В древности вина делали в глиняных амфорах, поместив в них раздавленный виноград. А современное виноделие на очередном витке своего развития к ним возвращается. При этом амфоры стали дорогими и модными. Первый в Молдове парк глиняных амфор появился на Vinaria Purcari. И недавно на рынок вышли первые вина, рожденные в этих глиняных сосудах, объединённые в серию Academia Purcari. Эти вина интригуют, о них хочется узнать больше.
Почему Academia Purcari?
Об этом рассказал итальянский энолог Федерико Джотто, который работает в компании с 2010-го года:
— Вдохновением для названия серии послужила ассоциация, которую я увидел между определением «академия» и проектом, над которым я работал последние несколько лет. Мы знаем, что академия — это «высокое культурное учреждение, которое объединяет самых значительных ученых и художников, созданное для развития наук и искусств». Мы сформировали команду энологов, чей опыт в виноделии в общей сложности насчитывает более 100 лет, и создали наш самый необычный проект из всех, что мы делали до сих пор.
Вместе с тем Academia Purcari – и самый амбициозный проект Château Purcari, потому что его смысл был не только в создании вин, но и в углублении и изучении нашей внутренней идентичности, без того чтобы следовать тенденциям рынка, моде или определенным сортам, или чему-то ещё, что наводит на мысль об упрощенной концепции вина.
Проект Academia Purcari нацелен на раскрытие идентичности молдавских вин, вовлекая в этот процесс консультантов и студентов, и пытается установить линию перспективы для будущего в отношении качества молдавского вина.
В основе коллекции премиальных вин Academia Purcari лежат наши эксперименты с местными сортами винограда. Жажда экспериментов заставила нас провести очень строгий отбор, начиная с виноградников (принимались во внимание географическое расположение холмов, экспозиция склонов), продолжая тщательной селекцией гроздей и заканчивая методами переработки, которые никогда не применялись ранее в Молдове.
Мы решили включить в коллекцию Academia Purcari три местных сорта винограда – Фетяска-нягрэ, Рара-нягрэ и Виорика, а также сорт грузинского происхождения, но хорошо прижившийся в Пуркарь – Саперави, чтобы подчеркнуть ценность местных сортов и аутентичность произведённых из них вин.
Послание на бутылке
До того, как перейти к дегустации вин, хотелось бы обратить внимание, насколько скрупулёзно работали над продуктом в целом. Помимо того, что вина разлиты в бутылку нестандартной формы, что уже выделяет их из общего ряда, особенно примечательны этикетки. Они не только красивые, но и очень продуманно информативные. Причём для каждого вина создана индивидуальная этикетка. Их интересно разглядывать и вдумываться в суть послания вина.
Как отметила бренд-менеджер Кэтэлина Цуркану, в основе вин коллекции Academia Purcari лежит уникальная коммуникативная концепция, в том числе и с точки зрения дизайна. Каждая этикетка рассказывает свою историю посредством тщательно подобранных элементов с глубоким смыслом.
Academia Fetească Neagră – история о гармонии. Она представляет творца в поисках гармонии в окружении четырёх прекрасных искусств (музыки, живописи, литературы и танца) и четырёх сил природы (воды, огня, воздуха и земли), которые всегда находятся в абсолютной гармонии.
Academia Rară Neagră – история о терруаре. Она изображает создателя, собирающего плоды творения в окружении того, что составляет основу исключительного произведения — свобода мысли, святая вода вдохновения, страсть и законность.
Academia Saperavi – история о терпении. Она рассказывает о творце, который ожидает подходящего момента. Его видение и внимание дают ему возможность путешествовать на большие расстояния, обеспечивая ему стабильность и создают условия для исполнения его мечты, которая сбывается, когда приходит её время.
Academia Viorica – история об опыте. Она повествует о творце, который собирает опыт, полученный другими, о терруаре, гармонии и терпении и накапливает собственный опыт, встречая на своём пути проводников (Северную путеводную звезду и ветер), а также препятствия (хранителя знаний Дракона, высокие горы), чтобы обрести знание как высшую ценность и историю как урок.
Именно терруар, опыт, терпение и гармония являются незаменимыми элементами для создания исключительного вина.
А ещё определённый смысл содержится в магии цифр, отражающих число разлитых бутылок каждого вина.
Секреты виноделов
Самая главная «фишка» вин в производстве серии Academia Purcari – глиняные амфоры. Федерико Джотто объяснил, как амфора влияет на формирование будущего вина:
— Амфора является центральным элементом в винификации Academia Purcari. Глина, из которой они сделаны, используется в виноделии с древности, благодаря своим свойствам. Во-первых, глина является нейтральным материалом, что обеспечивает высокий уровень тепловой инерции. Поэтому температура внутри амфоры остается постоянной, не зависимо от колебаний температуры окружающей среды. Во-вторых, пористость материала обеспечивает оптимальную микрооксигенацию вина, т.е. вино в амфорах «дышит», что способствует красивому развитию ароматов вина и созреванию танинов.
Кроме того, яйцевидная форма амфоры тоже играет важную роль в процессах, происходящих в сусле, а затем в вине. Дрожжевые клетки, оседая, отталкиваются от стенок амфоры и начинают подниматься вверх — происходит естественный процесс батонажа. При этом дрожжи, осевшие на дне сосуда, постоянно находятся во взвешенном состоянии. Постоянный контакт дрожжей с вином способствует его обогащению полезными компонентами, которые придают ему больше тела и сложности в аромате и вкусе.
Амфора — это инструмент, который позволяет нам понять, как вина могут развиваться как во время, так и после мацерации на мезге, без каких-либо добавок, которые могли бы «загрязнить» их эволюцию. Например, когда винификация проходит в амфорах, мы не используем древесину, не сталкиваемся с проблемами, связанными с хранением в танках из нержавеющей стали или других ёмкостях. Команда Château Purcari гордится тем, что является пионером амфорного виноделия в Молдове.
Однако, помимо амфор, есть и другие аспекты, заслуживающие внимания. Основу этим винам положило точное виноградарство, которое мы практикуем в Purcari. Это подразумевает выбор участков, повышенное внимание к применяемой агротехнике и выборочный сбор винограда в период его полной зрелости. А в процессе виноделия мы постарались обеспечить минимальное участие человека. В итоге мы получили чистые, качественные вина с хорошо выраженным органолептическим профилем.
— Ваши амфоры не настолько простые, как квеври. Кроме сливного люка, что в них есть современного? Есть ли контроль температуры во время брожения?
— Прежде чем начать проект Academia Purcari, мы тщательно проанализировали предложения поставщиков амфор из Европы. Артизанные амфоры для виноделия от итальянского бренда Tava оказались подходящими для того, что мы задумали. Глиняные амфоры, которые мы используем, являются суперсовременной версией знаменитых квеври – грузинских амфор, применяемых в виноделии с VI тысячелетия до нашей эры. Амфоры Tava изготовлены вручную, каждая объёмом 1600 литров. Они оснащены простой, но очень эффективной герметичной системой закрывания с крышкой из нержавеющей стали.
— В каком виде ягоды поступают в амфору?
— Для производства вин Academia Purcari мы используем исключительно виноград, достигший полной зрелости, собранный вручную в маленькие ящики. Гроздья перед переработкой охлаждаем в холодильной камере, затем их сортируем на транспортерной ленте. Виноград проходит гребнеотделение, а затем тщательный отбор, чтобы остались только здоровые ягоды, и калибровку, чтобы удалить мелкие, недоразвитые ягоды. Отобранные таким образом ягоды дробим и мезгу помещаем в амфоры.
Алкогольное брожение было на диких дрожжах, при температуре 24-26o C. Поскольку глина, из которой изготовлены амфоры, является теплоизоляционным материалом, оптимальная температура внутри сосуда обеспечивается естественным образом. Одновременно с алкогольным брожением в амфоре происходило и яблочно-молочное брожение, которое началось спонтанно.
Сусло, а затем и вина находились вместе с мезгой в амфорах более трёх месяцев, в течение которых обогатились полифенольными веществами. В их числе – антоцианы (красящие вещества) и танины, придающие винам тельность. Когда мезга осела на дно, вина слили из амфор, а мезгу мягко отпрессовали в вертикальном корзиночном прессе. Затем вина, включая Viorica, были залиты в баррики (225 л) из французского дуба только на два месяца. После эволюции в амфорах хотелось, чтобы вина получили непродолжительный контакт с древесиной для получения большей сложности во вкусе.
Только 20% бочек были новыми, а остальные 80% — второй заливки. Важно подчеркнуть, что вина не проходили фильтрацию, т.к., когда они находились в амфорах, а затем в барриках, произошли их естественное осветление и стабилизация. То есть вина не были лишены части полезных веществ во время фильтрования. Они остались более богатыми. Также вина прошли и бутылочную выдержку после розлива: красные – более года до своего выхода на рынок (к настоящему времени – уже полгода), а Viorica – полгода (теперь – девять месяцев). То есть развитие вина продолжилось и в стекле.
Что в бокале?
Academia Viorica, 2020 Orange wine
Цвет вина – насыщенно-золотистый, с янтарным оттенком, с блеском. Первый нос – цветочно-фруктово-медовый – очень богатый и многообещающий. Аромат очень густой, манкий и вкусный.
Ароматы вина мне рисуют такую картину – на садовом дощатом столе лежит высушенный, с лета красиво сплетённый венок из цветов-медоносов и луговых трав, среди которых есть бусуйок (базилик). Рядом разложены высушенные чайные розы, чьи лепестки приобрели цвет этого вина. Из бумажного пакета по столу рассыпалась оранжевая курага. Сейчас подадут чай. В ожидании чаепития уже принесли блюдо с нарезанными сотами, которые сочатся мёдом, горку ярко-жёлтого вяленого кумквата на белом фарфоре и пиалу золотистого варенья из белого винограда. Эти дары ушедшего лета освещаются мягким осенним солнцем, а еще теплый ласковый ветерок, подразнивая, разносит ароматы, собранные виноделами в бокале с Academia Viorica, 2020.
Цветочно-травяная тема – ведущая в ароматике, и она сохраняется. Роза и курага были недолгими, а кумкват усиливал своё ароматическое звучание и постепенно стал солировать. Сладкие ноты очень деликатные.
У вина нежная текстура и достаточно плотное тело. Выраженная кислотность придает вкусу свежесть, а телу вина — стройность. Содержание алкоголя – 13%.
Во вкусе – оттенки сухого виноградного гребня, вяленого кумквата и аромат сухих цветов и трав (аромат во вкусе встречается не часто). В длинном послевкусии чувствуется оттенок цедры лимона. Красивое, богатое, интересное вино и очень гастрономическое.
Сорт винограда Виорика прекрасно себя продемонстрировал в виде Orange wine, и особенно, будучи произведённым в глиняных амфорах. Это вино – уникальное предложение миру от молдавской винодельни, потому что в других странах, если используют такие амфоры, то не для сорта молдавской селекции Виорика.
Не случайно произведено всего 3250 бутылок. В целом в серии Academia Purcari эти числа «говорящие». Так, для Academia Viorica цифра 3 символизирует творчество, страсть и самоотверженность, а 250 – столько раз нужно поклониться виноградной лозе в течение года.
Награды Academia Viorica, 2020:
Decanter World Wine Awards` 2022 — серебряная медаль.
Academia Rară Neagră, 2019 IGP Ștefan Vodă
Это — ещё одно уникальное предложение, благодаря сочетанию автохтонного сорта и технологии изготовления в амфорах. Сразу отмечу, что Academia Rară Neagră, 2019 – не типичное вино, начиная с тёмно-вишнёвого цвета. По своей интенсивности он не характерен для сортовых вин из винограда Рара-нягрэ. По всей видимости, эту насыщенную окраску обеспечил длительный контакт мезги с суслом и вином.
В первом носе – переспелые чёрные ягоды. Вино желательно аэрировать доступным способом хотя бы 30-40 минут.
В аромате раскрываются тёрн, вишня, черноплодная рябина, конфеты «Вишня, заспиртованная в шоколаде» (но алкоголь не чувствуется), чёрная переспелая дикая черешня, конфета «ириска», вяленая слива и сушеная слива, сушеная чёрная смородина, вишнёвая косточка и нюанс корицы.
Шелковистая текстура, мелкозернистые танины. Содержание алкоголя – 13%. Во вкусе – чёрная дикая горькая черешня. В послевкусии есть слегка вяжущий эффект, чёрная дикая черешня и вяленая вишня. Очень нравится, что не «виден» дуб. Поскольку вина из сорта Рара-нягрэ – тонкие и нежные, марьяж с дубом должен быть очень деликатным. Здесь это хорошо удалось.
Нетипичность этого вина не только в цвете и ароматике, которая, в основном, уходит в профиль чёрных ягод (для сорта Рара-нягрэ больше характерны красные ягоды), но и в теле. Его больше, чем обычно бывает у вин из этого сорта, тело ближе к среднему. То есть виноделы показали наш автохтон в вине Academia Rară Neagră, 2019 в новом, неожиданном и прекрасном обличии.
Произведено 4632 бутылки, потому что географические координаты местности, где расположены пуркарские виноградники, — 46o 32’. Именно там рождаются настоящие винные шедевры.
Награды Academia Rară Neagră, 2019:
Decanter World Wine Awards` 2021 – бронзовая медаль
International Wine & Spirit Competition` 2021 — бронзовая медаль
International Wine Challenge` 2021 — бронзовая медаль
London Wine Competition` 2021 – серебряная медаль
Mundus Vini Summer Tasting` 2021 — серебряная медаль
Vinalies Internationales` 2021 — серебряная медаль
Decanter World Wine Awards` 2022 – золотая медаль
Mundus Vini Summer Tasting` 2022 — серебряная медаль
Academia Fetească Neagră, 2019 IGP Ștefan Vodă
И третий эксклюзив от Vinaria Purcari, потому что снова видим сочетание молдавско-румынского автохтона и амфорной технологии.
Цвет вина – глубокий рубиновый. Первый нос – чёрно-красные сочные ягоды. Вино раскрывается не очень быстро, поэтому ему нужна аэрация. Час в декантере, а лучше полтора. И тогда в аромате чувствуются тёрн, ежевика, нюанс малины, вяленая слива, палочка корицы, бразильский орех, вишня, чёрный молотый перец.
Ароматика несколько отличается от той, что обычно встречается в винах Fetească Neagră. Я всё ждала появления характерной чёрной дикой черешни. И только в конце моей дегустации появился лишь легкий оттенок вяленой чёрной дикой черешни, как будто вино сжалилось надо мной и решило утешить – ну вот, получи свою черешню.
Зато чёрная дикая горькая черешня сполна показала себя во вкусе вина, а на второй день добавилась и вишнёвая косточка. Шелковистая текстура. Среднее тело. Содержание алкоголя – 13,5%. В послевкусии Academia Fetească Neagră появился слегка вяжущий эффект и кофейные зёрна сильной обжарки.
Всего было разлито 6123 бутылки. Это число несёт в себе абсолютную гармонию: цифра 6 символизирует день сотворения человека, 1 – день сотворения света, 2 – день сотворения неба и 3 – день сотворения земли. Если сложить 1+2+3, то получится 6.
Награды Academia Fetească Neagră, 2019:
Berliner Wine Trophy` 2021 — золотая медаль
Concours Mondial de Bruxelles` 2021 — серебряная медаль
International Wine & Spirit Competition` 2021 — бронзовая медаль
International Wine Challenge` 2021 — бронзовая медаль
London Wine Competition` 2021 — серебряная медаль
Mundus Vini Summer Tasting` 2021 — серебряная медаль
Vinalies Internationales` 2021 — золотая медаль
Vinarium` 2021 — золотая медаль
Decanter World Wine Awards` 2022 — серебряная медаль
Academia Saperavi, 2019 IGP Ștefan Vodă
Забегая вперёд, отмечу, что, на мой взгляд, из серии Academia Purcari вино Saperavi, 2019 наиболее приближено к своим собратьям по сорту от других производителей, но… из Грузии, причём в высоком ценовом сегменте. Потому что Saperavi там часто производят в квеври (глиняных амфорах, закопанных в землю), и эти вина из премиального сегмента могут быть частично выдержанными или недолго выдержанными в дубовых бочках. Но у Academia Saperavi, 2019 – молдавский характер. И для Молдовы такой Saperavi необычен.
Цвет – тёмно-вишнёвый с фиолетовым оттенком, характерный для вин из Саперави. В первом носе – спелые чёрные ягоды. Этому вину необходимо «подышать» в декантере или кувшине час-полтора.
В аромате присутствуют тёрн, черноплодная рябина, чёрная смородина, ежевика, которая постепенно становится ярче, кора дерева, сушёная слива, кожура граната, спелые зёрна граната и нотки выдержанного сыра.
Нежная текстура. Во вкусе есть лёгкая терпкость, оттенки черноплодной рябины и обожжённой древесины. В послевкусии – зёрна кофе и вяжущий эффект. Academia Saperavi — с явно мужским характером. Содержание алкоголя – 13,5%.
Партия насчитывает ровно 6000 бутылок, потому что самое древнее вино из глиняных амфор, найденных на территории Грузии, датируется около 6000 гг. до нашей эры.
Награды Academia Saperavi` 2019:
Decanter World Wine Awards` 2021- бронзовая медаль
International Wine & Spirit Competition` 2021 — бронзовая медаль
International Wine Challenge` 2021 — бронзовая медаль
London Wine Competition` 2021 — серебряная медаль
Mundus Vini Summer Tasting` 2021 — золотая медаль
Women’s International Trophy` 2021 — золотая медаль
Mundus Vini Summer Tasting` 2022 — золотая медаль и Best of Show Moldova
Decanter World Wine Awards` 2022 — бронзовая медаль
Vinarium International Wine Contest` 2022 — золотая медаль
Где купить?
В винотеках и специализированных магазинах: Wine.md, Invino, Alcomarket, Cavavin, Fantezie. В интернет-магазине vincuvin.shop
В сетях супермаркетов: Metro Cash & Carry, «Nr 1», Pegas, Linella, Kaufland, Bonus, Fourchette.
В HoReCa: Radisson Blu Leogrand Hotel, Gastrobar, Berd’s Hotel, Fuior Gourmet, Popasul Dacilor.
Сколько стоят вина?
Самая выгодная цена – на сайте производителя – 720 леев. В других местах продаж – до 800 леев. В ресторанах – разумеется, с наценкой.
Не только благодаря своему качеству, но и оригинальному оформлению и упаковке (бутылка в коробке, в которую вложена информация о каждом вине и о всей серии) вина Academia Purcari хорошо подходят для подарков любителям качественных вин.
Если вам нравится сайт wine-and-spirits.md, можете финансово подержать его работу через платформу patreon или PayPal (angeltar387@gmail.com).
