Это была дегустация-сюрприз под названием Sommelier’s Choice. Вина заранее не были объявлены, поэтому пришли те, кто доверяет вкусу шефа-сомелье винотеки Invino Михаила Друцэ. И они не пожалели!
Вот теперь понимаешь преимущество концепта Invino – иметь собственную коллекцию молдавских вин. Проходит время, и некоторые лучшие вина постепенно исчезают и из свободной продажи, и из хранилищ производителей. А у владельцев винотеки они ещё есть – уже в эксклюзиве. И эти вина становятся настоящими сокровищами.
В тот вечер для дегустации были предложены вина, которых уже нет в ритейле. У каждого вина есть какая-то интересная предыстория.
Chardonnay, 2014 от Et Cetera
Всего было разлито 2930 бутылок этого вина, и его нигде больше нет в продаже. В винотеке есть также и два последующих урожая – 2015 и 2016 годов. После 2014 г. у них изменились и форма бутылки, и её оформление. Чем же Chardonnay Et Cetera урожая 2014 г. уникально?
В нём содержится 15% натурального алкоголя, полученного во время брожения сусла, – рассказывает сомелье. – Ферментация проводилась в дубовом баррике. То есть это вино может храниться долгое время, благодаря высокому содержанию алкоголя. У цвета вина есть золотистый оттенок, потому что оно было в контакте с дубом. В букете – ваниль, карамель, жёлтые фрукты, дымные ноты, а также сафьяна. Многие критики скажут, что это – хорошее вино, но, к сожалению, бочка в нём превалирует. Однако это – для тех, у кого нет времени, чтобы дать ему раскрыться. И ещё это вино как пример для тех, кто считает, что белые вина не стоит хранить более одного-двух лет. А ему – четыре года и нет старости, оно живое. Более того, оно ещё может храниться 10-15 лет и стать лучше. Chardonnay такого стиля делают в Калифорнии. Его называют oaky (дубовым). Оно может хорошо сочетаться и с грильными блюдами, даже с мясом, потому что полнотелое».
К сожалению, его не открыли заранее, а только перед подачей, и конечно, поначалу в нём было многовато дуба. Но я предусмотрительно отставила бокал с Chardonnay, чтобы оно смогло подышать. Вернувшись потом, отмечаю, что дуб постепенно отступает на второй план, становясь более деликатным. В букете появились явные оттенки кофе, сыра, ещё позже усилилась приятная дымность. Очень интересное вино.
К нему из наших дегустационных закусок хорошо подошёл сыр «Пармезан» и плацинда с картошкой (творог придал бы сладость, а в картофельной начинке есть специи).
Sauvignon Blanc Late Harvest, 2011 от Fautor
Это – тоже уникальное вино, которого давно нет в продаже, кроме, разумеется, Invino. Всего было произведено 5116 бутылок Sauvignon Blanc Late Harvest, 2011 (разлито в 2013 г.). Этот год считается одним из лучших годов для виноделия. С тех пор компании Fautor пока больше не повезло собрать виноград Совиньон так же поздно и в таких кондициях.
Вину более шести лет, но оно без признаков старения, в нём совершенно нет окисленности. Цвет – светло-желтый, с зеленоватым оттенком. Букет поначалу не очень интенсивный, но напомню, что вина Sauvignon Blanc раскрываются не сразу. Чуть позже наше вино начинает благоухать парфюмерными ароматами, с ноткой печёных яблок, цветов.
У этого вина высокое содержание глицерина, который оставляет красивые ножки на бокале. Содержание алкоголя – 12,8%.
Во вкусе есть гармония между кислотой и сладостью. Несмотря на то, что вино полусладкое, в нём не чувствуется излишней сладости, оно больше напоминает полусухое. И в долгом послевкусии присутствует приятная кислинка. Сыр с плесенью был хорош в паре с Sauvignon Blanc Late Harvest, 2011.
Cabernet Sauvignon, 2013 от Et Cetera
Ободок вина возле стенок бокала с оранжевым оттенком говорит о том, что оно прошло свой пик зрелости. Букет достаточно интенсивный, в нём присутствуют вишня, слива, сушеные фрукты, сафьян, чёрный перец. Вкус – полный, обволакивающий, с мягкими танинами. Содержание алкоголя – 12,5%. По мнению Михаила, это вино недооценено потребителями. Всего было произведено 9590 бутылок.
Необходимо остановиться на закуске, которую нам предложили к красным винам, – пате из печени кролика от Gastrobar-a (сверху – слой перетопленного сливочного масла и луковый джем). Уже который раз его пробую и впечатление не меняется – это очень вкусно. И в паре с Cabernet Sauvignon, 2013 от Et Cetera хорошо сочетается.
Maluri de Prut, 2015 от Vinaria-Purcari
Сомелье его охарактеризовал как вино-скандал, потому что оно разделило любителей вина по политическим взглядам. Бленд создан на основе двух местных сортов винограда – Фетяска-нягрэ и Рара-нягрэ. Пуркарские виноделы первыми в новейшей истории молдавского виноделия использовали такой сортовой союз. Пока этот винтаж единственный Maluri de Prut.
Цвет тёмно-красный, живой, вино явно находится на подъёме. Оно оставляет на стенках бокала красивые густые глицериновые ножки. Выдержка во французских барриках прекрасно обогатила это вино (разлито в марте 2016 г.). Содержание спирта – 13,5%.
У него очень интересный букет, в котором присутствуют тона черных лесных ягод – черники, ежевики, сливы, черешни, а также молочные и сырные нотки, благодаря которым к Maluri de Prut хорошо подойдет пармезан. Во вкусе – сочная вишня, сушеный чернослив, округлое, бархатистое. Просто отличное. Произведено 19900 бутылок.
Illustro, 2009 от Fautor
Для компании Fautor это было первое вино, которое они создали в сегменте «премиум». И оно подтверждает заданный уровень качества. В начале дегустации вино декантировали, чтобы оно раскрылось. Если этого не сделать, возможно, вино даже не понравится, ему обязательно нужно подышать.
После переливки в декантер оно показало себя во всей красе. Хотелось бы отметить потенциал Illustro, 2009 (алкоголь – 13,5%). Несмотря на то, что ему восемь лет, вино пенится, т.е. ещё не старое. По мнению сомелье, вино находится в апогее, нужно ловить момент и получать от него удовольствие.
Цвет – гранатовый, густой. У этого вина шикарный ароматический букет. В нём – сушёные черные ягоды, инжир, яркая фиалка, дорогой табак, шоколад. Illustro, 2009 можно назвать, благодаря его ароматическим нотам и вкусу, как и полюбившиеся с детства конфеты, «Чернослив в шоколаде». Удивительно, но и во вкусе – те же конфеты.
«Это вино стоит фантастически мало для него – 300 леев», – сказал Михаил Друцэ. Обычно, когда запасы вина уменьшаются, его цена растёт. Но в данном случае в винотеке что-то запаздывают с повышением. Illustro, 2009 уже нет даже у производителя, только в закромах винотеки Invino.
Об Illustro, но урожая 2013 г. можно прочитать здесь.
Shervin Ialoveni Romanița, 1988
Раньше это был «херес». Но Молдова не имеет права так называть это вино (херес – защищённое наименование по происхождению), поэтому теперь это – «шервин». Коллекционное вино возраста 30 лет. И оно – точно самое недооцененное из всех вин, поданных на дегустацию.
Цвет – янтарный, почти как у дивина. В букете – тона миндаля, варенья из молодых грецких орехов, засушенных трав. Во вкусе – тоже орехи.
Коллекционное вино человеческого возраста стоит около 280 леев. Даже смешно.
В целом это была очень интересная дегустация, вызвавшая яркие эмоции. Следующее мероприятие под названием Sommelier’s Choice, по словам Михаила, будет примерно через полгода.
