Старый «Кагор Чумай» из коллекции винзавода «Cojușna»

Мне посчастливилось стать обладателем редкого вина — «Кагор Чумай», изготовленного в советское время. Год урожая не известен. Это вино — из знаменитой коллекции винзавода «Cojușna», выставленной на продажу.

Сразу после войны!

«Кагор Чумай» — самый знаменитый молдавский «Кагор». Его начали производить в 1945 г. (!) в совхозе-заводе «Чумай» в Тараклийском районе. Его появлению на этом предприятии мы обязаны выдающемуся молдавскому виноделу Феодосию Кучеренко, который в 1944 г., сразу после освобождения Молдавии, стал первым виноделом в первом в республике совхозе «Чумай». Он и разработал марку десертного вина «Кагор Чумай». Феодосий Трофимович Кучеренко первым среди виноделов-практиков стал Героем Социалистического Труда.

В ассортименте вин «Молдвино» первым утвержденным десертным марочным вином было «Кагор Чумай».

Для этого вина использовался исключительно виноград Каберне-совиньон, который в этой микрозоне хорошо вызревает. Сахаристость ягод для него всегда была не ниже 200 г/куб. дм. С потеплением климата – разумеется, выше.

Общеизвестно, что мезга для будущего «Кагора» нагревается. Но я нашла технологическую инструкцию, по которой изготавливается «Кагор Чумай», в которой есть любопытные нюансы. Об этом написал известный винодел Георгий Козуб в соавторстве с Борисом Авербухом в книге «Вина Молдавии»:

20-30% мезги нагревается до 70^оС в подогревателях непрерывного действия. Затем охлажденная до 25^оС мезга объединяется с остальной массой и подбраживается с последующим спиртованием на мезге до требуемых кондиций. Допускается использование 12-15 кг зрелых гребней на 1 т мезги.

 

Спиртованная мезга настаивается в герметически закрытых резервуарах 20-30 суток при перемешивании в течение первых двух суток. Затем производится прессование мезги, сусло всех функций объединяется и доводится до требуемых кондиций. Осветлённый виноматериал (обычно через 30-40 дней) снимается с дрожжей и закладывается на выдержку на три года».

Настоящее сокровище

На этикетку вина нанесены медали, завоеванные на различных конкурсах. Знаю, что это вино было отмечено знаком качества (в советское время абы что его не получало).

Как только я с волнением открыла бутылку, как оттуда пошёл вкуснейший аромат вишнёвого варенья и шоколада! Сколько же ему лет?

Цвет вина с коричневым оттенком и красными проблесками на солнце говорит о том, что оно прошло пик своей зрелости, но ещё не угасло.

На стенках бокала вино оставляет густые глицериновые ножки.

Богатый букет, как на дегустации джемов – из сливы, яблок, айвы, смородины, а также с ноткой горячего шоколада и вишнёвого сиропа, когда им поливают шарики пломбира в вазочке (хочется добавить, что пломбир в вазочке, который подавали в кишинёвском кафе «Прикиндел» на главном проспекте молдавской столицы).

Вкуснейшее на вкус, очень мягкое, обволакивающее, алкоголь почти не чувствуется, как будто просто десерт с оттенками джема из слив. Послевкусие очень длинное с ноткой джема.

На этикетке сохранилась надпись: «Цена со стоимостью посуды – 4 руб. 60 коп., II пояс – 5 руб.» (II пояс – это северные регионы России). Просто плакать хочется от ностальгии. Не вино, а машина времени.