Специализированный винный магазин Cavavin в Кишинёве начал серию дегустаций, точнее мастер-классов, знакомящих с винами Франции (в его ассортименте 80% вин – из этой страны). Важно отметить, что благодаря тому, что Cavavin работает по франшизе, он является частью Cavavin Group, в которую входят порядка 160 магазинов в восьми странах. Подбор вин для них делается централизованно французскими специалистами, а большие объёмы закупок позволяют предложить хорошие розничные цены. Поэтому обзорный мастер-класс по регионам Франции (10 вин) стоил всего лишь 300 леев.
Его провёл шеф-сомелье и администратор Cavavin Геннадий Гога, который по образованию является инженером-технологом винодельческого производства, 20 лет проработал в Москве в виноторговых компаниях и преподавал в нескольких московских школах сомелье. Поэтому можно сказать, что участникам мастер-класса повезло с лектором, который сам очень увлечён французскими винами и готов делиться своей страстью и знаниями. Геннадий отобрал для дегустации типичные образцы вин из всех классических регионов Франции, чтобы понять, чем они прекрасны и почему там выращивают те или иные сорта винограда.
Эти вина не выдающиеся, не великие, но типичные. Французские вина люблю за то, что каждая бутылка очень чётко отражает через сорт винограда, вкус и аромат региона происхождения. У каждого винодельческого региона есть свои изюминки, и каждый из них славится теми или иными винами», — отметил Геннадий Гога.
Во время дегустации я интересовалась стоимостью вин, т.к. очень важно принимать во внимание соотношение «цена/ качество».
Domaine Toussaint Vouvray brut
Начали с игристого вина из апелласьона Вувре в Долине Луары, где производятся все типы тихих и игристых вин из белого сорта винограда Шенен-блан. Французские классические игристые вина, изготовленные за пределами Шампани, называются креманами. Поэтому у нас был креман Domaine Toussaint Vouvray brut – базовое вино (категория качества – АОС Vouvray) по хорошей цене (196 леев).
Мы дегустировали его из обычных винных бокалах, а не из узких «флуте», поэтому хорошо была видна ароматика вина. Оно выдержано на дрожжевом осадке девять месяцев. Цвет – светло-золотистый. В букете – сдоба, медовые соты, цветочные нотки, нюансы лайма и зелёного яблока, оттенки айвы, абрикоса, лёгкая дымность. Во вкусе – медовый нюанс, фруктовость, хлебная корочка, нотка грецкого ореха. Очень понравилось, особенно в соотношении «цена/ качество».
L`Universelle Baron Albert Champagne brut
Почему Шампань специализируется на игристом вине? Потому что это – северный регион и там известняковые почвы. С меловых почв в вине получается в аромате и во вкусе минеральность и йодистость. Чем-то они иногда напоминают вина из Шабли. В северном регионе виноград полноценно не вызревает, поэтому вина с невысоким содержанием алкоголя и высокой кислотностью. Стиль Champagne считается уникальным.
Вино Baron Albert Champagne brut – от малого производителя из долины Марны. Оно изготовлено из трёх традиционных сортов для производства Champagne винограда – Пино-менье (73%), Шардоне (16%) и Пино-нуар (11%). Это кюве является ассамбляжем с семи крю в долине Марны. Выдержка на осадке – от трёх до четырёх лет. В букете чувствуются цитрусовые, белое яблоко, кремовые нотки, тосты, орехи, мел, лимон. Ароматика более строгая, чем у предыдущего вина. Вкус маслянистый, с выраженной кислотностью (на фоне этого вина кажется, что у Vouvray не хватает кислотности, но это – особенность таких вин). В нём также есть минеральность, оттенок лайма. В послевкусии – грецкий орех. Типичный представитель Champagne.
И цена у него очень приятная – 404 лея. Во французском онлайн-магазине малых производителей Шампани это вино стоит 18,90 евро, т.е. цена в Кишиневе не сильно отличается.
Mabillot Reuilly blanc, 2020
Это – Sauvignon Blanc из апелласьона Рейи, который находится в центральной части Долины Луары. Данный регион славится своими Sauvignon Blanc. Почвы на винограднике братьев Мабийо – глинисто-известняковые, с окаменевшими раковинами, относятся к кимериджской эпохе. Плотность посадки – 6,6 тыс. кустов/га. Средний возраст лоз – 25 лет. Фермерское вино (категория качества – АОС Reuilly), произведенное с криомацерацией (24 часа), ферментацией в стальных ёмкостях, выдержкой на тонком осадке и применением батонажа в течение пяти месяцев.
Судя по всему, вино должно быть интересным. Но, к сожалению, бутылку не откупорили заранее (почему это нужно делать, можно прочитать здесь), и аромат Sauvignon Blanc был закрытым. Производитель сообщил, что аромат цветочно-фруктовый. Во вкусе чувствуется оттенок зелёного яблока и солоноватость, в послевкусии – минеральность. Цена – 242 лея.
Pas si Petit Petit Chablis, 2020 от La Chablisienne
Chablis – это, конечно, Chardonnay. Вино из Пти Шабли в Бургундии (категория качества – АОС Chablis). Petit Chablis переводится с французского как «маленькое Шабли», потому что эти виноградники не относятся к исторической зоне Шабли, а окружают её. Название данного вина Pas si Petit переводится как «не такое уж и маленькое», делая серьёзную заявку на терруар Шабли. Кстати, у этого производителя (La Chablisienne) есть и Chablis Premier Cru.
La Chablisienne – кооперативная винодельня, которая является самым крупным производителем в Шабли. Она производит вино с виноградников, площадь которых занимает 25% всех плантаций региона, расположенных во всех апелласьонах.
Для производства данного вина сусло прошло холодную мацерацию, ферментацию и яблочно-молочное брожение в нержавеющих ёмкостях, затем сурли тоже в танках. Вина Chablis традиционно очень светлые. Наш образец – с зеленоватым оттенком. В аромате – лимон, грейпфрут, оливки, лёгкие цветочные и травяные оттенки, слегка пыльные камни. Во вкусе – выраженная кислотность, лёгкая солоноватость. Составит хорошую пару к устрицам. Цена — 304 лея.
Frey—Sohler Riesling, 2019
Фишка региона Эльзас в том, что здесь очень глубокие немецкие традиции, у многих производителей немецкие фамилии. Ещё особенность этого региона – 70% производимых вин – белые. Доминируют сорта винограда Рислинг рейнский (король эльзасского виноделия), Мускат, Гевюрцтраминер, Пино-гри, Сильванер и Пино-блан.
Дегустируем Riesling из поместья Фрей-Золер, которое находится в коммуне Шервиллер (департамент Нижний Рейн), расположенной в устье долин Сент-Мари-о-Мин и Вилле. Это вино получило категорию качества АОC Alsace. Название Шервиллер – одно из немногих, которое разрешается использовать только для вин, изготовленных из Рислинга. Местные виноградники произрастают на аллювиальной, лёгкой, горячей, сухой почве с отличной фильтрацией. Вина из выращенного там винограда получают в аромате нотку мускатного ореха и лимонный оттенок во вкусе.
В аромате Frey-Sohler Riesling, 2019– сладкий болгарский перец, нюанс канцелярской резинки (у Рислинга такое иногда встречается), деликатная, сдержанная фруктовость, переплетенная с цветочными оттенками. Но я бы ещё дала возможность вину подышать, чтобы более чётко разложить ароматы из общего направления. По стилю – чистое, хрустящее. Во вкусе чувствуется яркая кислотность, травяные оттенки, цедра лимона.
Цена — 230 леев. На мой взгляд, это вино отрабатывает больше. На Vivino есть такая ремарка в его адрес: «Good value for money. Similar wines usually cost 41% more». То есть аналогичные вина стоят значительно дороже.
Inna Pierrevert rose, 2020
Органическое вино из Прованса – королевства розовых вин, точнее из AOC Pierrevert (Кото-де-Пьервер находится в департаменте Альпы верхнего Прованса), чьи виноградники – самые высоко расположенные во Франции (на средней высоте 450 м над уровнем моря). Они произрастают на глинисто-известняковых почвах, получая солнце 320 дней в году. Винам AOC Pierrevert характерна ароматная элегантность и деликатность, низкий уровень алкоголя.
Winery Inna – один из крупнейших производителей в мире. Inna Pierrevert rose, 2020 входит в ТОП-5 вин Кото де Пьервер. Оно произведено из сортов Гренаш (большая часть) и Сира. Как и все вина Прованса, очень светло-розового цвета. В аромате есть лёгкие цветочные нотки, цитрусовые, клубничный оттенок. Освежающий фруктовый вкус и послевкусие с флёром специй.
Цена – 140 леев (на французских сайтах видела цены в пределах 6 евро).
Les Essentielles de Mancey Pinot Noir Bourgogne, 2018
Производитель вина — Vignerons de Mancey – кооперативная винодельня, объединяющая 80 виноградарей. Общая площадь их виноградников составляет 140 га, которые находятся в восьми коммунах в микрозоне Манси в субрегиональном апелласьоне Маконе региона Бургундия. Серия вин Les Essentielles de Mancey – флагманский ассортимент Vignerons de Mancey. «Essentielle» переводится с французского как «главный, основной». Несколько виноделов-виноградарей 12 лет назад предложили производить вина с отборных низкоурожайных участков старых виноградников, чтобы улучшить качество вин Манси.
Каждый владелец виноградника указывает площадь участка для производства вин Les Essentielles. В течение вегетационного периода их инспектирует специальная комиссия (из виноградарей, входящих в совет директоров кооператива), чтобы проверить их соответствие согласованным спецификациям менеджмента на виноградниках. Собранный виноград ферментируется отдельно, а вина проходят особый процесс выдержки. В серию Les Essentielles вошли четыре вина категории качества АОС Bourgogne. Мы познакомились с Pinot Noir, 2018.
Вино красивого рубинового цвета. В букете раскрываются ароматы ежевики, клубники, фиалки, с лёгкой ноткой бреттаномицес (проявляется как скотный двор), оттенками подлеска, кожи. Если вино декантировать, букет будет ещё богаче. Во вкусе – сушеная слива, оттенок чёрного шоколада, сушёная малина. Сочное вино с бархатистыми танинами и стройной структурой. В послевкусии – кофейные зёрна с пряным нюансом.
Признаюсь, в этой дегустации Les Essentielles de Mancey Pinot Noir Bourgogne, 2018стало моим фаворитом. А если принять во внимание его цену – 320 леев, то хочется прикупить не одну бутылку. В одном онлайн-магазине во Франции это вино увидела за 15,7 евро, т.е. в мы в Кишиневе покупаем практически по той же цене.
Demoiselles de Bergeron Haut-Medoc, 2014
Вино из субрегионального апелласьона Медок в Бордо, расположенного на левом берегу Жиронды, где производятся только ассамбляжные вина с преобладанием сорта винограда Каберне-совиньон.
Lamothe-Bergeron (в коммуне Кюссак-Форт-Медок) является одним из исторических винодельческих хозяйств Медока и считался ведущим Cru Bourgeois Supérieur с XIX в., и этот статус был ещё раз подтвержден в 2020 г. Судьба хозяйства связана с именем Жака де Бержерона – человека эпохи Просвещения. В 1796 г. он унаследовал от отца поместье, в котором росли прекрасные виноградники, и решил посвятить себя изучению тонкостей виноградарства, став выдающимся агрономом. В 1810 г. он умер, оставив после себя мноообещающее поместье. В 1850 г. его купил Абдон д`Армана, который к 1868 г. построил там замок. Первый замок был полностью разрушен задолго до этого.
В 1855 г. по результатам классификации хозяйство получило категорию Cru Bourgeois Supérieur. С 1970 по 2009 гг. Chateau Lamothe Bergeron трижды сменило владельцев. В 2019 г. оно было продано французской страховой компании CAPSSA. В настоящее время на виноградники возделывают органическими методами.
Demoiselles de Bergeron Haut-Medoc – второе вино шато. В бленд вошли Каберне-совиньон и Мерло. Цвет вина более насыщенный, рубиновый, чем в предыдущем образце. В букете – спелая вишня, джемовая нотка (быстро исчезла), табак, чёрная смородина. Если вино аэрировать, оно, конечно, станет богаче. А моё знакомство состоялось в экспресс-дегустации. Во вкусе – чёрная смородина, лёгкая кислинка, горчинка, средняя танинность, фруктовость облагораживается тонами выдержки, которые придают вкусу округлость. В целом вино производит впечатление элегантной сдержанности. Цена – 262 лея.
Ventoux Le Colombier, 2019
Вино из субрегиона Ванту в Долине Роны. Виноградники расположены в восточной части Долины Роны. Микрозона вокруг горы Мон-Ванту внесёна в список биосферных заповедников ЮНЕСКО. Виноградники возделываются в гармонии с природой и с уважением к историческому и культурному наследию региона. Они, в основном, расположены на отложениях, сформированных морями третичной эпохи в основании известнякового массива Ванту. Почвы там — красноцветные средиземноморские.
На виноградники оказывает влияние умеренный средиземноморский климат и близость гор. Производитель вина — Domaine Le Colombier – довольно молодая компания, основанная в 1962 г. В своих винах она создаёт очень выразительное отражение терруара.
Соответственно, Ventoux Le Colombier, 2019 отражает Ванту. Его категория качества – AOC Ventoux. В бленд вошли Гренаш и Сира. Была применена небольшая выдержка в бочках. На сайте одного британского онлайн-магазина рекомендуют это вино декантировать за один час до подачи. Оно и было единственным на дегустации, прошедшим через декантер. И это явно пошло на пользу вину.
В Ventoux Le Colombier, 2019 отражён южный стиль. Очень сочное, мощное вино с красивым букетом, в котором ноты ежевики, малины, сливы, нюанс лаванды, пряные нотки, сладкие специи. Структура танинов плотная, с хорошо округлыми танинами и отличной кислотностью, выступающей в качестве основы вина. Вкус с лёгкой пикантностью и вяжущим эффектом. Плотные танины, хорошая кислотность. В послевкусии – лёгкая горчинка. Вино очень понравилось, особенно с учётом его цены – 162 лея.
Domaine Madeloc Banyuls «Pobert Pages»
Завершило дегустацию сладкое специальное вино, названное по имени бывшего владельца Domaine Madeloc — Роберта Пажеса. Вино категории качества AOC Banyuls. Банюльс является субрегионом региона Лангедок-Руссильон. Данный апелласьон выделен для производства креплёного аперитива или десертного вина со старых лоз, выращенных на террасах на склонах каталонских Пиренеев.
Виноградник расположен в нижней части долины, но далеко от прибрежной полосы, где наиболее тепло. Благодаря этому виноград отлично созревает. Структура сланца позволяет корням лоз искать ресурсы, которые им необходимы, на глубине. Вина получаются свежими и утонченными.
В бленд вошли Гренаш-нуар (90%) и Гренаш-гри (10%). Когда остается около 80 г/л остаточного сахара, брожение останавливается чистым зерновым спиртом (99%). Необходимо отметить, что в своё время ЕС запретил Молдове использовать зерновой спирт для крепления сусла при производстве специальных вин. Только виноградный спирт, что было менее выгодно. А во Франции, значит, можно, потому что у них это – «традиции». А у нас типа не было традиций. Вот такие двойные стандарты.
Затем вино выдерживается в дубовых бочках ёмкостью 30 Гл или в стеклянных оплетённых сосудах, оставленных на солнце, чтобы спровоцировать окисление и, следовательно, более быстрый процесс выдержки.
В букете – сушёный чернослив, вяленая вишня, шоколадный оттенок, нотка имбиря. Во вкусе – вишня, заспиртованная в шоколаде, и кофейный оттенок. В послевкусии – вишнёвое варенье и свежесть. Очень хороший баланс между сахаром и спиртом. Интересное вино.
Вместо послесловия
Хотелось бы подчеркнуть очень важный аспект при выборе качественного французского вина. Можно купить очень хорошее вино, произведённое кооперативом виноградарей или небольшим, малоизвестным хозяйством. По качеству оно может не уступать известному бренду, но продаётся значительно дешевле.
Статьи по теме:
В Кишинёве открылся магазин французских вин CAVAVIN
В чём феномен Шампанского (Champagne)?
4 августа – день рождения Шампанского (Champagne) (ВИДЕО)
Ошибка, которую совершают даже виноделы
