Время подтверждает, что это вино – действительно икона. Об этом говорили его создатели, когда Amaro de la Valea Perjei, 2003 ещё находилось на бутылочной выдержке и не вышло на рынок. В тот период его лишь давали дегустировать торговым партнёрам компании, и они записывались в лист ожидания. Никто не знал, каков потенциал вина. Однако уже тогда было ясно, что Amaro de la Valea Perjei – великое вино.
Первое великое
Это было особенно важно, потому что в 2003 г., когда был переработан виноград, и до этого – в период подготовки данного проекта, абсолютное большинство молдавских винзаводов не заморачивалось по поводу улучшения качества своих вин и поиска собственного винного стиля, ведь они прекрасно зарабатывали на росте продаж дешёвых вин в России. Acorex Wine Holding, будучи крупной компанией, ставил эти вопросы и находил их решение уже в течение нескольких лет. Благодаря этому AWH по праву стал новатором и локомотивом отрасли в области качества. Многие его вина были новыми для молдавского виноделия, в том числе и Amaro de la Valea Perjei.
Поиск стиля этого производителя шёл от интернационального к национальному. Amaro de la Valea Perjei родилось в результате этой большой работы. В нём проявилось высшее мастерство виноделов Acorex Wine Holding. До сих пор другим винодельням не удалось повторить это вино.
История создания
Одна из виноградных плантаций AWH находилась в Валя Пержей (на юге Молдовы). Итальянский винодел компании Умберто Менини как-то спросил у местных жителей, что означает название этой местности? Ему ответили: «Долина слив», т.к. на северных склонах холмов растут сливовые сады. Собранные сливы здесь же и сушили, в ожидании, пока поспеет виноград.
Умберто подумал и сказал, что на севере Италии, в Венето, где он работал на винодельнях, из увяленного винограда производят восхитительные вина Amarone, а молдаване могут удивить мир молдавским Amaro, т.к. природные условия схожи.
Загоревшись этой идеей, Менини в течение трёх лет проводил исследования почвенного состава, природных условий в микрозоне Валя Пержей, качества выращенного там винограда, а полученные из него вина сравнивал с итальянскими аналогами. Как-то на дегустации на выставке в Италии её участникам было предложено угадать, на каких плантациях Венето был выращен виноград для представленного вслепую вина. Необходимо заметить, что Amarone della Valpolicella производят из увяленного винограда сортов Корвина, Корвиноне, Рондинелла; других сортов разрешается добавлять до 25%. Дегустаторы были очень сильно удивлены, что вино оказалось из Молдовы, и оно изготовлено из других сортов винограда.
Секреты виноделов
Виноград, предназначенный из подвяливания, должен быть не слишком зрелым. Сначала созревает Мерло, потом – Каберне-совиньон, последним – Бастардо магарачский, который по своим органолептическим свойствам похож на сорт Корвина. Поэтому урожай собирали за неделю до массового сбора, выбирая только самые здоровые, красивые гроздья. Их укладывали в ящики в один слой и транспортировали на винзавод.
Каждый сорт винограда, отобранный для этого бленда, играет свою роль. Бастардо даёт вину насыщенный рубиновый цвет, мягкие танины и хорошую структуру, Мерло – мягкость и округлость, Каберне-совиньон усиливает потенциал вина для выдержки.
В составе Amaro de la Valea Perjei, 2003 эти сорта в таких пропорциях: Бастардо Магарачский — 70%, Мерло — 20% и Каберне-совиньон — 10%. Процесс увяливания (аппасименто) длится три-четыре месяца. За это время ягоды теряют примерно 30% веса, что приводит к концентрации ароматических веществ и повышению экстрактивности.
Виноград медленно, мягко прессовали целыми гроздями. Брожение сусла при постоянном контроле температуры длилось долго (30-45 дней). Потом вино было выдержано в течение шести месяцев: одна часть – в дубовых бочках объёмом 500 л, вторая часть — в новых барриках (225 л) из французского дуба. В период выдержки проводились частые переливки вина.
Потом его разлили в бутылки для созревания минимум в течение года. Предполагалось, что полного развития гармонии Amaro достигнет после десятилетней выдержки. Всего произвели 22 тыс. бутылок.
Сохранились документы, согласно которым 31 августа 2005 г. была сделана первая отгрузка – на внутренний рынок. Отпускная цена – 199 леев. Первый экспорт состоялся в том же году в Белоруссию, потом – в Россию, затем — в Чехию, в 2006 г. — в Румынию. А это говорит, что эти рынки (где традиционно любили вина подешевле) уже тогда были готовы воспринимать вино из Молдовы в высоком ценовом сегменте.
Урожай 2003 г. был быстро распродан и разошёлся по частным коллекциям. Amaro (оба урожая) было самым дорогим вином в кишиневских ресторанах (в 2006-08 гг. оно стоило до 800 леев).
AWH успел произвести Amaro de la Valea Perjei ещё только один раз – из урожая 2004 г. Последние бутылки в свободной продаже можно было найти в винотеке Invino несколько лет назад.
Amaro de la Valea Perjei, 2003
Моя бутылка — №19233. На её этикетке написано содержание алкоголя 15% и сахара – 5-15 г/куб. дм. На самом деле алкоголь – 15,5%, сахар — 9,9 г/куб. дм. Кстати, этикетка Amaro очень сильно отличалась от общего тренда в оформлении молдавских вин того времени своей изысканностью. У меня она ассоциировалась со старой аристократией.

Вину 21 год. Однако для своего возраста оно находится в прекрасной форме. Amaro прошло свой пик, и идёт по нисходящей, но оно красиво, благородно стареет и доставляет удовольствие.
Его цвет тёмно-красный, хоть и не яркий. По краю бокала кайма вина рыжего цвета, что естественно в его возрасте. Рыжую окружность отделяет от стенок чаши бесцветный слой глицерина. Он же оставляет густые «ножки» на стекле при вращении бокала. Вино тяжело стекает по стенкам бокала, что говорит о том, что у него должно быть хорошее тело.
В первом носе – сладкие сухофрукты. Ароматика раскрывается довольно легко, не пришлось ждать. Вино простояло в моём бокале около двух часов и постоянно источало новые ароматы.
В букете первой появилась вяленая вишня, присыпанная корицей, затем один за другим последовали белый перец, ваниль, фундук, мускатный орех, тёмный изюм, финики, засушенные цветы, сушёный инжир, конфеты «Вишня, заспиртованная в шоколаде», чёрный шоколад, лавровый лист, высушенный мох, табачный лист, карамель, сушёная слива, фруктовая пастила, высохшие на кустах ягоды чёрной смородины, сафьян, свежие грибы из леса, чёрный чай, цукаты, чай из шиповника, высохшие на кусте ягоды малины, миндальный орех, лёгкая дымность. И я не уверена, что этим ароматы исчерпываются, если наблюдение продолжить.
Во вкусе – оттенки конфет «Вишня, заспиртованная в шоколаде», табачного листа, корицы, мускатного ореха. Их сопровождает лёгкий мадерный тон, который характерен для естественного старения вина. У вина, как я и предполагала, хорошее тело, приятная кислотность, велюровые танины. В нём всё гармонично, нисколько не мешает остаточный сахар. В вине сохранились стройность и глубина.
После сделанного глотка появляется очень длинное выразительное послевкусие с оттенками чёрного шоколада, кофе, вяленой вишни, которую сменяет сушёная слива. Это очень красиво.
Я пробовала Amaro de la Valea Perjei, 2003 молодым. Все фруктовые ароматы были свежих фруктов и ягод, но уже подчёркнутые тонами выдержки. Чувствовалось, что у вина большой потенциал для развития. Теперь оно стало мудрым, глубоким, философским и прекрасным в своём развитии. Я помню, что Amaro урожая 2003-го года мне нравился больше, чем 2004-го. Видимо, потому что природные условия в 2003 г. были для виноградарства лучше, чем через год.
Тем не менее вина обоих урожаев отлично хранились и развивались. Последний раз я спрашивала создателя AWH Сергея Викторовича Борца о том, как себя ведёт это вино, находясь в правильных условиях подвала, в 2017 г. Тогда он ответил, что Amaro не перестаёт его удивлять, оно постоянно эволюционирует. В возрасте 14 лет оно ещё не начало увядать. Сегодня ему 21 год. Допускаю, что вино из подвала Сергея Викторовича находится в лучшей форме, чем в моей бутылке, т.к. мой экземпляр много лет хранился в условиях квартиры (в темноте стенного шкафа, в вертикальном положении).
Очень жаль, что история этого вина, как и многих других проектов, не получила продолжения, т.к. Acorex Wine Holding перестал существовать, хотя власти могли помочь спасти лидера молдавского виноделия. К сожалению, не захотели. Не форматных никогда не любили.
Выражаю благодарность бывшему директору по продажам и маркетингу AWH Вячеславу Нивне за помощь в подготовке этой статьи.
UPDATE: После публикации моей статьи Сергею Викторовичу поступило предложение от одного дистрибьютора продать часть его запасов Amaro de la Valea Perjei для поставки в рестораны. Так что ждите, кое-где это вино появится, но стоить будет очень дорого.
Статьи по теме:
Acorex Wine Holding: послесловие
P.S.: Если вам нравится сайт wine—and—spirits.md, можете финансово подержать его работу через платформу patreon, PayPal (angeltar387@gmail.com) или через приложение MIA (069 118 551).
2 комментария
Ну что ж, пора открывать) 🍷
Дольше ждать нет смысла, т.к. вино уже движется по нисходящей. Лучше оно уже не будет. Наслаждайтесь!