Люди, которые начинают погружаться в большой и интересный мир вина, часто спрашивают, чем отличаются простые вина от сложных. Как понять, какое перед вами вино по уровню качества? Конечно, есть подсказки на этикетках типа IGT, AOC, DOC или DOP, DOCG с названием зоны производства вина, но на молдавских винах редко встречается даже аббревиатура IGT, т.к. в Молдове система качества ещё не вполне сформировалась. Есть вина из одного сорта винограда, даже от одного производителя, но их качество разное и цена тоже. Почему?
Простое вино
Сразу хочу отметить, что простое вино — не означает плохое. Плохих вин (с недостатками) не должно быть на рынке. По крайней мере, в Молдове это не допускается, без всяких скидок на «натуралочку» и органику.
Аромат и вкус простого вина не отличаются богатством. Как правило, это вино без выдержки (использование чипсов выдержкой не считается). В его ароматике не много оттенков или нот. Часто они бывают смазанными: сложно чётко выделить конкретные цветы, ягоды или фрукты. Например, можно в целом сказать, что у вина цветочная ароматика или лесных ягод, или красных фруктов, или цитрусовых. Также часто эти ароматы не стойкие, они довольно быстро уходят, даже если поначалу казались яркими. Тем не менее такие вина должны быть приятными.
Как говорит известный российский винный эксперт Денис Руденко, вино, чтобы запить котлету, т.е. вино на каждый день, под нехитрую домашнюю еду на ужин.
Плюс таких вин — невысокая цена, т.к. их себестоимость минимальная благодаря более высокой урожайности на винограднике и тому, что для производства не используются дорогие технологические процессы и много ручного труда.
Простое вино не принято кому-то дарить, его покупают для себя.
Очень хорошее вино
Когда винодел хочет получить более качественное вино, обычно он ограничивает урожайность (иногда виноградник сам мало плодоносит из-за возраста или клон низкоурожайный), удаляя часть зелёных гроздей. Кроме того, для получения желаемых кондиций и качества ягод есть довольно много агротехнических операций, выполнение которых затратно. И на винодельне, конечно, с виноградом больше работают. Например, используется криомацерация — настой сусла в контакте с мезгой до начала брожения при пониженной температуре, что энергозатратно, или «сур-ли» (выдержка после брожения на тонком дрожжевом осадке) и т.д., не говоря уже о выдержке вина в бочках и бутылках. То есть и качество вина выше, и его себестоимость, и комплектация.
И потребители получают от таких вин гораздо больше удовольствия. Они сложнее, раскрывают свои ароматы слой за слоем. Ароматы более отчётливые, интересные, их намного больше, чем в простых винах. И вкус богаче, выразительнее. Таким вином хочется наслаждаться, а не запивать котлету. Очень хорошее вино располагает к тому, чтобы неспешно наблюдать за развитием его аромата, смаковать каждый глоток. Такие вина часто называют вином для пятницы или вином для выходных.
Очень хорошее вино не стыдно подарить, главное — знать предпочтения того, кому хотите сделать подарок.
Выдающееся вино
В них всего больше. Виноград собран с лучших участков виноградников, где над будущим урожаем много работали круглый год. Ему уделили больше внимания, потратили больше труда и больше инвестиций. Соответственно, и на винодельне — больше работы с вином, что обходится дорого. Для этого часто применяется более дорогое оборудование, например, для ферментации — глиняные амфоры или «яйца», дубовые бочки. В одном вине могут сочетаться части вина, выработанные по разным технологиям. Для выдержки используются более дорогие новые дубовые бочки, и она более продолжительная, в том числе в бутылках. Такие вина часто достойны закладки в коллекции. Они способны много лет развиваться в тиши подвалов и потом долго угасать, в течение десятилетий даря возможность их познавать и наслаждаться.
Часто бывает такое, что у производителя уже нет какого-то вина, но оно есть у предусмотрительных торговцев, которые разглядели потенциал вина и запаслись им, а потом продают, повышая цену. Или на вторичном рынке можно найти эти вина из частных коллекций тоже за дорого, потому что они прекрасны. Их сравнивают с оркестром за богатство нот, тонов, нюансов.
Среди выдающихся вин есть и великие вина, т.е. самый ТОП по качеству. Великие вина производят с винограда, выращенного на лозах старше 20 лет. Чем старше виноградник, тем меньше он даёт урожая, соответственно, и стоит дороже. Его больше «нянчат» виноделы, стараясь создать шедевр. К тому же у вина, произведенного в малых объёмах, всегда выше себестоимость.
Бутылку выдающегося вина открывают по особому случаю, специально его приберегая. И оно служит хорошим подарком людям, у которых уже всё есть.
