Сухое вино (на разных языках — sec, dry, trocken, secco) – давно устоявшееся понятие в мире виноделия и, как правило, не вызывает вопросов. Однако некоторые потребители спрашивают: «Что означает «сухое вино»?» Видимо, особо пытливые умы так старались постичь скрытый смысл этого выражения, что пришли к выводу о том, что сухое вино — якобы порошкое вино. Нет, это обычное вино, но во время процесса брожения содержавшиеся в виноградных ягодах сахара сбродили почти полностью, или насухо (дрожжи превратили сахара в алкоголь).
OIV и Молдова
Однако нет вин, в которых остаточный сахар составляет 0 г/дм3. Международная организация винограда и вина (OIV) даёт такое определение:
Сухое – когда вино содержит не более 4 г/л сахара или не более 9 г/л — когда общий уровень кислотности (выраженной в граммах винной кислоты на литр) — не более чем на 2 г ниже, чем содержание сахара».
(В РМ принято использовать в качестве единицы измерения кубический дециметр, а в OIV – литр.)
В молдавской нормативной документации содержится похожее определение. Интересно, что ранее, когда в Молдове действовал Кодекс практической деятельности винодела (в 2002-2009 гг.), для ординарных сухих вин действовало требование по массовой концентрации сахаров — 4 г/дм3, а для высококачественных сухих вин – не более 3 г/дм3.
А послаще (кроме ликёрных)?
По международным требованиям, в полусухих винах содержание сахара выше, чем в сухих винах, но должно быть не более 12 г/л или 18 г/л, когда общее содержание винной кислоты установлено, как для сухих вин. В молдавском техническом регламенте уточняется: «не более 18 г/дм3 при условии, что общая кислотность, выраженная в граммах винной кислоты на дециметр кубический, не должна быть более, чем на 10 г ниже массовой концентрации остаточного сахара».
Раньше в РМ Кодекс практической деятельности винодела устанавливал для всех тихих полусухих вин пределы содержания сахара – 5-25 г/дм3, т.е. полусухие вина могли быть слаще, чем в настоящее время.
Вино считается полусладким — когда содержание сахара выше максимального значения, установленного для полусухого вина, но не более 45 г/дм3.
Опять же в недавнем прошлом: полусладкое вино содержало 30-80 г/дм3 сахара. А понятия «сладкое вино» в классификации не было.
И вино сладкое – когда содержит сахара более 45 г/дм3.
Не следует путать эти вина с десертными (ныне они называются ликёрными), т.к. в ликёрные вина добавляется виноградный спирт, а в обычных винах содержится только естественный алкоголь, полученный в результате брожения сусла.
Не путать с игристыми винами
Но в категории игристых вин понятия «сухое», «полусухое» и «сладкое» («полусладкого» вообще нет) по содержанию сахара значительно отличаются от аналогичных в категории тихих вин.
Так, сухое игристое содержит от 17 до 32 г/дм3 сахара, полусухое – от 32 до 50 г/дм3, а сладкое – не менее 50 г/дм3. То есть игристые вина с такой же маркировкой намного слаще, чем тихие. Подробнее о видах игристых вин можно прочитать здесь.