Известный шеф-повар Виктор Митин предложил такую эногастрономическую пару – салат из магре утки с запеченной грушей (авторское блюдо шефа) и игристое розовое вино Cuvee Prestige brut от Cricova.
Свой выбор он объяснил так:
— Это rose действительно великолепно. На моей памяти первая партия этого вина была шикарной, потом несколько раз были хорошие винтажи, но, на мой взгляд, не достаточно. А последний – великолепный продукт. Честно говоря, хочу сказать: «Шампанское», хотя в Молдове нельзя так называть игристые вина, но данное вино претендует на этот уровень.
Получается интересное вкусовое сочетание брюта, сладкой груши, которая запекается с мёдом, сочной грудинки утки, кедровых орешков, клюквы и салатной зелени. Игристое вино в этом сочетании проявляет себя просто отлично, хорошо взаимодействуя с этим блюдом. Благодаря грудинке, Cuvee абсолютно не проигрывает сладким компонентам блюда.
Думаю, что на самом деле к магре утки можно ещё подобрать не только хорошее игристое вино, но и Pinot-grigio de Purcari подойдёт или rose, например, Et cetera тоже будет интересно в этом эногастрономическом сочетании. Но мой выбор — Cuvee Prestige rose.
В букете этого вина угадываются нотки карамели, хорошо выражен аромат виноградной ягоды, цветочные тона. Аромат свежий. Цвет, аромат и вкус (сбалансированный) очень удачны, лёгкие, насыщенные. Это вино вместе с салатом из магре утки с запеченной грушей в данной эногастрономической паре создает замечательный вкусовой баланс – сухого вина с пощипыванием на языке пузырьков углекислого газа, сладости груши, кислиночек клюквы, жирной утки, которая компенсирована другими вкусами. Великолепно.
Салат из магре утки в ресторане Robin pub стоит 120 леев.
Я поинтересовалась, а гости ресторана заказывают эту пару? Шеф ответил: «Нет. Они самодостаточные и считают, что они лучше знают, что выбрать, а официанты не настаивают. К сожалению, на этом уровне мне не приходится работать». Жаль.