Молдавский автохтонный сорт винограда Копчак наконец-то появился в сортовом вине! Без каких-либо добавок и корректировок другим сортом, 100% только Копчак. Он возрождён усилиями Георге Габери, который занимается возвращением в молдавское виноградарство старинных молдавских сортов, и большим энтузиастом в этом деле уже в виноделии Андреем Новаком. Результат этого труда могут увидеть и попробовать все, кому интересно.
Сорт винограда Копчак
Копчак — это улучшенная вариация сорта винограда Рара-нягрэ. В 1960-70-х годах его считали ценным техническим сортом. Но со временем он был не заслуженно забыт. Кроме юга Молдовы, Копчак выращивали на Украине, в Одесской области. Его изучали не только молдавские ученые, но и украинские (Копчак был посажен в коллекции НИИВиВ им. Таирова, но потом удалён из неё).
В коллекции Национального института винограда и вина чудом уцелел при пожаре всего лишь один куст этого сорта, с которого и началось его возрождение. Копчак для нас — птица Феникс, восставшая из пепла, которая символизирует вечную жизнь и постоянное обновление.
По информации доктора хабилитат Михаила Кухарского (НПИСВиПТ), ведущие признаки сорта винограда Копчак — рыхлые или очень рыхлые грозди (их масса — 105-150 г), по характеру близки к Рара-нягрэ, но ягоды крупнее. Сок ягод не окрашен. Кожица ягод Копчака немного толще, чем у ягод Рара-нягрэ. Соответственно, благодаря большему содержанию антоцианов в ней, вино получается с более интенсивным цветом. Приятный оригинальный вкус ягод, напоминает вишню. Ягоды накапливают сахаристость 190-240 г/дм3, кислотность — 7-8 г/дм3.
Данный сорт относится к среднепозднему периоду созревания, кусты большой силы роста. Листья с большими острыми зубцами, при завершении вегетации окрашиваются в ярко-красный цвет. Сорт обладает повышенной морозоустойчивостью, выдерживая до -23 оС, и средне устойчив к основным болезням. Вывод молдавских учёных — Копчак является одним из лучших винных аборигенных сортов и заслуживает широкого распространения в Молдове.
В маточнике привойных лоз биологической категории «базовый» (в НПИСВиПТ) есть сорт Копчак, питомники могут делать заказы.
Рара-нягрэ начинает дрожать перед Копчаком, который превзойдет её по показателям качества вина. Без сомнения, этот местный сорт заслуживает того, чтобы занять своё место в Каталоге сортов растений Республики Молдова и на виноградных плантациях в центре и на юге страны. Убеждён, что он принесёт Молдове славу вин высочайшего качества далеко за пределами нашей страны и на родине», — говорит Георге Габери, спасший Копчак после пожара.
Копчак на Novak Winery
Для Novak Winery Копчак — пятый по счету местный сорт винограда на винограднике предприятия. В течение нескольких лет оно сажало по 15-20 соток Копчака и только в 2022 г. — 0,5 га. В 2023 г. добавили ещё 2 ряда. Всего получилась плантация на 1 га. По мере вступления лоз в плодоношение, начались эксперименты с виноделием.
Первый урожай Копчака был всего лишь 600 кг. Его использовали в купаже с Ширазом. В 2022 г. собрали уже 5-6 т, выработали 3600 л виноматериала и решились произвести первое сортовое вино.
Novak Copceac, 2022
Виноград сорта Копчак переработан по классической технологии. До ферментации сусло настаивалось на мезге при пониженной температуре в течение четырех суток. После алкогольного прошло и яблочно-молочное брожение. Затем вино залили на выдержку в дубовые бочки из французского, американского и карпатского дуба. Но часть вина через три месяца слили. В июне 2023 г. эта партия была разлита для серии Novak (с винтовой крышкой), всего — 1780 бутылок.
Вторая часть продолжает созревать в барриках и будет выпущена в линейке премиальных вин Black label.
Что в бокале?
Впервые взяв в руки бутылку Novak Copceac, подумалось: «Как долго я тебя ждала!». Наконец Copceac — это уже не только научные записи, и даже не эксперимент в условиях микровиноделия, а реальное вино, которое можно купить и пить.
Цвет вина — рубиновый, с фиолетовым оттенком. В первом носе — дикие лесные горьковатые ягоды. Раньше такого не встречала.
В аромате раскрылись ягоды нотки чёрной бузины, молочных сливок. Вину нужна аэрация, поэтому отставила бокал. Через час появились оттенки чёрной дикой черешни, полевых цветов, дикой вишни. Постепенно добавлялись еще ароматы — белого перца, бразильского ореха, чёрной шелковицы, паприки (как специи), луговых трав. Через два с половиной часа вино стало более цветочным. Вдруг заблагоухала яркая фиалка, горькие ягоды ушли на задний план, уступив место сладости.
У вина нежная текстура. Во вкусе чувствуется живая кислотность (6,4 г/дм3), оттенки дикой вишни и черешни, еще каких-то лесных ягод. Тело довольно лёгкое, но достаточное для этого вина. Совсем нет терпкости. А послевкусие сухое, со слегка вяжущим эффектом и оттенком горьковатых трав. Novak Copceac, 2022 ни на что не похоже, очень индивидуальное вино. Содержание алкоголя — 13,5%.
На второй день оно стало ещё интереснее. В аромате — цветы и лесные ягоды. На основе этого дегустационного опыта рекомендую Novak Copceac перелить в декантер или кувшин за 2-2,5 часа до потребления. Или накануне откупорить бутылку, отлить немного вина и поставить его до следующего дня в холодильник. Результат однозначно порадует.
С чем подать?
Novak Copceac, 2022 относится к тем красным винам, которые можно пить без гастрономического сопровождения.
Если с пищей, то выбирайте что-то нетяжёлое. Хорошая кислотность вина позволяет ему составить марьяж с жирным мясом, например, со свининой (хамоном и копчеными разновидностями свинины). Паштеты из печени птицы или кролика, тёплые салаты будут хорошей парой для этого вина.
Сколько стоит?
В ритейле Novak Copceac, 2022 будет стоить 120-150 леев.
Спросила автора вина Андрея Новака: «Учитывая уникальность сорта и вина, почему не дороже?»
Мы хотим, чтобы люди познакомились с этим вином и пили его с удовольствием. Более выдержанный Copceac будет стоить дороже. Более того, мы с Георге Габери готовы дать другим производителям лозу с нашего виноградника сорта Копчак для прививок», — ответил Андрей Новак.
Где купить?
В винотеках Кишинёва и интернет-магазинах, где уже продаются вина Novak Winery.
P.S. Во время празднования Национального дня вина` 2023 состоится презентация Novak Copceac, 2022 в винотеках и на стенде Novak Winery на Площади Великого национального собрания.
Статьи по теме:
Копчак — конкурент сорта Рара-нягрэ
Novak Winery — новая звёздочка в молдавском виноделии
Если вам нравится сайт wine-and-spirits.md, можете финансово подержать его работу через платформу patreon или PayPal (angeltar387@gmail.com). Любая сумма имеет значение.
