В день открытия главной в винном мире выставки ProWein` 2024 в Дюссельдорфе (Германия), Национальное бюро винограда и вина организовало мастер-класс, посвященный винам, изготовленным с использованием искусственного интеллекта (ИИ). Эти вина представил известный британский эксперт Роберт Джозеф. Участники дегустации сравнили их с вином, произведённым традиционным способом, и выбрали, какое лучше. По сути, была представлена сенсация в винном мире.
На мастер-классе побывали и вице-премьер, министр сельского хозяйства Владимир Бопя, госсекретарь минсельхоза Адриан Диголян и посол РМ в Германии.
Роберт Джозеф рассказал участникам дегустации, что собой представляет современное молдавское виноделие. И для предметного знакомства с его продукцией были предложены для дегустации четыре вина – классическое игристое Metier Zero Dosage, 2019 brut natur (Radacini Wines), Aurore Feteasca Regală, 2022 (Fautor), Nocturne Rară Neagră de Purcari, 2022 (Vinaria Purcari) и бленд Apogeu, 2018 (Vinaria din Vale).
Далее были продегустированы три вина – одно белое и два красных. Эксперт спрашивал после ознакомления с каждым из образцов, кто, по мнению участников дегустации, автор вина? Человек или ИИ? Оказалось, что первые два созданы с помощью виртуального ассистента-энолога, а последний образец произвел человек. Но все вина получились хорошими.
Как появился данный проект?
Как рассказала автору этих строк директор по винодельческой индустрии и туризму проекта RCRA/ USAID Диана Лазэр, идея о виртуальном виноделе появилась во время проведения в июле прошлого года Wine & Tech forum. Она спросила директора Ассоциации креативной индустрии Василия Брагу и в то время и.о. директора НБВиВ Елизавету Бряхнэ, могли бы мы сделать вино с использованием искусственного интеллекта. Они оба ответили, что не уверены. Диана стала менеджером нового проекта.
Я предложила попробовать и стала всех подталкивать к этой цели, что было очень трудно, т.к. вначале не все верили в успех. Мы взяли платную версию ChatGPT. Василе Брага написал код, чтобы ИИ смог лучше читать информацию. Мы поняли, что его ответы зависят о того, какие данные мы в него заложили, и как чётко мы его спрашиваем. Конечно, невозможно слепо взять всё, что он предлагает, но ИИ очень помогает в работе с большим объёмом данных. Потом мы разработали весь маркетинг, контент на румынском и английском языках, этикетки и вебсайт ai.wineofmoldova.com. Кстати, видео на этом сайте создано с помощью ИИ. Самое главное – этим проектом мы открыли для всех огромные возможности. Я верю в то, что Молдова сможет стать передовой винодельческой страной, если мы будем внедрять инновационные технологии. При этом никто не отменяет работу над качеством продукции, что для нас традиционно».
Что там делали?
В проекте были задействованы девять демонстрационных участков НБВиВ, расположенные в разных винодельческих регионах. Когда начинается созревание винограда на них, в ягодах периодически определяют титруемую кислотность, концентрацию сахаров, рН и вес ягоды. Эту информацию отправляли и для виртуального винодела.
Далее шёл процесс по сбору урожая, его переработке, алкогольное брожение, ЯМБ, — рассказывает Елизавета Бряхнэ. — После каждого технологического этапа ИИ давал свои рекомендации на основе полученной от нас информации. Если винодел видит, что что-то не так, не согласен с выводами ИИ, даёт ему обратную связь. Бывает так, что химические параметры идеальные, но, например, для красных вин не хватает фенольной зрелости. То есть нужны еще глаза, нос, вкусовое восприятие, чтобы видеть цвет семян винограда, отделяется ли мякоть от них, хорошо ли чувствуется аромат сорта, как воспринимается кислотность. На основе этого человек может рекомендовать отложить сбор урожая на день-два.
Также нужны органолептические способности, когда, например, происходит алкогольное брожение, т.к. нужно чувствовать, когда вину необходимо обогащение кислородом, перемешивание или принятие каких-то мер. В этом ИИ не может заменить человека. Было бы хорошо использовать ИИ, когда вино сняли с дрожжей и сделали анализы на содержание в нем танинов, фенольных веществ, антоцианов, определили интенсивность окраски. На стадии купажирования ИИ очень хорошо себя проявил».
Для белого купажа ИИ выбрал виноматериалы Фетяска-албэ (Пуркарь) – 70%, Фетяска-регалэ (Леова) – 10% и Виорика (Стэучень) – 20%.
Для красного бленда ИИ остановился на виноматериалах, произведённых из одного сорта винограда Фетяска-нягрэ, выращенного в разных регионах: в Лингуре – 50%, Крикова – 30% и Стаучень – 20%. Они были с самым высоким содержанием танинов и наибольшей интенсивностью цвета. ИИ охарактеризовал его как мощное вино, с потенциалом для выдержки в бочке.
Для меня купаж – это когда смешиваются вина хотя бы двух сортов винограда. Когда соединяются виноматериалы одного сорта, это называется эгализажем. Поэтому я взяла два сорта винограда: Фетяска-нягрэ из Лингурэ – 50%, из Спеи – 20% и Рара-нягрэ – 30%. Я свой купаж создала не для выдержки, а для потребления в первый год после сбора урожая, чтобы вино было свежим, фруктовым, лёгким и питким. Это был только эксперимент. Человек и ИИ должны ещё изучать друг друга. Не только искусственный интеллект должен давать советы, но и винодел, который должен загружать ИИ информацией», — подчеркнула Елизавета Васильевна.
Интересно, что своим винам ИИ сам выбрал названия. Для белого вина – Elysium, а для красного – Rubrum Aeom. Этикетки для них тоже он разработал. А также создал промовидео.
С винами, произведенными с использованием ИИ, можно познакомиться на стенде Wine of Moldova, причем в сравнении с вином, одновременно изготовленным виноделом. Те, кто их попробуют, смогут проголосовать за наиболее понравившееся вино. В конце выставки будут подведены результаты голосования.
P.S.: Если вам нравится сайт wine-and-spirits.md, можете финансово подержать его работу через платформу patreon или PayPal (angeltar387@gmail.com).
