А Viorica — это не только первое тихое органическое вино из сорта винограда Виорика, но и первое в Молдове органическое игристое вино, и конечно, первое игристое Viorica. Органические вина одного из ведущих молдавских производителей — комбината Cricova вливаются в модный мировой тренд. Вина серии Wild, как и виноградник, с которого собран урожай винограда для их производства, получили европейский сертификат от немецкого органа по инспектированию и сертификации CERES. Более того, самые большие площади органических виноградников в Молдове принадлежат Cricova.
В целом вина Wild совсем не похожи на те, что производили на Cricova сих пор. Это — не строгая «взрослая» классика, это — энергия молодости, свежесть и яркость. Даже этикетки об этом говорят. И даже если вы не фанат биопродуктов и здорового образа жизни, всё равно стоит познакомиться с органическими винами Wild, потому что уверена на 100% в том, что они понравятся.
Хлопотное дело
Плантация была заложена в 2017 г., в Крикова, автохтонным сортом винограда Фетяска-нягрэ, региональным сортом Фетяска-регалэ и сортом молдавской селекции Виорика. Всего — на 23,11 га.
Виноградник создан по самым современным требованиям: с высокой густотой посадки — 4400 лоз/га и передовыми системами ведения кустов (внутри ряда установлены опоры из цинка, краевые столбы деревянные, системы натяжения с пружинами). Для виноградных кустов используется формировка Гюйо. На винограднике установлена метеостанция НБВиВ, с помощью которой ведется мониторинг рисков возникновения болезней и вредителей.
Выращивание органического винограда — довольно хлопотное дело, т.к. нельзя использовать пестициды и гербициды, и приходится много вкладывать ручного труда.
Борьбу с вредителями ведём с помощью феромонов, — говорит менеджер по сельскому хозяйству АО Cricova Марин Лаптеакру. — Над этим работаем с Институтом генетики и защиты растений. В междурядиях посеяли смесь разных сортов трав, чтобы создать экосистему со своей фауной и микроорганизмами. Благодаря этому появляется полифаг, который сам борется с вредителями. Трава также помогает накапливаться влаге в почве, что очень важно в период засухи. Для защиты виноградника от болезней используем только натуральные препараты, разрешенные в экологическом производстве».
Секреты винодела
Виноград с органического виноградника собирается вручную. Когда ведётся переработка экологического винограда и дальнейшие технологические процессы, производство обычных вин останавливается.
Брожение сусла проводилось без добавления дрожжей, в технологический процесс не включались какие-либо искусственные добавки.
Работа винодела в производстве органических вин очень ограничена множеством запретов и лимитов, поэтому сложнее, чем в традиционном виноделии, — говорит главный технолог Ион Бортэ. — В сусло и виноматериал практически ничего не добавляется, использование серы для защиты вина разрешено в меньших дозах, но мы эти нормы ещё урезали для своих вин почти в два раза. Запрещается влиять на цвет вина. И даже физическое воздействие на вино ограничено, например, обработка холодом для стабилизации вина к кристаллическим помутнениям запрещена. Все вина, даже игристое, необходимо фильтровать только через натуральный — целлюлозный фильтр, на который есть органический сертификат, и он разрешен для использования нашим органом по сертификации в Германии. Эти жёсткие требования направлены на то, чтобы сохранить натуральные характеристики вина. Оно остаётся таким, как естественно получается. Надо стараться только его сохранить».
На национальном конкурсе Wine of Moldova Contest` 2023, когда с бутылок сняли чехлы, и эксперты смогли увидеть, что они оценивали вслепую, многие с удивлением узнали, что Wild Fetească Neagră rose, 2022 и Wild Fetească Regală, 2022 — органические вина. Дело в том, что такие вина очень сложно изготовить яркими, с чистыми ароматами. А виноделам Cricova это удалось, поэтому они завоевали золотую и серебряную медали.
Кроме того, на конкурсе AWC Vienna` 2023 (Австрия) Feteasca Neagră rose, 2022 было награждено золотой медалью, а Wild Feteasca Regală, 2022 — серебряной.
На Concours International des Produits Biologiques et en conversion Amphore` 2023 (Франция) Feteasca Neagră rose, 2022 получило «серебро».
Ах, Виорика!
Из винограда сорта Виорика можно было изготовить органические вина из урожая 2022 г. и выпустить в свет вместе с первыми двумя винами Wild — Feteasca Regală и Feteasca Neagră rose, но виноделы отнеслись к этому очень ответственно и решили не торопиться. Им показалось, что Виорика с этого виноградника недостаточно типично проявляется в вине, может быть, из-за молодости лоз. Как будто в вине Viorica было больше цитрусовых нот, и слабо выражен ожидаемый аромат бусуйка (базилика). Однако опасения оказались напрасными. Viorica прекрасна.
Wild Viorica, 2023
В производстве тихого вина применяем криомацерацию в прессе примерно в течение шести часов. Этот приём позволяет лучше извлекать ароматические вещества из кожицы винограда. Если в традиционном виноделии можно использовать для этих целей энзимы и больше серы, то в органическом нельзя. Только время помогает больше экстрагировать эти ароматные вещества. На брожение направили только сусло-самотёк — самую качественную часть. После окончания брожения оставили вино в ёмкостях из нержавеющей стали для выдержки на тонком дрожжевом осадке и делали батонаж (перемешивание). Во второй половине января мы обычно начинаем снимать вино с осадка и готовить к розливу. В феврале — начале марта стараемся его разлить», — рассказал Ион Бортэ.
Цвет вина — светло-соломенный, с блеском. Яркий аромат, в котором липовый цвет, жасмин, жердели, жёлтые яблоки, груша «Дюшес», цедра апельсина, майский мёд. Бусуйок и тимьян появились чуть позже, не навязчиво. Есть в нём и сладость, и свежесть (кислотность — 5,9 г/л). Раскрывается быстро, не надо ждать.
Очень нежная текстура. Во вкусе — приятная кислинка, оттенки апельсиновой корочки, жёлтого яблока, жердели, ароматы цветов липы и бусуйка (аромат во вкусе редко встречается). В послевкусии — леденцы «Дюшес» и цедра апельсина в сопровождении ароматов цветов липы и бусуйка (аромат в послевкусии встречается ещё реже).
Богатое ароматическими оттенками вино, очень редко вкус и особенно послевкусие такие яркие. Содержание алкоголя — 13,5%, который хорошо интегрирован.
Wild Viorica spumant demisec, 2023
Первое органическое игристое решили изготовить не брют, а полусухое. Всегда правильным оказывается то решение, которое подсказывает природа. В винограде было накоплено много сахаров. Если их сбраживать насухо, то вино получилось бы с высоким алкоголем, что для игристого вина не желательно. Виноделы остановили первое брожение, а после второго брожения (методом «Шарма») игристое вино получили полусухим (содержание сахара — 40 г/л, алкоголя — 13%). Кстати, ароматическим сортам винограда сладость в вине идёт на пользу, т.к. надолго сохраняется яркость их аромата.
Когда вино находилось в акратофоре после вторичного брожения, мы его оставили в нём на некоторое время. Благодаря этому оно получило дополнительно выдержку на дрожжах, как «сур-ли» для тихого вина, что обогатило его», — приоткрыл один из секретов винодел.
Обычно я дегустирую игристые вина из двух бокалов. Сначала из «флуте», чтобы увидеть красивую шапку пены и завораживающую игру пузырьков в вине, а потом — из «универсала», чтобы больше насладиться ароматами вина. Однако для Wild Viorica spumant второй бокал не понадобился. Даже узкий бокал «флуте» не смог спрятать яркость Viorica.
Считается, что из-за вторичного брожения ароматы игристых вин выглядят скромнее, чем тихих вин из тех же сортов. Но это не про сорт Виорика.
В аромате Wild Viorica spumant — много цветов липы, нотки абрикоса, личи, жасмина, апельсина, чуть позже и бусуйка.
Вкус освежающий, с оттенками майского мёда, апельсина, ароматами липы и бусуйка. И в послевкусие переходят тонкий аромат бусуйка и оттенок цедры лимона. Очень гармоничное вино: в нём хорошо сбалансированы алкоголь, сладость и кислотность. Можно в жаркий день добавить в бокал кубик льда. Такому яркому вину это не повредит.
Wild Feteasca Regală, 2023
Сорт Фетяска-регалэ — полуароматический, — продолжает Ион Бортэ. — В работе с ним тоже применили криомацерацию в течение 8-10 часов. Поскольку этого винограда мы выращиваем больше, чем Виорики, есть возможность отобрать меньшую долю сусла-самотёка — всего лишь 50 дал/т, чтобы вино было более качественным и нежным. Так как сорт Фетяска-регалэ очень чувствительный к окислению, виноделам сложнее с ним работать. Поэтому нужно торопиться, в том числе чтобы быстро заполнить цистерну доверху. Иначе быстро меняется цвет сусла, потом и вина. А в органическом производстве не можешь добавить достаточно серы, чтобы сохранить свежий цвет, и практически нет возможности его изменить. Для защиты вина от кислорода также используем азот. Фетяска-регала тоже прошла выдержку на тонком осадке с батонажем. Это — такой стандарт на Cricova в производстве белых вин».
Цвет вина соломенный, с блеском. В аромате красиво раскрываются нотки акации, полевых цветов, трав, лайма, зеленоватого абрикоса, груши «Дюшес», летних яблок, имбиря, присыпанных корицей.
Вкус свежий (кислотность — 5,9 г/л), с оттенками цедры лайма, абрикоса, аромата акации. В послевкусии — оттенок груши «Дюшес», лёгкая минеральность и приятная кислинка.
Wild Feteasca Neagră rose, 2023
Из органического винограда Фетяска-нягрэ решили произвести только rose, потому что с южных плантаций Фетяски-нягрэ уже изготавливают красное вино традиционным способом.
Из винограда Фетяска-нягрэ не так просто получить rose с очень светлой окраской, потому что очень быстро сок окрашивается антоцианами, которые содержатся в кожице ягод, — объясняет главный технолог. — Нам пришлось найти решение, как «приручить» своенравную Фетяску-нягрэ. Урожай разделили на две части. Одну часть отправили в пресс целыми гроздями. Гребни хорошо вызрели, поэтому не создали проблем. Отобрали сусло-самотёк — 35-40 дал/т, чтобы сок был слабо окрашенным. Для второй части урожая сделали гребнеотделение, дробление и лёгкую мацерацию, которая длилась примерно четыре часа. Сусло-самотёк получилось более насыщенным розовым. Потом соединили две части и дальше работали с суслом по технологии белых вин».
Какое роскошное вино! Его цвет — нежного румянца, с блеском. Щедрый аромат и вкус Wild Feteasca Neagră rose цепко берут в приятный плен, из которого не хочется освобождаться.
В сочном аромате — фиалка, спелая клубника, розовая черешня, дыня, ежевика, кизил. В объёмном вкусе (на всю полость рта) — оттенки клубники, цитрусовых и кизила. В длинном (вкусном) послевкусии последнее «прощай» сказали цедра цитрусовых и кизил, подчёркнутые лёгкой минеральностью.
Несмотря на приличный уровень алкоголя — 14,5%, он совсем не чувствуется. Вино очень легко и с удовольствием пьётся. Вопреки мнению о том, что rose нужно пить только в первый день, Wild Feteasca Neagră rose на второй день было в прекрасной форме. В нём в мощном ароматическом дуэте слились клубника с кизилом, не оставляя вам никаких шансов отказаться от бокала холодного rose.
Где купить?
В Молдове — в сетях Kaufland, Fourchette, Nr.1, Green Hills, Bonus, Metro. В фирменном магазине Cricova на ул. Щусева, 96 в Кишинёве.
А также в более чем 60 ресторанах, в том числе в The Penthouse Café, Mojito, A’mano, ORO Lounge & Restaraunt, Jeraffe, Mi Piace, Gud Restaurant, Gud Seafood Restaurant, Motiv Restaurant, Inception Terrace & Restaurant, Trattoria Della Nonna, Hotel Berd’s, Andersen.
За рубежом — в Румынии, Китае, Бельгии, Польше, на Кипре.
Сколько стоят вина?
В фирменном магазине вина серии Wild стоят 110 леев. В период акций — дешевле.
В ритейле: тихие вина — 120 леев, игристое — 150 леев.
Статьи по теме:
АО Cricova сертифицировало виноградник как органический
1 comment
Спасибо. Замечательная статья.