с оборота сделаны золотом. Объём графина – 0,7 л.
Правда, дегустирую я не из него, а из технологической ёмкости. Обращает на себя внимание цвет дивина. Он не такой тёмный, как ожидалось, а красивый насыщенный глубокий янтарный. Дело в том, что цвет дивинов KVINT старше 10 лет обусловлен только естественной выдержкой дистиллятов.
В первом носе – переплетение оттенков древесной смолы, подлеска с какой-то сладковатой нотой. Букет поразил своей многогранностью (ещё и хорошо раскрывался). Ароматов настолько много, что можно было бы их разбить на группы, но мне кажется любопытным то, как они себя проявляют. Поэтому записала их просто по очерёдности: сигарный табак, сушёные грибы, благородная кожа, мандаринный мармелад, дорогое натёртое «дерево» в антикварном магазине, цукаты, курага, тосты, фундук, нюанс миндаля, чернослив, мускатный орех, медовые соты, карамель, сушёный инжир, засушенные цветы, высушенная цедра апельсина, финики, сушеное манго, корица, гвоздика, мускатный орех, сухой мох, белый перец, лилии, кофе-капучино, жасмин, нюанс стручковой ванили, айвовое варенье. Наверное, это не весь список ароматов этого шедевра.
Ароматы действительно не выпирают, а почти в равной интенсивности следуют друг за другом, очень красиво и удивительно. Их невероятно много, кажется, что их парад не заканчивается. В какой-то момент ноты начинают повторяться, но не в той же последовательности, а как в калейдоскопе. Букет очень изысканный. От него невозможно оторваться. Он дарит так много удовольствия, что можно даже не пить, а только нюхать этот божественный напиток.
Но совершив над собой «усилие», делаю глоток. Дивин очень мягкий, с нежной, маслянистой текстурой. Даже не верится, что в нём 40% алкоголя. Хочется изучить вкус получше, поэтому после первого «пристрельного» глотка, второй задерживаю во рту. Ого! Во вкусе, сменяя друг друга, появляются оттенки кураги, мармелада, стручковой ванили, инжира, тостов, фундука, чернослива.
Послевкусие долгое (насчитала минуты три) и красивое в переливе оттенков засушенной цедры апельсина, цукатов, медовых сот, ванили, грецкого ореха, шоколада и чернослива. Вкус и послевкусие сопровождаются приятным согревающим эффектом.
Если коротко резюмировать: KVINT LEGACY aged 60 years — фантастический продукт. В нём поселились гармония, мудрость истории, быстротечность времени, тепло рук и сердец коньячных дел мастеров, чьи души смотрят с небес и тихо радуются плодам своего труда, страсть ныне работающих на KVINT специалистов, причастных к созданию этого продукта. Шесть лет творческого поиска не пропали даром.
С чем подать?
Этот роскошный дивин очень хорошо сочетается с благородными сырами, грецкими орехами, а также с молдавским десертом «Пьяная слива с грецкими орехами».

И конечно, по классике – с десертами, фруктами, шоколадом, кофе и сигарами. Только не подавайте его к основному застолью – запахи пищи подавят красоту букета.
Пить следует из коньячных бокалов. Лучшая температура подачи — 20-22°С.
Где купить?
В фирменном магазине KVINT в Тирасполе, при заводе и в магазине Duty Free в Кишинёвском международном аэропорту.
KVINT LEGACY 60 y.o. станет шикарным подарком статусному мужчине на 60-летний юбилей.
Статьи по теме:
Первый в Молдове 50-летний дивин – «Князь Витгенштейн»