Климат в Молдове становится теплее, и сложнее получить естественно замороженный на кустах виноград, чтобы изготовить из него Ice-wine — «ледяное» вино. Конечно, можно гроздья заморозить в холодильной камере, но это — не то вино. В странах — традиционных производителях Ice-wine даже запрещается так называть вино, если был использован технический холод, а не натуральный мороз. Однако Молдове повезло: из урожая 2023 г. в Правобережье удалось собрать замороженный на лозах виноград. А с вином из него мне довелось познакомиться на Дне вина` 2024.
Интересно, что замороженный виноград был собран на виноградниках, расположенных в Центральной зоне РМ — в с. Мерень Новоаненского р-на. Они принадлежат компании Carlevana Winery, которая является первым в Молдове производителем настоящего «ледяного» вина. Из урожая 2003 г., на винзаводе Dionysos-Mereni (тогда он так назывался) был изготовлен Brumariu Riesling. Первый и последний урожаи Ice-wine отделяют 20 лет. То есть полученное вино — юбилейный релиз!
Осенью 2023 г. мы оставили не убранными около 2 га Рислинга рейнского, т.к. виноград был здоровым, — говорит директор по производству Александр Яремчук. — А собрали урожай 12 января 2024 г. Если обычно собираем 8-10 т/га, то замороженного винограда получилось 4-5 т/га. И выход сусла вместо 65-70% — всего лишь 15% с одной тонны винограда. Так как почти вся внутренняя вода ягод замерзает, происходит концентрация сахаров и кислот. Поэтому в сусле перед брожением всегда высокий сахар и кислотность выше. Из-за большого содержания сахаров сусло бродило медленно — в течение месяца. В готовом Ice—wine содержание алкоголя составляет 10,5%, остаточного сахара — 141 г/дм3, кислотность — 8,6 г/дм3.
Мы надеемся, что потребители оценят наш труд и наши риски, которые материализовались в этом продукте, ведь далеко не каждый год есть благоприятные условия для изготовления Ice—wine. Например, в этом году мы не будем оставлять виноград на кустах в ожидании мороза, потому что в сентябре две недели шли дожди».
«Ледяное» вино Brumariu Rhein Riesling, 2023 обладает красивым богатым букетом, в котором нотки меда, орехов и сухофруктов (для более детального анализа не было времени). И в этой сладости чувствуется приятная кислинка (в аромате!).
Несмотря на высокое содержание сахара (натурального виноградного), вкус вина не кажется приторным благодаря тому, что он сбалансирован более высокой кислотностью. Также вкус не воспринимается сильно концентрированным и тяжелым. Напротив, он очень гармоничный, нежный.
Поскольку себестоимость настоящего Ice-wine высокая, к тому же такое вино — очень редкий для Молдовы продукт (в связи с климатическими условиями), он относится к сегменту «премиум».
Сколько стоит?
В Молдове — 449 леев.
Где купить?
В сети специализированных магазинов Alcomarket, а также в Румынии. Кроме того, многие импортеры из разных стран его заказывают понемногу.
Фото — Александра Яремчука.
Статьи по теме:
Эксперименты по теме Ice-wine в Молдове.
Кто произведёт молдавский Ice-wine из урожая-2016?
Будет ли в Молдове Ice-wine из урожая-2017?
Кто оставил виноград на кустах для Ice-wine, 2018?
P.S.: Больше материалов по теме Ice-wine можно найти, задав поиск на сайте.
