На днях новый малый производитель представил свои первые вина. Винодельню Domeniile Scutelnic основали два профессиональных винодела – Константин и Валериан Скутельник — отец и сын. Однако для них это — пока еще затратное хобби, оба трудятся и на других предприятиях. То, что в движение малых виноделов вливаются профессионалы, — очень хорошо, поскольку поможет членам Ассоциации малых производителей вин расти профессионально. Важно, чтобы этот сегмент не оставался «бывшедомашним» виноделием.
Константин Скутельник работает главным технологом на крупном винзаводе. Его сын получил образование в Техническом университете, в качестве стажировки пять месяцев работал в Калифорнии, на знаменитой винодельне Joseph Phelps Vineyards, чьи вина неизменно получают высокие оценки критиков (Robert Parker Wine Advocate четырежды присуждал 100 баллов) и продаются дорого (магнум Cabernet-Sauvignon, 2005 стоит $1000 на винодельне), а недавно её купил LVMH Moët Hennessy Louis Vuitton. В настоящее время Валериан является директором по производству на небольшом винзаводе. Несмотря на то, что этим виноделам хватает работы по профессии, тем не менее им хотелось иметь собственный бренд и вино. И они осуществили свою мечту.
Мы арендуем два гектара виноградника Каберне-совиньон и Мерло в с. Олэнешть, лозам 12-15 лет, — рассказывает Скутельник-младший. — И еще покупаем виноград Фетяска-регалэ и Фетяска-нягрэ в центральной зоне, в маленьком хозяйстве, у друга моего отца. Это – молодые посадки, хорошо ухоженные. Их владелец знает, что нам нужен качественный виноград для хорошего вина. Во время сбора урожая гроздья сортируют и укладывают в маленькие ящики. И в Олэнешть тоже так собираем виноград. Помещение для винодельни арендуем на Doina-vin, но используем собственное оснащение. У нас есть цистерны из нержавеющей стали, подключенные к холодильной установке, бочки и оборудование для производства».
Осенью 2020 г. были произведены первые два вина — Cabernet-Sauvignon и Merlot. В марте 2021 г. малый производитель получил грант от проекта Agricultura performantă/ USAID. На эти средства были приобретены две цистерны из нержавеющей стали с рубашками (на 2 т и 3 т), изготовленные в Молдове, и два новых баррика из карпатского дуба из Украины. В сезон 2021 г. переработали виноград и из центральной зоны. В 2022 г. доноры помогли с разработкой бренда, этикетки и её печатью, в ближайшее время будут сделаны фото для соцсетей. В маркетинговом агентстве отшлифовали пару идей виноделов, разработали брендбук, и вот – четыре вина готовы к встрече с потребителями.
На дегустации можно было познакомиться с винами Domeniile Scutelnic. Следует признать, что они действительно интересные, в них прослеживается почерк винодела. Радует, что в новых винах отражен не скопированный калифорнийский опыт, а переработанные полученные знания, применённые к молдавским условиям виноделия. Особенно хорошо это проявлено в Feteasca Regală, 2021 и Feteasca Neagră rose, 2021.
Feteasca Regală, 2021
Виноград для белого и розового вина предварительно прошел охлаждение с вечера до следующего утра. Feteasca Regală, 2021: после гребнеотделения и легкого дробления применили мацерацию на мезге в течение восьми часов при пониженной температуре, слили самотёк и слегка отпрессовали, после осветления направили на брожение при температуре 16-17 оС на селекционных дрожжах.
Фетяска-регалэ была выдержана три месяца в бочках из акации, т.к. я считаю, что каждое вино должно хотя бы немного выдерживаться в бочке, — говорит Валериан Скутельник. — Также мы хотели провести эксперимент с местным белым сортом на выдержке. Но выбрали не дуб, а акацию. Я сам купил древесину и отдал её в бондарное хозяйство. Поэтому бочка для Фетяски-регалэ – молдавская, из акации. Мы полагаем, что дуб для этого сорта будет агрессивным и «убьёт» его цветочный профиль. А акация (с ее ароматами в пору цветения) очень подходит для этого вина и добавляет микрооксидации. Мы каждую неделю следили за изменениями, происходящими в вине. Поэтому выдержка длилась только три месяца. Всего произвели 800 бутылок этого вина».
Получилось элегантное вино с ароматами абрикоса, алычи, груши Дюшес, нюансом бусуйка (базилика) и полевых цветов. У вина выраженная кислотность, выдержка добавила ему немного тела. Во вкусе – груша Дюшес, лёгкая цитрусовая горчинка и нюанс корицы. Длинное, слегка пряное послевкусие. Содержание алкоголя – 13%.
Feteasca Neagră Rose, 2021
Для винограда Фетяска-нягрэ использовали те же технологические приёмы, как и для белого, но мацерация была короткой – полтора часа, чтобы сусло не сильно окрасилось пигментом из кожицы ягод. Затем последовали лёгкое прессование, осветление в цистерне. Но так получилось, что не было ёмкости такого маленького объёма для брожения, поэтому решили залить будущее rose в новый баррик. После ферментации вино оставалось на осадке с применением батонажа, всего – месяц в бочке.
Это был интересный эксперимент для нас. Когда я задумал сделать rose с выдержкой в дубе, в Молдове ещё не было таких вин. Первый раз я попробовал такое вино в Калифорнии, мне оно очень понравилось, и я захотел его сделать в Молдове. Получился очень интересный результат, но очень лимитированная партия — в 300 бутылок», — отметил винодел.
В аромате – клубника, кизил, розовая черешня, барбарис, ваниль, мякоть грейпфрута. Во вкусе – клубника, слегка присыпанная ванилью. В послевкусии – барбарис, грейпфрут и лёгкий ванильный шлейф. Содержание алкоголя -12,5%.
Красные
Каберне-совиньон и Мерло переработали по классической технологии, с применением холодной мацерации в течение пяти дней, потом подняли температуру и добавили селекционные дрожжи. После завершения брожения оставили вино с мезгой на постферментационную выдержку: Каберне-совиньон – на две недели, а Мерло – на месяц. Яблочно-молочное брожение прошло после прессования, в «иноксе». Оба вина прошли выдержку в дубовых барриках из французского и молдавского дуба. Cabernet Sauvignon, 2020 и Merlot, 2020 выпустили по 900 бут. Красные вина еще очень молодые, их лучше всего заложить в коллекцию для бутылочной выдержки. У них есть хороший потенциал для созревания.
При быстром знакомстве с Merlot, 2020: в букете — сочная вишня, ваниль, чёрный перец, ежевика, чёрная смородина, протёртая с сахаром. Во вкусе – вишня и вишнёвая косточка. Содержание алкоголя – 13,5%.
Cabernet Sauvignon, 2020 пока немного рустичное, ему ещё необходимо созревание в бутылке. Пока это – подросток. Если пить сейчас, то необходима аэрация. Но в сразу налитом в бокал вине на фоне чёрных ягод солирует свежая смородина, из-под ягодных ароматов даёт о себе знать чёрный перец. Во вкусе – тоже смородина. Крепость – 14%.
Где купить?
В ближайшее время вина появятся в продаже, сначала – в онлайн-магазине vincuvin.shop, потом и в кишиневских винотеках.
Сколько стоят?
Белое и rose будут стоить до 150 леев на полке, красные – до 250 леев. Учитывая качество вин, их себестоимость (с выдержкой в бочках) и маленькие объёмы, производитель предложил хорошие цены.
О планах
В этом году мы расширяем производственную площадь, т.к. хотим больше переработать винограда, в первую очередь красных сортов, чтобы получить по 1,5-2 тыс. бутылок Cabernet Sauvignon и Merlot. В ближайшие пять лет планируем довести объём производства до 10-15 тыс. бутылок. В первый год будем осваивать внутренний рынок и искать дистрибьютора в Румынии», — поделился планами Скутельник-младший.
P.S. Запомните название этого нового малого производителя — Domeniile Scutelnic. Его «разбег» будет быстрым, а «полёт» высоким.
