По данным Research Reports World, в 2022 г. объем мирового рынка органического вина оценивался в $28,5 млрд. Среднегодовой темп прироста (CAGR) до 2030 г. прогнозируется на уровне 15,9%. Ожидается, что к концу этого периода мировой рынок органического вина достигнет $69 млрд. и затронет все типы вин. Молдавские виноделы только начинают движение в этом направлении.
Первый в Молдове официальный производитель органических вин (хозяйство Crama Domnească Константина Стратана) выпустил свои первые био-вина из урожая винограда 2013 г.
Первые из местных сортов
Следующим был комбинат Cricova, который произвёл два вина из урожая 2022 г., сертифицированного как органический. Из винтажа 2023-го — ещё два вина. Генеральный директор АО Cricova Сорин Масло считает, что проект по производству органических вин Wild из местных сортов винограда оказался чрезвычайно успешным. Одним из ключевых факторов его успеха является предложение что-то нового на рынке Молдовы: первых органических вин — тихого Feteasca Neagra Rose и игристого Viorica.
Более того, Cricova — первая компания в стране, которая смогла экспортировать эти вина, что не только укрепило наш бренд на международной арене, но и показало, что потребители в Румынии, Китае, Франции, Бельгии, Польше и на Кипре ценят наши усилия по производству качественных органических вин. Мы будем расширять этот сегмент, т.к. особенно европейские потребители все чаще ищут подобные продукты. В Молдове наши органические вина были восприняты с большим энтузиазмом, поскольку они стали инновацией на местном рынке и были представлены в интересном, современном дизайне. Среди их потребителей — в основном, молодые люди с активным образом жизни, которые ищут инновационные и экологически чистые продукты», — отметил руководитель компании.
Однако, по его словам, производство органических вин требует больше времени, заботы и труда. Уход за органическими виноградниками предполагает использование только контактных средств защиты, отказ от применения обычных удобрений, используемых в традиционном виноградарстве. Отличается и процесс производства вин. Самый сложный момент — это специальная санитарная обработка оборудования, разделение производственных помещений и времени. В числе отличий эко-вин от обычных можно назвать осветление виноградного сусла гравитационным способом, более низкое содержание SO2 и отсутствие обработки холодом. Кроме того, существенно отличается метод фильтрации, для которого используются специальные фильтры.
В целом производство органических вин более затратное, потому что и на виноградниках, и на винодельне применяются только сертифицированные органические материалы, разрешённые и одобренные сертифицирующим органом по рецептуре, и много ручного труда на плантации по уходу. Себестоимость таких вин примерно на 20-25% выше, по сравнению с обычными.
И сертификация органических вин и этикеток представляет собой более сложный и длительный процесс, по сравнению с обычными винами. Этот процесс включает в себя множество этапов и занимает больше времени (сертификат выдается на выработанную партию виноматериала). Вина серии Wild, как и виноградник, с которого собран урожай винограда, получили европейский сертификат CERES. Из урожая 2023 г. произвели около 25 тыс. бутылок в этой серии.
Несмотря на все сложности, Cricova постепенно увеличивает площади органических виноградников. К существующей плантации на 23,11 га в г. Крикова добавится ещё массив органических виноградников на 125-150 га в Стэучень. В 2024 г. уже посадили лозы сортов Шардоне и Глера на 51 га (для игристых вин).
Скоро +7 га Gogu Winery
В этом году должен быть сертифицирован как органический виноградник Gogu Winery в г. Кэушень (на 7 га). Он тоже получит международный сертификат.
У нас и до этого было органическое производство, — говорит владелец хозяйства Илие Гогу. — Мы никогда не использовали гербициды, сорняки удаляли прашеванием, опрыскивали только препаратами контактного действия, потому что системные снижают иммунитет виноградных растений. Потом мы подумали: почему бы не сертифицировать то, что мы делаем? И плюс ко всему мне нравится, когда у нас на винограднике зайцы бегают, косули и фазаны (они траву едят, виноградник не портят). На других виноградниках вы этого не увидите, потому что от гербицидов всё погибает».
Илие видит главную сложность в том, что не хватает рабочей силы, а в органическом производстве многое приходится делать вручную. Но в уходе за виноградниками уже не так много рисков, как было раньше. Появились препараты нового поколения на основе бактерий, которые уничтожают возбудителей оидиума и милдью (грибковые заболевания). Это очень удобно и безопасно для окружающей среды. Сразу после распыления с помощью трактора люди могут работать на винограднике. Когда применялось опрыскивание традиционными медным купоросом и серой, то после обработки серой люди не работали на винограднике в течение трех дней. А медь убивает почву. В первый год конверсии работали медным купоросом и серой. В прошлом году половину виноградника обработали новым препаратом, а вторую — как обычно. В 2024 г. — на 100% только новыми препаратами. Этот уход на 20-30% дороже, в основном, за счёт ручного труда. Соответственно, себестоимость вина будет выше.
Органические вина некоторых европейских производителей в два раза дороже, чем наши, и хуже по качеству, — продолжает собеседник. — Но мы туда не стремимся. Мы хотим сделать свои вина хорошо, не теряя в качестве, и постараться по возможности сохранить их цены, может быть, за счет увеличения объема (в настоящее время производится около 60 тыс. бутылок в год), т.к. вступят в плодоношение новые виноградники. Для нас главное — удержаться на рынке и быть лучше, чем другие. Органическое производство поможет нам привлечь людей, которые предпочитают органические вина. В первую очередь на Западе. Если цена/ качество этих вин будут хорошими, то не будет проблемой их продать. Рассчитываем на развитие рынки — Японии, Канады, Скандинавских стран, меньше — Германии и Румынии. Я изучал немецкий рынок и заметил, что там люди очень заточены на соотношение цена/ качество. Даже те, кто покупает другие био-продукты, мало обращают внимания на органические вина».
Не потому что модно
В начале июня представители трёх молдавских виноделен съездили в Мадрид, на выставку органических продуктов. Малое предприятие Vinum уже производит в качестве эксперимента одно органическое вино, но пока неофициально. Его владелец Владлен Ужаков сообщил, что для него было важно понять, надо ли ему заниматься сертификацией, нужна ли ему наклейка «био» на этикетке, есть ли у органических продуктов великое будущее, и принесёт ли ему их производство дополнительную прибыль? На все четыре вопроса он ответил «нет». Тем не менее Владлен намерен продолжать свой эксперимент с вином, не афишируя.
На данном этапе считаю, что нет никакого смысла его сертифицировать, потому что это — огромный бюрократический геморрой, потери как на самом винограде, так и на производстве с большими рисками потери всего продукта. И добавленной стоимости это не приносит. К тому же и среди био-вин конкуренция действительно огромная. Мы выращиваем виноград для своего вина без применения пестицидов и гербицидов, т.е. очень много тратим средств на сельхозработы, но никакого смысла в этом нет. Однако будем это продолжать, исходя из собственного видения, желания и интереса. Я давно пытался продвигать схему производства вина без добавления сернистого ангидрида, поэтому надо начинать с винограда. У меня нет претензий к ангидриду, но исходя из своей практики потребления вина, я сделал вывод — желательно, чтобы его содержание было как можно меньше для хорошего самочувствия после винопития. Поэтому моё стремление не носит идеологического характера», — поделился своим мнением Ужаков.
Также на выставке он обратил внимание на качество испанских органических вин и удивился. В некоторых из них присутствовали и сильно выраженный бреттаномицес, и мышиный тон — дефекты вина, а производители даже хвастались этим. Хотя были и хорошие вина.
У нас те, кто решил заниматься органическим производством, делают это на профессиональном уровне, а не просто потому, что это модно. Я же остался на позиции о том, что этим заниматься не буду, не отвергая данную идею в будущем», — резюмировал винодел.
Фотокредит — Константин Стратан. На кусте Шираза птица свила гнездо.
Статьи по теме:
Молдавское предложение органических вин
Константин Стратан: Для меня органическое земледелие — не цель, а инструмент
АО Cricova сертифицировало виноградник как органический
P.S.: Если вам нравится сайт wine—and—spirits.md, можете финансово подержать его работу через платформу patreon или PayPal (angeltar387@gmail.com).
