Вина под брендом Purcari отличаются стабильным качеством, но каждый новый урожай винограда накладывает свой отпечаток. Год 2025-й только подтверждает это. На рынок вышли свежие вина последнего урожая в разных линейках. Остановимся на трёх из них в серии «1827» — Pinot Grigio, Sauvignon Blanc и Rosé de Purcari.
Секреты виноделов
Что делает эти вина особенными? Виноград, выращенный в знаменитом терруаре Пуркарь? Очень технологичное современное оснащение, которое постоянно появляется на винодельне в Chateau Purcari? Или особые знания виноделов? Об этом рассказал главный технолог группы Purcari Wineries Игорь Продан.
Мы стали более точными в виноделии, стараемся, чтобы потребитель получил вино в бутылке таким же, каким оно было в ёмкости. Для сохранения всех качеств вина работаем и с точки зрения оборудования, и технологического процесса. Но качество вина начинается на винограднике», — говорит собеседник.
Если сравнить 2025-й и предыдущий год, то в 2024-м была очень сильная засуха, в связи с этим виноградники сильно пострадали и дали мало урожая. Год 2025-й тоже был непростым, особенно для красных сортов, но перепад температур очень благоприятно повлиял на ароматные сорта винограда. Они больше сохранили свои натуральные ароматы. Кроме того, природные условия позволили хорошо сохраниться кислотам в ягодах белых сортов. Таким образом, получились вина с хорошим уровнем яблочной и винной кислот, благодаря которым вина воспринимаются более свежими и интересными. У них есть хороший потенциал сохранить эту свежесть на длительное время.
В 2025 г. на виноградниках компании вырастили здоровый виноград. Его собирали вручную, применяя селективный сбор. Затем на винодельне после гребнеотделения сделали механизированную селекцию ягод.
Чтобы произвести вина максимально свежими, используем редуктивные методы, т.е. наша задача – препятствовать кислороду связаться с ароматическими веществами, которые происходят из ягод винограда, а также образуются во время брожения сусла, когда освобождаются прекурсоры. Защищая их от кислорода (значит, и окисления), мы сохраняем свежие ароматы в вине. Новые пневматические прессы оснащены дозацией азота. В ёмкости добавляем сухой лёд. Современные технологические линии позволяют контролировать доступ кислорода к вину. И при розливе измеряем количество кислорода в бутылке. Последние четыре-пять лет на Vinaria Purcari постоянно совершенствуют эту работу, и я рад, что мы смогли достичь очень хороших результатов, которые видны в качестве вин. Потому что наша главная цель – сделать всё, чтобы дать лучшее качество продукции», — отметил Игорь Продан.
1827 Pinot Grigio, 2025
Вина из винограда Пино-гри очень популярны в мире, особенно в стиле Pinot Grigio. Название вина отражает его стиль: Pinot Gris – классический, а Pinot Grigio – более лёгкий и яркий. В 1827 Pinot Grigio, 2025 есть своя изюминка в органолептике. У меня она вызвала любопытство – а как они её получили?
Известно, что ягоды винограда Пино-гри имеют розовато-серую окраску. Поэтому при производстве белого вина не используется мацерация сусла на мезге для извлечения ароматов. Только быстрое прессование.
В данном случае брожение проходило в ёмкостях из нержавеющей стали, при температуре 15-16 оС – для сохранения ароматов и свежести. После его завершения вино сняли с грубого дрожжевого осадка и перелили в другие ёмкости, где происходила выдержка на тонком дрожжевом осадке («сур-ли»), но с барботацией азотом (!). Благодаря этому образовалась суспензия дрожжей, и увеличилась площадь контакта отмерших дрожжевых клеток с вином, которое обогащалось в процессе автолиза (в дрожжевых клетках белки и другие соединения расщепляются до аминокислот и пептидов, которые улучшают вкус вина).
Стараемся, чтобы этот процесс длился как можно дольше – до розлива, т.к. в это время улучшаются ароматика и вкус вина, сохраняется его свежесть, — объясняет Игорь Продан. — А маннопротеины и жирные кислоты позволяют меньше использовать SO2. Мы не всё вино бутылируем сразу, поэтому его часть продолжает оставаться в контакте с дрожжами до лета. Оно не только улучшается, но и сохраняется от оксидации, т.к. эта редукционная среда не позволяет абсорбировать кислород».
Что в бокале?
Вино бледно-соломенного цвета, с зеленоватым оттенком, с блеском. Первый нос – фруктовый.
Сначала открывается часть ароматов (такова особенность сорта винограда Пино-гри) – лимон, зелёное яблоко, сочная дыня, нектарин. Примерно через 30 минут – жимолость и акация (постепенно они усиливаются), груша «дюшес», лайм пришёл на смену лимону.
Текстура плотного шёлка. Тело достаточно плотное для белого вина (благодаря «сур-ли»). Во вкусе – оттенки цедры лайма, нектарина, минеральность, приятная кислинка и аромат цветов.
Сюрприз был в послевкусии, в котором аромат груши «дюшес», минеральность, оттенки лайма и ванили. Но откуда ваниль в не выдержанном в дубе вине? По словам винодела, перед розливом вина в него была добавлена маленькая часть Pinot Grigio, выдержанная в контакте с французским дубом. Если в первый день оттенок ванили был еле заметным, но во второй – больше, а в третий – ещё сильнее. Во вкусе и в послевкусии даже появился лёгкий аромат сладкой древесины дуба. Содержание алкоголя – 13%.
1827 Sauvignon Blanc, 2025
Для этого вина основные технологические этапы были такими, как и для Pinot Grigio. Отличие заключается в том, что виноград Совиньон-блан не содержит в кожице пигментов, и для него можно применить холодную мацерацию – настой в течение пяти-восьми часов с добавкой сухого льда (СО2 создаёт инерционную среду для защиты сусла от кислорода и снижает температуру).
Что в бокале?
Цвет вина – бледно-соломенный, с зеленоватым оттенком, с блеском. В первом носе – цитрусовые.
В аромате – лимон, жасмин. Винам Sauvignon Blanc нужно время для раскрытия, поэтому их лучше откупоривать заранее и немного отлить, чтобы увеличить площадь контакта вина с кислородом. Примерно через час появились ароматы сладкого болгарского перца, спелого крыжовника, зелёного яблока, свежих трав, крапивы. А на второй день – манго.
Нежная текстура. Вкус с оттенками цедры лимона и леденцов «Дюшес», живой кислотностью и ароматом листа смородины. В долгом послевкусии всё это повторяется и лучше чувствуется минеральность. Содержание алкоголя – 12,5%
1827 Rosé de Purcari, 2025
В бленд вошли Cabernet Sauvignon и Merlot в соотношении 55/45.
По словам Игоря Продана, 2025-й год был очень хорошим для производства розовых вин, т.к. красный виноград не переспел, как это часто случается из-за жары в сентябре (прошлой осенью температура снизилась). Ягоды не получили очень интенсивной окраски, поэтому rosé этого урожая по своему характеру ближе к белым винам, чем к красным.
Известны три способа производства розовых вин из красных сортов винограда (в Молдове смешивание белого и красного вина запрещено).
Одну часть ягод после гребнеотделения переработали по белому способу, т.е. довольно быстро прессовали виноград. – продолжает винодел. — Вторую часть винограда прессовали целыми гроздями после тщательной селекции. Была сделана серьёзная работа по защите сусла и вина от кислорода на всех этапах. После брожения при температуре 16-17 оС применили «сур-ли», как выше рассказывал. Перед розливом скупажировали с очень маленькой долей вина, которое было в контакте с качественным французским дубом, чтобы улучшить структуру вина, поддержать стойкость цвета и послевкусие. Продолжительный период «сур-ли» придаёт вину мягкость и округлость, совмещает все химические субстанции так, чтобы их красиво «поженить». И стабильность вина также улучшается».
Что в бокале?
Вино восхитительного цвета лепестков розы, с блеском. Первый нос – фруктовый. Аромат раскрывается быстро. В нём чувствуются красный апельсин, роза, спелая клубника, лайм, фиалка, барбарис, клюква.
Нежная текстура. Вкус с приятной кислинкой, с оттенками барбариса, лайма и ароматом клубники. В длинном послевкусии – оттенки цедры лайма, клубники, минеральность и аромат клубники. А в этом вине мне не удалось уловить в органолептике то микро-влияние дуба, о котором рассказал винодел. Это было невидимое, мастерское прикосновение. Содержание алкоголя – 13%. Красивое вино (для меня – фаната вин rosé, словно бальзам по сердцу).
Резюме
Виноград в этих винах на 100% соответствует заявленному сорту. Все вина прекрасно выглядят не только в первый день, но и на второй и третий. Для меня они в последующие дни даже ярче, интереснее и богаче, т.к. полностью раскрылись.
Их хорошая сохранность (они стояли в холодильнике под своими пробками) делает их выгодной покупкой для того, чтобы пить в течение нескольких дней. Остатки вин у меня были и на пятый день – вполне ОК.
Можно заметить небольшое отличие одного вида вина, в зависимости от даты розлива, т.к., когда вино продолжает оставаться на дрожжевом осадке, оно получается немного более плотным, чем первая партия. Поэтому вино первого розлива может показаться чуть легче.
Все вина хороши по-своему. В каждом из них чувствуется, что виноделы отнеслись к тому, что подарила природа, очень бережно и с любовью.
Ещё один из плюсов – вина легко найти в продаже.
Статьи по теме:
Academia Purcari – первые молдавские вина из глиняных амфор
