Некоторые вина описывают как элегантные. Задумывались ли вы когда-нибудь, что это значит? Как-то я закинула вопрос — что такое элегантность в вине? – в чат одной группы винолюбов. Обсуждение не утихало несколько дней. Оказывается, не только мне это интересно. Не буду вас утомлять собственным мнением, поскольку я обратилась за ответом к известным экспертам. Решила поделиться их точкой зрения, поскольку её разделяю.
Денис Руденко
Денис Юрьевич является преподавателем нескольких школ сомелье, а также своими онлайн-лекциями о виноделии. Он ответил на мой вопрос в одном из стримов:
— Я расскажу свое понимание термина элегантности в вине. Элегантность в вине – это, когда в вине всего много, но все это не выражено так откровенно и прямолинейно. В вине нет, например, вульгарной овощной ноты либо откровенной экзотической ноты. Когда ароматов довольно много, они все выраженные, но не избыточно яркие. Все сдержанные, достаточно деликатные.
Это — как в парфюмерии, как в красоте, как в одежде. Что значит человек элегантно одет? Это значит, что он не весь в лейблах, он не одет в кричащие цвета. Это значит, что он не одет на потребу, на показ во что-то очень дорогое. Но на нем вся одежда сидит точно по фигуре. Даже если фигура не идеальна, но если одежда сидит точная и правильная, то сразу видно элегантность. Когда движения складываются, когда нет нарочито резких, грубых, интенсивных движений. Когда они, с одной стороны, выразительные, четкие, поставленные, достигающие свои цели, а с другой стороны — красивые.
В вине для меня элегантность — то же самое. Во-первых, когда это — не один аромат, а много. Во-вторых, они все четко выраженные, не кричащие, не доминирующие один над другим, меняющиеся, за ними приятно следить. Когда ты нюхаешь бокал, аромат чуть-чуть пряный и чуть-чуть ягодный, и чуть-чуть, может быть, кондитерский, и чуть-чуть животный, и чуть-чуть цветочный. И все это такое ощутимое, понятное, точно скроенное, с соответствующим вкусом, с аккуратными бархатистыми, если это красные вина, танинами. Вот это — элегантность в вине.
Я сегодня видел в одном видео, как человек приравнивал слово «элегантность» к слову «фруктовость». Он говорил по поводу продажи одной винодельни в Бургундии в таком ключе, что еще одной интересной, самобытной «Бургундии» будет меньше, потому что новые владельцы будут стараться делать более элегантные вина. И когда его спросили в этом контексте: «Что значит, по-твоему, более элегантные вина?», он ответил, что вина — более фруктовые, более ягодные, более простые, более открытые, более пригодные к тому, чтобы их пить в молодом возрасте, без какой-то глубинной неоднозначности, сложности или всего прочего.
Для меня это — не мое определение элегантности. Я считаю, что элегантность — это противоположность к тому, что говорил тот человек. На мой взгляд, это не то, что надо называть элегантностью.
Вопрос из зала: — Элегантность – это равно комплексности?
— Комплексность, она же сложность, — это только часть элегантности. Это крайне сложно объяснить на самом деле, но элегантность – это, когда всего много, безусловно, но всё — с полутонами, переходами, без углов и без границ. Это — и богатство, и гармония, и бесшовность, и деликатность. Про такие вина сложно рассказывать, особенно если тот, кому рассказываешь, с такими винами сталкивался редко или даже никогда.
Тим Аткин
И буквально в те же дни я увидела заметку What is elegance in wine? британского винного писателя, обладателя титула Master of Wine Тима Аткина. Вот что он пишет:
— Что такое элегантность в вине? Я думаю, мы все знаем его противоположность: тяжеловесность, крикливость, напыщенность. Мне все больше надоедают вина, которые «кричат» на меня, которые пытаются произвести на меня впечатление, которые пытаются придавить меня к полу. Дайте мне вместо этого что-нибудь шелковистое, «кошачье» и соблазнительное. И я гораздо более склонен потянуться за вторым бокалом.
Ранее я общался с Рененом Борманом из Boschkloof, обсуждая эту тему и то, как она связана с его блестящим подбором вин. «Некоторые люди думают, что элегантные вина — тонкие и водянистые, — сказал он мне. — Но они определенно могут иметь структуру и даже концентрацию». Я думаю, это — правда. Элегантные вина часто жилистые, гибкие и четко очерченные, сложены, как танцор балета или гимнаст. Они породистые.
Иногда легко не заметить элегантные, бесплотные вина. Современная жизнь заставляет нас ожидать мгновенного удовлетворения, приравнивать «элегантность к недвижимости», как однажды было сказано в замечательной песне Prefab Sprout. Но чтобы оценить элегантность, требуется определенная степень усилий и понимания с нашей стороны. Нам нужно прислушиваться к шепоту.
***
Последняя фраза Тима Аткина (We need to listen for the whisper.) – на мой взгляд, просто гениальное попадание в суть понятия «элегантность» в вине.
P.S.: Если вам нравится сайт wine—and—spirits.md, можете финансово подержать его работу через платформу patreon, PayPal (angeltar387@gmail.com) или через приложение MIA (069 118 551).