Винодельню Vinum Aris основал профессиональный винодел Игорь Игнатюк, который до этого работал на винзаводах в Молдове, России и Румынии. В настоящее время виноделы его знают как представителя компании Sodinal в Молдове. В связи с тем, что она является «проводником» для внедрения научных достижений мирового уровня на винодельнях, интересно посмотреть, что удалось сделать непосредственно Игорю с таким background-ом.
Вначале было эго…
В последние годы в Молдове появляется очень много маленьких виноделен. Наблюдая за этим, моё эго говорило: «Я тоже хочу иметь свою маленькую винодельню и делать там вино так, как я это вижу». Моя дочь – психолог сказала: «Если ты действительно этого хочешь, то попробуй. Если ты сейчас не начнешь собственное дело, потом будет поздно. Через какое-то время ты будешь себя корить за то, что даже не попытался что-то сделать для своей мечты», — вспоминает Игорь Игнатюк.
Поэтому в 2021 г. он зарегистрировал предприятие – ООО Vinum Aris в родном селе Чигырлень Яловенского района (рядом с Резень). Раньше в местном совхозе было порядка 700 га виноградников. Дед Игоря работал бригадиром, агрономом на этих виноградниках и иногда брал с собой внука. В 1990-е годы семья получила свои квоты этих плантаций разных сортов винограда. Какие-то были обработаны, а какие-то нет.
Для начала Vinum Aris арендовал «угол» на винзаводе Doina Vin. Также ему удалось пройти отбор в одной из программ USAID, в рамках которой был предоставлен грант на частичную оплату оборудования. Благодаря этой поддержке новое предприятие приобрело шесть резервуаров из нержавеющей стали. В первый год – 2023-й переработали свой виноград Алиготе и купленный у односельчан красных сортов.
Мы договорились о винограде Каберне-совиньон, — продолжает винодел. — Но, когда я побывал на поле, увидел, что там несколько рядов другого сорта. Владельцы виноградника сказали, что не знают, что это за виноград. Я взял энциклопедию и определил, что это –очень редкий для Молдовы сорт Гаме. Я решил собрать и его и посмотреть, что из него получится. А в союзе с Каберне-совиньоном получилось неплохо: это подтвердила золотая медаль, полученная за Iorgu Cuvee Rouge, 2023 на конкурсе Mundus Vini` 2025».
Секреты винодела
В состав Iorgu Cuvee Rouge, 2023 вошёл виноград Каберне-совиньон (88%) и Гаме (12%). Так появился первый в новейшей истории Молдовы бленд из этих сортов. Как подчеркнул его автор, незначительное количество Гаме изменило стилистику Каберне-совиньона в вине.
Оба сорта переработали вместе. Виноград поступил на переработку довольно холодным – при температуре +12. После гребнеотделения ягоды засыпали в ёмкости, добавили в них карбоновый лёд и провели микроокисление в течение двух недель. При низких температурах сатурация кислорода в сусле будет более высокой. Но в то же время при низких температурах окислительные процессы замедляются. В таких условиях фенольные вещества и танины, которые находятся в ягодах, с одной стороны, медленно окисляются, а с другой — благодаря этим процессам вина получаются более насыщено фруктовые.
Затем запустили процесс алкогольного брожения. Была применена классическая технология производства красных вин. После окончания ферментации одну часть этого вина хранили в ёмкости из нержавеющей стали, а вторую выдержали в неновых дубовых бочках в пределах полугода. Потом их соединили и щадяще обработали.
Но перед каждой технологической переливкой, а также при хранении использовали танины – натуральные вещества. Для предотвращения окислительных процессов в вине — эллаготанины. Для сохранения цвета – проантоцианидоловые танины, которые связываются с антоцианами (красящими веществами) и сопротивляются потери цвета вина. Также они обладают антиокислительными свойствами. Проантоцианидоловые танины стабилизируют вино, улучшают его свежесть, фенольный потенциал и способствуют стабильному созреванию вина. Танины защищают основные ароматы красного винограда, уменьшают горечь и вяжущие ноты во вкусе. Вино разлили через 18 месяцев, затем оно ещё отдохнуло в бутылках четыре месяца. Такая философия», — поделился секретами Игорь Игнатюк.
Большую часть партии — 5500 бутылок разлили в бутылки ёмкостью 750 мл, остальную часть — 1500 бутылок – в магнумы.
Что в бокале?
Я дегустировала Iorgu Cuvee Rouge, 2023 из обычной бутылки. Кстати, сама бутылка очень красивая – французская (и форма элегантная, и поверхность, как полированная).
Вино тёмно-вишнёвого цвета. Первый нос – спелые, сочные ягоды и фрукты, их сладость.
В букете – ароматы черноплодной рябины, тёрна, смородины, перетёртой с сахаром, красной вишни, растительный тон и нюанс эвкалипта. Позже раскрылись нотки фиалки, кожи, малины, подкопчённой сливы, чёрного перца и земляной оттенок.
Во вкусе чувствуется живая кислотность, с оттенками свежей сочной красной вишни и вишнёвой косточки. В послевкусии есть вяжущий эффект, т.к. дают о себе знать танины молодого вина. Оттенки вишни и чёрного шоколада.
Общее впечатление – вино очень свежее, фруктовое, в нём совершенно не чувствуется влияние древесины дуба. Iorgu Cuvee Rouge — очень гастрономичное вино благодаря своей живой кислотности. Оно очень хорошо паруется с блюдами из красного мяса, особенно с мясом, приготовленным на гратаре.
Где купить?
Вина Vinum Aris продаются в винотеках Wine Republic, Wine MD, Top Wine, Invino, Via Wine Bar, Plin cu Vin и магазине Cămară Fermierului.
Сколько стоит?
В торговле Iorgu Cuvee Rouge, 2023 в бутылке стандартного объёма (0,75 л) стоит 200-250 леев,
Iorgu Cuvee Rouge Magnum (1,5 л) — 450-500 леев.
